Sopa francesa hecha con coliflor, patatas y caldo.
La sopa du Barry ( en francés : Potage Dubarry , Velouté Dubarry o Crème Dubarry ) es una sopa francesa hecha con coliflor, patatas y caldo (tradicionalmente caldo de ternera). [1] El uso de caldo la convierte en una velouté ; la adición de crema y una yema de huevo la convierte en una crema. [2] [1] : 322 Lleva el nombre de Madame du Barry , amante del rey Luis XV de Francia. [3]
Referencias
- ^ ab Montagné, Prosper (2009) [1938]. Larousse Gastronomique (2007 (FR) ed.). Londres: Hachette Hamlyn. pag. 380.ISBN 9780600620426.
- ^ Lilly, Jeannala y Seppala (6 de enero de 2014). "Velouté Du Barry". lacuisinedelilly.canalblog.com . canalblog.com . Consultado el 23 de enero de 2019 .
Le potage au chou-fleur est devenu "velouté Du Barry", si l'on y ajoute de la crème et un jaune d'oeuf, le potage devient "crème Du Barry".
- ^ Madison, Deborah (26 de enero de 2017). La enciclopedia ilustrada de frutas, verduras y hierbas: historia, botánica y gastronomía. Ventas de libros. p. 170. ISBN 978-0-7858-3488-5.
