La cuajada es un producto lácteo elaborado tradicionalmente con leche de oveja , pero actualmente se elabora más industrialmente con leche de vaca. Es popular en las regiones del norte de España ( Asturias , País Vasco , Navarra , Aragón , Castilla y León y La Rioja ). En América Latina es popular en Colombia , Venezuela y en los países centroamericanos de El Salvador , Honduras , Nicaragua y en la región norte de Costa Rica . [1]
La leche cruda calentada se mezcla con cuajo o extractos de plantas y se deja cuajar. Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente de madera llamado kaiku y se calentaba con un atizador al rojo vivo, lo que le daba un distintivo sabor levemente quemado. Cuajada significa "cuajada" en español . En vasco , se llama mamia.
La cuajada se suele servir como postre con miel y nueces o, en ocasiones, azúcar, y menos frecuentemente, en el desayuno con fruta o miel. En Colombia, normalmente se sirve con melado , un almíbar espeso hecho de panela . En Nicaragua se suele añadir sal a la cuajada, que se come con güirilas y otros platos.
Un producto similar llamado coalhada , que en portugués significa "cuajado", se encuentra principalmente en Brasil , especialmente en las zonas rurales, donde las recetas tradicionales son más comunes. Se elabora a partir de leche cuajada (concretamente añadiendo sustancias ácidas de origen vegetal como zumo de limón, otros zumos de cítricos o vinagre a leche hervida, principalmente de vaca o cabra) y yogur . Las recetas varían, pero generalmente contienen azúcar y/o jugos de frutas para darle dulzura.