Café con leche

El café con leche ( en italiano: [kafˌfɛ lˈlatte]^[1]^[2]) , a menudo abreviado simplemente como latte ( / ˈlɑːt eɪ , ˈlæt eɪ / ) ^[3]^[4] en inglés, es una bebida de café de origen italiano hecha con espresso y leche al vapor , servida tradicionalmente en un vaso. Las variantes incluyen el moca con sabor a chocolate o reemplazar el café con otra base de bebida como masala chai (té indio especiado), mate , matcha , ^[5] cúrcuma o rooibos ; también se utilizan alternativas a la leche, como leche de soja , leche de coco , leche de almendras o leche de avena .

El término proviene del italiano caffellatte^[6] o caffè latte , de caffè e latte , literalmente 'café y leche'; en la ortografía inglesa , una o ambas palabras a veces llevan acento en la e final (un hiperextranjerismo en el caso de * latté ). En el norte de Europa y Escandinavia , el término café au lait se ha utilizado tradicionalmente para la combinación de espresso y leche. En Francia, cafè latte proviene del nombre original de la bebida (caffè latte); una combinación de espresso y leche al vapor equivalente a un "latte" se llama en francés un crème ( un grand crème usando crema en lugar de leche) y en alemán Milchkaffee .

Definición

Un café con leche consiste en una o más dosis de espresso , servidas en un vaso (o, a veces, una taza), en el que se agrega leche caliente al vapor. ^[7] La diferencia entre un café con leche y un capuchino es que el capuchino se sirve en una taza pequeña de 140 ml (5 onzas líquidas estadounidenses) con una capa de espuma espesa sobre la leche, y un café con leche se sirve en un vaso (o taza) más grande de 230 ml (8 onzas líquidas estadounidenses), sin la capa de espuma espesa. ^[8] Por lo tanto, un café con leche es mucho más lechoso que un capuchino, lo que da como resultado un sabor a café más suave. La forma en que se cuece al vapor la leche para un café con leche da como resultado que se incorporen burbujas muy finas en la leche caliente. Esta microespuma se puede verter de tal manera que forme patrones en la microespuma blanca y la crema marrón ( arte latte ). La textura de la microespuma cambia el sabor y la sensación de la bebida. ^[9]

Una bebida similar es el latte macchiato , que también se sirve en un vaso, pero el espresso se agrega al vaso después de la leche al vapor. ^[7] En Italia, las bebidas de café con leche como el caffè latte, el latte macchiato y el capuchino casi siempre se preparan solo para el desayuno. ^[10]

En Estados Unidos, el café con leche suele endulzarse con un 3 % de azúcar (o incluso más). Estos edulcorantes suelen presentarse en forma de azúcares blancos refinados , edulcorantes artificiales o jarabe de agave . ^[11]

Origen e historia

Se cree que la bebida se "originó técnicamente" en la Europa del siglo XVII. ^[12] Caffè e latte , Milchkaffee , café au lait y café con leche son términos domésticos que se refieren a formas tradicionales de beber café, generalmente como parte del desayuno en el hogar. Los cafés públicos de Europa y Estados Unidos parecen no mencionar estos términos hasta el siglo XX.

Los italianos utilizaban el término caffè latte en su país, pero no se conoce su existencia en cafés como el Florian de Venecia ni en ninguna otra cafetería o lugar donde se sirviera café al público. Incluso cuando la cultura de los bares de café italianos floreció en los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial, tanto en Italia como en ciudades como Viena y Londres, se utilizaban los términos espresso y capuchino , y el café con leche no figuraba en los menús de café de esa época. ^{[ cita requerida ]}

El latte moderno apareció en el siglo XX, tras la invención de la máquina de espresso en el siglo XIX. ^[13] Kenneth Davids sostiene que "... bebidas de desayuno de este tipo han existido en Europa durante generaciones, pero la versión caffè (comercial) de esta bebida es una invención estadounidense". ^[14]^{[ dudoso – discutir ]} El Caffe Mediterraneum en Berkeley, California, afirma que uno de sus primeros propietarios, Lino Meiorin, "inventó" y "hizo del latte una bebida estándar" en la década de 1950. ^[13] Sin embargo, es poco probable que Meiorin fuera el primero en agregar una cantidad generosa de leche al espresso o llamar a dicha bebida un caffè latte.

Popularización y difusión global

El café con leche se popularizó en Seattle, Washington, a principios de la década de 1980 ^[15] y se difundió más ampliamente a principios de la década de 1990. ^[16]^[17]

En el norte de Europa y Escandinavia, una "tendencia" similar comenzó a principios de los años 1980, cuando el café con leche volvió a popularizarse, preparado con espresso y leche al vapor. El término "café con leche" comenzó a reemplazarlo alrededor de 1996-97, pero ambos nombres suelen coexistir y, por lo general, son más similares que diferentes en su preparación. ^{[ cita requerida ]}

En Corea del Sur, el espresso y sus variantes (cappuccino, caffè latte, caffè mocha ) se hicieron populares en 2000. ^[18]

Terminología

En los países de habla inglesa, latte es una abreviatura de caffelatte o caffellatte (de caffè e latte , literalmente ' café y leche ' ), que es similar al francés café au lait , el español café con leche , el catalán cafè amb llet o el portugués galão .

Según el Oxford English Dictionary , el término caffè e latte fue utilizado por primera vez en inglés en 1867 por William Dean Howells en su ensayo "Italian Journeys", ^[19] pero como esto precedió a la difusión de las máquinas de espresso, esta bebida no habría sido "nada parecida a los lattes que se encuentran hoy en las cafeterías especializadas".

El término francés café au lait se utilizó en cafés de varios países de Europa continental occidental desde 1900 en adelante; sin embargo, el término café crème se utilizó en Francia para el café con leche o crema.

En español se utiliza la frase café con leche , que por defecto se sirve en una taza mediana o grande, mientras que el similar cortado (café con menos leche) se sirve en una taza pequeña.

El imperio austrohúngaro (Europa central) tenía su propia terminología para los cafés que se servían en las cafeterías. El Kapuziner se menciona en las cafeterías austríacas de Viena y Trieste en la segunda mitad del siglo XVIII como "café con crema, especias y azúcar" (siendo el origen del capuchino italiano). El melange o café con leche se introdujo en las cafeterías austríacas alrededor de 1850. En los hogares alemanes, todavía se lo llamaba Milchkaffee .

Café con leche helado

En Estados Unidos, un café con leche helado suele ser espresso y leche fría vertida sobre hielo. ^[20] A diferencia de un café con leche caliente, no suele contener leche al vapor ni espuma. ^[21] A los cafés con leche helados a menudo se les añade azúcar o jarabes aromatizantes, aunque los puristas prefieren que consistan simplemente en café y leche; también se sirven mezclados con hielo. ^[22] El espresso se puede enfriar previamente (a veces como una mezcla de espresso y leche) o congelar con antelación para evitar calentar la bebida. ^[23]

Estilos de servicio

Los cafés con leche generalmente se sirven con el vaso sobre un platillo con una servilleta, lo que permite al bebedor usar la servilleta para sostener el vaso (caliente).
Algunos establecimientos sirven el café con leche en una taza o jarra en lugar de en un vaso.
A veces, el café con leche se sirve en un tazón; en Europa, particularmente en Escandinavia, esto se conoce como café au lait .
Cada vez más común en Estados Unidos y Europa, el arte del café con leche ha dado lugar a la estilización de la preparación del café, y su creación es ahora una forma de arte popular. Se crea vertiendo leche humeante, y en su mayoría espumada, en el café, y ese líquido se introduce en la bebida de tal manera que se pueden distinguir patrones en la parte superior del café. Los patrones populares pueden incluir corazones, flores, árboles y otras formas de representaciones simplistas de imágenes y objetos.
A menudo, el café con hielo se sirve sin revolver, de modo que el café parece "flotar" sobre la leche blanca en una taza de vidrio.
Un café con leche en capas invierte el orden tradicional de preparación de un café con leche. En lugar de verter leche al vapor en un shot de espresso, verter espresso caliente en un vaso de leche al vapor creará una combinación de temperatura y densidad que hará que el café con leche se divida en múltiples capas de densidad. La ciencia detrás del café con leche en capas se conoce como convección de doble difusión . Para preparar el café con leche en capas, vierta un shot de espresso en un vaso de leche al vapor a la misma temperatura. La estratificación de la bebida depende en gran medida de variables como el tamaño del vaso y la proporción entre la leche y el espresso. ^[24]^[25]
Una variación del café con leche helado, conocido como "café pirata", "café del gueto" o "café del pobre", ^[26] es un espresso helado que se pide en una taza más grande de lo normal y que se llenará con leche gratis de la estación de condimentos . ^[27] La bebida ha generado debate en las cafeterías, donde un espresso helado es considerablemente más barato que un café con leche helado. ^[28]^[29]^[30]
En el sur de Asia, el este de Asia y América del Norte, las variantes locales de té se han combinado con leche al vapor o espumada para crear "té con leche". Las cafeterías y las teterías ahora ofrecen versiones con leche caliente o helada de masala chai , matcha y té con leche real. Un latte con Earl Grey se conoce como " niebla de Londres ".
Se pueden añadir otros sabores al café con leche para adaptarse al gusto del bebedor. Vainilla, chocolate y caramelo son variantes populares.
En Sudáfrica, el café con leche rojo se prepara con té rooibos y se lo conoce como una alternativa sin cafeína al café con leche tradicional a base de té o café.
Se puede preparar una versión alternativa del café con leche con leche de soja o de avena , ya que ambas tienen la capacidad de formar espuma de la misma manera que la leche de vaca, siendo más frecuentes las versiones con leche de soja. Estas alternativas son populares entre las personas con intolerancia a la lactosa y los veganos .
El Sea Salt Latte, una famosa variante del café con leche tradicional elaborado con espuma de leche salada sobre un café a base de espresso, fue inventado y popularizado por la cadena internacional de cafés taiwanesa 85C Bakery Cafe . ^[31]^[32]

Política

En algunas culturas occidentales , llamar a la gente "bebedores de café con leche" de forma peyorativa se ha convertido en un ataque político habitual . La popularidad de beber café expreso en las grandes ciudades, especialmente entre las poblaciones urbanas más pudientes, ha hecho que algunos lo consideren un comportamiento elitista . En los Estados Unidos, se sabe que los comentaristas políticos conservadores llaman a sus oponentes " élites liberales bebedoras de café con leche ". ^[33]^[34]^[35]^[36] En la política canadiense, el consumo de café con leche se utiliza para retratar a las personas como intelectuales desconectados de la realidad y la antítesis del bebedor de café de Tim Hortons , que se considera representativo del canadiense común. ^[37]^[38]

Según un estudio de 2018, el 16% de los liberales en los Estados Unidos prefieren los cafés con leche, mientras que el 9% de los conservadores y el 11% de los moderados lo hacen. ^[39] El estudio afirma además que la abrumadora mayoría de las personas, ya sean liberales, conservadoras o moderadas, expresan una preferencia por el café preparado regularmente. ^[39]

Galería de arte latte

Véase también

Lista de bebidas de café

Referencias

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