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Macarrones a la molinara

Maccheroni alla molinara ( en italiano: [makkeˈroːni ˈalla moliˈnaːra] ) o alla mugnaia ( en italiano: [ˈalla muɲˈɲaːja] ) es una pasta fresca irregular, larga y gruesa, estirada a mano hasta alcanzar un diámetro de aproximadamente 4-6 mm.

Historia

La historia de esta pasta se remonta al siglo XIV coincidiendo con la construcción de molinos de agua en el río Fino . En aquella época fue obsequiada a Roberto de Anjou, rey de Nápoles , cuando visitó la zona. [1] [2]

Preparación

Se elabora únicamente con agua y harina de trigo duro . La pasta es característica de la provincia de Teramo y Pescara , en la región de Abruzzo , en Italia . [1]

Se elaboran trabajando la masa hasta formar un agujero en el centro. El proceso requiere de manos expertas que, una frente a la otra, sean capaces de introducirse en el agujero para amasar la masa en forma circular.

Esta pasta sigue siendo relativamente desconocida, ya que normalmente se sirve solo en los hogares y en festivales, y representa un alimento en extinción incluso en Abruzzo. [3]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "Turismo Abruzzo". turismo.egov.regione.abruzzo.it . Consultado el 29 de septiembre de 2014 .
  2. ^ "Receta de Domenica Marchetti". americanfoodroots.com . 11 de febrero de 2013 . Consultado el 29 de septiembre de 2014 .
  3. ^ "Receta tradicional de maccheroni alla mugnaia". starchefs.com . Consultado el 29 de septiembre de 2014 .