Un pastel de tres leches ( literalmente ' pastel de tres leches ' ; español : pastel de tres leches , torta de tres leches o bizcocho de tres leches ), dulce de tres leches , [1] [2] también conocido como pan tres leches ( lit. ' pan de tres leches ' ) o simplemente tres leches , es un bizcocho empapado en tres tipos de leche : leche evaporada , leche condensada y leche entera . El pastel es popular en toda América Latina desde los últimos años, pero sus orígenes se remontan a México.
Tres leches es un bizcocho muy ligero, con muchas burbujas de aire. Esta textura distintiva es la razón por la que no tiene una consistencia empapada, a pesar de estar empapada en una mezcla de tres tipos de leche.
Su variedad macedonia se conoce como trileče . Sus variedades albanesa y turca se conocen como trileçe . [3] [4]
El postre se originó en México en el siglo XIX. [5] [6] [7] [8] [9] Es la pastelería nacional del país. [1]
El Austin Chronicle citó posibles influencias de los pasteles empapados como el pastel de ron inglés , el bagatela , los pasteles de frutas , el z uppa inglés italiano , el budín de pan y la sopa dorada medieval portuguesa. [10]
Jaime Wheelock afirmó que la colonización de Nicaragua , si bien fue una crisis, "dio lugar a un vasto proceso de experimentación y mezclas de alimentos que nunca antes se habían unido". [11] En el siglo XIX, la presencia europea en México dio paso a la introducción del postre antes : pan empapado en vino y cubierto con natillas de leche y frutas o nueces. [10] Con el uso de la tradición británica europea y mezclándola con materiales caribeños como ron y azúcar, se creó el concepto de pastel de tres leches. [12]
En 1896, el Departamento de Comercio de Estados Unidos exportaba leche condensada a Nicaragua. [13] El ganado, las plantaciones de caña de azúcar y las técnicas de conservación de la leche se introdujeron en Nicaragua en esa época, a través de la ocupación militar estadounidense. [11]
En 1936, el presidente Franklin D. Roosevelt firmó un acuerdo comercial con Nicaragua, que "reducía los aranceles nicaragüenses" a favor de la importación de productos lácteos desde Wisconsin . Estos incluían leche evaporada , en polvo y condensada , [11] [14] que Wheelock implica que afectaron las recetas nicaragüenses. [11] Además, en parte debido a la inseguridad alimentaria de la Gran Depresión , las ventas de leche enlatada "se dispararon" en Nicaragua. [11]
En el siglo XX en Tabasco, México , un postre llamado torta de leche consistía en "leche azucarada escaldada, horneada y servida flotando en su salsa de leche". [10]
Algunas fuentes se refieren a él como pastel mexicano. [15] [16]
Desde entonces, el postre se ha convertido en un alimento básico en algunos países latinoamericanos (México, Cuba, El Salvador, Venezuela, Nicaragua, Puerto Rico, República Dominicana y Panamá), y también en Albania. [11]
Los pasteles empapados existían en la Europa medieval. [17] Las recetas de postres de pastel remojado se vieron en algunos países de América Latina ya en el siglo XIX, en países como El Salvador , probablemente como resultado de la gran transferencia transcultural que tuvo lugar entre Europa y América. [18] Nicaragua es uno de los países donde el pastel de tres leches se ha vuelto popular. [19] El pastel es popular en Centroamérica , Norteamérica y muchas partes del Caribe, las Islas Canarias , así como en Albania , Bosnia y Herzegovina , Macedonia del Norte , Serbia y algunas otras partes de Europa . [20] [21]
En Estados Unidos, el pastel se hizo popular por primera vez en la década de 1980, comenzando en Miami debido a la inmigración mexicana. Su popularidad luego se extendió por todo Estados Unidos, posiblemente desde el restaurante Los Ranchos en Miami, que lo incluyó en su menú cuando abrió en 1981. El pastel fue tan popular en Los Ranchos que su receta aparecía en sus folletos, que se distribuyeron por todas partes. The Joy of Cooking incluyó una receta de tres leches en su edición de 1997. [21] Desde la pandemia de 2020, el pastel ha ido ganando popularidad, potencialmente debido a su uso de leche no perecedera y productos básicos de despensa. [22]
Una variedad de tres leches conocida como trileçe (una versión del tres leches cubierta de caramelo) se hizo popular en los Balcanes y Turquía. Una teoría es que la popularidad de las telenovelas mexicanas en Albania llevó a los chefs locales a aplicar ingeniería inversa al postre, que luego se extendió a Turquía. [23] [24] La versión albanesa a veces se elabora literalmente con tres leches: vaca, cabra y búfala de agua , aunque más comúnmente se usa una mezcla de leche de vaca y crema. La variación albanesa "trileçe" suele tener una cobertura de caramelo, mientras que el pastel de tres leches se cubre con crema y fruta. [23]
El Pastel Tres Leches consiste en una base de pastel estándar que se remoja en tres tipos de leche ("tres leches" en español). Las leches utilizadas son leche evaporada, condensada y entera. Esta mezcla se vierte sobre el bizcocho horneado, permitiendo que las leches se absorban para hacer un postre con una consistencia casi de pudín. Luego se cubre el pastel con crema batida. En ocasiones también se utilizan fresas o canela.
La base del pastel Tres Leches se puede hacer desde cero o usando una mezcla comprada en la tienda. [25]
Este postre es uno de los favoritos de Costa Rica. Su origen está en Nicaragua, pero se saborea en toda Centroamérica y Sudamérica desde los últimos años.
...si nunca has probado el postre mexicano llamado tres leches, este es un buen lugar para probar el pastel húmedo.
A los golosos les encantan las tres leches, el espeso postre mexicano con una cobertura cremosa y un nombre que significa "tres leches".