Los tostones ( pronunciación en español: [tosˈtones] , del verbo español tostar que significa "tostar") son rodajas de plátano fritas dos veces que se encuentran comúnmente en la cocina latinoamericana y caribeña . Más comúnmente conocidos como tostones en Jamaica , Puerto Rico , México , Nicaragua , Cuba , República Dominicana , Honduras y Venezuela , también se les conoce como tachinos o chatinos (Cuba), bannann peze ( Haití ), patacones (en Ecuador , Panamá , Venezuela). , Colombia , Costa Rica y Perú ) y, en ocasiones, patacón pisao en Colombia. [1] [2]
Los plátanos verdes (inmaduros) se pelan, se cortan en rodajas a lo largo, diagonal o ancho y luego se fríen dos veces. [3] Las rodajas de plátano crudo se fríen durante uno o dos minutos por cada lado hasta que adquieran un color dorado, se retiran y se dan palmaditas para eliminar el exceso de aceite de cocina . Luego, se aplastan con un utensilio con bisagras hecho para la tarea, llamado tostonera , o menos convenientemente, con cualquier utensilio de cocina con una superficie plana suficientemente grande, por ejemplo, entre dos platos. Luego, las rodajas de plátano aplanadas se fríen nuevamente hasta que estén crujientes y doradas.
En Puerto Rico, hacer tostones suele ser un proceso de tres pasos en lugar de dos como se usa en otros países. Se cortan las puntas de los plátanos y se hierven con la piel hasta que estén casi cocidos. Se les quita la piel y los plátanos se cortan en trozos y se fríen, se aplanan y luego se refríen. La mayoría de los puertorriqueños utilizan el método de remojar los plátanos en agua caliente con sal durante unos minutos antes de freírlos. Ambos métodos dan como resultado un centro más suave y húmedo con un exterior crujiente.
Los tostones se salan y se comen de manera muy similar a las papas fritas o las papas fritas . En algunas regiones se acostumbra bañarlos en mojo (una salsa de ajo ) o ají . En Colombia a veces se sirven con salsa hogao [1] o se cubren con carne de res desmenuzada sazonada . [2] En Costa Rica , a menudo se comen con una salsa pastosa hecha de frijoles negros. En la República Dominicana , comúnmente se sirven con rodajas de lima fresca para exprimirlas y sal para espolvorear. En Guatemala, en el lado caribeño, se suelen servir como guarnición con pescado o cualquier ave, espolvoreados con un poco de sal. En algunos países se sirven cubiertos con queso como aperitivo o con ceviche de camarones , pollo desmenuzado o ensalada de aguacate. [4] También se pueden comprar preparados en los supermercados. Este plato se encuentra en todas las variedades de la cocina caribeña . En Nicaragua , normalmente se sirven con queso frito y, a veces, con frijoles refritos. En Puerto Rico, comúnmente se sazonan con sal de ajo y se comen con salsa para freír , mojo o pique verde boricua .
Los tostones también son un alimento básico en los países de América Latina y el Caribe, incluidos Cuba , Puerto Rico , República Dominicana, Panamá , la costa norte de Honduras y Haití , donde a menudo se sirven con el tradicional griot (cerdo frito) o pikliz . una ensalada picante.
También se pueden encontrar en la cocina de África occidental , donde se les conoce como patatas fritas de plátano.
En Puerto Rico se sirven tostones hechos con fruta del pan verde llamados tostones de pana. Se aplica el mismo método. El fruto del pan verde se corta en trozos, se fríe, se aplana y luego se fríe nuevamente. Son populares en toda la isla y se venden congelados prefabricados por Goya Foods , Mi Cosecha PR y productos Titán de Puerto Rico.
Los tostones rellenos son un plato tradicional puertorriqueño de plátanos fritos o pan de fruta en forma de tazas y rellenos con varios rellenos.
Una tostonera es una herramienta que se utiliza para hacer tostones, que son plátanos fritos y aplanados. Las tostoneras pueden estar hechas de madera, plástico o metal y pueden variar en tamaño. Las tostoneras son una herramienta imprescindible en las cocinas latinas y se utilizan para hacer tostones.
En Honduras, el término tostón también puede referirse a la moneda de 50 centavos de la moneda local, la lempira . Este es también el caso de México con 50 centavos de peso.
