Una cocina es un estilo de cocina caracterizado por ingredientes , técnicas y platos distintivos , y generalmente asociados con una cultura o región geográfica específica. Las técnicas, costumbres e ingredientes regionales de preparación de alimentos se combinan para crear platos únicos en una región. [1]
Utilizada en inglés desde finales del siglo XVIII , la palabra cocina, que significa manera o estilo de cocinar, está tomada del francés para "estilo de cocina", derivado originalmente del latín coquere "cocinar". [2]
Una cocina está determinada en parte por los ingredientes que están disponibles localmente o a través del comercio. Los ingredientes regionales se desarrollan y comúnmente contribuyen a una cocina regional o nacional, como el arroz japonés en la cocina japonesa .
Las leyes alimentarias religiosas también pueden influir en la cocina, como la cocina india y el hinduismo , que es principalmente lacto-vegetariano (evitando la carne y los huevos) debido al culto a los animales sagrados. El sijismo en la cocina punjabi , el budismo en la cocina de Asia oriental , el cristianismo en la cocina europea , [3] [4] [5] el Islam en la cocina del Medio Oriente y el judaísmo en la cocina judía e israelí ejercen una influencia en la cocina.
Algunos factores que influyen en la cocina de una región incluyen el clima de la zona , el comercio entre diferentes países, las leyes religiosas o suntuarias y el intercambio de cultura culinaria. Por ejemplo, una dieta tropical puede basarse más en frutas y verduras, mientras que una dieta polar puede basarse más en carne y pescado.
El clima de la zona, en gran medida, determina los alimentos nativos disponibles. Además, el clima influye en la conservación de los alimentos. Por ejemplo, los alimentos conservados para el consumo en invierno mediante ahumado , curado y encurtido han seguido siendo importantes en las cocinas mundiales por sus propiedades gustativas alteradas.
El comercio entre diferentes países también afecta en gran medida a la cocina de una región. Los condimentos como la canela , la casia , el cardamomo , el jengibre y la cúrcuma , que se remontan al antiguo comercio de especias , fueron artículos comerciales importantes en la evolución más temprana del comercio, y la India fue un mercado global para esto. La canela y la casia llegaron a Oriente Medio hace al menos 4.000 años. [6]
Ciertos alimentos y preparaciones de alimentos son requeridos o prohibidos por la religiosidad o las leyes suntuarias, como las leyes dietéticas islámicas y las leyes dietéticas judías.
El intercambio cultural culinario también es un factor importante para la cocina en muchas regiones: la primera exposición sustancial y directa de Japón a Occidente se produjo con la llegada de los misioneros europeos en la segunda mitad del siglo XVI. En aquella época, la combinación de técnicas de fritura de caza española y portuguesa con un método del este asiático para cocinar verduras en aceite, dio lugar al desarrollo de la tempura , el "plato popular japonés en el que se rebozan mariscos y muchos tipos diferentes de verduras y frito". [7]
La cocina se remonta a la Antigüedad . A medida que la comida empezó a requerir más planificación, surgieron comidas centradas en la cultura. [8]
Las cocinas evolucionan continuamente y se crean nuevas cocinas gracias a la innovación y la interacción cultural. Un ejemplo reciente es la cocina de fusión , que combina elementos de varias tradiciones culinarias sin estar categorizada por ningún estilo de cocina, y generalmente se refiere a las innovaciones en muchas cocinas de restaurantes contemporáneas desde la década de 1970. [9] Nouvelle Cuisine (Nueva cocina) es un enfoque de la cocina y la presentación de los alimentos en la cocina francesa que fue popularizado en la década de 1960 por los críticos gastronómicos Henri Gault , quien inventó la frase, y sus colegas André Gayot y Christian Millau en un nuevo restaurante. guía, la Guía Gault-Millau o Le Nouveau . [10] La cocina molecular , es un estilo de cocina moderno que aprovecha muchas innovaciones técnicas procedentes de las disciplinas científicas (cocina molecular). El término fue acuñado en 1999 por el químico francés del INRA Hervé This porque quería distinguirlo del nombre Gastronomía molecular (una actividad científica) que fue introducido por él y el fallecido físico de Oxford Nicholas Kurti en 1988. [11] También es Algunos chefs la denominan cocina multisensorial, cocina modernista, física culinaria y cocina experimental. [12] Además, el comercio internacional aporta nuevos productos alimenticios, incluidos ingredientes, a las cocinas existentes y provoca cambios. La introducción del pimiento picante a China desde América del Sur a finales del siglo XVII influyó enormemente en la cocina de Sichuan , que combina el sabor original (con el uso de pimienta de Sichuan ) con el sabor del pimiento picante recién introducido y crea una mala única (麻辣) . ) sabor increíblemente picante y picante. [13]
Una cocina global es una cocina que se practica en todo el mundo y se puede clasificar según el uso común de los principales productos alimenticios, incluidos cereales , productos vegetales y grasas para cocinar .
Las cocinas regionales pueden variar según la disponibilidad y el uso de ingredientes específicos, las tradiciones y prácticas culinarias locales, así como las diferencias culturales generales . [14] Estos factores pueden ser más o menos uniformes en amplias franjas de territorio, o variar intensamente dentro de regiones individuales. Por ejemplo, en Centro y Norte de América del Sur, el maíz , tanto fresco como seco, es un alimento básico y se utiliza de muchas maneras diferentes. En el norte de Europa predominan el trigo , el centeno y las grasas de origen animal, mientras que en el sur de Europa el aceite de oliva es omnipresente y el arroz es más frecuente. En Italia, la cocina del norte, caracterizada por la mantequilla y el arroz, contrasta con la del sur, con su pasta de trigo y aceite de oliva. En algunas partes de China, el arroz es el alimento básico, mientras que en otras esta función la desempeñan los fideos y el pan . En todo Oriente Medio y el Mediterráneo, los ingredientes comunes incluyen cordero , aceite de oliva, limones , pimientos y arroz. El vegetarianismo practicado en gran parte de la India ha hecho que las legumbres (cultivos cosechados únicamente para obtener semillas secas), como los garbanzos y las lentejas, sean tan importantes como el trigo o el arroz. Desde la India hasta Indonesia es característico el uso extensivo de especias ; Los cocos y los mariscos también se utilizan en toda la región como alimentos y condimentos .
Las cocinas africanas utilizan una combinación de frutas , cereales y verduras disponibles localmente , así como leche y productos cárnicos . En algunas partes del continente, en la dieta tradicional predomina la leche, la cuajada y los productos de suero . Sin embargo, en gran parte del África tropical la leche de vaca es escasa y no puede producirse localmente (debido a diversas enfermedades que afectan al ganado). La diversa composición demográfica del continente se refleja en los diferentes hábitos de alimentación y bebida, platos y técnicas de preparación de sus diversas poblaciones. [15]
Debido al gran tamaño de Asia y su geografía y demografía extremadamente diversas, las cocinas asiáticas son muchas y variadas, e incluyen la cocina del este de Asia , la cocina del sur de Asia , la cocina del sudeste asiático , la cocina de Asia central y la cocina de Asia occidental . Los ingredientes comunes en el este y el sudeste asiático (debido a la influencia china en el extranjero ) incluyen arroz, jengibre, ajo, semillas de sésamo, chiles, cebollas secas, soja y tofu, siendo los métodos de cocción más comunes saltear , cocinar al vapor y freír . Si bien el arroz es común en la mayoría de las cocinas regionales de Asia, diferentes variedades son populares en las diferentes regiones: el arroz basmati es popular en el sur de Asia, el arroz jazmín en el sudeste asiático, el arroz de grano largo en China y el arroz de grano corto en Japón y Corea. . [16] El curry también es un ingrediente común que se encuentra en el sur de Asia, el sudeste asiático y el este de Asia (en particular, el curry japonés ); sin embargo, no son populares en las cocinas de Asia occidental y central. Los platos de curry con origen en el sur de Asia suelen tener una base de yogur , los del sudeste asiático con una base de leche de coco y los del este de Asia con una base de carne y verduras guisadas. [17] La cocina del sur de Asia y la cocina del sudeste asiático a menudo se caracterizan por su uso extensivo de especias y hierbas nativas de las regiones tropicales de Asia.
La cocina europea (alternativamente, "cocina occidental") incluye las cocinas de Europa y otros países occidentales . La cocina europea incluye también cocinas no indígenas de América del Norte , Australasia , Oceanía y América Latina . Los asiáticos orientales utilizan el término para contrastar con los estilos de cocina de Asia oriental . [18] Cuando se usa en inglés, el término puede referirse más específicamente a la cocina en Europa ( continental ); en este contexto, un sinónimo es cocina continental .
Las cocinas oceánicas incluyen la cocina australiana , la cocina neozelandesa y las cocinas de muchas otras islas o grupos de islas en toda Oceanía. La cocina australiana consiste en cocina derivada de inmigrantes angloceltas y comida de monte preparada y consumida por pueblos nativos aborígenes australianos y varias influencias asiáticas más nuevas. La cocina de Nueva Zelanda también se compone de platos de inspiración europea, como Pavlova , y cocina nativa maorí . En toda Oceanía , los alimentos básicos incluyen el Kūmura y el Taro , que fue/es un alimento básico desde Papúa Nueva Guinea hasta el Pacífico Sur. En la mayoría de las islas del Pacífico Sur, el pescado se consume mucho debido a la proximidad al océano.
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Las cocinas de las Américas se encuentran en América del Norte y del Sur , y se basan en las cocinas de los países de donde vinieron los inmigrantes , principalmente Europa . Sin embargo, la cocina tradicional europea se ha adaptado añadiendo muchos ingredientes locales y nativos, y muchas de sus técnicas también se han añadido a las comidas tradicionales. La cocina nativa americana es preparada por poblaciones indígenas de todo el continente y sus influencias se pueden ver en la cocina latinoamericana multiétnica . Se ha observado que muchos alimentos básicos se consumen en todo el continente, como el maíz , los frijoles y las patatas , que tienen sus respectivos orígenes nativos. Las cocinas regionales son la cocina norteamericana , la cocina mexicana , la cocina centroamericana , la cocina sudamericana y la cocina caribeña .
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![Tacos rellenos de varios tipos de carne, principalmente carne de res, pollo y cerdo.[19]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/001_Tacos_de_carnitas,_carne_asada_y_al_pastor.jpg/1280px-001_Tacos_de_carnitas,_carne_asada_y_al_pastor.jpg)
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