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Chifle

Preparación de chifles en Ecuador
Los chifles en Tailandia se conocen como 'chips de plátano'.

Chifles en el Mundial de Encebollado 2017 ( Esmeraldas, Ecuador )
Gastronomía del Ecuador
Chifles en el Mundial de Encebollado 2015 ( Esmeraldas, Ecuador )
Chifles redondos caseros en Guayaquil, Ecuador
Primer plano detallado de chifles
Plátano ecuatoriano

Los chifles , chips de plátano frito, son un acompañamiento , un refrigerio o un bocadillo típico de Ecuador , Tailandia y Perú .

En Ecuador

La gastronomía del Ecuador se basa en diferentes usos del plátano frito, como el chifle, que sirve como acompañante en el desayuno ecuatoriano. El chifle se consume en sopas como el encebollado y en platos fríos como el ceviche . En Ecuador existe el chifle salado y dulce con Banchis como principales marcas para la ciudad de Quito y Tortolines de inalecsa que cubre el mercado de Guayaquil consumiendo muchas de otras marcas en todo el país.

Proceso

Se hace una incisión en la cáscara a lo largo del plátano y se retira la cáscara con la mano. Inmediatamente se colocan los plátanos en agua con sal. Luego se cortan en rodajas finas, ya sea a lo ancho (rodajas redondas, como chips) o a lo largo (tiras). Las rodajas de plátano se cocinan en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Luego se sazonan con sal.

En las fábricas se prepara y envasa una variedad más crujiente de chifle, que incluye variedades dulces, saladas y picantes. La producción y exportación comercial de chifle fue producto del interés de los viajeros sudamericanos por los usos del plátano. A principios del siglo XIX, a los viajeros de los barcos que entraban y salían del puerto de Guayaquil se les servía chifle (en lugar de pan) con las comidas, incluido el desayuno, y descubrieron su uso como refrigerio.

En Perú

En Perú el chifle es típico de la Región Piura . [1] Consiste en rodajas o tiras fritas de plátanos maduros o verdes sazonados con sal al gusto. En la región de Piura, el chifle se fríe tradicionalmente en fogones de leña con madera de algorrobo blanco (una especie de árbol de mezquite), lo que le da al chifle un aroma y sabor especial. Dependiendo del tipo de plátano (maduro o verde) el sabor puede ser dulce o salado. A veces se sirve con cancha serrana ( maíz asado en sartén ) o cecina desmenuzada ( cecina de cerdo ).

Actualmente, la Asociación de Productores de Chifles Piuranos (APROCHIP) ha iniciado el proceso para declarar al chifle como producto de bandera nacional del Perú. [2] [3] APROCHIP de Piura es una aglomeración de 14 productores comerciales locales de chifle. [4]

Etimología

La palabra "chifle" es de origen desconocido y no aparece en el diccionario de la lengua española. [5] En el ambiente social rural de la costa ecuatoriana, principalmente en las provincias de origen cultural "montubio", "chiflar" era un término vulgar y coloquial que significa "silbar" con la boca en un sonido notablemente agudo pellizcando el labio inferior y expulsando el aire de los pulmones, dando como resultado un sonido fuerte (a veces agradable o desagradable) para captar la atención del oyente. En la cultura étnica montubia de la costa del Ecuador , este sonido era utilizado popularmente para llamar a la familia o parientes cercanos desde largas distancias.

Según los historiadores peruanos, el término "chifle" probablemente proviene del árabe "chofre", que en la España medieval se usaba para referirse a la hoja de la espada, dando nombre al bocadillo de plátano frito cortado en círculos con la hoja de una espada. [1] Otra opinión es que "chifle" significa cuerno (o asta) y el término se usó debido al parecido entre los dos. [4] Una tercera opinión sugiere que el término se origina del silbido que se hace al comer el bocadillo. [1]

Preparaciones similares en otros países

Platanitos de Puerto Rico

Cada país tropical donde el plátano es de alto consumo tiene su versión local de este bocadillo. Se le conoce como chipilo en Bolivia ; plataninas en Guatemala ; nenthrakayyi varuthathu o chips de plátano en Kerala , sur de la India; mariquitas (en inglés: lady bugs) en Cuba ; [6] platanutres en Puerto Rico , [7] platanitos en República Dominicana y Nicaragua , y tostones o tostoncitos en Venezuela .

Más recientemente, tanto los chifles comunes como los de sabores especiales han ingresado al mercado europeo como "chips de plátano", producidos y distribuidos por Fyffes de Irlanda . [8]

Véase también

Referencias

  1. ^ abc Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (en español) (1 ed.). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
  2. ^ Los productos bandera del Perú son aquellos productos cuyo origen, expresión cultural o transformación se dieron en territorio peruano con características que representan la imagen del Perú en el exterior. La Comisión Nacional de Productos Bandera (COPROB) es el organismo peruano que tiene como objetivo lograr una base exportadora y fortalecer la presencia del país en los mercados internacionales.
  3. Agencia Andina de Noticias (30 de noviembre de 2008). "Piura busca declaratoria de chifle como producto de bandera nacional" (en español). Archivado desde el original (Web) el 19 de marzo de 2012 . Consultado el 19 de abril de 2009 .
  4. ↑ ab Diario El Comercio (25 de noviembre de 2008). "¿Por qué los chifles piuranos no pueden ser exportados?" (Web) (en español). El Comercio (Perú) . Consultado el 19 de abril de 2009 .
  5. ^ Julio Pazos B., Ecuador Terra Incognita – Chifles (en español)
  6. ^ Cocina Cubana: Mariquitas de plátanos verdes Archivado el 21 de noviembre de 2010 en Wayback Machine (en español)
  7. ^ Mario Pagán, Utilisma: Platanutres (en español)
  8. ^ Sitio web del producto Fyffes Banana Chips

Enlaces externos