Maccheroni alla molinara ( en italiano: [makkeˈroːni ˈalla moliˈnaːra] ) o alla mugnaia ( en italiano: [ˈalla muɲˈɲaːja] ) es una pasta fresca irregular, larga y gruesa, estirada a mano hasta alcanzar un diámetro de aproximadamente 4-6 mm.
La historia de esta pasta se remonta al siglo XIV coincidiendo con la construcción de molinos de agua en el río Fino . En aquella época fue obsequiada a Roberto de Anjou, rey de Nápoles , cuando visitó la zona. [1] [2]
Se elabora únicamente con agua y harina de trigo duro . La pasta es característica de la provincia de Teramo y Pescara , en la región de Abruzzo , en Italia . [1]
Se elaboran trabajando la masa hasta formar un agujero en el centro. El proceso requiere de manos expertas que, una frente a la otra, sean capaces de introducirse en el agujero para amasar la masa en forma circular.
Esta pasta sigue siendo relativamente desconocida, ya que normalmente se sirve solo en los hogares y en festivales, y representa un alimento en extinción incluso en Abruzzo. [3]
