Cazuela ( pronunciación en español: [kaˈθwela] o pronunciación en español: [kaˈswela] ) es el nombre común que se le da a una variedad de platos , especialmente de América del Sur . Recibe su nombre de la cazuela , tradicionalmente una olla , a menudo poco profunda, hecha de loza sin esmaltar que se utiliza para cocinar. [1] [2] Los ingredientes y la preparación varían de una región a otra, pero generalmente es un caldo de sabor medio espeso que se obtiene al cocinar varios tipos de carnes y verduras mezcladas.
La cazuela es un plato típico de Chile . Los tipos más comunes son los de pollo o ternera , pero también existen otros tipos elaborados con cerdo , cordero y pavo .
Uno de los datos más importantes de la cazuela chilena es que se elabora cociendo todos los ingredientes por separado y uniéndolos al servir en el plato. Un plato típico de cazuela chilena se elabora hirviendo la carne (normalmente ternera o pollo) con cebolla y zanahoria picadas. El resto de los ingredientes se hierven por separado en ollas individuales, pero el caldo de la carne se complementa con el caldo del hervido de las verduras; el plato se sirve acompañado de un trozo de camote de zapallo o zapallo, una papa grande o un par de papas pequeñas, ejotes , arroz previamente cocido y un trozo de maíz dulce . Normalmente se cubre con un poco de cilantro fresco , perejil o ají verde.
La cazuela normalmente se come consumiendo primero el caldo líquido, luego la carne y al final las verduras más grandes (por ejemplo, patatas, un trozo grande de calabaza o zanahoria). Sin embargo, la carne y las verduras más grandes también se pueden cortar en rodajas dentro del caldo líquido y se pueden comer simultáneamente con el caldo líquido. Normalmente las sobras se pican, se mezclan con guisantes y se preparan otro guiso llamado carbonada.
La cazuela chilena comparte raíces con una cepa mapuche llamada "korrü". [3]
La cazuela es un plato típico de la región de Amazonas en Perú . El plato se prepara y cocina de manera diferente en cada provincia o distrito del Amazonas.
En Chachapoyas , la cazuela se prepara hirviendo un trozo de gallina , un buen trozo de carne y un buen trozo de oveja . Añadiendo un poco de col silvestre , arroz , zanahoria , granos de maíz dulce y una copa de vino blanco .
Unos minutos antes de retirar la cacerola del fuego, añaden un poco de leche y fideos (también llamados fideos de cabello de ángel). Se debe hacer que la cazuela tenga suficiente caldo o jugo para poder servirla como sopa .
La cazuela es un plato típico de las regiones del Caribe y Antioquia en Colombia . El plato se prepara y cocina de manera diferente en cada región de Colombia.
En general la receta de Cazuela colombiana incluye frijoles , cebolla , ajo , tomate , aguacate , chorizo , chicharrón , tocino , plátano verde y amarillo , sal y aceite de oliva o vegetal .
En Puerto Rico , la cazuela es un pastel tradicional sin corteza cocinado en hojas de plátano que generalmente se prepara durante la temporada navideña . Es similar a un pastel de calabaza pero utiliza batata (un tipo de batata ), calabasa (calabaza caribeña), pasas, jengibre, especias, leche de coco , huevos, mantequilla y pan, harina o harina de arroz. Hay recetas a las que se les añade plátano dulce, fruta del pan madura , taro o yuca con levadura y manteca de cerdo . [4]
En el sur de Arizona , la cazuela (a veces escrita casuela ) generalmente se hace con carne seca o machaca (dos variedades de carne seca) con papas, ajo, chiles verdes y hierbas. [5]
