El Orloff de ternera , o Orlov de ternera ( en francés : veau Orloff o veau Orlov ), es un plato creado por Urbain Dubois , un chef francés del siglo XIX empleado por el príncipe Orloff , embajador ruso en Francia . [1] El plato consiste en lomo de ternera estofado en rodajas finas , con duxelles y soubise en capas entre las rodajas, cubierto con salsa Mornay y dorado en el horno. [1]
Platos similares son populares hoy en Rusia , donde generalmente se los conoce con el nombre de carne a la francesa (en ruso: мясо по-французски , romanizado : myáso po-frantsúski ). [1] [2] Estas variedades a menudo reemplazan la ternera con carnes más baratas, como la carne de res o de cerdo, se agregan rodajas de papa a preparaciones más simples de champiñones y cebollas , o reemplazan la salsa Mornay con mayonesa . [2]
