La panna cotta ( literalmente 'crema cocida') es un postre italiano de crema azucarada espesada con gelatina y moldeada. La crema se puede aromatizar con café , vainilla u otros aromas.
Historia
El nombre panna cotta no se menciona en los libros de cocina italianos antes de la década de 1960, [1] [2] sin embargo, a menudo se cita como un postre tradicional de la región de Piamonte , en el norte de Italia . [3] [4] Una historia no verificada dice que fue inventado por una mujer húngara en Langhe a principios del siglo XIX. [5] Un diccionario de 1879 menciona un plato llamado latte inglese ( literalmente, 'leche inglesa'), hecho de crema cocida con gelatina y moldeada, [6] aunque otras fuentes dicen que el latte inglese se hace con yemas de huevo, como la crème anglaise ; [7] quizás el nombre cubría cualquier preparación espesa similar a una natilla.
El plato también podría provenir de la receta francesa de queso bavarois de Marie-Antoine Carême en le pâtissier royal parisien , que es igual a la panna cotta moderna, excepto que una parte de la crema se bate para hacer chantilly y se incluye en la preparación. antes de agregar la gelatina. [8]
La región del Piamonte incluye la panna cotta en su lista de productos alimenticios tradicionales de 2001. [9] Su receta incluye nata, leche, azúcar, vainilla, gelatina, ron y marsala vertido en un molde con caramelo. [10] Otro autor considera que el aroma tradicional es aguardiente de melocotón , y la presentación tradicional no lleva salsa ni otras guarniciones. [11]
La panna cotta se puso de moda en Estados Unidos en los años 1990. [12] [13]
Preparación
El azúcar se disuelve en crema tibia. La crema se puede aromatizar infundiendo especias y similares o añadiendo ron, café, vainilla, etc. La gelatina se disuelve en un líquido frío (generalmente agua) y luego se agrega a la mezcla de crema tibia. Esto se vierte en moldes y se deja reposar. [1] Los moldes pueden tener caramelo en el fondo, dando un resultado similar a un flan . [14] [15] Después de solidificarse, la panna cotta generalmente se desmolda en un plato para servir.
Aunque el nombre significa "crema cocida", [16] [15] los ingredientes solo están lo suficientemente calientes para disolver la gelatina y el azúcar. [2] Las recetas italianas a veces requieren colla di pesce 'pegamento de pescado', que puede ser literalmente cola de pescado o, más probablemente, simplemente un nombre para la gelatina común.
La panna cotta a veces se llama natilla, [2] pero la verdadera natilla se espesa con yemas de huevo, no con gelatina. Una versión más ligera sustituye la nata por yogur griego. [15]
^ abc Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, "Panna Cotta", La Cucina Rustica Regionale 1 :156, 1977, basado en La Buona Vera Cucina Italiana (no visto), 1966
^ abc Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: la elegante natilla italiana hecha fácil , p. 14
^ "La panna cotta es más fácil de hacer de lo que parece". Noticias de la mañana de Savannah . Consultado el 27 de julio de 2023 .
^ Oro, Rozanne (21 de junio de 2000). "Variaciones sutiles realzan un postre ya sublime". Los New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 27 de julio de 2023 .
^ Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom (ed.). El compañero de Oxford para la alimentación (segunda ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 574.ISBN9780192806819.
^ P. Fornari, Il nuovo Carena: la casa, o Vocabolario metodico domestico: compilato sui più Recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali dialetti: ad uso delle scuole , 1879, p. 498
^ Pietro Fanfani, Vocabolario della lingua italiana: per uso delle scuole , 2ª edición, 1865, p. 848
^ Carême, Marie-Antoine (1784-1833) Autor del texto (1815). Le pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne.... Tome II / composé par MA Carême...{{cite book}}: Mantenimiento CS1: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
^ Riccardo Brocardo, "I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a cuota 370", texto completo Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine.
^ "Prodotto n. 69", Bollettino Ufficiale Regione Piemonte 33:23 (suplemento) p. 532
^ Del Conte, Anna (2013). Gastronomía de Italia (Ed. Revisada). Libros del pabellón. pag. 272.ISBN9781862059580.
^ Greg Atkinson, West Coast Cooking , 2006, ISBN 1570614725 , sv 'panna cotta': "la panna cotta nos tomó por asalto en los años 90"
^ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: La cocina regional de Italia , ISBN 978-0-8478-3147-0 , p. 832, 2009, traducción de La Cucina del Bel Paese
^ abc Krieger, Ellie (26 de marzo de 2019). "Esta panna cotta usa yogur para aclarar". Sarasota Herald-Tribune . Consultado el 27 de julio de 2023 .
^ Moskowitz, Nina (12 de junio de 2023). "Esta Panna Cotta gigante es más ondulada, más vibrante y mucho más divertida". Buen provecho . Consultado el 27 de julio de 2023 .
^ "Sahniges Panna Cotta mit frischen Früchten" (en alemán).
^ Claiborne, Craig (1 de octubre de 1980). "Excelente cocina casera: una herencia cultivada; con cuidado Variaciones sobre un tema culinario clásico Algunas variaciones sobre un tema culinario clásico Recetas relacionadas Variaciones de quiche Lorraine Variaciones de mayonesa Variaciones de salsa holandesa Variaciones de salsa inglesa (natillas inglesas) Bavarois au Liqueur (crema bávara con sabor a licor) Variación de pastel de natillas". Los New York Times .
^ Adler, Tamar (26 de mayo de 2016). "Temblando ante Blancmange". Los New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 27 de julio de 2023 .
