En Cuba un Paladar (plural: paladares) es un pequeño restaurante familiar . El nombre proviene de una palabra española que significa "paladar". [1] Los paladares sirven como contraparte de los restaurantes estatales para turistas que buscan una interacción más vívida con la realidad cubana y comida cubana casera.
El término en uso popular tiene su origen en la telenovela brasileña Vale Tudo, proyectada en Cuba a principios de los años 1990. Paladar (paladar en portugués y español) era el nombre de la cadena de restaurantes regentada por Rachel Accioli, la protagonista, interpretada por Regina Duarte . La emisión de aquella telenovela coincidió en el tiempo con la primera expedición de licencias para el trabajo por cuenta propia en Cuba, por lo que la cultura popular cubana designó con este nombre a los entonces nuevos establecimientos de tipo.
En Cuba siempre han existido pequeños restaurantes de propiedad privada. Hasta la década de 1990 eran ilegales, pero la caída de la URSS y la consiguiente crisis económica en Cuba obligaron al gobierno a realizar las reformas económicas de 1993. Uno de los elementos de esas reformas fue la legalización de pequeñas empresas privadas como restaurantes.
Desde sus inicios a finales de los años 1990, los paladares estuvieron sujetos a limitaciones por parte del gobierno cubano en cuanto a la cantidad y tipo de productos que podían ofrecer, la contratación de mano de obra y el número de asientos que podían tener. El proceso de renovación del modelo económico iniciado en 2010 [2] supuso una revisión de estas medidas, [3] que se tradujo en un aumento sustancial del número de paladares y la diversificación de sus propuestas.
Los modelos que surgen son muy diversos, desde el típico negocio instalado en una casa familiar, hasta variantes más elaboradas que incluyen diferentes tipos de cocina en salones especialmente diseñados o modificados para la actividad. Del mismo modo, mientras la mayoría de los minoristas ofrecen comida cubana y comida italiana , muy popular en Cuba, otros han producido proyectos más ambiciosos que combinan la cocina local con elementos mediterráneos e internacionales.
La composición de la plantilla también ha cambiado, pasando de un modelo en el que estaban compuestas mayoritariamente por personas unidas por vínculos familiares y con un bajo nivel de formación profesional a equipos que integran cocineros profesionales, muchas veces con una larga experiencia en gastronomía con otras especialidades como marketing, contabilidad, relaciones públicas, asesoramiento legal y más.
La película cubana nominada al Oscar Fresa y Chocolate , basada en el cuento del escritor cubano Senel Paz "El lobo, el bosque y el hombre nuevo", utilizó una casa del barrio habanero Centro Habana como escenario para La Guarida del Diego . , hogar de uno de los personajes principales. Unos años después del rodaje, este lugar se convirtió en "La Guarida", [4] una de las paladares más reputadas de la ciudad. [5]
El grupo cubano de reguetón Gente de Zona , utilizó el paladar La Pachanga del Vedado para filmar un videoclip de su popular tema " Salte del sartén " .