Los cjarsons ( localmente [carˈsoŋs] ), también conocidos como cjalsons o cjalzons , son un plato típico de la cocina friulana, más concretamente de la región alpina de Carnia , aunque también común en la llanura veneciana .
Los cjarsons están hechos de una masa de trigo blando o (en algunas variantes) de patata rellena , similar a los agnolotti o los raviolis , y se caracterizan por un contraste dulce-salado. El relleno ( pistùm o pastùm ) se prepara de forma diferente según la receta local; puede contener pasas , chocolate negro o cacao , canela , espinacas, cebollino , ricota , mermelada, ron , grappa , perejil, galletas, huevos o leche. [1]
Al igual que los ravioles, se cuecen en agua salada y, después de escurrirlos, se sazonan con mantequilla derretida y queso ricotta ahumado ( scuete fumade ). [1] Como sustituto de la mantequilla, se puede utilizar la ont (mantequilla espumosa, escurrida del agua y espesada para su conservación). [2]
Los cjarsons han sido un plato tradicional para celebraciones importantes (como bodas), pero fueron redescubiertos y promovidos en la década de 1970 por el chef carnicero Gianni Cosetti. [3]
