Manakish ( árabe : مناقيش , romanizado : manāqīsh ), o en forma singular man'ousheh , u otras grafías, es una comida levantina popular [1] que consiste en masa cubierta con za'atar , queso o carne molida . Se puede cortar o doblar y se puede servir para el desayuno o el almuerzo.
Tradicionalmente, las mujeres horneaban masa en un horno comunitario por la mañana, para satisfacer las necesidades diarias de pan de su familia, y preparaban porciones más pequeñas de masa con diferentes aderezos para el desayuno en ese momento. [2]
Los manakish son populares en todo el Levante , [3] [4] y también se pueden encontrar en regiones vecinas y centros de emigración levantina.
La palabra manaqish es el plural de la palabra árabe manqūshah (de la raíz del verbo naqasha 'esculpir, tallar' o grabar), lo que significa que después de que la masa se ha extendido, se presiona con las yemas de los dedos para crear pequeñas salsas para el cobertura para tumbarse. [6]
Historia
Se sabe muy poco sobre sus orígenes, un libro de cocina árabe del siglo X menciona recetas de panes planos, tomillo y aceite de oliva. [7]
Queso ( árabe : جُبْنَة , romanizado : jubna ). Hay dos tipos principales de queso utilizados en manakish: akkawi (árabe: عَكَّاوي , romanizado: ʿakkāwī ) y kashkaval (árabe: قَشْقَوَان , romanizado: qašqawān ). Ocasionalmente se agrega za'atar al queso manakish para realzar su sabor.
Cordero picado ( árabe : لحم بعجين , romanizado : lāḥm bi-'ajīn , literalmente 'carne con masa' también conocido como Lahmacun ) también llamado sfiha . El manakish cubierto con cordero se sirve para el almuerzo debido a su contenido más pesado. El cordero picado se mezcla con pequeños trozos de tomate cortado en cubitos y aceite vegetal, y el manakish se sirve opcionalmente con pimienta molida o pepinillos encurtidos y yogur.
Kashk ( árabe : كشك ). Se trata de una mezcla de yogur fermentado escurrido o seco y trigo finamente molido que se puede utilizar solo o en combinación con otros aderezos, como nueces o cebollas, untados sobre el pan. [11]
Matnakash , un pan plano procedente de Armenia. Si bien la palabra puede estar relacionada con manakish , matnakash es simple (sin cobertura).
Referencias
^ Spectre, Michael (2 de mayo de 2016). "La eterna magia de Beirut". Los New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 9 de mayo de 2019 a través de NYTimes.com.
^ Riolo, Amy (2007). Delicias árabes: recetas e ideas principescas y entretenidas de la Península Arábiga (edición ilustrada). Libros capitales. pag. 107.ISBN9781933102559.
^ "Tayba: delicias saladas del tamaño de un bocado". Noticias árabes . 25 de marzo de 2014 . Consultado el 9 de mayo de 2019 .
^ Irving, Juan (2006). Terra Madre: 1.600 Comunidades Alimentarias. Editor de comida lenta. ISBN9788884991188- a través de libros de Google.
^ "UNESCO - Al-Man'ouché, una práctica culinaria emblemática en el Líbano". ich.unesco.org . Consultado el 27 de diciembre de 2023 .
^ Massaad, Barbara Abdeni (19 de noviembre de 2019). Man'oushé: dentro de la panadería de la esquina de la calle libanesa (Primera edición estadounidense). Northampton, Massachusetts. ISBN978-1-62371-932-6. OCLC 1148154883.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
^ "¿Pizza o manakish? Entonces, ¿qué fue primero?". Noticias de Yahoo . 24 de mayo de 2012 . Consultado el 28 de diciembre de 2023 .
^ Bender, David (2009). Diccionario de alimentación y nutrición . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN9780199234875.
^ ab Wright, Clifford A. (2003). Pequeñas comidas del Mediterráneo: 500 recetas fabulosas de antipasti, tapas, entremeses, meze y más (edición ilustrada). Prensa común de Harvard . pag. 310.ISBN _9781558322271.
