Natillas (pronunciación en español: [naˈtiʎas] ) es un término enespañolpara una variedad denatillasy postres dulces similares en el mundo de habla hispana.[1]EnEspaña, este término hace referencia a un plato de natillas elaborado con leche y huevos, similar a otras cremas europeas como la crème inglesa . EnColombia, el manjar no lleva huevo, y se llama natilla .
Natillas es un diminutivo de nata ("cream", en inglés), es decir, crema de leche , en referencia a la consistencia del plato.
En España, las natillas son un plato de natillas elaborado típicamente con leche , azúcar , vainilla , huevos y canela . [2] El plato se prepara hirviendo suavemente la leche y agregando lentamente los huevos (a menudo solo las yemas) y otros ingredientes para crear una natilla dulce. Las diferencias entre las natillas españolas, las natillas inglesas o la crema inglesa francesa son vagas y están relacionadas principalmente con su espesor.
Esta natilla (una crema líquida fina y no una natilla coagulada) es similar al flan , pero suele ser más rica, incluye canela y no incluye caramelo. [3]
Las natillas de Nuevo México se derivan directamente de las recetas de España como resultado de la conquista española y los descendientes españoles existentes. Estas natillas tienen una consistencia similar a la de una natilla y, en algunas recetas, pueden contener harina además de claras de huevo. No deben confundirse con las natillas mexicanas.
En Colombia , la natilla es el plato navideño más popular y se come junto con buñuelos y manjar blanco , y se asemeja a un flan o pudín. Algunos de los ingredientes incluyen leche, panela (bloques de azúcar de caña sin refinar), ramas de canela y harina o maicena. De vez en cuando a la gente le gusta agregar coco rallado, queso o pasas, pero estos son ingredientes opcionales. Para adornarla, se esparce canela en polvo sobre la natilla terminada. La natilla se encuentra durante toda la temporada navideña y generalmente las tiendas venden natilla prefabricada, con una variedad de sabores que incluyen coco y arequipe ; pero una de las tradiciones navideñas más conocidas en Colombia es hacer natilla en una fogata improvisada en las calles o patios de las casas. Otra forma tradicional de elaborarlo consiste en añadirle aguardiente o anís (licor de anís).
Este término se utiliza en Perú , especialmente en la ciudad de Piura , una pasta para untar hecha de leche y chancaca que se hierve hasta que espese y el azúcar se caramelice hasta obtener un rico color marrón. Podría decirse que el dulce peruano es más similar a la natilla española, excepto que es algo más espesa y no tiene huevos.
En México , las Natillas también se encuentran [4] [5] y se asemejan a una versión más espesa de la bebida de postre llamada " Atole ". [6]
En Costa Rica , el término se utiliza para un producto lácteo parecido a una crema agria que se utiliza como condimento en una variedad de platos. El producto es leche homogeneizada y pasteurizada con un contenido de grasa menor (alrededor del 12%) que la crema agria normal; algunas marcas agregan sal a la crema. [7] [8]
La natilla en Cuba se clasifica como un postre de natillas frías. La natilla se elabora con maicena, vainilla, azúcar, huevos, cáscara de limón, canela y leche evaporada. Normalmente se sirve en Navidad en tazas pequeñas con canela espolvoreada encima.
Son dos versiones de este postre que existen en la isla.
Una versión se sirve para el desayuno y se cocina en una olla. Se sirve frío o caliente, tiene menos o nada de azúcar porque suele servirse con miel, frutas y frutos secos.
Otra versión que utiliza los mismos ingredientes se sirve en Navidad y se hornea de la misma manera que la crème brûlée .
Ambas versiones incluyen leche, crema de coco, azúcar, gran cantidad de yemas de huevo, maicena, canela, vainilla, ralladura y agua de azahar.
La natilla puertorriqueña se puede comprar durante todo el año en supermercados y tiendas de conveniencia como polvo preenvasado con solo calentarla con leche.
En Guam , el plato a menudo se llama latiya y probablemente se introdujo por primera vez entre los siglos XVII y XIX. [9] A menudo se elabora con leche evaporada o condensada enlatada. [9]
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