Champús es una bebida popular en Ecuador , Perú y suroeste de Colombia , elaborada con maíz , frutas como lulo (también conocido como naranjilla), piña, membrillo o guanábana, endulzada con panela y aderezada con canela , clavo y hojas de naranjo .
En Perú se bebe caliente y en lugar del lulo se utiliza manzana , guanábana y membrillo. [1] Lo vende en las calles una champusera , figura típica del paisaje limeño, generalmente afroperuana, que transmite la receta a las generaciones más jóvenes. [2] [3]
En Ecuador se prepara con harina de maíz, panela y hojas de limonero. Es una bebida en los ritos funerarios de noviembre o en los funerales de adultos porque la tradición indígena la considera la favorita de los muertos.
En Colombia se utiliza maíz triturado, además de panela, lulo, piña, canela, clavo y hojas de naranjo. En las regiones del sur, como los Departamentos de Nariño y Cauca, se considera principalmente una bebida navideña. En Nariño también se prepara con hojas de cedrón y congona. En el Departamento del Valle del Cauca se sirve muy frío y es popular en cualquier momento.
En algunas regiones del Perú y del sur de Colombia la bebida se elabora con mote , maíz cocido que espesa los champús; en estas regiones se consume como postre.
El origen de la palabra champús sigue siendo desconocido por falta de información registrada. Sin embargo, existen ciertas teorías que hacen de este tipo de bebidas no solo una bebida colombiana sino una elaborada en diferentes partes de Sudamérica como Ecuador y Perú .
En 1960, Daniel Guevara en “Expresión ritual de comidas y bebidas ecuatorianas”, explica que los champús en Ecuador son una bebida utilizada por las tribus indígenas en los rituales funerarios. Al ser una bebida tradicional indígena, al igual que la chicha y el guarapo , se dice que comparte el mismo origen.
Según el Diccionario de Vallecaucanismos de Leonardo Tascón, Champús es una palabra española que significa “algo hecho mal, mezcla de todo”. Explica que los españoles le dieron este nombre a la bebida por la desagradable mezcla de muchas cosas.
Otros consideran que es una palabra africana . En “Canto Negro” (2004), Nicomedes Santa Cruz encuentra a esta dama en las canciones tradicionales afroperuanas. El problema es que alguno de los defensores de la tesis africana propone una palabra en lengua africana para relacionarla con el origen de Champús.
“Una champucera es una señora que se colocaba en las parcelas con una lámpara de velas de sebo y un niño afrodescendiente recitaba una copla para pregonar la venta de los champús”. “Seminario de la Historia de la Cocina Peruana” (2007).
Díaz (2018), considera que la teoría más convincente sobre el origen de la palabra proviene del quechua , pues “chapuy” significa “hacer masa” que, de hecho, es el ingrediente principal de la bebida.
Ceballos; Micanquer; Pérez; Lasso y Zambrano (2011) explican que, en Colombia , el Champús es una bebida que proviene de familias de bajos ingresos. También explican que los champús recogen la energía del maíz , el dulzor de la caña de azúcar , la fuerza y el aroma del clavo y la canela así como el toque secreto de las hojas de naranja. Hoy en día es una bebida que se sirve durante todo el año pero los autores explicaron que esta bebida se elabora para las celebraciones navideñas y también se considera un postre.
Según los autores anteriores, este tipo de bebida cura tanto la sed como el hambre. Es una bebida refrescante que en un principio puede no parecer agradable. Hay un lugar famoso en Cali donde venden esta deliciosa bebida, se llama “El Champús de Lola”. Este establecimiento existe desde hace casi 30 años y ha pasado a generaciones más jóvenes que habían trabajado con la receta original. A pesar de que existen varios locales que venden la misma bebida, los clientes consideran que la mejor preparación de los champús proviene de los suburbios populares y se venden en las calles en ocasiones con el fin de recaudar fondos.