La cotoletta alla bolognese es un plato tradicional de la ciudad de Bolonia , en la región de Emilia-Romaña en Italia. [1] [2] También se la conoce como " Petroniana ", en honor a Petronio , un obispo del siglo V y santo patrón de Bolonia. [3]
Consiste en una chuleta de ternera ( scannello o sottonoce ) rebozada con huevos , harina y pan rallado . Primero se fríe en manteca o mantequilla , luego se cubre con una loncha de jamón y un puñado de queso parmesano , luego se espolvorea brevemente con caldo de carne para aromatizarlo y humedecerlo. Finalmente, se cuece en el horno hasta que el queso se haya derretido.
A menudo se sirve con trufas , especialmente trifola , una trufa blanca pequeña y fragante de los Apeninos cerca de Bolonia). [ cita requerida ] [ investigación original? ] Ocasionalmente se agrega un poco de pasta de tomate a la bandeja para hornear. [ cita requerida ] [ investigación original? ]
La receta fue depositada en la Academia Italiana de Cocina de la Cámara de Comercio de Bolonia el 14 de octubre de 2004. [4]
