Un buñuelo ( español: [buˈɲwelo] , alternativamente llamado boñuelo , bimuelo , birmuelo , bermuelo , bumuelo , burmuelo o bonuelo , es un buñuelo de masa frita que se encuentra en España , América Latina y otras regiones con una conexión histórica con los españoles , incluido el suroeste Europa , los Balcanes , Anatolia y otras partes de Asia y el norte de África . Los buñuelos se preparan tradicionalmente en Navidad . [1] Generalmente tendrá un relleno o aderezo. En la cocina mexicana, se suele servir con un almíbar elaborado con piloncillo. [ 2]
Se sabe que los buñuelos se consumieron por primera vez entre la población morisca de España . Por lo general, consisten en una masa simple de levadura a base de trigo , a menudo aromatizada con anís , que se enrolla finamente, se corta o se le da forma en trozos individuales, luego se fríe y se remata con una cobertura dulce. Los buñuelos se pueden rellenar con una variedad de cosas, dulces o saladas. Pueden ser redondos en forma de bola o de disco. En América Latina, los buñuelos son vistos como un símbolo de buena suerte. [3]
Etimología
"Buñuelo" y todas las demás variaciones de la palabra en español derivan del español antiguo * boño o bonno , que a su vez deriva de la lengua gótica germánica * 𐌱𐌿𐌲𐌲𐌾𐍉 ( * buggjō , "bulto"), y en última instancia del protoindoeuropeo * bʰenǵʰ (grueso, denso, gordo).
El beignet , que es un buñuelo de masa de la cocina francesa similar al buñuelo, es etimológicamente afín y deriva su nombre a través de la lengua franca germánica . Beignet se ha traducido al inglés a través del francés.
Los buñuelos de masa son conocidos en la cocina mediterránea por la obra de Catón el Viejo quien incluyó una receta con el nombre de "globos" en su libro De Agri Cultura , escrito en el siglo II a.C. En esa receta, se fríen bolas de harina y queso y se sirven con una pasta para untar hecha de miel y semillas de amapola. [4]
La sociedad posterior a la romana que consumía buñuelos fue la árabe . Sus ciudadanos, gente de condición humilde, que habitaban los territorios del sur de la Península Ibérica y ocupaban empleos de bajo nivel, se desempeñaban también como vendedores ambulantes de buñuelos. En Sevilla y Granada los buñuelos fritos y cubiertos de miel eran el postre típico.
Una receta de California del siglo XIX, descrita como pasta de freir (masa para freír), se elabora incorporando claras de huevo batidas a una mezcla de harina, agua, azúcar, aceite y agua de azahar . Se utiliza como masa para freír manzanas u otras frutas. Una variación llamada suspiros de monjas incluye mantequilla y yemas de huevo. Los buñuelos de Valparaíso se adornan con nueces y almíbar con sabor a jerez o marrasquino . [5]
En España , los buñuelos son un postre y snack típico en muchas comunidades autónomas y, especialmente, durante sus fiestas regionales. Cada territorio incorpora sus propios ingredientes y su propia tradición. Uno de los más conocidos es el buñuelo de viento , una especie de buñuelo .
En Cataluña se consumen mayoritariamente durante la Cuaresma . [6] Los más famosos son los de viento, crema y Brunyols de l'Empordà. Se suelen consumir como snack o para acompañar el café después del almuerzo. En algunas regiones de España, los buñuelos encuentran un fuerte competidor en los churros , cada vez más extendidos en las fiestas normalmente asociadas a los buñuelos. Por otro lado, en Cataluña los churros son consumidos principalmente por turistas; Los catalanes prefieren los xuixos o chuchos en churrerías o los buñuelos en sus múltiples formas en panaderías o en casas.
En Valencia , el mayor consumo se concentra en festividades como las Fallas de Valencia , donde se elaboran buñuelos de calabaza.
En Baleares existen buñuelos dulces para las distintas fiestas del año (Las Vírgenes, Todos los Santos, Cuaresma, etc.) y, según la ocasión, pueden llevar patata o boniato, queso de Mahón , higos secos, etc. [ 7]
En Madrid y Andalucía se consumen con especial asiduidad durante las Fiestas de los Santos, durante las cuales era costumbre que las mujeres los prepararan en las casas y los vendieran o regalaran a los vecinos, especialmente en los pueblos .
En Colombia se elaboran con un queso blanco de cuajada pequeña y se les da forma de bolas pastosas y luego se fríen y se doran. Usan harina de yuca y harina de maíz en lugar de trigo. [8] Es un plato tradicional navideño , servido junto con natillas y manjar blanco .
En Cuba tradicionalmente se torcen en forma de 8 y se cubren con un caramelo de anís . La masa contiene yuca y malanga .
En República Dominicana , los buñuelos se enrollan en bolas a partir de una masa hecha de yuca (llamada yuca) y huevos. Luego se cubren con jarabe de azúcar y canela, a menudo usando leche de coco en lugar de agua.
En Nicaragua , los buñuelos se elaboran con yuca, huevos y queso blanco rallado. Los buñuelos se hacen bolitas y se fríen. Se sirven junto con un almíbar a base de azúcar, agua, ramas de canela y clavo. Se comen durante todo el año y son un acompañamiento o refrigerio típico que se sirve durante las vacaciones.
En Filipinas , los buñuelos (también llamados bunwelos , bunuelos , binowilos , etc.) pueden tener forma de bola, de tortita, de cilindro o incluso de donut . Se suelen comer con tsokolate , la bebida local de chocolate caliente . [9] [10] [11] También existen variantes locales únicas de buñuelos, el más común es el cascarón (también bitsu-bitsu ), que se elabora con arroz glutinoso molido ( galapong ) en lugar de harina normal. Otra variante es el bunwelos na saging , que se elabora con puré de plátanos añadidos a la mezcla, similar al maruya , un buñuelo de plátano filipino. [12] [13] [14]
En Puerto Rico , los buñuelos son pequeños y redondos. La masa suele prepararse con leche, levadura en polvo, azúcar, huevos y almidón. Apio , harina de maíz, yuca, garbanzos, harina de almendras , arroz, calabaza, camote, taro, papas, ñame, fruta del pan madura y plátanos maduros son algunos de los almidones utilizados. Existen más de veinte recetas de buñuelos en Puerto Rico. A menudo se enrollan en maicena antes de freírlos o se fríen igual. Se han escrito recetas en escenarios de la cocina puertorriqueña del siglo XIX. A menudo se rellenan con queso y jamón para el desayuno. Son populares en Navidad y se sirven en almíbar con sabor a anís. También se puede agregar al almíbar cáscara de limón, ron, guayaba, canela y vainilla.
En Perú , los buñuelos se parecen a los picarones en forma (redondos y anulares), pero carecen de ñame o calabaza como en los picarones. Elaborados con harina, agua, azúcar, anís y levadura, se sirven con un almíbar dulce hecho de chancaca (dulce derivado de la caña de azúcar). Son una comida callejera común originaria de Arequipa .
En Italia , se suelen servir con crema y son populares durante la época de Carnaval, especialmente en el noreste del país.
En Uruguay los buñuelos dulces se elaboran con manzanas y plátanos y se cubren con azúcar. Las variaciones saladas se elaboran tradicionalmente con espinacas, grasa de vaca y algas . Los buñuelos de algas son considerados un manjar en el Departamento de Rocha .
En la cocina judía sefardí , los bimuelos (también bumuelos o binuelos ) se elaboran tradicionalmente con masa de trigo con levadura y se cubren con un glaseado de miel, a veces con sabor a naranja. [15] [16] Los judíos sefardíes en Turquía tradicionalmente hacen buñuelos con harina de matzá y los comen durante la Pascua . [17]
^ "Un mundo de Buñuelos para Hanukkah y Navidad". Comiéndose el mundo . 2017-12-12 . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
^ Grodinsky, Peggy (6 de septiembre de 2006). "Sublima el sabor con piloncillo". Crónica de Houston . Consultado el 23 de enero de 2014 .
^ Herrera, Jennifer (24 de agosto de 2009). "Buñuelos: Sabroso postre símbolo de buena suerte". San Antonio Express-Noticias . Consultado el 3 de marzo de 2015 .
↑ Después de la de Catón, la primera receta conocida de una masa para rosquillas parece ser la recogida por Apicio, en su obra De re coquinaria , en el siglo I de la era cristiana.
^ El cocinero español de Encarnación Pinedo, 1898
^ "Buñuelos De Viento, pasteles típicos de España, que se comen en Cuaresma Foto de archivo - Imagen de buñuelos, quaresma: 48502256". Tiempo de sueños . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
^ "Dulces Tradicionales Españoles del Día de Todos los Santos". España fascinante (en español) . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
^ Krondl, Michael (2014). The Donut: historia, recetas y tradiciones desde Boston hasta Berlín. Prensa de revisión de Chicago. ISBN9781613746707.
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^ "Glosario de comida filipina ... y también ensayos sobre la" cocina de fusión original "del mundo". Pasteles de arroz, dulces y otros bocadillos filipinos - B. Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
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^ Alhadeff, Ty (25 de diciembre de 2016). "Maná del cielo: Bumuelos, un regalo de Hanukkah sefardí". Centro Stroum de Estudios Judíos . Consultado el 18 de marzo de 2023 .
^ Sussman, Adeena. "Bimuelos con llovizna de miel y naranja". Mi aprendizaje judío . Consultado el 18 de marzo de 2023 .
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