La ropa vieja ( pronunciación en español: [ˈro.pa ˈβje.xa] ; "ropa vieja") es un plato con variaciones regionales en América Latina, Filipinas y España. Normalmente incluye algún tipo de carne de res guisada [1] y tomates con una base de sofrito . [2] Originario de España, es conocido hoy como uno de los platos nacionales de Cuba. [3] El nombre ropa vieja probablemente se origina del hecho de que a menudo se preparaba con restos de comida de otras comidas. [4]
Los orígenes del plato parecen haber surgido por primera vez entre los judíos sefardíes de la Península Ibérica , [5] [6] como un guiso de cocción lenta que se preparaba para ser comido en el transcurso de un Shabat tradicionalmente observado , una especie de cholent llamado "handrajos" (similar a la palabra española " andrajos "). [7] [8] [9] Con el tiempo, este plato se extendió al norte de África y a las Islas Canarias de España. [10] [11]
Se cree que el plato fue traído a las Américas por inmigrantes de las Islas Canarias y se informó por primera vez que se cocinó en Cuba en 1857, pero hoy en día es bien conocido como un plato nacional cubano. [12] [13]
Variaciones regionales
Islas Canarias - La ropa vieja se sirve con garbanzos y patatas. [13] [11] Algunas versiones del plato en Canarias incluyen otras carnes, como pollo y cerdo. [ cita requerida ]
Cuba - La ropa vieja es un plato nacional muy conocido (que suele servirse con arroz y frijoles negros), pero durante el Período Especial de la historia cubana, después de la caída de la Unión Soviética, estuvo fuera del menú de muchos cubanos comunes durante un tiempo [10] . Si bien algunos cubanos improvisaron, sustituyendo la carne de res por cordero [14] o cerdo [15] durante este tiempo (o hicieron esfuerzos especiales para encontrar carne de res para hacer el plato), [16] el plato volvió a estar disponible en Cuba, a partir de 2010 con la llegada de paladares independientes y legales en 2010. [14] Los paladares son restaurantes en zonas turísticas, frecuentados por turistas y algunos cubanos que pueden permitírselo. Desafortunadamente, la mayoría de los cubanos no pueden comer ropa vieja porque no comen en paladares, sino que cocinan sus comidas en casa. La ropa vieja es especialmente popular entre la comunidad judía de Cuba . [17] La ropa vieja en Cuba a menudo se sirve con arroz congrí y plátanos fritos . [18]
En Nicaragua , el plato se llama carne desmenuzada , o menos comúnmente ropa vieja . Se prepara con pimientos verdes, cebollas, ajo, sal, salsa Worcestershire, azúcar y mostaza. Por lo general, se sirve con arroz blanco o junto con gallopinto (plato nacional de Nicaragua), queso frito, plátanos fritos o hervidos . [19]
En Filipinas , la ropa vieja incluye salsa de pescado y se sirve con arroz jazmín. [10]
Otras regiones - El plato es popular en Honduras , [20] Puerto Rico , [21] [22] y otras partes de América Latina, así como entre las comunidades inmigrantes en los Estados Unidos. [23] [24]
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