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Leche de almendras

La leche de almendras es un sustituto de la leche de origen vegetal con una textura acuosa y sabor a nuez elaborado a partir de almendras , [1] aunque algunos tipos o marcas tienen sabor a imitación de la leche de vaca . [2] No contiene colesterol ni lactosa y es bajo en grasas saturadas . La leche de almendras suele ser consumida por quienes son intolerantes a la lactosa y otros, como los veganos , que evitan los productos lácteos . La leche de almendras comercial viene en sabores endulzados, sin endulzar, vainilla y chocolate, y generalmente está fortificada con micronutrientes . También se puede hacer en casa usando batidora , almendras y agua. [3] [4]

Las ventas mundiales de leche de almendras en 2018 fueron de 5.800 millones de dólares, con un crecimiento del 14% anual, y se prevé que será un mercado global de 13.000 millones de dólares para 2025. [5]

Historia

La leche de almendras se utilizaba como sustituto de la leche animal en la Edad Media en zonas que seguían las doctrinas católicas de ayuno . La historiadora Carolyn Walker Bynum señala que:

... Los libros de cocina medievales sugieren que la aristocracia observaba el ayuno de forma estricta, aunque legalista. Las recetas del día de la carne y del día del pescado no estaban separadas en las colecciones de recetas medievales, como sí lo estaban en libros de cocina posteriores, mejor organizados. Pero los platos más básicos se ofrecían tanto en versión de día de ayuno como de día normal. Por ejemplo, un puré fino de guisantes partidos, a veces enriquecido con caldo de pescado o leche de almendras (que se produce cociendo a fuego lento almendras molidas en agua), reemplazaba al caldo de carne en los días de ayuno; y la leche de almendras era un sustituto general (y caro) de la leche de vaca. [6]

La popularidad de la leche de almendras como sustituto de los lácteos continuó a lo largo de la historia y llegó hasta los tiempos modernos. Incluso se menciona en la definición secundaria de "leche" en el Diccionario de Samuel Johnson de 1755, junto con la leche de pistacho . [7]

Comercio

En los Estados Unidos, la leche de almendras siguió siendo un alimento saludable de nicho hasta principios de la década de 2000, cuando su popularidad comenzó a aumentar. Sólo en 2011, las ventas de leche de almendras aumentaron un 79%. [8] En 2013, superó a la leche de soja como la leche de origen vegetal más popular en Estados Unidos. [9] En 2014, representaba el 60 por ciento de las ventas de leche vegetal y el 4,1 por ciento de las ventas totales de leche en los EE. UU. [10] : 2–3 

Los fabricantes y distribuidores de leche animal han abogado por que la leche de origen vegetal no se etiquete como "leche". Se quejan de que los consumidores pueden confundirse entre ambas y de que las leches de origen vegetal no son necesariamente tan nutritivas en términos de vitaminas y minerales. En los Estados Unidos, a partir de 2021, aunque el USDA está investigando y varias legislaturas estatales están considerando regularlas, varios tribunales han determinado que los consumidores razonables no están confundidos y la FDA no ha promulgado regulaciones contra las etiquetas de las leches de origen vegetal. [11] Las regulaciones de la Unión Europea exigen que la "leche" se utilice únicamente para animales, excepto la leche de coco. (Ver Leche vegetal § Etiquetado y terminología ).

Dentro de las regiones italianas de Sicilia , Apulia, Calabria y Campania , la leche de almendras es un producto agrícola tradicional protegido . [12]

Las marcas incluyen Almond Breeze , Elmhurst 1925 , Mooala , Silk y Kirkland Signature .

Nutrición

Contenido nutricional de las leches humana, de vaca, de soja, de almendras y de avena.

Las leches no humanas están fortificadas

  1. ^ abcdefg Comúnmente agregado a las leches vegetales, que naturalmente no contienen niveles significativos del nutriente.
  2. ^ La fortificación con vitamina A solo se requiere para la leche desnatada en los EE. UU.
  3. ^ La fortificación de la leche con vitamina D es obligatoria en EE. UU.


Si no está fortificada, la leche de almendras tiene menos vitamina D que la leche de vaca fortificada; En América del Norte, la leche de vaca debe estar fortificada con vitamina D, pero las vitaminas se añaden a las leches vegetales de forma voluntaria. [18] La vitamina E se libera de las almendras y se absorbe. Los efectos positivos de la vitamina E incluyen el fortalecimiento de las células. [19] Por su bajo contenido en proteínas, la leche de almendras no es un sustituto adecuado de la leche materna , de vaca o de fórmulas hidrolizadas para niños menores de dos años. [20]

Producción

El método de producción general consiste en remojar y moler las almendras en un exceso de agua. Se obtiene un líquido de color blanco lechoso tras filtrar la pulpa de almendra (pulpa). La leche de almendras también se puede preparar añadiendo agua a la mantequilla de almendras . En la producción comercial, la leche de almendras se homogeneiza con alta presión y se pasteuriza para una mayor estabilidad y vida útil. [21]

La leche de almendras se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético (preferiblemente de cristal) durante unos 4-5 días. Sin embargo, ciertos factores, como la temperatura del refrigerador, la esterilización de la licuadora o del recipiente de almacenamiento y la limpieza de la superficie, pueden decidir cuántos días puedes conservarlo fresco. Almacenar la leche de almendras casera durante más de una semana puede reducir su nutrición o incluso hacerla poco saludable. [22]

En julio de 2015, se presentó una demanda colectiva en la ciudad de Nueva York contra dos fabricantes estadounidenses, Blue Diamond Growers y White Wave Foods , por publicidad engañosa relativa a la pequeña cantidad de almendras (sólo el 2%) contenida en el producto final. [23] [24] [25] [26] En octubre de 2015, un juez denegó la solicitud del demandante de una orden judicial. [27]

Sostenibilidad

La producción de almendras en California se concentra principalmente en el Valle Central , [29] donde el clima templado, el suelo rico y la abundante luz solar y el suministro de agua crean condiciones ideales para el cultivo. Debido a las persistentes sequías en California a principios del siglo XXI, se hizo más difícil cultivar almendras de manera sostenible. [30] [31]

La sostenibilidad de las almendras se ve cuestionada debido a la gran cantidad de agua necesaria para cultivarlas: un solo vaso de leche de almendras requiere aproximadamente 74 litros (16 imp gal; 20 gal EE.UU.) de agua para producirse. [28] Entre las leches de origen vegetal, la leche de almendras requiere sustancialmente más agua durante las etapas de crecimiento y producción que la leche de soja, arroz o avena (gráfico). [32] [28] La leche de vaca requiere más agua para producirse que la leche de almendras (gráfico). [28] En 2014, California produjo 42,3 mil millones de libras de leche de vaca y solo 2,14 mil millones de libras de leche de almendras. [33] [34]

Las estrategias de sostenibilidad implementadas por la Junta de Almendras de California y los productores de almendras incluyen: [31] [35] [36]

Ver también

Referencias

  1. ^ Lincoln, Jamie (18 de agosto de 2016). "¿Dejar los lácteos? Aquí hay una hoja de referencia sobre las alternativas a la leche más sabrosas". Moda . Consultado el 8 de febrero de 2018 .
  2. ^ "Enfrentamiento: leche de almendras versus leche de soja". Geri María Harris . Prensa de Houston.
  3. ^ Larmer, Christina (9 de enero de 2011). "Los pros y los contras de la leche de almendras". Adelaida ahora . Archivado desde el original el 18 de agosto de 2016.
  4. ^ "Preguntas y respuestas de Mayo Clinic: leche de vaca, leche de soja, leche de almendras: ¿cuál es la opción más saludable para usted?". Clínica Mayo . Consultado el 1 de septiembre de 2021 .
  5. ^ Anna Starostinetskaya (23 de junio de 2019). "El mercado de la leche de almendras tendrá un valor de 13.300 millones de dólares en 2025". VegNews, medios frescos y saludables . Consultado el 27 de septiembre de 2019 .
  6. ^ Carolyn Walker Bynum (1988), Santa Fiesta y Santo Ayuno: El significado religioso de la comida para las mujeres medievales, University of California Press, p. 41, ISBN 978-0-520-06329-7
  7. ^ ""Leche", ns 1755". Diccionario de Johnson en línea . Consultado el 2 de agosto de 2023 .
  8. ^ David Sprinkle (19 de enero de 2012). "Con la almendra como la nueva leche blanca, las alternativas lácteas avanzan aún más". Cable de mercado . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2014 . Consultado el 14 de octubre de 2014 .
  9. ^ Wong, Venessa (21 de agosto de 2013). "La leche de soja se desvanece a medida que los estadounidenses optan por las almendras bebibles". Semana de Negocios . Archivado desde el original el 21 de agosto de 2013 . Consultado el 14 de octubre de 2014 .
  10. ^ Senarath Dharmasena, Oral Capps, Jr., Brooke Kosub, "Demanda y competitividad del mercado de la leche de almendras como bebida alternativa a los lácteos en los Estados Unidos" Archivado el 24 de abril de 2016 en Wayback Machine , Departamento de Economía Agrícola y Agronegocios, Alimentos y Consumidores. Centro de Investigación Económica, (AFCERC), Universidad Texas A&M, 2015.
  11. ^ El etiquetado alternativo de la leche conduce a latigazos legales
  12. ^ "Guida ai Prodotti Tipici del Territorio di Brindisi" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 23 de septiembre de 2016 . Consultado el 24 de febrero de 2022 .
  13. ^ "Leche humana, madura, líquida (FDC n.º 171279)". Servicio de Investigación Agrícola . Departamento de agricultura de los Estados Unidos .
  14. ^ "Leche entera, 3,25% de grasa láctea, con vitamina D añadida (FDC n.º 171265)". Servicio de Investigación Agrícola . Departamento de agricultura de los Estados Unidos .
  15. ^ "Leche de soja (todos los sabores), sin azúcar, con calcio añadido, vitaminas A y D (FDC n.º 175215)". Servicio de Investigación Agrícola . Departamento de agricultura de los Estados Unidos .
  16. ^ "Bebidas, leche de almendras, sin azúcar, estables en almacenamiento (FDC n.° 174832)". Servicio de Investigación Agrícola . Departamento de agricultura de los Estados Unidos .
  17. ^ "La leche de avena original". Servicio de Investigación Agrícola . Departamento de agricultura de los Estados Unidos .
  18. ^ Geoff Koehler, "Los niños que beben leche que no sea de vaca tienen el doble de probabilidades de tener niveles bajos de vitamina D", St. Michael's Hospital, Toronto, 20 de octubre de 2014.
  19. ^ Mandalari, Giuseppina; Faulks, Richard M.; Rico, Gillian T.; Lo Turco, Vincenzo; Picout, David R.; Lo Curto, Rosario B.; Bisignano, Giuseppe; Dugo, Paola; Dugo, Giacomo; Waldron, Keith W.; Ellis, Peter R. (mayo de 2008). "Liberación de proteínas, lípidos y vitamina E de las semillas de almendras durante la digestión". Diario de la química agrícola y alimentaria . 56 (9): 3409–3416. doi :10.1021/jf073393v. ISSN  0021-8561. PMID  18416553.
  20. ^ Keller MD, Shuker M, Heimall J, Cianferoni A (enero de 2012). "Desnutrición grave resultante del uso de leche de arroz en dietas de eliminación de alimentos para la dermatitis atópica" (PDF) . Isr Med Assoc J. 14 (1): 40–42. PMID  22624441.
  21. ^ Bernat, N; Chafer, M; Chiralt, A; González-Martínez, C (2014). "Desarrollo de un producto fermentado probiótico no lácteo a base de leche de almendras e inulina". Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos . 21 (6): 440–453. doi :10.1177/1082013214543705. hdl : 10251/59506 . PMID  25028153. S2CID  6917796.
  22. ^ Saima, N (10 de octubre de 2022). "¿Cómo hacer leche de almendras? Receta y nutrición". infopedia.co . Consultado el 1 de marzo de 2023 .
  23. ^ Collen, Jess (23 de julio de 2015). "¿Es la leche de almendras al 2% más confusa que la leche de vaca al 2%? Blue Diamond y Silk probablemente digan 'No'". Forbes . Consultado el 1 de febrero de 2017 .
  24. ^ Feeney, Nolan (29 de julio de 2015). "Demanda por publicidad falsa afirma que esta marca de leche de almendras no tiene suficientes almendras". Tiempo . Consultado el 1 de febrero de 2017 .
  25. ^ Steven Trader (8 de junio de 2016). "Los compradores de leche de almendras luchan por quedarse a la espera de otro acuerdo publicitario falso". Ley360 .
  26. ^ "La demanda colectiva apunta a las leches de almendras Blue Diamond y Silk". Examinador de Washington . 8 de junio de 2015.
  27. ^ Joe Van Acker (21 de octubre de 2015). "La oferta de los bebedores de patos de los fabricantes de leche de almendras para el cambio de etiqueta". Ley360 .( Se requiere registro )
  28. ^ abcdef Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 de febrero de 2019). "¿Qué leches veganas son mejores para el planeta?". BBC News: Ciencia y Medio Ambiente . Consultado el 4 de septiembre de 2019 .
  29. ^ Erin Brodwin; Samantha Lee (8 de abril de 2015). "El gráfico muestra cómo algunas de sus comidas favoritas podrían estar empeorando la sequía de California". Business Insider . Consultado el 17 de abril de 2017 .
  30. ^ Richard González (16 de abril de 2015). "Cómo las almendras se convirtieron en chivo expiatorio de la sequía en California". Radio Pública Nacional de EE. UU . Consultado el 16 de abril de 2019 .
  31. ^ ab Alan Bjerga; Doña Cohen; Cindy Hoffman. "Las almendras de California han vuelto después de cuatro años de sequía brutal". Bloomberg . Consultado el 16 de abril de 2019 .
  32. ^ Holmes, Bob (20 de julio de 2022). "¿Cuán sostenibles son las carnes falsas?". Revista Conocible . doi : 10.1146/conocible-071922-1 . Consultado el 1 de agosto de 2022 .
  33. ^ "Datos reales sobre la leche de California". Sala de prensa de lácteos de California .
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