Marsala es un vino generoso , seco o dulce, producido en la región que rodea la ciudad italiana de Marsala en Sicilia. Marsala recibió por primera vez el estatus de Denominazione di Origine Controllata (DOC) en 1969. [1] La Unión Europea otorga el estatus de Denominación de origen protegida (DOP) a Marsala y la mayoría de los demás países limitan el uso del término Marsala a productos del área de Marsala . [2]
Si bien en la región de Marsala también se produce vino sin fortificar, no califica para la DOC Marsala. [3]
El vino fortificado de Marsala probablemente fue popularizado por primera vez fuera de Sicilia por el comerciante de Liverpool John Woodhouse. En 1773, desembarcó en el puerto de Marsala y descubrió el vino local producido en la región, que se envejecía en barricas de madera y tenía un sabor similar al de los vinos fortificados españoles y portugueses . entonces popular en Inglaterra. [4] El Marsala fortificado se elaboraba y se elabora mediante un proceso llamado in perpetuum , que es similar al sistema de solera utilizado para producir Jerez en Jerez , España. [5]
Woodhouse reconoció que el proceso in perpetuum elevaba el nivel de alcohol y el sabor alcohólico de este vino y al mismo tiempo preservaba estas características durante los viajes marítimos de larga distancia. Woodhouse creía además que Marsala fortificada sería popular en Inglaterra. De hecho, Marsala tuvo tanto éxito que Woodhouse regresó a Sicilia y, en 1796, comenzó su producción y comercialización en masa. [6] En 1806, fue Benjamin Ingham (1784-1861), que llegó a Sicilia procedente de Leeds , quien abrió nuevos mercados para Marsala en Europa y América. [7] Fundada por Benjamin Ingham y luego dirigida por Joseph Whitaker y William Ingham Whitaker. [8] [9] Joseph y su hermano William Ingham Whitaker heredaron vastos viñedos y el imperio bancario de su bisabuelo Ingham. [10]
En 1833, el empresario Vincenzo Florio , calabrese de nacimiento y palermitano de adopción, compró grandes extensiones de tierra entre los dos mayores productores establecidos de Marsala y se dispuso a elaborar su propia cosecha con una gama de uvas aún más exclusiva. [11]
Florio compró la firma de Woodhouse, entre otras, a finales del siglo XIX y consolidó la industria vitivinícola de Marsala. Florio y Pellegrino siguen siendo hoy los principales productores de Marsala. [12]
Marsala se elabora utilizando las variedades de uva blanca Grillo , Inzolia , Catarratto y Damaschino [13] , entre otras. [14]
Marsala contiene entre un 15 y un 20% de alcohol por volumen. Los diferentes vinos de Marsala se clasifican según su color, dulzor y duración de su crianza. Los tres niveles de dulzor son secco (con un máximo de 40 gramos de azúcar residual por litro), semisecco (41-100 g/l) y dulce (más de 100 g/l). Las clasificaciones de color y envejecimiento son las siguientes: [15]
El vino de Marsala se servía tradicionalmente como aperitivo entre el primer y segundo plato de una comida. Los comensales contemporáneos servirán sus versiones más secas frías con parmesano (stravecchio), gorgonzola , roquefort y otros quesos picantes, con frutas o pasteles, y la más dulce a temperatura ambiente como vino de postre . [1] A veces se habla de Marsala con otro vino siciliano, el Passito di Pantelleria ( vino de pasas de la isla de Pantelleria ). [18]
El vino Marsala se utiliza con frecuencia en la cocina y es especialmente frecuente en los platos que se sirven en los restaurantes italianos de Estados Unidos . [ cita necesaria ]
El vino seco Marsala se utiliza en cocina salada. Una típica salsa salada Marsala, por ejemplo, consiste en reducir el vino casi a un almíbar con cebollas o chalotes y luego agregar champiñones y hierbas. Una de las recetas de Marsala más populares es el pollo marsala , en el que se cuecen mitades de pechuga de pollo machacadas recubiertas de harina en una mezcla de Marsala, mantequilla, aceite de oliva, champiñones y especias. [19] Marsala también se utiliza en algunas recetas de risotto .
El vino dulce Marsala se utiliza para producir ricos postres italianos como el zabaione y el shortcake . [20]
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