Zigni ( Tigrinya : ዝግኒ ), kaih tsebhi ( Tigrinya : ቀይሕ ጸብሒ ) o kai wat ( Amárico : ቀይ ወጥ ) [1] [2] es un guiso popular eritreo y etíope ( tsebhi o wat ) elaborado con carne , tomates , cebollas rojas y especias bereberes . [1] La carne puede ser de ternera , cordero , cabra o pollo y generalmente se coloca en un plato de injera , un tipo de pan sin levadura elaborado con harina de teff . [3] [4] [5] [6] Se puede comer para el almuerzo o la cena . [1] El plato requiere una cantidad de tiempo relativamente larga, pero no mucho esfuerzo activo para prepararlo. [1] La receta tradicional puede tardar entre cinco y seis horas en prepararse. [6] Por ello, a veces se reserva para ocasiones especiales. [6] Las especias bereberes pueden hacer que el zigni sea picante y le dé un color rojo. [1] [5]
Se considera el plato nacional de Eritrea. [1] [2]
Un componente tradicional de la cocina eritrea es el tsebhi , que son guisos de carne servidos con injera. [5] Esto es similar a la cocina etíope, ya que la historia es compartida por ambos grupos de personas. [5] Sin embargo, los etíopes usan nombres amáricos mientras que los eritreos usan nombres tigriños . [7] También hay similitudes con la cocina somalí . [5] Los eritreos también tienden a usar mantequilla menos condimentada que sus contrapartes etíopes, lo que hace que los platos sean un poco más ligeros. [7] Los italianos colonizaron Eritrea, lo que influyó en el plato. [8] Por ejemplo, el uso de tomates demuestra la influencia italiana. [7] Los polvos de comino y curry reflejan la influencia de Medio Oriente . [7]
Primero se cocina la carne y luego se le añaden los tomates y las cebollas rojas. [1] Después de cocinarla a fuego lento durante horas, se le añaden las especias. [1] El plato también utiliza tradicionalmente una mantequilla clarificada llamada t'esmi que se parece al ghee pero se condimenta con hierbas y especias. [1]
En un recipiente hermético, los zigni se pueden conservar durante tres días en el refrigerador o un mes en el congelador. [6]