Un caffè mocha ( / ˈmɒkə / MOK -ə o / ˈmōʊkə / MOH - kə ) , también llamado mocaccino ( en italiano: [mokatˈtʃiːno] ) , es una bebida caliente con sabor a chocolate que es una variante de un caffè latte , [1] comúnmente servido en un vaso en lugar de una taza . Otras grafías comúnmente utilizadas son mochaccino [2] y también mochachino . El nombre se deriva de la ciudad de Mokha , Gobernación de Taiz , Yemen , que fue uno de los centros del comercio temprano del café . [3] Al igual que el latte, el nombre comúnmente se acorta a solo mocha .
El nombre "mocha" se deriva del puerto yemení de Mokha , que era un puerto conocido por su comercio de café desde el siglo XV al XVII, [4] y desde donde se exportaban pequeñas cantidades de café fino cultivado en las colinas cercanas. [5] Cuando la cultura de beber café se extendió a Europa, los europeos se referían a las importaciones de café de Arabia como Mochas, a pesar de que el café del propio Yemen era poco común y con frecuencia se mezclaba con granos de Abisinia , y más tarde el café de Malabar o las Indias Occidentales también se comercializaba como café Mocha. [5] [6]
La bebida de café que hoy se llama "moca", sin embargo, se hace añadiendo chocolate, y algunos creen que esto es el resultado de la confusión causada por el sabor a chocolate que a veces se puede encontrar en el café yemení. [7] El chocolate se ha combinado con el café después de que la bebida de chocolate se introdujera en Italia en el siglo XVII; en Turín , el chocolate se mezclaba con café y crema para producir bavareisa , que evolucionó en el siglo XVIII a bicerin servido en un pequeño vaso transparente donde sus componentes pueden observarse como tres capas separadas. [8] Sin embargo, antes de 1900, Moca se refería al café yemení, y su significado comenzó a cambiar alrededor del cambio del siglo XX, y comenzaron a aparecer recetas de alimentos como pasteles que combinaban chocolate y café que hacían referencia al moca. En 1920, se publicó una receta para un "Moca frío" con leche, café y cacao como ingredientes. [7]
Al igual que el café con leche , el café moca se prepara con espresso y leche caliente, pero con saborizante y edulcorante de chocolate añadidos, generalmente en forma de cacao en polvo y azúcar. Muchas variedades utilizan jarabe de chocolate en su lugar, y algunas pueden contener chocolate negro o con leche .
El café moca, en su formulación más básica, también se puede denominar chocolate caliente con (por ejemplo, un chorrito de) espresso añadido. Al igual que el capuchino , los cafés mocasines suelen contener la distintiva espuma de leche en la parte superior; como es habitual con el chocolate caliente, a veces se sirven con nata montada en su lugar. Por lo general, se cubren con una pizca de canela , azúcar o cacao en polvo, y también se pueden añadir malvaviscos por encima para darle sabor y decorar. [9]
Una variante es el café moca blanco, elaborado con chocolate blanco en lugar de chocolate con leche o negro. [10] También hay variantes de la bebida que mezclan los dos jarabes; esta mezcla se conoce con varios nombres, incluidos moca blanco y negro, moca mármol, moca tostado, moca esmoquin y moca cebra.
Otra variante es el mocaccino, que es un espresso doble con una combinación de leche al vapor y cacao en polvo o leche chocolatada. Tanto los mocaccinos como los cafés moca pueden llevar sirope de chocolate, crema batida y aderezos añadidos como canela, nuez moscada o chispas de chocolate. [11] El moca blanco francés es otro nombre para el mocaccino, sin canela en polvo.
Una tercera variante del café moca consiste en utilizar una base de café en lugar de espresso. La combinación sería entonces café, leche al vapor y el chocolate añadido. Esto es lo mismo que una taza de café mezclada con chocolate caliente. El contenido de cafeína de esta variante sería entonces equivalente al del café incluido.
El contenido de cafeína es de aproximadamente 430 mg/L (12,7 mg/oz. líq. estadounidense), lo que equivale a 152 mg para un vaso de 350 ml (12 oz. líq. estadounidenses). [12]
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