La panna cotta ( en italiano: [ˈpan.na ˈkɔt.ta] , lit. ' crema cocida ' ) es un postre italiano de crema endulzada espesada con gelatina y moldeada. La crema puede aromatizarse con café , vainilla u otros sabores. [1]
El nombre panna cotta no se menciona en los libros de cocina italianos antes de la década de 1960, [2] [3] sin embargo, a menudo se cita como un postre tradicional de la región del norte de Italia de Piamonte . [4] [5] Una historia no verificada dice que fue inventada por una mujer húngara en Langhe a principios del siglo XIX. [6] Un diccionario de 1879 menciona un plato llamado latte inglese ( lit. ' leche inglesa ' ), hecho de crema cocida con gelatina y moldeada, [7] aunque otras fuentes dicen que el latte inglese se hace con yemas de huevo, como la crème anglaise ; [8] tal vez el nombre cubriera cualquier preparación espesa similar a las natillas.
El plato también podría provenir de la receta francesa de fromage bavarois de Marie-Antoine Carême en le pâtissier royal parisien , que es la misma que la panna cotta moderna, excepto que una parte de la crema se bate para hacer chantilly y se incluye en la preparación antes de agregar la gelatina. [9]
La región del Piamonte incluye la panna cotta en su lista de productos alimenticios tradicionales de 2001. [10] Su receta incluye crema, leche, azúcar, vainilla, gelatina, ron y marsala vertidos en un molde con caramelo. [11] Otro autor considera que el sabor tradicional es el aguardiente de melocotón y que la presentación tradicional no tiene salsa ni otras guarniciones. [12]
La panna cotta se puso de moda en Estados Unidos en la década de 1990. [13] [14]
El azúcar se disuelve en la nata caliente. La nata se puede aromatizar infusionando especias y similares en ella o añadiendo ron, café, vainilla, etc. La gelatina se disuelve en un líquido frío (normalmente agua) y luego se añade a la mezcla de nata caliente. Esta se vierte en moldes y se deja cuajar. [2] Los moldes pueden tener caramelo en el fondo, dando un resultado similar a un crème caramel . [15] [16] Una vez que se solidifica, la panna cotta normalmente se desmolda sobre un plato para servir.
Aunque el nombre significa 'crema cocida', [17] [16] los ingredientes solo están lo suficientemente calientes como para disolver la gelatina y el azúcar. [3] Las recetas italianas a veces requieren colla di pesce ('pegamento de pescado'), que literalmente puede ser cola de pescado o, más probablemente, simplemente un nombre para la gelatina común.
La panna cotta se suele servir con un coulis de bayas o una salsa de caramelo o chocolate . Puede estar cubierta con otras frutas [18] o licores . [2]
La crema bávara es similar a la panna cotta, pero generalmente incluye huevos además de gelatina y se mezcla con crema batida antes de cuajar. [19]
El manjar blanco a veces se espesa con gelatina o cola de pescado , y a veces con almidón de maíz. [20]
A la panna cotta a veces se la llama natilla, [3] pero la verdadera natilla se espesa con yemas de huevo, no con gelatina. Una versión más ligera sustituye la nata por yogur griego. [16]
Medios relacionados con Panna cotta en Wikimedia Commons
Panna Cotta con Salsa de Frutos Rojos en el subproyecto de Libros de Recetas de Wikilibros
