Pommes Anna , o patatas Anna , es un plato francés clásico hecho con patatas cortadas en capas y cocinadas en una gran cantidad de mantequilla derretida.
La receta requiere solo patatas de pulpa firme y mantequilla. Las patatas se pelan y se cortan en rodajas muy finas. Las rodajas, saladas y con pimienta, se colocan en capas en una sartén (ver más abajo), se rocian generosamente con mantequilla clarificada y se hornean hasta formar una torta. Luego, la torta se da vuelta cada diez minutos hasta que el exterior esté dorado y crujiente. Al final del período de cocción, el plato se desmolda y se forma una torta de 15 a 20 centímetros (6 a 8 pulgadas) de diámetro y unos cinco centímetros (2 pulgadas) de alto. [1] Luego se corta en gajos y se sirve inmediatamente en un plato caliente, generalmente acompañando carnes asadas.
En Francia todavía se fabrica una fuente doble especial de cobre para hornear llamada la cocotte à pommes Anna para cocinar este plato. [1] Consta de mitades superior e inferior que encajan entre sí de modo que todo el recipiente con su contenido se puede invertir durante la cocción.
En general, se atribuye al plato el haber sido creado durante la época de Napoleón III por el chef Adolphe Dugléré , un alumno de Carême , cuando Dugléré era jefe de cocina en el Café Anglais , el principal restaurante parisino del siglo XIX, donde supuestamente nombró el plato en honor a una de las grandes cocottes de la época. [2] Hay desacuerdo sobre a qué belleza se le dio el nombre del plato: la actriz Anna Judic o Anna Deslions . [1] En Mastering the Art of French Cooking , Simone Beck y Julia Child comentan que, para muchas personas, " las pommes Anna son el plato de papa supremo de todos los tiempos". [1]