Baba ghanoush ( / ˌ b ɑː b ə ɡ ə ˈ n uː ʃ / BAH -bə gə- NOOSH , Reino Unido también /- ɡ æ ˈ n uː ʃ / - gan- OOSH , EE. UU. también /- ɡ ə ˈ n uː ʒ / - gə- NOOZH ; [3] [4] [5] [6] árabe : بابا غنوج , romanizado : bābā ġannūj ), también escrito baba ganoush o baba ghanouj , [1] [3] [4] [ 5] [6] [7] es un aperitivo levantino que consiste en berenjena asada finamente picada , aceite de oliva, limón jugo, varios condimentos y tahini . [6] [7] [8] La berenjena se asa tradicionalmente, se hornea o se asa a la parrilla sobre una llama abierta antes de pelarla, para que la pulpa quede suave y tenga un sabor ahumado . [9] un meze (entrante) típico de la cocina regional, que a menudo se sirve como acompañamiento de un plato principal y como salsa para pan de pita . [7]
Un plato muy similar es el mutabbal (árabe: متبل , literalmente 'condimentado'), que a veces se dice que es una versión más picante del baba ghanoush.
La palabra bābā en árabe es un término cariñoso para 'padre', mientras que Ġannūj podría ser un nombre personal. [5] La combinación de palabras también se interpreta como 'padre de la coquetería ' o 'papá consentido/mimado/coqueto' o 'papá viejo mimado'. [4] [7] [10] Sin embargo, no es seguro si la palabra bābā se refiere a una persona real mimada por el plato o a la berenjena ( bāḏinjān o bātinjān en árabe). [7]
Los platos que consisten en puré de berenjena son comunes en las cocinas desde África occidental hasta Rusia . [7] La versión más conocida es la de la cocina libanesa , que es un puré de berenjena asada, tahini y jugo de limón. [7]
Las versiones de la cocina árabe oriental del plato varían ligeramente de las del Levante al condimentarlo con cilantro y comino ; [10] esas versiones pueden estar mínimamente condimentadas y cubiertas con perejil finamente picado o hojas de cilantro. [11]
En Turquía , el plato se conoce como babaganuş o abugannuş . Si bien los ingredientes varían de una región a otra, los elementos esenciales (berenjenas, tahini, ajo, limón) son generalmente los mismos. [ cita requerida ]
En Armenia , el plato se conoce como mutabal . Los ingredientes esenciales del mutabal armenio son berenjena, tahini, ajo, limón y cebolla; y la mayoría de los armenios también le agregan comino. [ cita requerida ]
En Rumania , un plato similar se conoce como salată de vinete ('ensalada de berenjenas'). No lleva tahini y se prepara con berenjenas asadas finamente picadas, cebollas finamente picadas, aceite de girasol (explícitamente no aceite de oliva [12] [13] porque amargaría el plato), sal y, opcionalmente, mayonesa . [14]
En Siria , el plato a menudo se mezcla con queso de oveja, lo que lo convierte en un plato más cremoso. [15]
El plato se convirtió en parte de la cocina israelí durante el período de austeridad de 1949-1959 en Israel , cuando fue adoptado de las cocinas de los países árabes vecinos. Se utilizó como sustituto de la carne y siguió siendo popular después de que terminó la crisis económica, comúnmente se tenía a mano para bocadillos o para servir a invitados inesperados, y eventualmente se convirtió en un "icono cultural" según el escritor e historiador gastronómico Gil Marks . [7]
Plato de Oriente Medio (originalmente libanés) elaborado con berenjena asada en puré, ajo y tahini.
