Las alcachofas a la romana ( en italiano: [karˈtʃɔːfi alla roˈmaːna] ; lit. ' alcachofas a la romana ' ) son un plato típico de la cocina romana a base de alcachofas estofadas. Durante la primavera en Roma , el plato se prepara en cada hogar y se sirve en todos los restaurantes. Representa uno de los platos de alcachofas más famosos de la cocina romana, otro es la carciofi alla giudia , un plato de alcachofas fritas que se originó en la comunidad judía de Roma.
En Roma y alrededores este plato se prepara con alcachofas de la variedad Romanesco, recolectadas entre febrero y abril en la región costera al noroeste de Roma, entre Ladispoli y Civitavecchia .
Las alcachofas se limpian con un cuchillo afilado, eliminando todas las hojas duras y las espinas mediante un movimiento espiral ascendente. Dejando solo unos centímetros del tallo con la alcachofa, se limpia el tallo cortado, se corta en trozos y se cuece con las alcachofas. Las alcachofas se sumergen durante unos minutos en agua con jugo de limón, para que no se pongan marrones por oxidación. [1] Luego se abren por el centro y se quita el estrangulamiento (presente solo hacia el final de la temporada de crecimiento). [1] En la cavidad resultante de cada alcachofa se rellena con una mezcla de perejil , calamint menor (en Roma llamado mentuccia ) y ajo , con sal y pimienta al gusto. [1] Después de esta preparación, todas las alcachofas se colocan en una sartén profunda, de pie sobre sus tallos, en cantidad suficiente para que se sostengan entre sí y no se caigan. [1] Se agrega agua y aceite de oliva (una variante utiliza también vino blanco). Se les echa aceite y sal y pimienta al gusto. [1] Luego se tapa la sartén y se cuecen hasta que se evapore el líquido. [1] Se pueden comer calientes o a temperatura ambiente. [2]
