Cocido (español: [koˈθiðo] )[a]o cozido (portugués: [kuˈziðu] ⓘ )[b]guisotradicionalque se come como plato principal enEspaña,Portugal,Brasily otroshispanohablantesylusófonos. [1][2]
En español , cocido es el participio pasado del verbo cocer ("hervir"), por lo que literalmente significa "[cosa] hervida". En portugués , la palabra cozido significa "cocido", "hervido" u "horneado", siendo el participio pasado del verbo cozer ("cocinar", "hervir" o "hornear"). [1]
El cocido se elabora con diversas carnes ( cerdo , ternera , pollo , cordero ), embutidos y verduras como col , nabos , chirivías , patatas , zanahorias y garbanzos ( garbanzos ). Se pueden agregar otros alimentos (como huevos o queso ) antes de servir. Debido a la amplia diversidad regional del plato, la palabra cocido suele ir seguida del lugar de origen (p. ej. , madrileño , maragato , lebaniego , gallego ).
El método básico de preparación consiste en cocinar lentamente a fuego lento. El cozido se puede preparar con una amplia variedad de verduras, carnes, pescados y mariscos. [3] Los ingredientes varían según las regiones.
En Portugal, el cozido à portuguesa se prepara con varias verduras ( frijoles , patatas , zanahorias , nabos , coles , arroz ), carne ( pollo , costillas de cerdo , tocino , orejas y manitas de cerdo , varias partes de ternera ), salchichas ahumadas ( chouriço , farinheira , morcela , morcilla ), y otros ingredientes. [4] [5] Existen numerosas variaciones regionales en todo Portugal , y el plato se considera parte de la herencia portuguesa . [ ¿ por quién? ]
Es un rico guiso que suele incluir pierna de ternera, cerdo, despojos variados, salchichas portuguesas ahumadas ( morcela , farinheira y chouriço ) y en algunas regiones pollo, servido con repollo, zanahorias, nabos, arroz, patatas y berza.
El cozido de grão se prepara con garbanzos como ingrediente principal.
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En la isla de São Miguel , en las Azores , el cozido carnoso conocido como cozido das Furnas se cocina bajo tierra durante cuatro o cinco horas, con el calor natural de las actividades volcánicas. [6] [7]
En Brasil se utilizan habitualmente patatas , boniatos , zanahorias y yuca . [8] Los plátanos también se pueden incluir en los platos de cozido brasileño . [9]
