Las crescentine ( sg .: crescentina ), crescente ( sg.: crescenta ) o tigelle ( sg. tigella ) son panes finos, redondos de 10 cm de los Apeninos , en lazona de Módena de Emilia-Romaña , Italia. Se elaboran con harina, agua, sal y levadura, y tradicionalmente se comen rellenos de cunza , una pasta para untar hecha con manteca de cerdo y aromatizada con ajo y romero o con embutidos, jabalí, conejo, queso, aderezos salados o pastas dulces. En los Apeninos, las crescentes se han comido durante mucho tiempo en casa o se han disfrutado en restaurantes tradicionales, pero en la última década algunos restaurantes de comida rápida e informales han añadido las crescentes a sus menús. Panes similares como la piadina , el borlengo , el gnocco fritto y el panigaccio se elaboran en zonas vecinas.
En sus orígenes, las crescentes se horneaban entre tejas llamadas tigelle , un término derivado de una palabra latina que significa "cubierta". Más tarde, el nombre tigella pasó a usarse para el pan en sí. Hoy en día, las crescentes se hornean en los restaurantes utilizando planchas eléctricas, mientras que en casa se utiliza una sartén especial de aluminio llamada tigelliera o cottola sobre una cocina de gas.
El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Bosques de Italia ha identificado la crescentina como un producto agroalimentario tradicional (PAT) . [1]
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