La pizza dolce di Beridde ( lit. ' pizza dulce de Beridde ' ), también conocida como pizza ebraica ( lit. ' pizza hebrea ' ) [1] o diamanti romani ( lit. ' diamantes romanos ' ), [2] es un pan dulce sin levadura asociado con la ciudad de Roma , en la región del Lacio de Italia. Este postre tradicional es preparado por la comunidad judía romana con motivo de una Brit milá (ceremonia de la circuncisión ). [3]
El nombre pizza debe entenderse aquí no en el sentido reciente que se ha extendido al italiano a través de la lengua napolitana , sino en el significado original del latín medieval de ' focaccia ', [4] y por lo tanto sugiere, como en el caso de la pizza de Pascua , un origen antiguo del plato. El término pizza en latín medieval está atestiguado por primera vez en 966 en Nápoles y en 997 en Gaeta , y también se usó para designar alimentos ceremoniales cocinados para Pascua , como las pizzas de Pascua. [5] Preparaciones similares ( pizza alla rustica , pizza di ricotta ) se informan en manuales de cocina de principios del siglo XIX, como el de Vincenzo Agnoletti. [6]
El nombre de la torta, Beridde, deriva de la forma judeo- romana de la palabra Brit milah ('pacto de circuncisión ' en hebreo), es decir, la circuncisión ritual de los infantes varones en la comunidad. [7]
Los orígenes del plato son oscuros, pero el pastel puede haber sido traído a Roma por judíos españoles que fueron expulsados de España en 1492 [8] o por aquellos expulsados de Sicilia en 1493. [9] Esto explicaría que los ingredientes incluyan nueces, pasas y frutas confitadas, típicas de la cocina de los países musulmanes.
Se dice que la pizza ebraica era el postre favorito del Papa Benedicto XVI . [10] [8]
Los ingredientes principales del pan, que no contiene ni huevos ni levadura, son harina, azúcar, almendras (tanto enteras como molidas), pasas, fruta confitada (normalmente cidra confitada ), aceite de oliva u otro aceite vegetal, vino blanco y piñones. [2] [11]
Los ingredientes se mezclan con vino y aceite tibio, amasándolos hasta formar una especie de masa suave y dulce que no debe pegarse a las manos. [12] Esta se extiende con un rodillo hasta un grosor de unos 2 cm (0,79 pulgadas), se corta en rombos [2] o rectángulos [7] (los primeros se llaman diamanti ) y se hornea en un horno muy caliente hasta que se forme una costra en la superficie, mientras que el interior debe permanecer suave. [13]
Tradicionalmente, al final de la ceremonia se entrega un trozo de pastel a cada participante de la fiesta de la circuncisión. [9] Se lo entrega en una bolsa de dulces llamada kavodde , [14] que significa "dignidad" en hebreo y simboliza el mandamiento de honrar al padre y a la madre . [15]
Además de prepararse en las familias para la fiesta de la circuncisión, la pizza di Beridde se vende en panaderías kosher como la Pasticceria Boccione en el gueto romano (en el rione de Sant'Angelo ), [3] [7] junto con otros dulces judíos tradicionales, como la tarta de ricota y cerezas ácidas y los mostaccioli . [10]
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