Latte art es un método de preparación de café creado vertiendo microespuma en una dosis de espresso y dando como resultado un patrón o diseño en la superficie del café con leche . También se puede crear o embellecer simplemente "dibujando" la capa superior de espuma. El arte latte es particularmente difícil de crear de manera consistente, debido a las exigentes condiciones que se requieren tanto para el trago de espresso como para la leche. [1] Esto, a su vez, está limitado por la experiencia del barista y la calidad de la máquina de espresso . El término también se aplica a otras bebidas que contienen espuma de leche, como el capuchino y el chocolate caliente .
El arte latte se desarrolló de forma independiente en diferentes países, tras la introducción del espresso y el desarrollo de la microespuma , la combinación de crema (que es una emulsión de aceite de café y café preparado) y microespuma que permite el patrón; presumiblemente se desarrolló inicialmente en Italia . [nota 1]
En los Estados Unidos, el arte latte se desarrolló en Seattle en los años 1980 y 1990, y fue particularmente popularizado por David Schomer . [2] Schomer atribuye el desarrollo de la microespuma ("espuma de terciopelo" o "texturizado de leche") a Jack Kelly de Uptown espresso en 1986, y en 1989 se estableció el patrón de corazón y se firmó una firma en Schomer's Espresso Vivace . Schomer desarrolló el patrón de roseta en 1992, recreando la técnica basándose en una fotografía que vio en el Café Mateki en Italia. [3] Schomer posteriormente popularizó el arte del latte en su curso "Caffe Latte Art".
Al mismo tiempo, en Italia, Luigi Lupi de Caffe Musetti tuvo un impacto significativo en la popularización del arte latte a través de videos instructivos. [4] Lupi y Schomer colaboraron en el arte latte para mejorar su técnica después de conocerse en línea a fines de la década de 1990. [5] Lupi y su refinado arte del latte alcanzaron reconocimiento internacional durante el Campeonato Mundial de Baristas de 2002, donde quedó en cuarto lugar. [6]
El latte art es una mezcla de dos coloides : la crema , que es una emulsión de aceite de café y café preparado; y la microespuma, que es una espuma de aire en la leche. La leche en sí es una emulsión de grasa láctea en agua, mientras que el café es una mezcla de sólidos de café en agua. Ninguno de estos coloides es estable : la crema se disipa del espresso, mientras que la microespuma se separa en espuma más seca y leche líquida; ambos se degradan significativamente en cuestión de segundos y, por lo tanto, el arte del latte dura solo brevemente.
El latte art requiere primero producir espresso con crema y microespuma , y luego combinarlos para hacer latte art. Ver microespuma: procedimiento de cómo se elabora la microespuma; Este artículo se concentra en el arte del latte una vez hecha la espuma.
Antes de agregar la leche, el trago de espresso debe tener una superficie de color marrón cremoso, una emulsión conocida como crema. A medida que la espuma blanca de la leche se eleva hasta encontrarse con la superficie roja/marrón del trago, se crea un contraste y emerge el diseño. A medida que se vierte la leche, la espuma se separa del líquido y sube a la superficie. Si el trago de leche y espresso es "perfecto" y la jarra se mueve durante el vertido, la espuma se elevará para crear un patrón en la superficie. Alternativamente, se puede grabar un patrón con un palo después de verter la leche, en lugar de durante el vertido.
Existe cierta controversia dentro de la comunidad cafetera sobre si hay o no un enfoque excesivo en el arte latte entre los baristas. El argumento es que centrarse demasiado en la apariencia superficial de una bebida lleva a algunos a ignorar cuestiones más importantes, como el sabor. [7] Esto es especialmente relevante con los nuevos baristas.
