La cocina eritrea se basa en las tradiciones culinarias nativas del país , pero también surge de los intercambios sociales con otras regiones. La cocina local, a pesar de tener influencias tanto de la cocina otomana como de la italiana , comparte similitudes con la cocina de la vecina Etiopía y las cocinas de otros países africanos de la región.
Descripción general
La cocina eritrea comparte similitudes con las cocinas de los países vecinos; sin embargo, tiene sus características únicas.
El principal alimento tradicional de la cocina eritrea es el tsebhi ( guiso ), servido con injera (pan plano elaborado con teff , trigo o sorgo) e hilbet (pasta elaborada con legumbres ; principalmente lentejas y habas ). Un plato tradicional típico eritreo consiste en injera acompañado de un guiso picante, que con frecuencia incluye carne de res, cabra, cordero o pescado.
En general, la cocina eritrea se parece mucho a la de su vecina Etiopía , [1] [2] aunque la cocina eritrea tiende a incluir más mariscos que la cocina etíope debido a su ubicación costera. [1]
El kitcha fit-fit es un plato básico de la cocina eritrea. Consiste en pan rallado, untado con aceite y con especias, que suele servirse con una bola de yogur fresco y cubierto con berbere (especia).
Cuando se come injera, los comensales suelen compartir la comida de una gran bandeja colocada en el centro de una mesa baja. En esta bandeja se colocan en capas numerosos trozos de injera y se cubren con diversos guisos picantes. Los comensales abren la sección de injera que tienen delante, cortan trozos y los sumergen en los guisos. [ cita requerida ]
Los guisos que acompañan a la injera suelen estar hechos de carne de res, pollo, cordero, cabra, carnero o verduras. A la mayoría de los eritreos, con excepción de los saho , les gusta la comida picante y caliente. El berbere , una mezcla que consiste en una variedad de hierbas y especias comunes e inusuales, acompaña casi todos los platos. Los guisos incluyen zigni , hecho con carne de res; dorho tsebhi , hecho con pollo; alicha , un plato de verduras hecho sin berbere ; y shiro , un puré de varias legumbres . [ cita requerida ]
Para preparar ga'at , se utiliza un cucharón para hacer una hendidura en la masa, que luego se rellena con una mezcla de berbere y mantequilla derretida, y se rodea con leche o yogur . Para comer, se moja un pequeño trozo de ga'at en el berbere y la salsa de mantequilla, y luego en la leche o el yogur.
Influenciada por su pasado como colonia italiana , la cocina eritrea también presenta interpretaciones únicas de platos italianos clásicos. [6] Entre estas especialidades se encuentran las salsas para pasta condimentadas con berbere . [7]
Desayuno
Kitcha fit-fit , un plato elaborado con trozos de un panqueque abundante, mezclados con mantequilla clarificada y especias. El panqueque suele estar hecho con distintos tipos de harina o papilla seca mezclada con agua y otros condimentos. El picante se puede ajustar vertiendo más o menos berbere (la especia picante) sobre el kitcha cuando esté listo. Normalmente se sirve para el desayuno con una guarnición de yogur o leche agria.
Fit-fit , elaborado con trozos de injera desmenuzadosy, por lo general, restos de guisos. También se puede preparar con una mezcla de cebollas, berbere , tomates, jalapeños y mantequilla en lugar de restos de guisos. También se denomina fir-fir .
Ga'at o akelet , una papilla hecha de harina y agua, servida en un cuenco con una hendidura en el centro donde se mezclan la mantequilla clarificada y el berbere; normalmente se pone yogur en los lados que lo rodean. Es similar y está relacionada con otros platos de papilla africana espesa como el ugali , el pap y el fufu . [8]
Shahan ful , habas salteadas y machacadas, servidas con cebollas, tomates, jalapeños, comino, yogur y aceite de oliva. Normalmente se come con trozos de pan mojados en el plato para sacar la mezcla de frijoles.
Panettone ; debido a la influencia italiana en Eritrea, este pan se sirve comúnmente con té o durante la ceremonia del café .
Almuerzo/cena
La mayoría de los platos más comunes en Eritrea son guisos a base de carne o verduras que se sirven sobre injera , un pan fermentado y esponjoso .
Tsebhi / Zigni : un guiso picante elaborado con cordero, carnero, cubos de carne de res o carne molida y berbere [9]
Dorho : un guiso picante elaborado con berbere y un pollo entero
Qulwa / Tibsi : carne salteada, cebollas y berbere servida con salsa
Alicha : un plato no bereber elaborado con patatas, judías verdes, zanahorias, pimientos verdes y cúrcuma.
Tihlo : un plato que consiste en bolas de masa hervida sin relleno hechas de cebada, para mojar en un guiso de carne picante.
Hilbet : un plato vegano que consiste en una crema hecha de fenogreco en polvo, lentejas y habas, típicamente servido con silsi, tomates cocidos con berbere . [10]
Shiro : un guiso elaborado con harina de garbanzo molida, cebollas y tomates [11]
Birsen : lentejas, que suelen cocinarse con cebollas, especias y tomates. Este curry se puede preparar con o sin berbere .
Suwa es el nombre de la cerveza caseracomún en Eritrea. Se elabora a partir de maíz tostado, cebada y otros cereales y se aromatiza con gesho , un tipo de hoja de espino cerval. La bebida se suele preparar para celebraciones; también se sirve habitualmente un vino dulce con miel (llamado mies ). La ceremonia del café es una de las partes más importantes y reconocibles de las culturas eritreas . Se ofrece café cuando se visita a amigos, durante festividades o como un alimento básico de la vida diaria. Si se rechaza el café cortésmente,lo más probable es que se sirva té ( shahee ).
Aunque Eritrea tiene una tradición de beber café desde hace siglos, el café de estilo italiano , como el espresso y el capuchino, son extremadamente comunes en Eritrea y se sirven en prácticamente todos los bares y cafeterías de la capital, Asmara .
La cervecería más grande del país es Asmara Brewery , construida en 1939 bajo el nombre de Melotti. En la actualidad, la cervecería produce una variedad de bebidas. Una bebida popular que se consume durante las festividades es la sambuca al estilo eritreo ; en tigriña se traduce como areki . [13] [14]
^ Tekle, Amare (1994). Eritrea y Etiopía: del conflicto a la cooperación. La prensa del Mar Rojo. pag. 142.ISBN0932415970.
^ Carman, Tim (9 de enero de 2009). "Mild Frontier: las diferencias entre las cocinas de Eritrea y Etiopía se reducen a algo más que las especias". Washington City Paper . Consultado el 12 de marzo de 2013 .
^ Eritrea: Manual de turismo. Ministerio de Turismo de Eritrea. 2000. pág. 4.
^ "Eritrea - Perfil del país" (PDF) . Centro de Lenguas Extranjeras del Instituto de Idiomas de Defensa . Consultado el 17 de noviembre de 2013 .
^ "Man Bites World, Day 64: Eritrea". Marzo de 2009. Archivado desde el original el 2009-04-02 . Consultado el 2009-03-22 .
^ "Menú del restaurante eritreo Mu'ooz". Marzo de 2009 . Consultado el 22 de marzo de 2009 .
^ "Acerca de". ifood.tv . Consultado el 9 de abril de 2018 .
^ "Eritrea - Recetas". www.eritrea.be . Consultado el 23 de noviembre de 2015 .
^ "Pausa para el almuerzo: una receta tradicional del norte de Etiopía y detalles sobre cómo los chefs de Chicago cocinan para Tigray". WGN-TV .
^ "Receta de pasta etíope de shiro del chef Marcus Samuelsson". www.marcussamuelsson.com . Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2015. Consultado el 23 de noviembre de 2015 .
^ "espinacas eritreas para morirse". imik simik: cocinando con galo . 15 de enero de 2012 . Consultado el 23 de noviembre de 2015 .
^ "CERVECERÍA ASMARA".
^ Mussie Tesfagiorgis, G. PH D. (29 de octubre de 2010). Eritrea. ISBN9781598842326.
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