48°52′16.58″N 2°20′14.81″E / 48.8712722, -2.3374472
El Café Anglais ( pronunciación francesa: [kafe ɑ̃ɡlɛ] , café en inglés ) fue un famoso restaurante francés ubicado en la esquina del Boulevard des Italiens (n° 13) y la Rue de Marivaux en París, Francia .
Inaugurado en 1802, el restaurante recibe su nombre en honor al Tratado de Amiens , un acuerdo de paz firmado entre Gran Bretaña y Francia. Al principio, su clientela eran cocheros y sirvientes domésticos, pero más tarde lo frecuentaron actores y clientes de la cercana Ópera. En 1822, el nuevo propietario, Paul Chevreuil, lo convirtió en un restaurante de moda con reputación por sus carnes asadas y a la parrilla. Fue después de la llegada del chef Adolphe Dugléré cuando el Café Anglais alcanzó su máxima reputación gastronómica. Entonces era frecuentado por los ricos y la aristocracia de París.
Aunque el exterior blanco era austero, el interior estaba elaborado con muebles de madera de caoba y nogal y espejos con pátina de pan de oro.
El edificio incluía 22 salones y habitaciones privadas. El teniente coronel Nathaniel Newnham-Davis , crítico gastronómico e historiador londinense , afirmó que "... el Anglais' era un gran lugar para cenar, y las pequeñas conejeras del entresuelo eran el escenario de algunas de las fiestas más alocadas e interesantes organizadas por los grandes hombres del Segundo Imperio". La más famosa era conocida como Le Grand 16. [ 1]
Entre las recetas que Dugléré creó se encuentran la sopa Germiny , dedicada al jefe del Banco de Francia , el conde de Germiny. Dugléré también creó las Pommes Anna , supuestamente llamadas así en honor a la famosa cortesana del Segundo Imperio, Anna Deslions. [2] También compuso el menú llamado la " Cena de los Tres Emperadores " en honor al zar Alejandro II , al káiser Guillermo I y a Otto von Bismarck para la Exposición Universal de 1867 en París. [3]
El restaurante cerró en 1913. [4] Fue reemplazado por un edificio de estilo Art Nouveau . El restaurante se menciona en la parte 3 de El padre Goriot de Honoré de Balzac , el capítulo 10 de La educación sentimental de Gustave Flaubert , el capítulo 10 de Nana de Émile Zola , el cuento "Les Bijoux" de Guy de Maupassant , En busca del tiempo perdido de Marcel Proust (hacia el comienzo del volumen 2, "En un bosque en ciernes"), en El cementerio de Praga de Umberto Eco , en El libro de cocina de Alice B. Toklas y el capítulo 20 de El retrato de una dama de Henry James , así como en el cuento de Karen Blixen El festín de Babette . El personaje principal, Babette Hersant, era la jefa de cocina del Café Anglais antes de huir a Dinamarca. También se menciona en el capítulo uno de “El americano” de Henry James (Christopher Newman “cenó” allí la noche antes de visitar el Louvre).
