El coddle (a veces llamado Dublin coddle ; en irlandés : cadal ) [1] es un plato irlandés que se suele preparar para aprovechar las sobras. Suele constar de capas de salchichas de cerdo cortadas en rodajas gruesas y lonjas (panceta fina, algo grasosa ) con patatas troceadas , cebolla en rodajas , sal , pimienta y hierbas. Tradicionalmente, también puede incluir cebada .
El coddle se asocia particularmente con Dublín , la capital de Irlanda. [2] [3] [4] Se decía que era un plato favorito de los escritores Seán O'Casey y Jonathan Swift , [5] y aparece en varias referencias a Dublín, incluidas las obras de James Joyce . [6]
El plato se cuece a fuego lento en el caldo que se produce al hervir los trozos de tocino y las salchichas. El plato se cocina en una olla con una tapa que ajuste bien para que se cuezan al vapor los ingredientes que quedan al descubierto por el caldo. [2] A veces se añaden patatas crudas en rodajas, pero tradicionalmente se come con pan. [7] Los únicos condimentos suelen ser sal , pimienta y, ocasionalmente, perejil .
El nombre proviene del verbo coddle , que significa cocinar alimentos en agua por debajo del punto de ebullición (ver huevo cocido ), que a su vez deriva de caudle , que proviene del término francés que significa 'hervir suavemente, hervir a fuego lento o guisar'. [3]
Debido a que el coddle se considera exclusivo de Dublín y debido a su apariencia poco apetitosa para aquellos que no lo han visto antes, muchos dublineses defienden el plato. [8] Al igual que con otros platos nacionales controvertidos como el casu martzu , los caracoles o el hákarl , los entusiastas toman la repulsión de los no iniciados como un punto de orgullo; en particular, muchos entusiastas del coddle ven dorar las salchichas como una evasiva inaceptable. [9]
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