cocina levantina

Cocina del Mediterráneo Oriental

Una variedad de platos meze clásicos levantinos , que incluyen, desde arriba, en el sentido de las agujas del reloj: hummus , haloumi frito , baba ganouj , makdous y ensalada.

La cocina levantina es la cocina tradicional del Levante , en el sentido de la zona agreste de la antigua Siria otomana . La cocina tiene similitudes con la cocina egipcia , la cocina norteafricana y la cocina otomana . Es particularmente conocido por sus meze para untar de platos fríos y calientes, entre los que destacan el ful medames , el hummus , el tabulé y el baba ghanoush , acompañados de pan. ^[1]

Historia

La historia de la cocina levantina se remonta a las primeras civilizaciones que florecieron en la región, como los cananeos, los israelitas, los fenicios y los hititas. Estas antiguas culturas desarrollaron complejos sistemas agrícolas, produciendo cereales, legumbres , frutas y verduras que se convertirían en elementos básicos de la dieta levantina. El pan, el aceite de oliva y el vino fueron parte integral de la cocina desde el principio y lo siguen siendo hoy. ^[2]

platos levantinos

Clásico

Baba ghanush

Mezes o platos pequeños

• Baba ghanoush ^[1] (بابا غنوج): una salsa hecha con puré de berenjena al horno mezclada con limón, ajo, aceite de oliva y varios condimentos.
• Ensalada de garbanzos ^[3] o hummus salatat (سلطة حمص): una ensalada árabe con garbanzos cocidos , jugo de limón , ajo , tahini , sal , aceite de oliva y comino.

Falafel

• Falafel ^[4] (فلافل): puré de garbanzos condimentados, formados en bolas o buñuelos y fritos, generalmente se comen con o enpan de pita con hummus.

Fattoush es unaensalada de pan de pita levantina que incluye verduras mixtas y otras verduras . ^[5]

• Fattoush (فتوش): una ensalada de pepino, rábano, tomate y otras verduras picadas, con pan de pita frito o tostado
• Ful medames ^[1] (فول مدمس): habas molidas y aceite de oliva también preparadas en Siria como ensalada con habas , tomates picados, cebolla , perejil , jugo de limón , aceite de oliva , pimienta y sal.
• Hummus ^[1] (حمّص): una pasta espesa o para untar hecha de garbanzos molidos y aceite de oliva, limón y ajo; también común en Egipto
• Kibbeh (كبة): un plato parecido a una bola de masa de cordero molido con trigo bulgur o arroz y condimentos, que se come cocido o crudo.
• Kibbeh nayyeh (كبة نيئة): una mezcla de carne cruda picada mezclada con bulgur fino y varios condimentos.
• Labneh (لبنة): yogur colado para eliminar el suero; más popular como alimento para el desayuno
• Sopa de lentejas (شوربة عدس): puede ser vegetariana o incluir carne, utilizando lentejas marrones, rojas, amarillas o negras, con o sin cáscara.
• Makanek : salchicha árabe elaborada con carne molida, condimentada con piñones, comino, clavo, canela y nuez moscada y servida con melaza de granada.
• Makdous (مكدوس): berenjenas tiernas rellenas y curadas con aceite

manakish

• Manakish (مناقيش): un pan plano parecido a una pizza adornado con carne picada, tomillo o za'atar , que se suele comer en el desayuno o la cena.
• Mfarakeh (مفركة): un plato árabe hecho de papa , huevo , ghee , comino en polvo, sal y pimienta , con hojas de cilantro picadas como guarnición.
• Muhammara (محمرة): una salsa de pimiento picante hecha con pimientos frescos o secos, pan rallado, aceite de oliva, especias y nueces molidas.
• Raheb (سلطة راهب): una ensalada con berenjenas y tomates , popular en Oriente Medio .
• Sambusac (سمبوسك): un sabroso pastel triangular frito en ghee o aceite con verduras o carne especiadas.
• Sfiha (صفيحة): pasteles de carne abiertoshechos con carne molida de cordero o ternera
• Shanklish (شنكليش): queso de leche de vaca u oveja formado en bolas, enrolladas en pimienta de Alepo y za'atar , luego envejecidas y secas.
• Shawarma ^[6] (شاورما): carne asada, cocinada en un asador giratorio y afeitada para servir en sándwiches.
• Tabulé ^[1] (تبولة): una ensalada de bulgur mezclada con perejil finamente picado, cebolla picada y tomates.

Platos principales

• Bamia (بامية): un guiso preparado con trozos de carne de cordero con okra en salsa a base de tomate, servido sobre arroz.
• Dolma (محشي): verduras, normalmente berenjenas , calabacines , cebollas , pimientos o tomates , rellenas de carne picada y arroz.
• Fasoulia (فاصوليا): un guiso preparado con frijoles blancos y carne servido sobre arroz.
• Fatteh (فتّة): pollo sobre arroz, cubierto con yogur y pan de pita

Freekeh : trigo duro verde cocido con grasa de cordero y verduras

• Freekeh (فريكة): un cereal elaborado con trigo duro verde que se tuesta y se frota para crear su sabor y luego se sirve con comino, canela y grasa fresca de cola de cordero.
• Liebres : gachas o gachas de trigo y carne con condimentos
• Kabsa (كبسة): un plato a base de arroz que se come comúnmente con carne, cordero o pollo, cocinado con una variedad de especias y cubierto con nueces sobre arroz y preparado en Siria y Gaza ^{[7] [8]}
• Kebab (كباب): un plato de carne molida de res o cordero , a la parrilla o asado en una brocheta.
• Kebab karaz (كباب كرز): un tipo de kebab hecho con albóndigas de cordero en un caldo a base de cerezas, piñones y guindas sobrepan de pita.
• Kousa mahshi (كوسا محشي): calabacines horneados y rellenos de carne picada y arroz en salsa a base de tomate
• Malfouf (ملفوف): hojas de col enrolladas rellenas de arroz, carne y especias ^[9]

mansaf de cordero jordano

• Mansaf (منسف): cordero o pollo cocinado en una salsa de yogur seco fermentado y servido sobre arroz.
• Maqluba (مقلوبة): una cazuela a base de arroz con carne, arroz y verduras fritas en una olla, que se da vuelta cuando se sirve, de ahí el nombre, que se traduce literalmente como "al revés".
• Mujaddara (مجدرة): lentejas cocidas con grañones, generalmente arroz, adornadas con cebollas salteadas.
• Mulukhiyah (ملوخية): un guiso cocinado con hojas de malva, mucilógenas como la okra, que se come con pollo en un caldo espeso.

Musakhan clásico : pollo asado sobre una cama de pan, piñones, cebolla y especias.

• Musakhan (مسخّن): un plato palestino clásico , un pollo entero asado al horno con cebolla, zumaque , pimienta de Jamaica , azafrán y piñones fritos servido sobrepan tabón.
• Qarymutah (القريموطة), una forma sencilla de preparar bulgur en las zonas rurales de Homs , Hama y Salamiyah . El bulgur se cocina con verduras y se envuelve en hojas de parra.
• Qidreh (قدرة): un guiso de cordero con garbanzos, ajo y especias, que normalmente se sirve sobre arroz.
• Quzi (قوزي): un plato abundante de cordero asado con pasas, nueces y especias sobre arroz o envuelto en pan tabú .
• Shish kebab (شيش كباب): trozos de carne asados ​​o a la parrilla en una brocheta, comúnmente servidos sobre pan plano o arroz.
• Sumaghiyyeh (سماقية): el zumaque molido se remoja en agua y luego se mezcla con tahina (pasta de semillas de sésamo), agua y harina, y se agrega a acelgas picadas salteadas, trozos de carne de res guisada a fuego lento y garbanzos.
• Zibdieh (زبدية): un plato de barro con camarones horneados en un guiso de aceite de oliva, ajo, pimientos picantes y tomates pelados.

Panes

• Ka'ak (كعك): un tipo de galleta con forma de anillo, ocasionalmente espolvoreada con semillas de sésamo.
• Markook (مرقوق): un pan plano fino y sin levadura horneado en una plancha de hierro conocida como saj.
• Pita (خبز عربي): un pan plano suave, ligeramente leudado y horneado con harina de trigo.

Condimentos

Tahina como condimento junto con limón y ajo

• Tahini (طحينة): condimento hecho de semillas de sésamo molidas y peladas , ingrediente principal baba ghanoush y hummus.
• Toum (توم): una pasta que contiene ajo, aceite de oliva y sal, que normalmente se usa como salsa
• Za'atar (زَعْتَر): un condimento de hierbas secas mezcladas con semillas de sésamo, zumaque seco y, a menudo, sal, así como otras especias.

dulces

• Awameh (عوامة): un pastel levantino de masa frita similar a los agujeros de rosquilla , hecho de masa frita empapada en almíbar de azúcar o miel y canela , a veces espolvoreada con semillas de sésamo.
• Basbousa (بسبوسة): un pequeño pastel dulce del Medio Oriente de sémola cocida empapada en almíbar de agua de rosas , cubierto con almendras o nueces.

Knafeh o queso endulzado en capas sobre masa hilada

• Kanafeh (كنافة): un postre elaborado con filo rallado y queso derretido empapado en un almíbar azucarado.
• Ma'amoul (معمول): galletas de mantequilla de sémola rellenas de dátiles o nueces, comúnmente espolvoreadas con azúcar
• Meghli (مغلي): un arroz con leche enharinado, condimentado con anís, alcaravea y canela y adornado con hojuelas de coco y nueces.
• Qatayef (قطايف): un postre que se sirve comúnmente durante el mes de Ramadán, una bola de masa dulce rellena de crema o nueces.
• Warbat (وربات): un pastel dulce con finas capas de masa filo rellenas de natillas, que se come popularmente durante el Ramadán.
• Zalabia (زلابية): una masa frita con forma de bolas o discos, a menudo bañada en un almíbar dulce.

Bebidas

• Limonana (ليمون نعناع): limonada hecha con jugo de limón recién exprimido y hojas de menta.
• Qamar al-Din (قمر الدين): una bebida espesa y fría de albaricoque que normalmente se sirve durante el mes de Ramadán.

Contemporáneo

• Ensalada Malfouf (سلطة ملفوف): una ensalada de repollo con jugo de limón , aceite de oliva , ajo , sal y menta.

Variedades geográficas de la cocina levantina

• cocina asiria
• cocina jordana
• cocina libanesa
• cocina otomana
• cocina palestina
• cocina siria

Ver también

• Portal de Medio Oriente
• portal de comida

• cocina arabe
• cocina judia
• cocina griega
• cocina iraní

Referencias

1. Bissonnette, D. (2022). Mediterráneo: el libro de cocina definitivo . Simón y Schuster. págs.24. ISBN 9781646432882. {{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )
2. Galia, Anny; Pitts, Graham Auman; Valosik, Vicki, eds. (8 de diciembre de 2021), "Haciendo la cocina levantina: formas gastronómicas modernas del Mediterráneo oriental", Haciendo la cocina levantina , University of Texas Press, doi :10.7560/324578, ISBN 978-1-4773-2458-5, S2CID  240091537 , consultado el 27 de abril de 2023
3. Shavit, E. (2008). "Trufas asadas en las hogueras de la noche: páginas de la historia de las trufas del desierto" (PDF) . Hongos . 1 (3): 18–23.
4. Raviv, Yael (2003). "Falafel: un icono nacional". Gastronómica . 3 (3): 20–25. doi :10.1525/gfc.2003.3.3.20.
5. Wright, 2003, pág. 241
6. Philip Mattar (2004). Enciclopedia del Medio Oriente moderno y África del Norte: DK. Referencia de Macmillan EE. UU. pag. 840.ISBN​ 978-0-02-865771-4. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023 . Consultado el 14 de noviembre de 2015 . Shawarma es una especialidad árabe levantina popular.
7. Klema, M. (2020). Una crisis dentro de una crisis: investigación de los efectos dominó económicos del COVID-19 en la seguridad alimentaria de los sirios desplazados (tesis). pag. 32.
8. Hola, Anissa (2018). Fiesta: Alimento del Mundo Islámico. Bloomsbury. págs.389. ISBN 9781526605566.
9. "Malfouf". Monitor de Oriente Medio . 9 de julio de 2017.

Bibliografía

• Wright, Clifford A. (2003). Pequeñas comidas del Mediterráneo: 500 recetas fabulosas de antipasti, tapas, entremeses, meze y más (edición ilustrada). Prensa común de Harvard. ISBN 1-55832-227-2.

Otras lecturas

• Anny Gaul, Graham Auman Pitts, Vicki Valosik, eds., Cómo hacer la cocina levantina: formas gastronómicas modernas del Mediterráneo oriental , University of Texas Press, 2022, ISBN 978-1-4773-2457-8 , OCLC  1243014864 
• Sami Zubaida, "Dimensiones nacionales, comunitarias y globales en las culturas alimentarias de Oriente Medio" en Sami Zubaida y Richard Tapper , A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East , Londres y Nueva York, 1994 y 2000, ISBN 1-86064-603 -4 , pág. 35. 
• Jean Bottéro, La cocina más antigua del mundo: cocinar en Mesopotamia , University of Chicago Press, 2004, ISBN 0226067343 

enlaces externos

• Medios relacionados con la cocina levantina en Wikimedia Commons