Poularde Adelina Patti: llamada así en honor a la cantante de ópera del siglo XIX Adelina Patti .
Salmis de becada Agnès Sorel: uno de los platos que se dice que Agnès Sorel (1422-1450) creó ella misma. Una guarnición, una sopa, timbales y tartaletas llevan su nombre, ya que los cocineros posteriores la recordaron por su interés en la comida.
Barra de chocolate Big Hearted Al : esta barra de chocolate, bautizada en su honor por un admirador que era dueño de una empresa de dulces, le puso su nombre al candidato presidencial de principios del siglo XX, Al Smith .
Torta Alexander : posiblemente del zar Alejandro I , el gourmet ruso que contrató a Antonin Carême. Finlandia reivindica su creación, supuestamente por parte de pasteleros suizos en Helsinki en 1818, en previsión de la visita del zar a ese país.
Gâteau Alexandra: al igual que su marido Eduardo VII , Alexandra de Dinamarca (1844-1925) recibió el honor de recibir una variedad de alimentos que llevaban su nombre cuando era princesa de Gales y reina. Además de este pastel de chocolate, hay consomé Alexandra, sopa, lenguado, pollo con codorniz y varios platos de carne.
Fettuccine Alfredo – Alfredo di Lelio, un chef italiano de principios del siglo XX, inventó el plato para su esposa embarazada [1] en su restaurante romano y lo popularizó entre los turistas.
Postre de Amundsen (1872-1928), inventado para el explorador polar noruego por amigos noruego-estadounidenses en Wisconsin poco antes de que muriera en un accidente aéreo en el Ártico.
Tortilla André Theuriet: el novelista y poeta francés André Theuriet (1833-1907) lleva su nombre a esta tortilla con trufas y espárragos.
Ciruela Angelina Burdett : creada por un tal Sr. Dowling de Southampton, Inglaterra, alrededor de 1850, recibió su nombre en honor a la filántropa baronesa Angelina Burdett-Coutts (1814-1906).
Pommes Anna : esta cazuela de patatas cortadas en rodajas y cocidas con mantequilla fue creada y bautizada por el chef francés Adolphe Dugléré en honor a la cortesana y actriz del siglo XIX Anna Deslions , que frecuentaba el Café Anglais de Dugléré (París) . "Potatoes Annette" es una versión de Potatoes Anna, con las patatas cortadas en juliana en lugar de en rodajas.
Arnold Palmer : bebida compuesta por mitad limonada y mitad té helado, llamada así en honor al golfista Arnold Palmer .
Oreiller de la Belle Aurore – Claudine-Aurore Récamier, la madre de Jean Anthelme Brillat-Savarin , también tiene un plato de langosta que lleva su nombre, pero este elaborado pastel de caza era uno de los platos favoritos de su hijo. El gran pastel cuadrado contiene una variedad de aves de caza y sus hígados, ternera, cerdo, trufas, gelatina y mucho más, envuelto en hojaldre. [3]
Vino tinto de Burdeos Château Ausone : Ausonio (310-395), el poeta contratado por Valentiniano I para dar clases particulares al hijo del emperador romano, se retiró a la región de Burdeos y escribió sobre el cultivo de ostras. Se dice que el vino que lleva su nombre se elabora con uvas cultivadas en el lugar donde se encontraba su villa.
Manzana Baldwin : el coronel Loammi Baldwin (1745–1807), comandante de la milicia en la batalla de Lexington , encontró esta manzana entre 1784 y 1793 mientras trabajaba como topógrafo e ingeniero en el Canal de Middlesex en Massachusetts.
Pollo al cardenal La Balue: el cardenal Jean la Balue (1421-1491), un ministro bastante notorio de Luis XI , es recordado en este plato de pollo, cangrejos de río y puré de papas.
Barros Luco – es un sándwich caliente popular en Chile que incluye carne y queso derretido en uno de varios tipos de pan. El sándwich lleva el nombre del presidente chileno Ramón Barros Luco y fue acuñado en el restaurante del Congreso Nacional de Chile , donde el presidente Luco siempre pedía este sándwich.
Pera Bartlett : la variedad de pera inglesa Williams fue rebautizada inadvertidamente por el viverista de Massachusetts Enoch Bartlett , a principios del siglo XIX. Williams fue un horticultor inglés del siglo XVII.
Bauru : este popular sándwich brasileño fue creado por el estudiante universitario Casimiro Pinto Neto, apodado "Bauru".
Salsa bearnesa : aunque a menudo se piensa que indica la región de Béarn, el nombre de la salsa bien puede tener su origen en el apodo del rey francés Enrique IV (1553-1610), "le Grand Béarnais".
Salsa bechamel : llamada así para halagar al maître d'hotel de Luis XIV , Louis de Béchamel , marqués de Nointel (1630-1703), también financiero y embajador.
Mousseline de jamón a la Belmont – August Belmont (1816–1890) nació en Prusia y emigró a los EE. UU. para trabajar en la sucursal neoyorquina de los Rothschild. Se convirtió en un banquero extremadamente rico, se casó con la hija del comodoro Matthew Perry y fue una figura destacada de la sociedad neoyorquina y de las carreras de caballos estadounidenses. Este plato fue creado en Delmonico's por Charles Ranhofer, probablemente para una cena que se ofreció allí en honor a Belmont.
Huevos Benedict : al menos dos versiones principales. [2] Lemuel Benedict, un corredor de bolsa de Nueva York, afirmó haber ido al Hotel Waldorf a desayunar un día de 1894 mientras sufría de resaca. [1] Pidió un reconstituyente en forma de tostadas, tocino, huevos escalfados y salsa holandesa como acompañamiento. El maître ( Oscar del Waldorf ) se interesó en el pedido de Benedict y lo adaptó al menú del Waldorf, sustituyéndolo por panecillos ingleses y jamón, añadiendo trufas y nombrándolo en honor a Benedict. La otra versión: en 1893, Charles Ranhofer , jefe de cocina de Delmonico's , creó el plato para el Sr. y/o la Sra. LeGrand Benedict, corredor de bolsa de Nueva York [1] y miembro de la alta sociedad.
Huevos Benedicto XVI – El Papa Benedicto XVI , nacido Joseph Alois Ratzinger (1927), tiene ahora una versión germánica de los huevos Benedict originales que lleva su nombre. El pan de centeno y las salchichas o sauerbraten sustituyen a los muffins ingleses y al tocino canadiense. [4]
Arroz de Ben-Gurion: nombre popular del cuscús israelí , llamado así por el primer ministro israelí David Ben-Gurion , quien impulsó a Eugen Proper, uno de los fundadores de Osem , a idear un sustituto del arroz a base de trigo. [5]
Huevos Berlioz – Hector Berlioz (1803–1869), el notable compositor francés, lleva su nombre en un plato de huevos pasados por agua, realzados con la adición de croustades, patatas duquesa, trufas y champiñones en salsa Madeira.
Lechuga Bibb – John B. Bibb, horticultor aficionado de mediados del siglo XIX de Frankfort, Kentucky.
Ostras Bienville : este plato de Nueva Orleans a base de ostras al horno en salsa de camarones debe su nombre a Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680-1767), gobernador francés de Luisiana y fundador de Nueva Orleans (1718).
Cereza Bing : el horticultor de Oregón Seth Luelling (o Lewelling) desarrolló la cereza alrededor de 1875, con la ayuda de su capataz manchú Bing, en cuyo honor la bautizó.
Bintje es una variedad de patata de gran éxito creada por el maestro holandés Kornelis Lieuwes De Vries, que en 1905 le puso el nombre de una de sus alumnas: Bintje Jansma, que entonces tenía 17 años y que falleció en 1976 en Franeker (Frisia) a los 88 años. La Bintje es igualmente adecuada para cocinar, hornear y para hacer patatas fritas , puré y chips. Es la patata más cultivada en Francia y Bélgica.
Arenque de Bismarck , Bismarcks , Schlosskäse Bismarck: Otto von Bismarck (1815–1898), figura principal de la unificación de Alemania en 1870 y primer canciller del Imperio alemán, tiene muchos alimentos que llevan su nombre, entre ellos arenque en escabeche, pasteles y queso.
Huevos en molde de Bizet – Georges Bizet (1838–1875), el compositor francés de Carmen y otras óperas, tiene un consomé que lleva su nombre, así como estos huevos cocinados en moldes forrados con lengua encurtida picada, servidos sobre corazones de alcachofa.
Sole Bolivar – revolucionario sudamericano Simón Bolívar (1783–1830).
Costillas de Bonaparte: un dulce inglés de principios del siglo XIX que lleva el nombre de Napoleón Bonaparte
Boysenberry – Rudolf Boysen , botánico y superintendente del parque de Anaheim, desarrolló el cruce entre loganberry/frambuesa/mora alrededor de la década de 1920. La baya fue posteriormente cultivada, bautizada y comercializada en la década de 1930 por Walter Knott de Knott's Berry Farm en California.
Manzana Bramley – Matthew Bramley, carnicero que en 1846 compró una casa de campo en Southwell, Nottinghamshire, Inglaterra, que anteriormente había pertenecido a Mary Ann Brailsford, quien había plantado allí el primer árbol Bramley en 1809.
Hot Brown – J. Graham Brown, propietario del Hotel Brown , que sirvió por primera vez el sándwich caliente.
Naranja Parson Brown : el reverendo Nathan L. Brown, ministro y cultivador de naranjas de Florida del siglo XIX, desarrolló lo que se convertiría en la naranja comercial líder de la época en los EE. UU.
Almejas Bulhão Pato – poeta portugués, ensayista, memorialista, miembro de la Real Academia de Ciencias de Lisboa, reconocido bon vivant y epicúreo.
El hongo César , que probablemente debe su nombre a Julio César , es originario del sur de Francia y también se lo conoce como el rey de los hongos. También existe la patata César.
Ensalada César – César Cardini (1896–1956) o uno de sus asociados crearon esta ensalada en el restaurante del Hotel César en Tijuana . [1] [6]
Carpaccio : llamado así en honor al pintor Vittore Carpaccio . Se lo llama así debido a la similitud del color de la carne cruda cortada en rodajas finas con el tono rojo por el que se conocía a Carpaccio. [1] [7]
Galantina de faisanes Casimir-Perier – Casimir-Perier (1847–1907) fue un político francés que trabajó para Sadi Carnot , quien asumió brevemente el cargo después de que Carnot fuera asesinado. Casimir-Perier fue presidente durante seis meses, hasta que dimitió en 1895 ante los ataques del partido de oposición de izquierda. Charles Ranhofer bautizó este plato y uno de palmetas en su honor.
Filete de Chaliapin: elaborado por orden de Feodor Chaliapin (1873–1938) en Japón.
Chateaubriand : un corte y una receta de filete que lleva el nombre del vizconde François René de Chateaubriand (1768-1848), escritor y diplomático francés. [1] Se cree que su chef Montinireil creó el plato alrededor de 1822, mientras Chateaubriand era embajador en Inglaterra. También hay un plato de riñones que lleva su nombre.
Queso Christian IX: en honor al rey Christian IX de Dinamarca (1818-1906), este es un queso danés semiduro con semillas de alcaravea.
Caldo de pollo con salsa fría Clara Morris – Clara Morris (1848–1925) fue una popular actriz estadounidense del siglo XIX, especializada en dramas emotivos de la época. Se convirtió en un éxito de la noche a la mañana cuando debutó en Nueva York en 1870, después de haber crecido y trabajado en el ballet y el teatro de Ohio. Tuvo una carrera activa hasta que su gusto por el teatro cambió en la década de 1890 y se dedicó a escribir. Ranhofer le puso su nombre a este plato.
Clementinas : reciben su nombre del padre Clément Rodier , un monje francés que vivió en el norte de África a principios del siglo XX. Supuestamente, o bien encontró una mutación natural de la mandarina que cultivaba, o bien creó un híbrido de mandarina y naranja amarga. Sin embargo, es posible que la fruta se haya originado mucho antes en Asia.
Budín de durazno a la Cleveland: Grover Cleveland (1837–1908), 22.º y 24.º presidente de los EE. UU., recibió este plato de Charles Ranhofer, quien posiblemente creía que los presidentes merecían postres con su nombre tanto como las damas de Escoffier, incluso si a Cleveland se le consideraba poco aficionado a la comida francesa.
Ensalada Cobb : Robert H. Cobb, propietario del restaurante Hollywood Brown Derby , de quien se dice que inventó la ensalada como refrigerio nocturno para sí mismo alrededor de 1936-1937. [1] [9]
Huevos revueltos a la Colón: Cristóbal Colón (1451-1506), el marinero italiano que reclamó el Nuevo Mundo para España, tiene un plato de huevos revueltos con jamón, rodajas de morcilla fritas y sesos de res que lleva su nombre.
Cox's Orange Pippin : manzana que debe su nombre a su creador, Richard Cox (1777–1845), un cervecero jubilado de Buckinghamshire, Inglaterra.
Sopa Lady Curzon: Lady Curzon , de soltera Mary Victoria Leiter (1870-1906), esposa del virrey de la India , Lord George Nathaniel Curzon , tiene esta sopa de tortuga con jerez atribuida a ella. Supuestamente, ella ordenó la inclusión del jerez cuando un invitado abstemio impidió el servicio habitual de alcohol en una cena, alrededor de 1905. Lady Curzon era hija del empresario de Chicago Levi Z. Leiter , quien cofundó la tienda departamental original que luego se llamó Marshall Field's . [10]
D
Dartois – François-Victor-Armand Dartois (1780–1867), autor de vodevil francés muy conocido en su momento, es homenajeado con este pastel, elaborado en varias versiones tanto dulces como saladas.
Camarones DeJonghe : cazuela de camarones y ajo creada en el Hotel DeJonghe, un restaurante de principios del siglo XX en Chicago, propiedad de hermanos de Bélgica.
Solomillo de ternera a la de Lesseps: Ferdinand de Lesseps (1805–1894), constructor francés del Canal de Suez y el primero en intentar construir el Canal de Panamá , fue homenajeado con una cena en Delmonico's en 1880. Un postre de plátano en la cena se denominó posteriormente "à la Panama". Ranhofer nombró este plato de ternera en honor a de Lesseps, probablemente mucho antes del escándalo de bancarrota de de Lesseps en 1889.
Filete Delmonico : llamado así por el restaurante Delmonico's de los hermanos Delmonico , considerado en su momento el mejor restaurante de los Estados Unidos. El filete Delmonico y la langosta a la Delmonico se encuentran entre los muchos platos que llevan el nombre del restaurante o de sus propietarios. El chef del restaurante, Charles Ranhofer (1836–1899), bautizó muchos platos con el nombre de personajes históricos, celebridades de la época y clientes favoritos.
Pollo Demidov – Anatoly Nikolaievich Demidov, primer príncipe de San Donato (1813-1870), de una rica familia industrial rusa, vivió en París desde muy joven con su madre, Elizaveta Alexandrovna Stroganova , cuyo apellido se encuentra en esta lista junto con el de Beef Stroganoff. Ambos eran admiradores extremos de Napoleón , hasta el punto de que Demidov tuvo un breve matrimonio con la princesa Mathilde Bonaparte , sobrina de Napoleón, y también compró la casa de exilio de Elba para convertirla en museo. Era un mecenas de artistas y un bon vivant . Hay dos platos de pollo que llevan su nombre. Este está elaborado con relleno, sofocado, atado y adornado. El nombre Demidov (también visto como "Demidoff") también se aplica a platos de rissoles y pargo rojo.
Pastel de ternera al estilo Dickens: probablemente en la época en que el popular novelista Charles Dickens (1812-1870) hacía su segunda visita a Nueva York, en 1867, Charles Ranhofer creó este plato en su honor en Delmonico's. Ranhofer también tenía buñuelos de remolacha al estilo Dickens en el menú.
Torta Dobosch o Dobostorta : Josef Dobos, conocido pastelero húngaro (nacido en 1847), creó la tarta de chocolate de varias capas en Budapest o Viena.
Cerdo dongpo : cuadrados de cerdo, mitad carne magra y mitad grasa, fritos en sartén y luego estofados. Debe su nombre al poeta Su Dongpo (1037–1101)
Sopa de Barry : Madame du Barry (1743–1793), favorita de Luis XV de Francia tras la muerte de la marquesa de Pompadour en 1764, tenía varios platos que llevaban su nombre, a menudo con coliflor, como en esta sopa. Se dice que la coliflor era una referencia a sus elaboradas pelucas empolvadas. [11]
Sole Dugléré – Adolphe Dugléré (1805–1884), alumno de Antonin Carême , se convirtió en jefe de cocina del famoso Café Anglais de París en 1866, donde creó y dio nombre a numerosos platos famosos. Varios platos de pescado llevan su propio nombre.
Ensalada a la Dumas – Alexandre Dumas, padre (1802–1870), famoso autor francés. Al parecer, era una de las favoritas de Charles Ranhofer. También hay timbales, becada estofada y champiñones a la Dumas.
Pularda de Eduardo VII – Al igual que su madre, la reina Victoria , Eduardo VII (1841-1910), conocido por su gran gastrónomo, recibió numerosos elogios en forma de comida, tanto cuando era príncipe de Gales como más tarde como rey. Además de este pollo relleno de foie gras, hay platos de rodaballo, rémol, lenguado, huevos, pastel, la patata del rey Eduardo VII, la manzana del rey Eduardo VII, etc.
Pera Endicott : John Endicott (c. 1588–1665), uno de los primeros colonos y gobernador de Massachusetts, importó perales de Inglaterra (nombre de la variedad desconocido) alrededor de 1630. La fruta recibió su nombre.
Mollejas a la Eugenia – Eugenia de Montijo (1826-1920), esposa de Napoleón III , fue probablemente la inspiración para este plato de Charles Ranhofer.
Pudín de Eva: budín de manzana británico que lleva el nombre de Eva, debido a la presencia de manzanas en el postre. El pudín se mencionó por primera vez en 1823.
Frangipane : relleno de almendras y tarta que recibe su nombre del marqués Muzio Frangipani, un italiano del siglo XVI de la familia Frangipane (también conocido como Cesar Frangipani) que vivía en París. Inventó un conocido perfume para guantes con aroma a almendras amargas, utilizado por Luis XIII .
Galletas Garibaldi : galletas inglesas que llevan el nombre de Giuseppe Garibaldi (1807–1882), patriota italiano y líder del movimiento para unificar a Italia, después de su visita muy popular a Inglaterra en 1864. También hay una salsa demi-glace francesa con mostaza y anchoas, y un consomé que llevan su nombre.
Baron de bœuf à la St. George: probablemente se estaba celebrando una cena en honor de los invitados británicos en Delmonico's cuando Ranhofer le dio nombre a este plato. San Jorge , un soldado romano, fue martirizado alrededor del año 304 y fue adoptado como santo patrón de Inglaterra en el siglo XIII. La cena terminó con "Plum Pudding à la St. George".
Salteado de pollo George Sand – George Sand , seudónimo de la autora francesa Amandine-Aurore-Lucile Dupin, baronesa Dudevant (1804-1876), figura importante de los salones parisinos de mediados del siglo XIX, tenía varios platos que llevaban su nombre, entre ellos el consomé de pescado y el lenguado.
Pastel de chocolate alemán : originalmente conocido como pastel de chocolate alemán , este pastel estadounidense de los años 50 tomó su nombre del chocolate dulce de Baker's German's, que a su vez tomó su nombre de Sam German, quien desarrolló el chocolate dulce para hornear (entre con leche y semidulce) en 1852. [1]
Galletas Graham , harina Graham – Sylvester Graham , ministro presbiteriano estadounidense del siglo XIX y defensor de un estilo de vida puritano basado en la abstinencia, el vegetarianismo y el trigo integral.
Granny Smith – Granny Smith es una manzana originaria de Australia que data de 1868 a partir de una plántula casual propagada por Marie Ana (Granny) Smith, de ahí que la manzana lleve su nombre.
Manzana James Grieve : una variedad antigua de manzana. Recibe su nombre de su criador, James Grieve, quien la cultivó en Edimburgo, Escocia, algún tiempo antes de 1893.
Gundel palacsinta: al chef húngaro Gundel Károly se le atribuye la invención de unos 20 platos, el más conocido es un panqueque tipo crepe relleno de pasas y nueces infusionadas con ron y servido con una salsa de ron y chocolate.
Estomacs de dinde à la Gustave Doré – Gustave Doré (1832–1883) fue el ilustrador de libros francés más popular del siglo XIX. Charles Ranhofer creó este plato de pavo en su honor.
Hamantash : un pequeño pastel que supuestamente lleva el nombre del sombrero del cruel funcionario persa Hamán, burlado por la reina Ester y ahorcado , en el Libro de Ester . Los pasteles se comen tradicionalmente en Purim .
Aguacate Hass : en la década de 1920, el trabajador postal de California Rudolph Hass se propuso cultivar varios árboles de aguacate Lyon en su patio trasero. Uno de los plantones que compró era una variante aleatoria que produjo frutos que, al parecer, sus hijos consideraron únicos. Hass patentó la variedad en 1935 y ahora representa aproximadamente el 75 % de la producción de aguacate de Estados Unidos.
Barra Heath : la barra de caramelo estadounidense "English toffee" recibe su nombre de los hermanos Bayard y Everett Heath, pasteleros de Illinois, quienes la desarrollaron en la década de 1920 y eventualmente convirtieron el favorito local en una barra de caramelo popular a nivel nacional.
¡Oh, Henry!, la barra de chocolate introducida por la Williamson Candy Company en Chicago en 1920, recibió su nombre en honor a un joven que frecuentaba la tienda de la compañía y a quien a menudo le pedían que hiciera trabajos ocasionales debido a esa necesidad.
Sándwich Hillel: un alimento tradicional del Séder que consiste en rábano picante entre dos piezas de matzot y debe su nombre al rabino Hillel . En tiempos del templo, también contenía cordero.
Hitlerszalonna : mermelada de frutas espesa que consumían las tropas y los civiles húngaros durante la Segunda Guerra Mundial . Los soldados húngaros recibían provisiones de los alemanes y, a menudo, se trataba de mermelada con sabor a frutas en lugar de tocino. Por eso, los soldados comenzaron a referirse a esta mermelada como el tocino del emperador, y el "emperador" era Adolf Hitler .
Schnitzel à la Holstein – Barón Friedrich von Holstein (1837–1909), principal diplomático alemán después de Otto von Bismarck , al servicio del Kaiser Wilhelm II . Al gourmet Holstein le gustaba tener una variedad de alimentos en un plato, y el plato original consistía en una chuleta de ternera cubierta con un huevo frito, anchoas, alcaparras y perejil, y rodeada de pequeños montoncitos de caviar, colas de cangrejo de río, salmón ahumado, hongos y trufas. Las versiones contemporáneas tienden a reducirse a la chuleta, el huevo, las anchoas y las alcaparras.
Pastel Saint-Honoré : pastel que recibe su nombre del santo patrón francés de los panaderos, pasteleros y pasteleros, San Honorio (fallecido en 653), obispo de Amiens . Se cree que el pastelero Chiboust lo inventó en su tienda de París en 1846.
Hopjes – son un tipo de dulces holandeses con un ligero sabor a café y caramelo que se originaron en el siglo XVIII. El hopje debe su nombre al barón Hendrik Hop, que fue llamado como enviado a Bruselas cuando los franceses invadieron Bélgica en 1792. Se mudó a las habitaciones de arriba de la pastelería Van Haaren & Nieuwerkerk. Era adicto al café y la historia cuenta que una noche dejó su café con azúcar y crema en el calentador, donde se evaporó. Al probar la sustancia resultante, le encantó. Su médico le aconsejó que no bebiera café, por lo que le pidió al pastelero Theodorus van Haaren que le hiciera algunos "trozos de café". Después de algunos experimentos, Van Haaren creó un dulce hecho de café, caramelo, crema y mantequilla.
Calabaza Hubbard – Elizabeth Hubbard, quien elogió las cualidades de la calabaza hasta entonces sin nombre en Marblehead, Massachusetts, entre 1842 y 1843.
Tortilla San Huberto – El santo patrón de los cazadores, San Huberto de Lieja (656-727), hijo de Bertrand, duque de Aquitania, tiene varios platos a base de caza que llevan su nombre: esta tortilla con puré de caza, tournedos de venado, un consomé, timbales de carne de caza y trufas, etc. Se dice que el primer obispo de Lieja se convirtió después de ver un ciervo con una cruz en sus astas mientras cazaba un Viernes Santo.
Pudín de Humboldt: uno de los elaborados pudines moldeados de Ranhofer lleva su nombre de Alexander von Humboldt (1769–1859), explorador y naturalista influyente.
I
Timbales a la Irving – Washington Irving (1789–1859), el autor estadounidense, dada la inclinación de Charles Ranhofer por honrar a los escritores con sus creaciones, es el origen probable del nombre.
Iskender kebap : su invención se atribuye a İskender Efendi, quien vivió en Bursa a finales del siglo XIX.
Yo
Coquilles St. Jacques – el término francés para vieiras, y el término angloamericano para el popular plato de vieiras con mantequilla y ajo, deben su nombre a Santiago el Mayor (fallecido en el 44 d. C.), pescador y primer apóstol martirizado. Su santuario principal en Santiago de Compostela , España, atraía a peregrinos en cantidad de toda Europa. La concha de vieira se convirtió en un emblema de la peregrinación, ya que se usaba como taza de agua a lo largo del camino y se cosía a la ropa de los peregrinos como una insignia. La vieira se convirtió en un emblema del propio Santiago, aunque el momento no está claro. En español, la vieira tiene "peregrinos" como parte de su nombre, en lugar de Santiago.
La tentación de Jansson : se cree que debe su nombre al cantante de ópera sueco Per Janzon (1844-1889).
Albaricoques con arroz a la Jefferson – Thomas Jefferson (1743–1826), tercer presidente de los Estados Unidos, es honrado apropiadamente con este postre Ranhofer y con arroz Jefferson, una variedad de arroz de Texas recientemente desarrollada. Jefferson estaba muy interesado en mejorar la cultura del arroz estadounidense , para lo cual contrabandeó arroz de Piedmont desde Italia. Durante su mandato como ministro de los Estados Unidos en Francia, Jefferson descubrió que los franceses preferían las cualidades del arroz italiano al arroz de Carolina. En un viaje para ver Roma, Jefferson se detuvo en Turín para recolectar un alijo de semillas, y nunca llegó a Roma. El arroz sí llegó a los Estados Unidos.
Melón Jenny Lind , Sopa Jenny Lind , Ostras y Jamón Jenny Lind – Jenny Lind (1820–1887), el "Ruiseñor sueco", ya era una estrella cantante en Europa cuando PT Barnum la convenció de realizar una gira por los EE. UU. Su visita en 1850 causó sensación y varios alimentos recibieron su nombre en su honor.
Naranja Jesse Fish: popular naranja del siglo XVIII cultivada por el neoyorquino Jesse Fish , también conocido como Joseph Fish (fallecido en 1798) antes de la Guerra de la Independencia en la isla Anastasia en Florida.
Salchicha de Jesús: Jesús tiene pequeñas salchichas de las regiones vasca y de Saboya francesas que llevan su nombre. Una versión se llama Bebé Jesús de Lyon. [ cita requerida ]
Trucha, Juana de Arco: la mártir francesa Juana de Arco (1412-1431) es recordada en este plato de Charles Ranhofer.
Se dice que el pez de San Pedro, el nombre en inglés de un pez de agua salada conocido en otras partes de Europa como pez de San Pedro (San Pietro, Saint-Pierre, San Pedro), es una referencia al papel de San Pedro como "conserje" o guardián de las puertas del cielo. Las leyendas afirman que las manchas del pez son las huellas dactilares del apóstol pescador o un recordatorio de la moneda que encontró en la boca del pez, una historia del Evangelio de Lucas .
Pera del doctor Jules Guyot – Agrónomo francés del siglo XIX, Dr. Jules Guyot , c. 1870. Guyot trabajó para Napoleón III en varios campos agrícolas.
Jules Gabriel Janin (1804-1874) fue un crítico teatral francés del siglo XIX un tanto excéntrico. Buen amigo de Dumas y Berlioz, Janin escribió varias novelas; la más conocida es quizás El asno muerto y la mujer guillotinada.
Sole Jules Verne – Además de este, el novelista francés Julio Verne (1828-1905) tuvo varios platos que llevaban su nombre, entre ellos una salsa, una guarnición, granadas de pavo, pechugas de perdiz y platos de carne.
Huevos escalfados a la Kapisztrán – Abogado/juez italiano de ascendencia alemana, convertido en fraile franciscano y predicador itinerante, János Kapisztrán (nacido Capistrano, 1386-1456) se convirtió en un héroe húngaro a la edad de 70 años cuando ayudó a derrotar la invasión turca en Belgrado por orden del Papa Calixto III . Canonizado en 1690, también se le conoce como San Juan de Capistrán .
Pollo a la King : William King de Filadelfia ha sido acreditado en 1915 (tras su muerte) como el inventor de este plato. [12] Una teoría (sin evidencia histórica) afirma que el plato puede haber sido llamado por primera vez "Chicken à la Keene" en honor a James R. Keene , un estadounidense nacido en Londres que se hospedó en el Claridge's Hotel de Londres en 1881, justo después de que su caballo ganara una carrera importante en París. Otras historias afirman un origen estadounidense: el chef de Delmonico, Charles Ranhofer, creó el plato para Foxhall P. Keene , el hijo de James R., a principios de la década de 1890, o el chef George Greenwald lo preparó para el Sr. y la Sra. E. Clark King (II o III) en el Brighton Beach Hotel en Nueva York, alrededor de 1898. No hay ninguna realeza involucrada en ninguna de las historias.
Pan Kneipp : un pan integral, común en Noruega, que lleva el nombre del sacerdote bávaro Sebastian Kneipp
Tortas Kossuth: pastel originario de Baltimore, Maryland, a finales del siglo XIX, llamado así en honor al patriota húngaro Lajos Kossuth (1802-1894), líder de la Revolución húngara de 1848 , que visitó los EE. UU. entre 1851 y 1852.
Pollo Kung Pao (también escrito pollo Kung Po) Plato de la cocina de Sichuan , llamado así en honor a Ding Baozhen (1820-1886), un funcionario de finales de la dinastía Qing cuyo título era Gōng Bǎo (宮保) (guardián del palacio).
yo
Crawfish Lafayette en Crêpe – Marie Jean Paul Joseph Roche Yves Gilbert du Motier, Marqués de Lafayette (1757–1834), famoso partidario francés de la Revolución Americana , es probablemente el origen del nombre de este plato de Nueva Orleans. El pan de jengibre Lafayette también fue un pastel popular en los EE. UU. del siglo XIX, con recetas en muchos libros de cocina.
Dartois Laguipière – Laguipière (c. 1750–1812), un influyente chef francés y mentor de Antonin Câreme, trabajó para la famosa familia Condé , Napoleón y, finalmente, el mariscal Joachim Murat , a quien acompañó en la invasión de Rusia por parte de Napoleón. Murió durante la retirada de Moscú. Este pastel salado con doble nombre, relleno de mollejas y trufas (ver Dartois más arriba), es uno de los muchos platos que llevan su nombre, ya sean sus propias recetas o las de otros chefs que lo conmemoran, incluido el consomé, varias salsas, tournedos de ternera y pescado.
Camarones Lamaze: creado por el chef Johann Lamprecht en el Hotel Warwick de Filadelfia . El plato lleva el nombre del propietario del Hotel Warwick, George Lamaze.
Lord Lambourne : una variedad de manzana desarrollada en Inglaterra alrededor de 1907, fue introducida en 1923 y recibió el nombre del entonces presidente de la Royal Horticultural Society .
Lamingtons : estos pequeños pasteles, considerados uno de los alimentos nacionales de Australia, suelen recibir su nombre de Charles Cochrane-Baillie, segundo barón Lamington , gobernador de Queensland entre 1896 y 1901. Existen otras afirmaciones interesantes. [13]
Pastel Lane : Debe su nombre a su inventora, Emma Rylander Lane, de Clayton, Alabama, quien ganó el primer premio con él en la feria del condado de Columbus, Georgia.
Pera General Leclerc: la pera francesa desarrollada en la década de 1950 e introducida en 1974 recibe su nombre de Jacques-Philippe Leclerc de Hauteclocque (1902-1947), héroe de guerra francés de la Segunda Guerra Mundial. El General Leclerc, como era más conocido, abandonó su apellido durante la Ocupación para proteger a su familia.
Leibniz-Keks : galleta de mantequilla alemana que lleva el nombre del filósofo y matemático Leibniz
Mezcla de Li Hongzhang: un guiso que lleva el nombre del estadista chino Li Hongzhang (1823-1901) [14]
Biff à la Lindström : se cree que este plato sueco de carne de res debe su nombre al hombre que lo trajo de Rusia a Suecia. Se dice que Henrik Lindström nació en San Petersburgo, Rusia. La tradición culinaria sueca cuenta que el oficial del ejército trajo la receta al Hotel Witt en Kalmar, Suecia, alrededor de 1862. Las remolachas y las alcaparras incluidas pueden indicar un origen o influencia rusa.
Barra de chocolate Lindy: Charles Lindbergh (1902–1974), el aviador pionero que fue el primero en volar solo, sin escalas, a través del Atlántico, tuvo al menos dos barras de chocolate estadounidenses que llevan su nombre; otra, la "Winning Lindy".
Sopa crema de cardo a la Livingston: David Livingstone (1813–1873), misionero y explorador escocés, dio su nombre a esta sopa de Delmonico's, que también está disponible con apio.
Loganberry , un cruce entre una mora y una frambuesa, fue creado accidentalmente en 1883 en Santa Cruz, California, por el abogado y horticultor estadounidense James Harvey Logan .
Macarrones Lúculo – Lúculo (c. 106–56 a. C.), cuyo nombre completo era Lucio Licinio Lúculo Póntico, fue quizás el primer gastrónomo del que se tiene constancia en el mundo occidental. Tras un largo período de guerras, el general romano se retiró a una vida de indulgencia y opulencia, más evidente en sus jardines y su cocina. Su nombre se ha asociado a numerosos platos de tipo exagerado, que utilizan los elementos básicos de lujo favoritos de la alta cocina : trufas, foie gras, puntas de espárragos, corazones de alcachofa, mollejas, crestas de gallo, caza, Madeira, etc. Los macarrones Lúculo incorporan trufas y foie gras.
Lussekatter , bollos de Santa Lucía : bollos suecos de azafrán que reciben su nombre de Santa Lucía de Siracusa (283–304), cuyo día onomástico, el 13 de diciembre, se consideraba la noche más larga del año . Como Lucía significa luz, la santa se incorporó a la celebración cuando se comen tradicionalmente estos bollos. El término sueco, gatos de Lucía, hace referencia a la forma rizada del bollo.
Luther Burger , una hamburguesa o hamburguesa con queso con uno o más donuts glaseados en lugar del pan, supuestamente recibió su nombre y fue una de las favoritas (y posible invención) del cantante, compositor y productor discográfico Luther Vandross (1951-2005).
Dean Lyder : un cóctel que es una variación del Manhattan perfecto . Se elabora con el whisky habitual y partes iguales de vermut dulce y seco , pero con bitters y ralladura de naranja añadidos , lo que le da un "carácter fuerte y audaz". Recibe su nombre en honor a Courtney Lyder (nacida en 1966), decana de la Facultad de Enfermería de la UCLA. [15]
METRO
Pollo Maintenon: un plato de pollo elaborado con limón y tostadas que lleva el nombre de la amante de Luis XIV , la Señora de Maintenon .
Dulce de azúcar Mamie Eisenhower: la esposa del presidente estadounidense Dwight D. Eisenhower , Mamie Doud Eisenhower (1896-1979), nombró este dulce en su honor cuando reveló que era uno de los favoritos de la Casa Blanca. Mamie Eisenhower fue primera dama entre 1952 y 1960.
Tofu mapo : se cree que el nombre mapo (麻婆) hace referencia a una anciana (posiblemente ficticia) con la cara picada de viruela [2] llamada Chen, que inventó y vendió el plato. Por ello, a veces se traduce como "tofu de la señora con la cara picada de viruela" o "tofu de la madre picada de viruela Chen".
Lenguado Marco Polo: el famoso explorador y viajero Marco Polo (1254-1324) tiene este plato de lenguado con langosta y, curiosamente, tomate, que lleva su nombre.
À la Maréchale – A la Mariscala . Normalmente, este término designa platos elaborados con trozos tiernos de carne, como chuletas, escalopes, supremas, mollejas o pescado, que se preparan à l'anglais ("a la inglesa"), es decir, rebozados con huevos y pan rallado y salteados. Se desconoce de quién recibe el nombre la receta. Se especula que podría estar asociada a la Mariscala de Luxemburgo (1707-1787), esposa de Charles-François-Frédéric de Montmorency-Luxembourg (1702-1764) y anfitriona de una importante sociedad.
Margarita : existen muchas versiones sobre el nombre de este cóctel de tequila, licor de lima y naranja. La socialité de Dallas, Margarita Samas, dijo que lo inventó en 1948 para una de sus fiestas en Acapulco. Enrique Bastate Gutiérrez afirmó que lo inventó en Tijuana en la década de 1940 para Rita Hayworth . El verdadero nombre de Hayworth era Margarita Cansino, y otra historia conecta la bebida con ella durante una época anterior cuando bailaba en clubes nocturnos de Tijuana con ese nombre. Carlos Herrera dijo que creó y nombró el cóctel en su restaurante de Tijuana en 1938-1939 para Marjorie King. Se dice que la Sra. King era alérgica a todo el alcohol excepto al tequila, y había pedido algo más que un trago puro. Alrededor de este mismo período de tiempo general, el barman de Nevada, Red Hinton, dijo que había nombrado el cóctel en honor a su novia Margarita Méndez. Existen otras historias.
Pizza Margherita : La reina Margarita de Saboya (1851-1926) recibió esta pizza con los colores de la bandera italiana en un viaje a Nápoles, alrededor de 1889. Muchas personas afirmaron haberla creado.
Suela Marguery – Nicholas Marguery (1834–1910), famoso chef francés, creó y bautizó este plato, junto con otros, para él y su restaurante Marguery en París.
La galleta Marie , un tipo de galleta similar a una rica galleta de té también conocida como galleta María o galleta Maria (Países Bajos), fue creada por la panadería londinense Peek Freans en 1874 para conmemorar el matrimonio de la Gran Duquesa María Alexandrovna de Rusia con el Duque de Edimburgo. Se hizo popular en toda Europa, particularmente en España donde, tras la Guerra Civil, la galleta se convirtió en un símbolo de la recuperación económica del país después de que las panaderías produjeran cantidades masivas para consumir un excedente de trigo.
Pollo María Teresa – María Teresa (1717–1780), reina de Hungría y Bohemia, y esposa del emperador Francisco I. El café María Teresa incluye crema y licor de naranja.
Pastel de Martha Washington: Martha Washington (1731–1802), esposa de George Washington , es recordada por este pastel de frutas. Su receta original para su "Gran pastel" requería 40 huevos, 5 libras de fruta y cantidades similares de otros ingredientes.
Bloody Mary : un cóctel popular que contiene vodka, jugo de tomate y, generalmente, otras especias o saborizantes, llamado así en honor a la reina María I de Inglaterra .
Poires Mary Garden – Mary Garden (1874–1967) fue una cantante de ópera muy popular en Europa y Estados Unidos a principios del siglo XX. Nacida en Escocia, emigró a Estados Unidos cuando era niña y luego llegó a París en 1897 para completar su formación. Después de su debut en 1900 en la Opéra-Comique, los compositores la buscaban mucho para papeles protagonistas en sus óperas. Escoffier preparó este plato en su honor y se dice que una vez le dijo a un amigo que todos sus mejores platos habían sido creados "para las damas" (ver Melba, Rachel, Réjane, et al. a continuación).
Mary Jane : barras de chocolate con mantequilla de maní y melaza desarrolladas por Charles N. Miller en 1914 y que llevan el nombre de su tía favorita.
Mary Thomas: ensalada de huevo y tocino con una fina rodaja de cebolla dentro de una tostada de calidad. Servida en Arnold's Bar and Grill y Mullane's Parkside Cafe, ambos de Cincinnati.
Massillon : este pequeño pastel de almendras debe su nombre al famoso obispo y predicador francés Jean-Baptiste Massillon (1663-1742), un favorito temporal de Luis XIV . El pastel tiene su origen en la ciudad de Hyères, donde nació Massillon.
Pâté chaud ris de veau à la McAllister: lo más probable es que Samuel Ward McAllister (1827–1895) sea el origen del paté de ternera caliente que Charles Ranhofer creó en Delmonico's. McAllister era más conocido por su lista de las 400 personas que él consideraba parte de la alta sociedad de la ciudad de Nueva York.
Manzana McIntosh – John McIntosh (1777–1846), agricultor estadounidense-canadiense que descubrió la variedad en Ontario, Canadá, en 1796 o 1811.
Sándwich McJordan – Michael Jordan (1963) El McJordan consistía en una hamburguesa Quarter Pounder de McDonald's con tocino y salsa barbacoa. Se vendió regionalmente en el área de Chicago por tiempo limitado en 1992, en el apogeo de la carrera de Jordan.
Tostada Melba – Dame Nellie Melba (1861–1931), soprano australiana, de soltera Mitchell, tomó su nombre artístico de su ciudad natal de Melbourne . En 1892-1893, vivía en el Hotel Savoy de Londres, que entonces era administrado por César Ritz y Auguste Escoffier . Durante una enfermedad, la cantante prefería una tostada extremadamente seca que posteriormente recibió su nombre. Por esa misma época, Escoffier creó el postre Peach Melba en su honor. También hay una guarnición Melba (salsa de frambuesa) que es un ingrediente de Peach Melba.
Bisque de camarones a la Melville: cuando el gran escritor estadounidense Herman Melville (1819-1891) murió en Nueva York, casi lo olvidaron durante décadas. Sin embargo, Charles Ranhofer lo recordó con este plato de mariscos.
Solomillo de ternera al estilo Meyerbeer: este plato rinde homenaje a Giacomo Meyerbeer (1791-1864), el influyente compositor de ópera del siglo XIX.
Modjeskas: un caramelo con un malvavisco en su interior, llamado así en honor a la actriz Helena Modjeska. [16]
Pollo salteado a la Montesquieu: homenaje culinario al filósofo y autor, barón de Montesquieu , Charles-Louis de Secondat (1689-1755), gran intelectual de la Ilustración francesa . También hay un postre helado, "Plombière Montesquieu".
Potaje inglés de pescado para Lady Morgan – Lady Morgan , de soltera Sydney Owenson (1776–1859), una popular novelista irlandesa, estaba visitando al barón James Mayer de Rothschild en 1829, cuando Câreme creó esta elaborada sopa de pescado en su honor. Si tienes varios días disponibles, puedes prepararla tú mismo. [17]
Mozartkugel – Salzburgo, la ciudad natal del compositor Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791), es también el lugar donde se creó este chocolate relleno de mazapán/turrón en torno a 1890. También en honor al compositor, Ranhofer creó la "Galantine of pullet à la Mozart" en Delmonico's.
Chuletas de cordero Murillo – Bartolomé Esteban Murillo (1617–1682), el influyente pintor español, fue aparentemente el artista favorito de Charles Ranhofer.
norte
Nachos en un bol.
Nachos : creados por primera vez alrededor de 1943 por Ignacio "Nacho" Anaya , los nachos originales consistían en tortillas de maíz fritas cubiertas con queso cheddar derretido y chiles jalapeños. [1] [18]
Napoleón, un nombre alternativo para el milhojas , probablemente no recibió ese nombre en honor al emperador, sino a la ciudad de Nápoles.
Cereza Bigarreau Napoleon : a diferencia de la cereza de hojaldre, la cereza francesa probablemente recibió su nombre en honor a Napoleón Bonaparte , su hijo Napoleón II o su sobrino Napoleón III . La cereza dulce de pulpa blanca (bigarreau), que se usa a menudo en la producción de cerezas al marrasquino, cayó en manos de Seth Luelling, de Oregón, famoso por sus cerezas Bing (la Napoleon es un antepasado de la Bing), y la rebautizó como Royal Anne. Posteriormente, la cereza también se conoció como cereza Queen Anne en América del Norte.
Manzana de Lord Nelson: almirante Horatio Nelson (1758-1805), héroe británico de la batalla de Trafalgar . Nelson también tiene un plato de chuletas de cordero que lleva su nombre, así como un caramelo duro de principios del siglo XIX llamado de forma un tanto indelicada "bolas de Nelson".
Pudín de Nesselrode : el diplomático ruso, el conde Karl Robert von Nesselrode (1780–1862), tenía varios platos que llevaban su nombre, generalmente con castañas, como este postre helado.
Langosta Newberg : este plato se escribe de diversas formas: Newburg y Newburgh, y ahora se aplica a otros mariscos además de la langosta. Generalmente, se le atribuye al capitán Ben Wenberg, quien trajo la receta que supuestamente había encontrado en sus viajes a Delmonico's a fines del siglo XIX. El chef, Charles Ranhofer , reprodujo el plato para él y lo puso en el menú del restaurante como Langosta Wenberg. Supuestamente, los dos hombres tuvieron una pelea, Ranhofer sacó el plato del menú y lo devolvió, con un nuevo nombre, solo por insistencia de otros clientes.
Mariscal Ney: el elaborado postre Ranhofer (capas moldeadas de merengue, crema de vainilla y mazapán) debe su nombre al mariscal de Napoleón Michel Ney (1769-1815), quien dirigió la retirada de Moscú y fue comandante en Waterloo .
Galletas de Bath Oliver : el Dr. William Oliver (1695–1764) de Bath, Inglaterra, las preparaba como ayuda digestiva para sus pacientes. Oliver había abierto un baño para el tratamiento de la gota y fue en gran medida responsable de que Bath se convirtiera en un popular centro de salud en el siglo XVIII.
Ensalada Olivier : una ensalada compuesta de verduras cortadas en cubitos y a veces carne, unidas con mayonesa, inventada en la década de 1860 por Lucien Olivier , el chef del restaurante Hermitage de Moscú.
Platos con huevos al plato de Omer Pasha: el húngaro-croata Mihailo Latas, conocido como Omer Pasha Latas (1806-1871), comandante en jefe de las fuerzas turcas aliadas con los franceses y los ingleses durante la guerra de Crimea, tenía este tipo de plato húngaro/turco de huevos que lleva su nombre. En los EE. UU., Ranhofer preparó un plato de cordero al plato de Omer Pasha, así como huevos al plato.
Ternera Oscar – El rey sueco Oscar II (1829–1907) El plato se sirvió por primera vez en el restaurante Operakällaren, Estocolmo, Suecia, en 1897, en conjunción con la feria mundial. Fue compuesto por el maestro de cocina francés del restaurante Operakällaren, Paul Edmond Malaise, para el 25 aniversario de la ascensión al trono del rey Oscar II. La salsa choron , que tiene el color rojo del manto real del rey, se coloca en forma de "O" alrededor de una rodaja de filete de ternera frito. Sobre el filete, se colocan una rodaja blanca de cola de langosta y una rodaja de trufa negra para simbolizar el adorno exterior blanco y negro del manto real y se crea el monograma coronado del rey Oscar. Esto se cubre con dos palitos blancos de espárragos, formando un número romano dos, como el número del rey, que es Oscar el 2.º. Las versiones contemporáneas pueden sustituir el pollo y el cangrejo.
Selle d'agneau à la Paganini – Niccolò Paganini (1782–1840), compositor de ópera italiano y brillante violinista, lleva su nombre a este plato de cordero, probablemente de Charles Ranhofer.
Chirivías Molly Parkin – Molly Parkin , artista y novelista galesa. El plato, que incluye chirivías , crema, tomates y queso, fue creado para ella por el escritor gastronómico Denis Curtis en la década de 1970.
Hachis Parmentier.
Patatas Parmentier – Antoine-Augustin Parmentier (1737–1817), principal impulsor de la reversión de la visión del público francés sobre la patata, antaño despreciada. Parmentier descubrió el valor alimenticio de la verdura mientras era prisionero de guerra en Alemania, donde la patata ya había sido aceptada.
Pastillas – Se dice que Giovanni Pastilla, el pastelero italiano de María de Médici, la acompañó a París en su boda con Enrique IV y que allí creó alguna forma de las tabletas que llevan su nombre.
Langosta Paul Bert – Paul Bert (1833–1886) fue un fisiólogo, diplomático y político francés, pero quizás sea más conocido por su investigación sobre el efecto de la presión del aire en el cuerpo. Charles Ranhofer era amigo o admirador del padre de la medicina aeroespacial.
Pavlova – Anna Pavlova (1881–1931), bailarina rusa. Tanto Australia como Nueva Zelanda afirman ser la fuente del merengue ("liviano como la Pavlova") y del postre de frutas.
Pedro Ximénez : una uva vinífera , llamada así por el soldado que supuestamente la trajo a España.
Dr Pepper – Charles T. Pepper . Se dice que el refresco inventado por el farmacéutico Charles Alderton en 1885 en una farmacia de Waco, Texas, propiedad de Wade Morrison, debe su nombre al primer empleador de Morrison, que era dueño de una farmacia en Virginia.
Dom Pérignon (vino) – Dom Pérignon (1638–1715), (Pierre) un monje benedictino francés, experto enólogo y desarrollador del primer champán verdadero a finales del siglo XVII.
Huevos Picabia: llamados así por Gertrude Stein en su libro de cocina The Alice B. Toklas Cookbook en honor a Francis Picabia (22 de enero de 1879 – 30 de noviembre de 1953) y su receta.
Lenguado Picasso: este pescado afrutado debe su nombre a Pablo Picasso . El plato consiste en lenguado frito o a la parrilla y fruta caliente en salsa de jengibre y limón.
Pizza Di Rosso: pizza cubierta con rodajas de tomate, aceitunas negras, mozzarella , berenjena y pimiento . Recibe su nombre en honor al conde Enrico Di Rosso, quien seleccionó los ingredientes para crear esta variedad de pizza vegetariana cuyos colores recuerdan al rojo y blanco de la Orden de San Jorge, de la que el conde es patrón.
Chuleta Pozharsky (o Pojarski): la familia Pozharsky eran posaderos en Torzhok , Rusia. Darya Pozharskaya era la favorita del zar Nicolás I por su versión de chuletas de ternera y pollo picadas. Se lograba una consistencia especialmente jugosa y tierna añadiendo mantequilla a la carne picada. Las originales se rehicieron con huesos de chuleta de ternera o de ala de pollo, respectivamente, para su presentación.
Rissoles Pompadour: la marquesa de Pompadour , Jeanne Poisson (1721-1764), amante oficial de Luis XV desde 1745 hasta su muerte, ha tenido muchos platos que llevan su nombre además de estos sabrosos pasteles fritos. El interés de Mme. Pompadour por la cocina se recuerda con cordero, lenguado, pollo, ternera, faisán, guarniciones, croquetas, pasteles y postres, creados por varios chefs durante y después de su vida.
Praliné – César de Choiseul, conde de Plessis-Praslin (1598-1675), presentado por su oficial de mesa Lassagne en la corte de Luis XIII . El dulce de almendras caramelizadas se transformó en algún momento en Luisiana en uno a base de nueces. Este praliné pasó a ser conocido con otro epónimo en los EE. UU.: Aunt Bill's Brown Candy. Al parecer, se desconoce la identidad de la tía Bill.
Pastel de princesa : tres princesas suecas: Margaretha (más tarde princesa de Dinamarca), Märtha (más tarde princesa heredera de Noruega) y Astrid (más tarde reina de los belgas). [21]
Toronchino Procope – Charles Ranhofer nombró este postre helado en honor al siciliano Francesco Procopio dei Coltelli , cuyo Café Procope , inaugurado en París en 1686, introdujo los helados saborizados en Francia.
Pastel de la Reina Madre: en la década de 1950, la reina Isabel la Reina Madre (1901-2002) recibió este pastel de chocolate sin harina de su amigo Jan Smeterlin (1892-1967), un conocido pianista polaco. Smeterlin había adquirido la receta en Austria, y la afición de la reina madre por el pastel dio origen a su nombre, ya fuera a través de Smeterlin, la escritora gastronómica Clementine Paddleford o la experta en postres Maida Heatter .
Pastel de la Reina de Saba: el gâteau de la reine Saba, un pastel de chocolate de origen francés, debe su nombre a la reina africana de Saba del siglo X a. C. , invitada del rey Salomón de Israel.
R
Lamprea a la Rabelais – François Rabelais (c. 1484–1553), monje francés, convertido en médico, luego en famoso escritor y satírico, fue homenajeado en este plato por el chef de Delmonico, Charles Ranhofer .
Tournedos Rachel: Elisa-Rachel Félix (1821-1858) , nacida en Suiza, cantaba en las calles de París cuando era niña y se convirtió en la más importante actriz de tragedia francesa de su época. Su nombre artístico, Rachel , se utiliza para varios platos (consomé, huevos, mollejas, etc.), muchos de ellos creados por Escoffier . En la ciudad de Nueva York, Charles Ranhofer creó las "alcachofas a la Rachel" en su honor.
Ramos Gin Fizz : Henry C. Ramos, barman de Nueva Orleans, creó este cóctel alrededor de 1888, en el restaurante Meyer's o en el Imperial Cabinet Saloon, y le puso su nombre.
Pollo Raphael Weill – Raphael Weill (1837–1920) llegó a San Francisco desde Francia a la edad de 18 años. En pocos años había fundado lo que sería uno de los grandes almacenes más grandes de California. Más tarde ayudó a fundar el conocido Bohemian Club , que todavía existe. Le gustaba cocinar y se le recuerda en los restaurantes de San Francisco con este plato.
Ensalada Réjane – Gabrielle Réjane era el nombre artístico de Gabrielle-Charlotte Reju (1856-1920), actriz francesa de principios del siglo XX. Escoffier le puso nombre a varios platos, entre ellos el consomé, el lenguado y los œufs à la neige.
Sándwich Reuben : posiblemente Reuben Kolakofsky (1874-1960) lo preparó para un grupo de póquer reunido en su restaurante en un hotel de Omaha, Nebraska , alrededor de 1925, o Arnold Reuben, un restaurador de Nueva York (1883-1970), puede haberlo creado y bautizado alrededor de 1914.
Rigó Jancsi – el pastel vienés de chocolate y crema [22] debe su nombre al violinista gitano, Rigó Jancsi [22] (según el uso húngaro, Rigó es su apellido, Jancsi su primero, llamado literalmente 'Johnny el mirlo'). Quizás sea más conocido por su papel en uno de los grandes escándalos de la sociedad de finales del siglo XIX . En 1896, Clara Ward, princesa de Caraman-Chimay . La princesa de Chimay vio al encantador Rigó Jancsi, primer violinista, tocando música gitana húngara en un restaurante de París en 1896 mientras cenaba con su esposo, el príncipe de Chimay . Se fugó con Rigó, se casó con él, se divorció de él y más tarde se casó también con otros dos hombres.
Fresas Romanoff – aunque hay varios que afirman ser los creadores de este plato, incluido el restaurador de Hollywood autodenominado " Príncipe Michael Romanoff ", el crédito se suele dar a Marie-Antoine Carême , cuando era chef del zar Alejandro I alrededor de 1820. Romanoff era el nombre de la casa de los gobernantes rusos.
Sopa de hamburguesa de Ronald Reagan: Ronald Reagan , mientras era presidente, hizo pública esta receta en 1986, después de haber recibido críticas por decir que le gustaban las sopas francesas. [2]
Salsa Ross: una salsa barbacoa multiusos inventada por Scott Ross en el condado de Habersham, Georgia. Scott Ross, profesor de química de secundaria y entrenador de lucha libre, dice que su salsa "va muy bien con todo", sugiriendo ensaladas, palomitas de maíz y casi cualquier cosa, excepto carnes.
Tournedos Rossini – Gioacchino Rossini (1792–1868), compositor italiano conocido casi tan bien como gastrónomo. Amigo de Carême , el príncipe Metternich y otros, Rossini tenía muchos platos que llevaban su nombre: huevos, pollo, sopa, ensalada, canelones, lenguado, risotto, faisán y más. Escoffier fue responsable de muchos de ellos. Charles Ranhofer creó "Panqueques con merengue a la Rossini".
Torta de Runeberg ( Runebergintorttu / Runebergstårta ): recibe su nombre del poeta finlandés Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) y su esposa, la escritora Fredrika Runeberg (1807-1879), quienes inventaron esta tarta. El cumpleaños de Johan Ludvig Runeberg, el 5 de febrero, es en Finlandia el día de Runeberg y se celebra con esta tarta de almendras. También existe una variante de esta tarta llamada tarta Fredrika.
Barra de chocolate Baby Ruth : lo más probable es que Babe Ruth (1895-1948) haya sido la inspiración para el nombre. Aunque Curtiss Candy Co. ha insistido desde el principio en que la barra de chocolate recibió el nombre de una hija de Grover Cleveland , Ruth Cleveland murió en 1904 a la edad de 12 años, mientras que Baby Ruth se presentó en 1921 justo en un momento en el que George Herman Ruth, Jr. se había convertido en una superestrella del béisbol. Las primeras versiones del envoltorio ofrecen un guante de béisbol por 79 centavos. La intención anunciada de Babe Ruth de demandar a la empresa es probablemente lo que impulsó y perpetuó la dudosa historia de portada.
Filetes de pollo Sadi Carnot: el chef Charles Ranhofer casi seguramente tenía en mente al presidente francés Marie François Sadi Carnot (1837-1894), no a su tío, el físico Nicolas Léonard Sadi Carnot (1796-1832).
Flan Sagan – ver Talleyrand más abajo. Charles Maurice de Talleyrand -Périgord ostentaba el título de Príncipe de Żagań . Este flan de trufas, setas y sesos de ternera era uno de los varios platos que llevaban el nombre de Sagan, y que normalmente incluía sesos, guarnición y huevos revueltos.
Bistec Salisbury : el Dr. James H. Salisbury (1823-1905), uno de los primeros defensores de la alimentación saludable en Estados Unidos, creó este plato y recomendó a sus pacientes que lo comieran tres veces al día, limitando la ingesta de verduras y almidones "venenosos".
El picadillo de carne de res de Sam Ward – Samuel Cutler Ward (1814–1884) fue quizás el lobista más influyente de Washington de mediados del siglo XIX. Era tan conocido por su trabajo entretenido como por su trabajo político, y aparentemente coincidía con Talleyrand en que comer bien era esencial para la diplomacia. El motivo por el que Ranhofer le puso su nombre a un picadillo de carne de res es un tema de especulación.
Sándwich – John Montagu, cuarto conde de Sandwich (1718-1792) no inventó el sándwich. La carne entre rebanadas de pan se había comido mucho antes que él. Pero, como dice la historia que se repite a menudo, su nombre se le aplicó alrededor de 1762, después de que con frecuencia pidiera este alimento fácil de manipular cuando entretenía a sus amigos. Sus juegos de cartas no se vieron interrumpidos por la necesidad de tenedores y cosas así.
Pasteles de Sarah Bernhardt: la actriz francesa Sarah Bernhardt (1844-1923). El pastel puede ser de origen danés. Hay un lenguado Sarah Bernhardt y un suflé . "Sarah Bernhardt" puede indicar un plato aderezado con un puré de foie gras, y las "Patatas Sarah" de Delmonico, de Charles Ranhofer, probablemente lleven el nombre de la actriz.
Schillerlocken : dos platos muy distintos que reciben su nombre del pelo rizado del poeta alemán Friedrich von Schiller (1759-1805). Uno son unos cucuruchos de hojaldre rellenos de crema; el otro son tiras largas de panceta ahumada de cazón . Ranhofer bautizó como pudín de Schiller a un postre de panqueques enrollados, cortados y colocados en capas en un molde.
Pera Seckel : aunque se sabe poco sobre el origen de esta pera estadounidense, generalmente se cree que un granjero de Pensilvania llamado Seckel descubrió la fruta en el valle del río Delaware, cerca de Filadelfia, en el siglo XVIII o principios del XIX.
Croquetas de langosta al estilo de Shelley: Percy Bysshe Shelley (1792-1822), el gran poeta inglés, se ahogó en las costas de Italia. Charles Ranhofer lo recordó con estas palabras.
Shirley Temple : el clásico cóctel infantil a base de soda, granadina y una cereza al marrasquino se inventó a fines de la década de 1930 en el restaurante Chasen's de Hollywood para la estrella infantil Shirley Temple (1928-2014). Se sugiere una rodaja de naranja y una pajita; la sombrilla de papel es opcional.
Reinette Simirenko : variedad de manzana descubierta por el pomólogo ucraniano Lev Simirenko en su jardín y bautizada con el nombre de su padre, Platon Simirenko. El origen de esta variedad no está claro. Era una de las variedades de manzana más cultivadas en la Unión Soviética.
Ternera Sinatra: ternera rellena con salsa de crema de mantequilla, verduras, carne y/o mariscos que lleva el nombre del famoso cantante de jazz Frank Sinatra.
Salsa Soubise : el puré de cebolla o salsa bechamel con puré de cebolla agregado probablemente debe su nombre al aristócrata del siglo XVIII Charles de Rohan , príncipe de Soubise y mariscal de Francia.
Huevos Stanley: Sir Henry Morton Stanley (1841–1904), el famoso explorador británico, tiene varios platos que llevan su nombre, generalmente con cebollas y una pequeña cantidad de condimento de curry. Una receta para estos huevos escalfados tiene una salsa con 1/2 cucharadita de curry en polvo.
Crepes Suzette : se dice que fueron creados para el entonces príncipe de Gales Eduardo VII el 31 de enero de 1896, en el Café de París en Montecarlo . Cuando el príncipe pidió un postre especial para él y una joven acompañante, Henri Charpentier, que entonces tenía 16 años (1880-1961), preparó el plato de crepes flameante. Se dice que Eduardo pidió que el postre llevara el nombre de su acompañante (Suzette) en lugar de el suyo. Sin embargo, Larousse cuestiona la afirmación de Charpentier.
Pastel Ellen Svinhufvud: lleva el nombre de Ellen Svinhufvud (1869-1953), esposa del presidente de Finlandia, Pehr Evind Svinhufvud , en la década de 1930 .
Aderezo para ensaladas de Sydney Smith: Aderezo para ensaladas que lleva el nombre del fundador de la revista Edinburgh Review , Sydney Smith (1771–1845). Fue un clérigo que escribió un poema que describe cómo preparar esta ensalada. Fue popular en el siglo XIX entre los cocineros estadounidenses.
Talleyrand : un savarin de piña es uno de los muchos platos que llevan el nombre del estadista francés epicúreo Charles Maurice de Talleyrand -Périgord (1754-1838). Talleyrand, un influyente negociador en el Congreso de Viena , consideraba que comer era una parte importante de la diplomacia . Antonin Câreme trabajó para él durante un tiempo y Talleyrand fue fundamental para impulsar su carrera. Los platos homónimos del anfitrión incluyen salsas, tournedos, ternera, croquetas, buñuelos de naranja, etc.
Tarta Tatin – Stephine Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). En francés, la tarta se conoce como à la Demoiselles Tatin, en honor a las hermanas que dirigían el Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron, Francia. Stephine supuestamente inventó la tarta invertida accidentalmente en el otoño de 1898, pero la masa puede ser mucho más antigua.
Tegetthoff de ternera: el almirante Wilhelm von Tegetthoff (1827-1871), héroe naval austríaco, es homenajeado con este plato de ternera con ragoût de marisco.
Pollo Tetrazzini : llamado así en honor a la soprano de ópera Luisa Tetrazzini , [23] el "Ruiseñor florentino" (1871-1941), y creado en San Francisco.
Tootsie Rolls – Clara "Tootsie" Hirshfield, la pequeña hija de Leo Hirshfield , desarrollador del primer caramelo de un centavo envuelto en papel, en Nueva York, 1896.
Galletas Tortoni : el italiano Tortoni, que trabajaba en el Café Velloni, inaugurado en París en 1798, compró el local y lo rebautizó como Café Tortoni. En el siglo XIX se convirtió en un restaurante y heladería de gran éxito. Se dice que este plato de helado es una de sus creaciones.
Pollo del general Tso : recibe su nombre del general Zuǒ Zōngtáng (1812–1885; escrito de diversas formas: Tzo, Cho, Zo, Zhou, etc.) de la dinastía Qing , [23] aunque no fue contemporáneo suyo.
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Sopa de pollo Ujházi: se dice que originalmente estaba hecha de gallo; esta sopa fue creación del chef aficionado y conocido actor húngaro Ede Ujházi alrededor de 1900. [ cita requerida ]
Casos de pichones Umberto – Umberto I (1844–1900), rey de Italia y esposo de la reina de la pizza Margherita , tiene este plato de Delmonico's de Ranhofer que lleva su nombre.
Puré de patos salvajes van Buren – Martin van Buren (1782–1862), octavo presidente de los Estados Unidos, desarrolló un gusto por la cocina francesa mientras era ministro en Londres, donde se familiarizó con la filosofía culinaria de Talleyrand . Durante su presidencia, las cenas en la Casa Blanca eran incluso más francesas que en la época de Jefferson. Es posible que Ranhofer haya estado devolviendo el cumplido con esta sopa.
Patata Van Gogh: el artista Vincent van Gogh (1853–1890) es conmemorado con esta patata desarrollada en los Países Bajos en 1976.
Filetes de rodaballo de Véron – El Dr. Louis Désiré Véron (1798–1867) abandonó su práctica médica parisina para dedicarse a la vida más elegante de escritor, director de la Ópera, amante de la actriz Rachel , influencia política y anfitrión preeminente de cenas suntuosas para la élite. La salsa Véron acompaña al rodaballo.
Apio Victor – Victor Hirtzler (c. 1875–1935), un conocido chef estadounidense de Estrasburgo, Francia, consideró este plato de apio estofado una de sus dos mejores recetas, la otra es Sole Edward VII. Ambos platos fueron creados en el Hotel St. Francis de San Francisco , donde Hirtzler fue jefe de cocina entre 1904 y 1926. Su libro de cocina de 1919 se puede ver completo en Hotel St. Francis Cookbook. [24]
Chuletas de cordero Victor Hugo – con estas chuletas y con filetes de chorlito se rinde homenaje al famoso autor francés Victor Hugo (1802-1885).
Ciruela Victoria y bizcocho Victoria o bizcocho de sándwich: reina Victoria (1819-1901). Muchos platos llevan el nombre de la reina británica, entre ellos, lenguado, huevos, ensalada, una guarnición, varias salsas, un pastel de cerezas y especias, una bomba, tartas pequeñas, etc. También hay un guisante Victoria y una manzana Victoria.
Vidal blanc : una variedad de uva híbrida , llamada así en honor a su criador, Jean-Louis Vidal
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Una vista en sección transversal de un Beef Wellington cortado en rodajas.
Ensalada Waldorf : ensalada preparada en el hotel Waldorf originalmente como una broma para un cliente particularmente quisquilloso.
Filete Wallenberg: plato escandinavo de ternera picada que lleva el nombre de la prominente y rica familia sueca Wallenberg . Las versiones contemporáneas utilizan carne de pavo y alce.
Patito salvaje a la Walter Scott: plato que lleva el nombre del escritor escocés Walter Scott (1771–1832) e incluye mermelada de Dundee y whisky.
Peras Wanamaker: Rodman Wanamaker (1863-1928) , de la familia de comerciantes Wanamaker de Filadelfia, parece ser el más probable inspirador de este plato. Hijo de John Wanamaker , fundador del negocio familiar, Rodman Wanamaker fue a París en 1889 para supervisar la sucursal parisina de su tienda departamental. Cuando regresó a los EE. UU. en 1899, conservó su casa y sus contactos en París.
Pastel Washington : este pastel lleva su nombre en honor a George Washington (1732–1799), primer presidente de los Estados Unidos, y también incluye una salsa o guarnición francesa que contiene maíz.
Beef Wellington – Arthur Wellesley, primer duque de Wellington (1769–1852), héroe británico de la batalla de Waterloo , tiene este plato de carne de res con paté, champiñones, trufas y salsa de Madeira, todo envuelto en una masa de hojaldre, que lleva su nombre. Probablemente fue creado por su chef personal. Las teorías varían: o bien el duque no tenía sentido del gusto y no le importaba lo que comía (dejando a su chef a su aire), o bien le encantaba tanto el plato que tenía que servirlo en todas las cenas formales, o bien la forma de la mezcla se asemeja a la bota de Wellington .
Wibele – Jakob Christian Carl Wibel, inventó este dulce pastel en 1763
Fraises Wilhelmine: postre de fresas maceradas en jugo de naranja, azúcar en polvo y kirsch , servido con crema Chantilly, creado por Auguste Escoffier y que lleva el nombre de la reina Guillermina de los Países Bajos . Wilhelmina Pepermunt, un caramelo de menta holandés, también lleva su nombre.
Manzana para sidra Prince William: creada para celebrar el 21.º cumpleaños del príncipe William . Se la denominó "Prince William" después de que dijera en una entrevista que bebía sidra . Es grande, robusta pero suave por naturaleza, con un toque rojo, y dará lugar a una sidra de color claro, bien equilibrada y con mucho carácter. La "Prince William" será la primera de más de 360 variedades de manzanas para sidra tradicionales inglesas cultivadas a lo largo de los siglos que recibirán un nombre real.
Filetes a la Peg Woffington – Peg Woffington , actriz irlandesa (1720–1760). Existe una receta de "salsa Woffington" para pescado, y también de un dulce a base de naranja, las Corbeilles à la Peg Woffington.
Huevos Woodhouse: reciben su nombre de Woodhouse , el sufrido ayuda de cámara de Sterling Archer en la serie animada Archer . Es una variante de los huevos Benedict, cuyas principales diferencias son la adición de corazones de alcachofa, espinacas a la crema, salsa bechamel, jamón ibérico, trufa negra y caviar beluga. [25] [26]
Pastel de Woolton – Frederick Marquis, primer conde de Woolton . Lord Woolton fue el Ministro de Alimentación británico durante la Segunda Guerra Mundial. Este pastel de hortalizas de raíz creado por los chefs del Hotel Savoy de Londres marcó el impulso de Woolton para que la gente comiera más verduras en lugar de carne.
incógnita
Potage à la Xavier: esta sopa de crema con pollo tiene al menos dos historias asociadas con su nombre. Algunas fuentes dicen que el gastrónomo Luis XVIII (1755-1824) inventó la sopa cuando era conde de Provenza y era conocido como Louis Stanislas Xavier de France. Otras sugieren que la sopa recibió su nombre en honor a Francisco Javier (1506-1552), un misionero vasco en Goa y la India.
Y
Yemas de Santa Teresa de Ávila : estos dulces elaborados con yemas de huevo confitadas con sabor a limón de la ciudad española de Ávila llevan el nombre de su Santa, Teresa de Ávila .
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Bibliografía
Gilbar, S. (2008). Chicken A La King y Buffalo Wing: nombres de alimentos y las personas y lugares que los inspiraron. F+W Media. ISBN 978-1-58297-525-2.
Lectura adicional
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Alimentos que llevan nombres de personas .
El epicúreo, de Charles Ranhofer. Libro de cocina que incluye muchos platos que Ranhofer nombró en honor a varias personas. Feeding America: Historic American Cookbook Project (Biblioteca de la Universidad Estatal de Michigan).
"28 alimentos que llevan nombres de personas". Mental Floss . 21 de agosto de 2013 . Consultado el 26 de agosto de 2015 .
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