Bomba helada

Postre helado

Una bomba glaseada , o simplemente una bomba , es un postre helado francés ^[1] congelado en un molde esférico de manera que se asemeja a una bala de cañón , de ahí el nombre de bomba de helado . Escoffier proporciona más de sesenta recetas de bombas en Le Guide culinaire . ^[2] El postre apareció en los menús de los restaurantes ya en 1882. ^[3]

Por extensión, el término se ha utilizado para referirse a cualquier dulce de helado moldeado, no necesariamente hemisférico. ^[4] También se ha utilizado para incluir platos elaborados con otros postres helados, como sorbete, granizado o mousse . ^[5]

Fondo

Este postre se originó en Francia durante el siglo XVIII. ^[6] Entre los documentos de Agnes Blackwell Herrick había una copia del Registro de la Cena de la Embajada de París de 1921 a 1922. Había 16 bombes diferentes en la colección de recetas, muchas con nombres geográficos como Alhambra, Moscovita y Cleopatre. ^[7]

Fue parte del menú de la boda de la Reina Isabel y el Príncipe Felipe . ^[8] Se sirvió en una cena de estado en la Casa Blanca organizada por Jacqueline Kennedy Onassis y el presidente Kennedy para el presidente sudanés Ibrahim Abboud , y por la Reina Isabel para Laura y el presidente Bush . ^{[9] [10]}

Preparación

El molde de bomba se forra con helado y se rellena con una mezcla llamada pâte à bombe para que el helado forme la capa exterior del postre. ^[11] El relleno se puede aromatizar con un coulis a base de frutas como la frambuesa . ^[12]

Tipos

• Baked Alaska es una bomba que se hornea, se congela y se flambea . ^[13]
• El postre italiano spumoni tiene forma de bomba con un relleno de semifreddo o parfait y helado de crema pastelera formando la capa exterior. ^[13]
• La bomba de sandía tiene tres capas con helado teñido de verde en el exterior, con una fina capa de helado blanco y una capa roja en el interior con chispas de chocolate. ^[14]
• El pudin de Nesselrode es una crema espesa que se moldea y se sirve como bomba con salsa de crema al marrasquino. La crema se prepara con puré de castañas endulzado, frutos secos, licor de cereza y crema batida. ^[13]
• En la cocina victoriana, la crème à la moscovite era un helado parcialmente congelado cubierto con cola de pescado (o gelatina), similar al bavarois . ^[13]

Véase también

• Pastel de helado

Referencias

1. Snodgrass, Mary Ellen (29 de diciembre de 2004). Enciclopedia de historia de la cocina. Routledge. ISBN 978-1-135-45572-9.
2. Auguste Escoffier , (1907), Le Guide culinaire .
3. Restaurante "Albemarle Hotel", Nueva York, menú fechado el 2 de febrero de 1882: "Pastelería y postre... Bombe Napolitaine 30".
4. Phyllis Hanes, "Montículos de helado moldeados. Bombas ornamentales en forma de leones, flores y torres recuerdan la era victoriana. Decoraciones suntuosas adornaban todo, desde la decoración hasta los postres", The Christian Science Monitor , 28 de agosto de 1985; consultado el 4 de mayo de 2017.
5. Heather Sage, "12 recetas de bombas de helado que son realmente la bomba", Brit+Co, 30 de septiembre de 2014; consultado el 4 de mayo de 2017.
6. Snodgrass, Mary Ellen (29 de diciembre de 2004). Enciclopedia de historia de la cocina. Routledge. ISBN 978-1-135-45572-9.
7. Herrick, Agnes Blackwell (diciembre de 2007). Paris Embassy Diary 1921-1922. University Press of America. ISBN 9780761839798.
8. Smith, Sally Bedell (30 de octubre de 2012). Isabel la Reina: La vida de una monarca moderna. Random House Publishing. ISBN 9780812979794.
9. "Una gran porción de cultura americana: el tío Sam está limpiando tu refrigerador". The Washington Post .
10. "Los Windsor han alcanzado un estado de perfecta normalidad". 23 de noviembre de 2003.
11. Rinsky, Glenn (28 de febrero de 2008). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional [El compañero del chef de repostería: una guía completa de recursos para los profesionales de la repostería y la panadería]. John Wiley & Sons. ISBN 9780470009550.
12. "Bombe glacée à la framboise para 10 personas".
13. Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets (El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces) . Oxford University Press. págs. 220-221. ISBN 978-0-19-931339-6.
14. Goldstein, Darra (2015). Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. pág. 460. ISBN 978-0-19-931339-6.