La farinheira ( pronunciación portuguesa: [fɐɾiˈɲɐjɾɐ] ) es una salchicha ahumada portuguesa hecha principalmente de harina de trigo , grasa de cerdo y condimentos (vino blanco, pimentón, sal y pimienta). Tiene un color amarillo/marrón y se sirve en platos tradicionales como la feijoada o el cozido à portuguesa . También se come sola, asada o frita. En las versiones modernas, se cocina previamente, luego se pela y se mezcla con huevos revueltos y se sirve en pan o tostadas como entrante.
Aunque se parece a un chorizo u otro embutido de carne, su sabor no es carnoso; es ácido (pero no picante), con una textura pastosa y tiene un final algo dulce en el paladar. Nunca se cocina en lonchas, a diferencia de otros embutidos, ya que su contenido pastoso se derramaría por la piel durante la cocción, excepto cuando se fríe, o se fríe en abundante aceite, en lonchas gruesas.
Algunas farinheiras elaboradas en Portugal tienen estatus IGP :
