Procopio Cutò , también conocido como Francesco Procopio Cutò , Francesco Procopio dei Coltelli o François Procope ( 9 de febrero de 1651 - 10 de febrero de 1727) fue un chef de Sicilia . [1] [ página necesaria ] Proclamándose a sí mismo como un Procopio moderno , fundó en 1686 lo que se ha convertido en el café más antiguo que existe en París, el Café Procope . Se convirtió en el primer café literario de París. Durante más de 200 años, el café-restaurante atrajo a personalidades del mundo del arte, la política y la literatura.
Algunas fuentes dicen que Cutò nació cerca del Monte Etna en Sicilia, alrededor de la ciudad de Aci Trezza . [1] [ página necesaria ] [2] Otras fuentes dicen que nació en Palermo o cerca de él . [3] En los archivos de la iglesia parroquial se ha encontrado un certificado de bautismo del 10 de febrero de 1651, un día después de su nacimiento, que muestra su nombre de pila Francesco y su apellido Cutò, [3] apellido común en Sicilia. Una tercera posibilidad es que haya nacido cerca de Palermo y haya vivido durante un tiempo en Aci Trezza. [3]
El nombre Procopio fue adoptado del historiador Procopio , cuya Historia Secreta , la Anekdota , conocida desde hacía tiempo, había sido descubierta en la Biblioteca Vaticana y publicada por primera vez en 1623: contaba los escándalos del emperador bizantino Justiniano I , el la emperatriz consorte Teodora y su corte. [4]
Cutò recibió el apellido dei Coltelli de los franceses, quienes confundieron su apellido siciliano, ya que es un homófono de los " cuchillos " franceses . Coltelli significa "cuchillos" en italiano. De ahí que al volver a traducir al italiano se obtenga Francesco Procopio dei Coltelli , el otro nombre por el que se le conoce. [1] [ página necesaria ] "Francesco Procopio" son sus nombres; Francesco era el nombre de su abuelo.
Cutò se casó con Marguerite Crouïn el 26 de febrero de 1675 en la iglesia de Saint-Sulpice, París . [5] El acta de matrimonio muestra como testigos a su padre Onofrio Cutò y a su madre Domenica Semarqua. Procopio y Marguerite tuvieron ocho hijos durante su largo matrimonio antes de que Procopio quedara viudo en 1696. [3] [6]
Cutò jugaba en la nieve cuando era niño. La nieve se mezclaba con zumos de frutas y miel para hacer una especie de sorbete . Este tipo de "helado" lo comían tanto los aristócratas ricos como los campesinos . [1] [ página necesaria ] Aquí es donde Procopio tuvo la idea de desarrollar helado . A Procopio se le atribuye el mérito de ser el inventor del helado moderno. [7]
Cutò trabajó primero como pescador como su padre Onofrio. Su abuelo Francesco también era un pescador de Aci Trezza que construía máquinas gelatiere (fabricantes de helados) a tiempo parcial, cuando no estaba pescando. Francesco finalmente dejó su invento a su nieto como herencia. Cutò jugueteó con la máquina de "helados" de su abuelo realizando varias mejoras y finalmente sintió que había desarrollado una máquina que produciría helado a gran escala y decidió promocionar el nuevo producto. Dejó Sicilia y pasó por Italia hasta Francia. [ cita necesaria ]
Cutò adquirió las habilidades para convertirse en cocinero, posiblemente en Palermo en su camino a Francia, llegando a París en algún momento entre 1670 y 1674. [8] Allí se unió al gremio de los distillateurs-limonadiers (inglés: destilador - fabricantes de refrescos ) y Aprendió bajo el liderazgo de un inmigrante armenio llamado Pascal que tenía un quiosco ( la loge de la limonade , inglés: puesto de limonada ) en la rue de Tournon que vendía refrescos, incluyendo limonada y café. [9] [10] El intento de Pascal de establecer un negocio de este tipo en París no tuvo éxito y se fue a Londres en 1675, dejando el puesto a Cutò. [11] [ página necesaria ]
Cutò había aprendido alrededor de 1680 cómo hacer una bebida de hielo a base de limonada usando sal para bajar su temperatura y mantenerse fresca por más tiempo. [12] Tenía una licencia real especial del rey Luis XIV para vender una mezcla de refrescos que incluían especias, bebidas heladas que incluían "aguas heladas", agua de cebada, flor de anís, flor de naranja, flor de canela, frangipán y su versión mejorada del "Helado" italiano de gelatos a base de frutas como limón y naranja. [13] [ cita breve incompleta ] Esto le otorgó derechos exclusivos sobre estos productos dulces y frescos únicos en su quiosco en la Foire Saint-Germain . [7]
Antes de la llegada de Cutò a Francia, había otros cafés (cafeterías) allí, aunque en ese momento se llamaban boutiques. [14] Algunos eran conocidos como puestos de limonada, lo que significa que vendían varias bebidas frías, incluida la limonada . En 1644, antes de Pascal y Cutò , había un café en Marsella que pronto desapareció, y un levantino había abierto un café en París en 1643, que también fracasó. Parece, sin embargo, que Pascal fue el primero en llamar a su establecimiento "café" o cafetería donde se toma café. [14] De hecho, los establecimientos que servían café eran comunes en París en esta época, aunque casi todos eran frecuentados por extranjeros y clases bajas. Al vender café en la feria, Pascal hizo que el consumo de café fuera aceptable para el público en general. [8]
Cutò pronto añadió el café a su lista de refrescos y el quiosco se convirtió en cafetería. [8] Introdujo el helado italiano en su cafetería y es uno de los primeros en vender este nuevo producto europeo directamente al público. [15] Antes de eso, estaba reservado únicamente a la realeza. [16] El café de Cutò lo servía en pequeños cuencos de porcelana que parecían hueveras. A veces se le conoce como "El padre del helado italiano". [17]
Cutò trasladó su quiosco en 1686 a la rue des Fossés Saint-Germain. [18] En 1689, por suerte, la Comédie-Française abrió sus puertas frente a su café y se convirtió en un lugar de reunión cultural y político muy popular. Entre las personas notables que han frecuentado el café se encuentran Maximilien Robespierre , Victor Hugo , Paul Verlaine , Pierre Beaumarchais , Jean-Jacques Rousseau , Alain-René Lesage , Georges Danton , Jean-Paul Marat , Honoré de Balzac y Denis Diderot . [1] [ página necesaria ] Incluso Benjamín Franklin , Thomas Jefferson , John Paul Jones , Oscar Wilde , Henry Wadsworth Longfellow , Napoleón Bonaparte y Voltaire visitaron el café de Procopio no sólo para tomar un café y conversaciones intelectuales, sino también para tomar un helado. [8] [11] [16] En 1702, cambió su nombre a François Procope. [19]
Su café en el siglo XVII convirtió a Francia en una sociedad consumidora de café. [11] Se considera el café más famoso y exitoso de París. Para los amantes de la historia francesa, el negocio de Procopio es considerado "el santo grial de los cafés parisinos". [20]
Cutò obtuvo la ciudadanía francesa en 1685. [8] Se casó por segunda vez en 1696 y tuvo cinco hijos más con Anne Françoise Garnier. Se casó por tercera vez a la edad de 66 años, en 1717, con Julie Parmentier y tuvo otro hijo. [3] En 1702, cambió su nombre por el de François Procope. [19] Uno de sus hijos se convirtió en un médico ingenioso, el Dr. Michel Procope-Couteau (1684-1753), que escribió "L'art de faire des Garcons" y ejerció en París. [21] El Dr. Procope aparece como un personaje ficticio en la novela de Patrick Suskind, Perfume [22]
Su segundo hijo, Alexandre, se hizo cargo del Café Procope en 1716, pero Cutò continuó regentando otro café durante la Foire Saint-Germain anual. [6]
Gelato encontró éxito comercial en Francia en 1686, donde fue creado por el siciliano Francesco Procopio dei Cotelli en el Café Procope de París.