Run down , también conocido como rundown , [1] run dun , [2] rondón , fling-me-far y fling mi for , [3] es un plato de guiso de la cocina jamaicana y de Tobago . [4] El plato tradicional jamaicano se come en varios países latinoamericanos que comparten costa con el Mar Caribe .
Consiste en una sopa a base de leche de coco reducida , [2] con diferentes tipos de mariscos (pescados, cangrejos, langostas pequeñas o mariscos), plátano macho , [5] ñame , tomate , [6] cebolla y condimentos . [4] [7] En el plato se utilizan a menudo caballa y caballa salada [4] [8] . También se utilizan otros pescados, incluido el pescado capturado localmente, bacalao , bacalao salado, sábalo , [2] otros pescados azules, [6] pargo , pez espada , [9] pescado en escabeche , [10] pizca de toro y mandioca . [11] Tradicionalmente, el plato se sirve con guarniciones de albóndigas o fruta del pan al horno . [5]
El desgastado suele estar disponible en los restaurantes jamaicanos, [9] [12] y también es un plato de desayuno tradicional jamaicano . [8] Es un plato común en las Antillas , Colombia insular , Honduras , Panamá , Costa Rica , Nicaragua y Venezuela , también.
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Rondón se originó en Jamaica y fue exportado a América Latina por los trabajadores inmigrantes afrojamaicanos que emigraron a principios del siglo XIX para construir proyectos como el Canal de Panamá y los ferrocarriles de Costa Rica. [13] [14] El plato es exclusivo de la isla, donde su población, habiendo abandonado sus hogares en África, Europa y Asia, se vio obligada a utilizar la cantidad limitada de productos (por ejemplo, pescado y leche de coco) que eran ampliamente disponible. Aunque la mayoría de los jamaicanos son de ascendencia africana mixta, el plato no se consume en el continente africano ni en ningún otro continente. Sin embargo, ahora lo consumen pequeñas minorías en la isla de Tobago, así como en áreas de América del Sur y Central que tienen expatriados jamaicanos. [15]
Rondón es un anglicismo patois jamaicano de las palabras "agotado", que describe la naturaleza "líquida" o "licuada" de la salsa. El nombre también podría provenir de la forma en que se cocina bien el pescado hasta que se deshace o "se escurre". [10]
Los ingredientes del plato descrito como rondón varían de una región a otra, pero la leche de coco es siempre un ingrediente imprescindible.
En Nicaragua, la carne utilizada puede ser pescado, res, cerdo o incluso carne de tortuga -un ingrediente común en la cocina caribeña pero también ilegal en algunos países- a la que se le añaden condimentos. Puede incluir pimientos morrones, cebolla, plátanos, mandioca , oreja de elefante y argán . En la costa caribeña de Costa Rica, los ingredientes incluyen yuca, malanga , ñame , plátano y plátanos verdes. La carne puede ser pescado, langostas o cangrejos y especias como tomillo, ajo, cebolla y chile linterna amarilla o "chile panameño", un ingrediente importante en la cocina costarricense . Se puede acompañar con albóndigas de harina. En la isla colombiana de San Andrés , los ingredientes utilizados son pescado, caracoles, otros mariscos o carne de cerdo. Las verduras incluyen yuca, taro, plátano, patatas y las especias utilizadas incluyen albahaca, orégano, pimientos, cebolla, ajo y condimentos para aves. En Panamá los mariscos preparados con leche de coco se pueden acompañar con arroz, tostones o patacones y ensalada.
En las zonas costeras de Colombia , "decaído" se refiere al guiso de caracol . [16] Este plato se puede preparar con carne de caracol, cerdo salado, tubérculos, fruta del pan y plátanos cocidos en leche de coco. [dieciséis]
En Trinidad , [4] Granada y Barbados , [16] un plato similar que utiliza aceite de palma se conoce como "oil-down" , generalmente preparado con carne de res o cerdo salada, árbol del pan, aceite de palma y condimentos hervidos en leche de coco hasta se espesa. [4] Este plato es similar al yumma , un plato de Koongo. [4]
