La cocina turca ( turco : Türk mutfağı ) es la cocina de Turquía y la diáspora turca . Aunque la cocina tomó su rica forma actual después de numerosas interacciones culturales a lo largo de siglos, no debe confundirse con otras cocinas como la cocina otomana (Osmanlı mutfağı) o la cocina selyúcida . [1] [2] La cocina turca con elementos turcos tradicionales como el yogur , el ayran , el kaymak , ejerce y gana influencias hacia y desde las cocinas mediterránea , balcánica , de Oriente Medio , Asia central y Europa del este . [3]
La cocina turca muestra variaciones en toda Turquía . La cocina de Estambul , Bursa , Esmirna y el resto de la región de Anatolia hereda muchos elementos de la cocina de la corte otomana , incluido el uso moderado de especias, la preferencia por el arroz sobre el bulgur , los koftes y una mayor disponibilidad de guisos de verduras ( türlü ), berenjenas y , dolmas rellenas y pescado. La cocina de la región del Mar Negro utiliza ampliamente el pescado, especialmente la anchoa del Mar Negro ( hamsi ), e incluye platos de maíz . La cocina del sureste (por ejemplo, Urfa , Gaziantep , Adıyaman y Adana ) es famosa por su variedad de kebabs , mezes y postres a base de masa como baklava , şöbiyet , kadayıf , katmer y künefe .
Especialmente en las zonas occidentales de Turquía, donde los olivos crecen abundantemente, el aceite de oliva es el principal tipo de aceite utilizado para cocinar. [4] Las cocinas de las regiones del Egeo , Mármara y el Mediterráneo son ricas en verduras, hierbas y pescado. Anatolia central tiene muchas especialidades famosas, como el keşkek , el mantı (especialmente de Kayseri ) y el gözleme . Los nombres de alimentos directamente relacionados con mantı también se encuentran en la cocina china ( mantou o panecillo al vapor) y coreana ( mandu ) y generalmente se considera que se originó en Mongolia durante el siglo XIII. [5]
Las especialidades suelen recibir nombres de lugares y pueden referirse a diferentes estilos de preparación. Por ejemplo, el kebap Urfa es menos picante y más espeso que el kebap Adana . Aunque los alimentos a base de carne, como los kebabs, son comunes en la cocina turca en el extranjero, las comidas en Turquía se centran principalmente en arroz , verduras y pan .
En los primeros años de la república, se publicaron algunos estudios sobre platos regionales de Anatolia, pero la cocina no ocupó un lugar destacado en los estudios folclóricos turcos hasta la década de 1980, cuando la incipiente industria del turismo alentó al Estado turco a patrocinar dos simposios gastronómicos. Los trabajos presentados en los simposios presentaron la historia de la cocina turca en un "continuo histórico" que se remonta a los orígenes turcos en Asia Central y continuó durante los períodos selyúcida y otomano. [6]
Muchos de los artículos presentados en estos dos primeros simposios no tenían referencias. Antes de los simposios, el estudio de la cultura culinaria turca se popularizó por primera vez con la publicación de Cincuenta platos de la historia turca de Süheyl Ünver en 1948. Este libro se basó en recetas encontradas en un manuscrito otomano del siglo XVIII. Su segundo libro trataba sobre la cocina palaciega del siglo XV durante el reinado del sultán Mehmed II . Tras la publicación del libro de Ünver, se publicaron estudios posteriores, incluido un estudio de 1978 realizado por un historiador llamado Bahaettin Ögel sobre los orígenes de la cocina turca en Asia Central . [6]
Un desayuno turco tradicional es rico en variedad. Una ración típica consiste en queso ( beyaz peynir , kaşar , etc.), mantequilla, aceitunas, huevos, muhammara , tomates, pepinos, mermelada, miel y kaymak , sucuk (salchicha turca opcionalmente picante), pastırma , börek , simit , poğaça. , açma , masa frita (conocida como pişi ), así como sopas, se comen como desayuno en Turquía. Una especialidad para el desayuno se llama menemen , que se prepara con tomate, pimiento verde, cebolla, aceite de oliva y huevos. El menú de desayuno también puede incluir kuymak (según la provincia el plato también se conoce como muhlama, mıhlama y yağlaş ). Otra especialidad es el plato turco balcánico çılbır , también conocido como huevos turcos, elaborado con huevos escalfados y yogur. Invariablemente, se sirve té turco en el desayuno. La palabra turca para desayuno, kahvaltı , significa "antes del café".
Los turcos siguen prefiriendo la comida casera. Aunque el modo de vida recién introducido empuja a la nueva generación a comer fuera, los turcos generalmente prefieren comer en casa. Una comida típica comienza con sopa (especialmente en invierno), seguida de un plato a base de verduras (aceite de oliva o carne molida), carne o legumbres hervidas en una olla (normalmente con carne o carne picada ), a menudo con pilav turco o antes. , [7] pasta o bulgur pilav acompañado de ensalada o cacık (plato de yogur frío diluido con ajo, sal y rodajas de pepino). En verano mucha gente prefiere comer un plato frío de verduras cocidas con aceite de oliva ( zeytinyağlı yemekler ) en lugar de la sopa, ya sea antes o después del plato principal, que también puede ser un plato de pollo, carne o pescado.
La comida rápida está ganando popularidad y se han abierto muchas cadenas extranjeras importantes de comida rápida en toda Turquía. Algunas comidas tradicionales turcas, especialmente köfte , döner , kokoreç , kumpir , midye tava, börek y gözleme , suelen servirse como comida rápida en Turquía. Salir a comer siempre ha sido común en las grandes ciudades comerciales. [8] Los esnaf lokantası (que significa restaurantes para comerciantes y comerciantes) están muy extendidos y sirven cocina casera tradicional turca a precios asequibles.
En el caluroso verano turco, la comida suele consistir en verduras fritas como berenjenas y pimientos o patatas, servidas con salsa de yogur o tomate. Menemen y çılbır son platos típicos de verano, a base de huevos. El queso de oveja, los pepinos, los tomates, las sandías y los melones también son una comida ligera de verano. Aquellos a los que les gusta la helva de postre prefieren la "helva de verano", que es más ligera y menos dulce que la versión normal.
Los ingredientes utilizados con frecuencia en las especialidades turcas incluyen cordero, pollo, ternera, pescado, arroz, berenjenas , pimientos verdes , cebollas , ajo , lentejas , judías , calabacines , garbanzos y tomates . El consumo promedio de carne de res por persona por año es de 15 kilogramos (33 libras). [9] Los frutos secos, especialmente pistachos , castañas , almendras , avellanas y nueces , junto con las especias, tienen un lugar especial en la cocina turca y se utilizan ampliamente en postres o se comen por separado. Se consumen alrededor de 1,5 kg de pistachos por persona al año, algunos envasados y otros utilizados en postres como el baklava . [10] El tahini es una salsa común hecha de semillas de sésamo que se vende tanto empaquetada como a granel de barril. La harina de sémola se utiliza para hacer un pastel llamado revani e irmik helvasi .
Las aceitunas también son comunes en varios desayunos y mesas de meze. El beyaz peynir y el yogur forman parte de muchos platos como el börek , el manti , el kebab y el cacık .
La mantequilla o margarina , el aceite de oliva , el aceite de girasol , el aceite de canola y el aceite de maíz se utilizan mucho para cocinar. También se utilizan aceites de sésamo , avellana , maní y nueces . Kuyruk yağı ( grasa de cola de oveja ) se utiliza a veces en kebabs y platos de carne.
La diversa flora de Turquía hace que la fruta sea variada, abundante y barata. En la cocina otomana, la fruta acompañaba frecuentemente a la carne como guarnición. Las ciruelas , los albaricoques , las granadas , las peras , las manzanas , las uvas , los higos y los membrillos , junto con muchos tipos de cítricos , son las frutas más utilizadas, frescas o secas, en la cocina turca. Por ejemplo, el komposto (compota) o el hoşaf (del persa khosh âb , que literalmente significa "agua agradable") se encuentran entre los principales acompañamientos de la carne o el pilav. Dolma y pilav suelen contener grosellas o pasas. Etli yaprak sarma (hojas de parra rellenas de carne y arroz) solía cocinarse con ciruelas ácidas en la cocina otomana. Los postres turcos normalmente no contienen fruta fresca, pero pueden contener variedades secas.
El uso principal de la carne en la cocina sigue siendo la combinación de carne molida y verdura , con nombres como kıymalı fasulye (frijoles con carne molida) o kıymalı ıspanak (espinacas con carne molida, que a veces se sirve con yogur ).
Alternativamente, en las ciudades costeras se consigue ampliamente pescado barato como la sardalya (sardinas) o el hamsi (anchoas), así como muchos otros disponibles estacionalmente. Es común el consumo de aves de corral, casi exclusivamente de pollo y huevos. Los corderos alimentados con leche , que alguna vez fueron la fuente de carne más popular en Turquía, representan una pequeña parte del consumo contemporáneo. Rara vez se ve el kuzu çevirme , cocinar cordero alimentado con leche en un asador, que alguna vez fue una ceremonia importante.
El yogur es un elemento importante en la cocina turca. [4] De hecho, la palabra inglesa yogurt o yogurt deriva de la palabra turca yoğurt . El yogur puede acompañar a casi todos los platos de carne (kebabs, köfte), platos de verduras (especialmente berenjenas fritas, calabacines, espinacas con carne picada, etc.), meze y una especialidad llamada mantı (triángulos de masa doblados que contienen carne picada). En los pueblos, el yogur se come habitualmente con pilav o pan. Una variedad más espesa y con mayor contenido de grasa, el yogur süzme o "yogur colado", se elabora colando la cuajada del yogur del suero . Una de las bebidas turcas más comunes, el ayran , se elabora con yogur. Además, el yogur se utiliza a menudo en la preparación de pasteles, algunas sopas y pasteles. Kashk es un yogur agrio fermentado y colado que se puede consumir solo como queso o como ingrediente en sopas.
Turquía produce muchas variedades de queso , principalmente a partir de leche de oveja . En general, estos quesos no tienen una maduración prolongada y tienen un contenido de grasa comparativamente bajo. La producción de muchos tipos de queso es local en determinadas regiones. En Turquía hay 193 quesos diferentes, pero sólo 8 de ellos tienen indicación geográfica.
Una comida turca suele comenzar con una sopa ligera ( çorba ). Las sopas suelen recibir el nombre de su ingrediente principal, siendo los tipos más comunes mercimek ( lentejas ) çorbası, yogur y trigo (a menudo triturado) llamado tarhana çorbası. Las sopas delicadas son las que no suelen formar parte de la dieta diaria, como la sopa İşkembe y la paça çorbası, aunque esta última también se consumía como nutritiva comida de invierno. Antes de la popularización del típico desayuno turco, la sopa era el desayuno por defecto para algunas personas. Las sopas más habituales en la cocina turca son:
La cocina turca tiene una variedad de pasteles dulces y salados. Las especialidades a base de masa forman parte integral de la cocina tradicional turca.
El uso de masa en capas tiene sus raíces en el carácter nómada de los primeros turcos de Asia Central. [14] [15] [16] La combinación de sač de metal abovedado y oklava (el rodillo turco estilo varilla) permitió la invención del estilo de masa en capas utilizado en börek (especialmente en Su Böreği , o 'pastelería de agua', un masa salada parecida al baklava con relleno de queso), güllaç y baklava . [14] [15] [16]
Börek es el nombre general de los pasteles salados elaborados con yufka (una masa filo espesa), que consiste en finas capas de masa. Su Böreği , elaborado con capas de yufka/filo hervidas, queso y perejil, es el que se come con más frecuencia. El Çiğ börek (también conocido como tártaro böreği ) se fríe y se rellena con carne picada. Kol böreği es otro tipo de börek muy conocidoque toma su nombre de su forma, al igual que el fincan (taza de café), el muska (talismán), el Gül böreği (rosa) o el Sigara böreği (cigarrillo). Otros böreks turcos tradicionalesincluyen Talaş böreği (masa filo rellena de verduras y carne cortada en cubitos), Puf böreği . Laz böreği es un tipo dulce de börek , muy extendido en la región del Mar Negro .
Pogača es el nombre de la etiqueta para los pasteles salados a base de masa. Asimismo, çörek es otro nombre de etiqueta que se utiliza tanto para pasteles dulces como salados.
El gözleme es una comida típica de las zonas rurales, hecha de pan lavash o masa filo doblada alrededor de una variedad de rellenos como espinacas, queso y perejil, carne picada o patatas y cocinada en una plancha grande (tradicionalmente sač ).
Katmer es otra masa enrollada tradicional. Puede ser salado o dulce según el relleno. El katmer con pistacho y kaymak es un alimento dulce y uno de los desayunos más populares en Gaziantep .
Lahmacun (que significa masa con carne en árabe) es un pan plano fino cubierto con una capa de carne picada especiada, tomate, pimiento, cebolla o ajo.
Pide , que se puede preparar con carne picada (junto con cebolla, tomate picado, perejil y especias), queso kashar , espinacas, queso blanco, trozos de carne, carne estofada ( kavurma ), sucuk, pastirma y/o huevos enrollados. La masa sin levadura es una de las especialidades turcas tradicionales horneadas a la piedra más comunes.
Açma es un panecillo blando que se encuentra en la mayor parte de Turquía. Tiene una forma similar al simit, está cubierto con un glaseado y generalmente se come como parte del desayuno o como merienda.
Un plato de verduras puede ser el plato principal de una comida turca. Se utiliza una gran variedad de verduras, como espinacas , puerros , coliflor , alcachofa , col , apio, berenjena , pimientos verdes y rojos , judías verdes y chozas . Un plato típico de verduras se prepara con una base de cebolla picada, zanahoria salteada primero en aceite de oliva y posteriormente con tomate o pasta de tomate . Luego se agregarán las verduras y el agua caliente. Con bastante frecuencia también se añade una cucharada de arroz y zumo de limón. Los platos de verduras suelen servirse con su propia agua (el agua de cocción), por lo que en turco coloquial se suele llamar sulu yemek (literalmente "un plato con jugo"). También se puede añadir carne picada a un plato de verduras, pero los platos de verduras que se cocinan con aceite de oliva ( zeytinyağlılar ) suelen servirse fríos y no contienen carne. Las espinacas, el puerro, las judías verdes y las alcachofas con aceite de oliva se encuentran entre los platos más extendidos en Turquía.
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Dolma es el nombre que se le da a las verduras rellenas. Al igual que las verduras cocidas con aceite de oliva como se describe anteriormente, la dolma con aceite de oliva no contiene carne. Se rellenan muchas verduras, normalmente pimientos verdes ( biber dolması ), berenjenas, tomates o calabacines ( kabak dolması ), hojas de parra ( yaprak dolması ). Si se utilizan hojas de parra, primero se encurten en salmuera. Sin embargo, la dolma no se limita a estos tipos comunes; muchas otras verduras y frutas se rellenan con una mezcla de carne o pilav. Por ejemplo, la alcachofa dolma ( enginar dolması ) es una especialidad de la región del Egeo. Los rellenos utilizados en la dolma pueden consistir en partes de la verdura cortadas para la preparación, pilav con especias o carne picada.
Mercimek köftesi , aunque se denomina köfte, no contiene carne. En cambio, las lentejas rojas se utilizan como ingrediente principal junto con cebolleta, pasta de tomate, etc.
İmam bayıldı es una versión de karnıyarık sin carne picada en su interior. También se puede servir como meze. Otro plato popular de origen árabe ( región de Levante ) es el baba ghanoush (también llamado abugannush), un puré de berenjenas ahumadas con salsa tahini .
La berenjena frita y el pimiento son un plato de verano común en Turquía. Se sirve con salsa de yogur o tomate y ajo.
El mücver se prepara con calabaza o calabacín rallado o patatas, huevo, cebolla, eneldo o queso y harina. Se puede freír o cocinar al horno.
El pilav se puede servir como guarnición o como plato principal, pero el bulgur pilavı (pilav hecho de trigo hervido y machacado – bulgur ) también se come mucho. Los platos elaborados con kuru fasulye ( frijoles blancos ), nohut ( garbanzos ), mercimek ( lentejas ), börülce ( guisantes de carita ), etc., combinados con cebolla, verduras, carne picada, pasta de tomate y arroz, siempre han sido habituales. por ser económico y nutritivo.
Se utilizan activamente las legumbres , especialmente las judías , los garbanzos , las habas y las lentejas rojas y verdes . [18] [19] [20]
El turşu es un encurtido elaborado con salmuera, normalmente con ajo. A menudo se disfruta como aperitivo. Se elabora con una gran variedad de verduras, desde pepino hasta calabacín. En los pueblos de la costa del mar Egeo, el agua de turşu se consume como bebida. Proviene del persa "Torshi", que se refiere a las verduras "Torsh" (ácidas) encurtidas.
Meze es una selección de comida que se sirve como aperitivo con o sin bebidas. Algunos de ellos también se pueden servir como plato principal.
Además de la aceituna , el queso kaşar kashar maduro , el queso blanco y varios encurtidos mixtos turşu , los mezes turcos que se comen con frecuencia incluyen:
Dolma es un sustantivo verbal del verbo turco dolmak "ser relleno (o llenado)" y significa simplemente "cosa rellena". [21] Sarma es también un sustantivo verbal del verbo turco sarmak 'envolver', y significa simplemente 'envolver/envolver'. Dolma y sarma ocupan un lugar especial en la cocina turca. Se pueden comer como meze o como plato principal. Se pueden cocinar como plato de verduras o como plato de carne. Si se pone una mezcla de carne, se suelen servir calientes con yogur y especias como orégano y pimiento rojo en polvo con aceite. Si la mezcla es vegana se utiliza únicamente aceite de oliva, arroz o bulgur, con algunas nueces y pasas en su interior, especialmente grosella negra.
Zeytinyağlı yaprak sarması (hojas rellenas con aceite de oliva) es el sarma elaborado con hojas de parra rellenas con una mezcla de arroz y especias y cocinadas con aceite de oliva. Este tipo de dolma no contiene carne, se sirve frío y también se le conoce como sarma , que significa "envolver" en turco. Se solían añadir a la mezcla frutos secos como grosellas negras, pasas, higos o cerezas, canela y pimienta de Jamaica para endulzar el zeytinyağlı dolma en la cocina otomana. Las hojas de parra ( yaprak ) se podían rellenar no sólo con arroz y especias sino también con carne y arroz, etli yaprak sarma , en cuyo caso a menudo se servía caliente con yogur. La palabra sarma también se usa para algunos tipos de postres, como el fıstık sarma (pistacho envuelto).
La dolma de melón junto con la dolma de membrillo o manzana era una de las especialidades del palacio (melón crudo relleno de carne picada, cebolla, arroz, almendras, cocido al horno). En la Turquía contemporánea se prepara una amplia variedad de dolma. Aunque no es posible dar una lista exhaustiva de recetas de dolma, calabacín (" kabak "), berenjena (" patlıcan "), tomate (" domates "), calabaza (" balkabağı "), pimiento (" biber "), repollo (" lahana ") (col negra o blanca), acelgas (" pazı ") y mejillón (" midye ") dolma constituyen los tipos más comunes. En lugar de cerezas secas en la cocina palaciega, se suelen añadir grosellas al relleno de la dolma cocida en aceite de oliva. Un tipo diferente de dolma es el mumbar dolması, en el que la membrana de los intestinos de las ovejas se rellena con una mezcla picante de arroz pilav y nueces.
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Kebab se refiere a una gran variedad de platos a base de carne en la cocina turca. El kebab en Turquía no sólo abarca carnes a la parrilla o en brochetas, sino también guisos y guisos.
Turquía está rodeada de mares que contienen una gran variedad de peces. El pescado se asa, se fríe o se cocina lentamente mediante el método buğulama (caza furtiva). Buğulama es pescado con limón y perejil, tapado mientras se cocina para que se cocine al vapor. El término pilâki también se utiliza para el pescado cocinado al horno con diversas verduras, incluida la cebolla. En la región del Mar Negro, el pescado se suele freír con harina de maíz espesa. El pescado también se come frío; ahumado (isleme) o seco (çiroz), enlatado, salado o encurtido (lâkerda). El pescado también se cocina en sal o en masa en Turquía. Pazıda Levrek es una especialidad de marisco que consiste en lubina cocida en hojas de acelgas . En los restaurantes de pescado es posible encontrar otras variedades de pescado elegantes como el balık dolma (pescado relleno), el balık iskender (inspirado en el İskender kebap ), las bolas de pescado o el pescado en papillote. La sopa de pescado preparada con verduras, cebolla y harina es común en los pueblos y ciudades costeras. En Eminönü de Estambul y otros distritos costeros, el pescado a la parrilla servido en pan con tomates, hierbas y cebolla es una comida rápida popular. En el interior de Turquía, la trucha alabalık es común, ya que es el principal tipo de pez de agua dulce. Los mezes de mariscos populares en las costas incluyen mejillones rellenos, mejillones fritos y kalamar ( calamares ) frito con salsa tarator .
Los peces de mar populares en Turquía incluyen: [26]
La cocina de finales del Imperio Otomano estuvo fuertemente influenciada por la comida estilo alafranga , de moda en toda Europa y Rusia a finales del siglo XIX. En el contexto turco se ha considerado un símbolo de occidentalización . Esta influencia todavía se podía ver en los primeros libros de cocina del período republicano temprano, como la primera edición del Türk Kadınlar Tatlı Kitabı (Libro de postres de las mujeres turcas), que contenía recetas de bizcocho al estilo occidental ( pandispanya ), mil hojas , petit beurre y otros postres occidentales. La edición revisada publicada en 1966 dedicó mucha más atención a los dulces tradicionales como şekerpare , baklava y helva . [27]
Uno de los postres de la cocina turca mundialmente reconocidos es el baklava . El baklava se elabora con pistachos o nueces. La cocina turca tiene una variedad de postres similares al baklava que incluyen şöbiyet , bülbül yuvası , saray sarması , sütlü nuriye y birmania .
Kadayıf es un postre turco común que emplea yufka rallada. Hay diferentes tipos de kadayıf: kadayıf tel (alambre) o burma (escurrido), y ambos se pueden preparar con nueces o pistachos.
Aunque lleva la etiqueta "kadayıf", ekmek kadayıfı es totalmente diferente de "tel kadayıf". El künefe y el ekmek kadayıfı son ricos en almíbar y mantequilla y normalmente se sirven con kaymak (mantequilla cuajada o revuelta). Künefe contiene kadayıf de alambre con una capa de queso derretido en el medio y se sirve caliente con pistachos o nueces.
El katmer se elabora como postre con kaymak (crema cuajada) y, como muchas otras delicias de Gaziantep y Kilis , también se rellena y se cubre con pistachos.
Entre los postres a base de leche, los más populares son muhallebi , su muhallebisi, sütlaç (arroz con leche), keşkül , kazandibi (que significa la parte inferior del "kazan" debido a su superficie quemada) y tavuk göğsü (un postre de leche dulce y gelatinoso). postre de pudín bastante similar al kazandibi, al que se le añade pechuga de pollo pelada muy fina para darle una textura masticable). Una especialidad de la región mediterránea es el haytalı , que consiste en trozos de pudín de almidón y helado (o hielo picado) puestos en agua de rosas endulzada con almíbar.
Helva (halva): un helvası (la helva de harina se suele cocinar después de la muerte de alguien), süt helvası (sus ingredientes son leche cruda de vaca, mantequilla, harina y azúcar. Se cocina friendo la parte superior en un horno a 250 °C. Es popular en Bursa ) irmik helvası (cocido con sémola y piñones), hoşmerim (queso helva), yaz helvası (hecho de nuez o almendra [28] ), tahin helvası (semillas de sésamo trituradas. También se come en el desayuno), kos helva , pişmaniye (hilo halva).
Otros postres populares incluyen: Revani (con sémola y almidón), şekerpare , kalburabasma , dilber dudağı , vezir parmağı , hanım göbeği , kemalpaşa , tulumba , zerde , paluze , irmik tatlısı/peltesi , lokma .
Güllaç es un postre que se sirve típicamente durante el Ramadán y que consiste en capas grandes y muy finas de masa untadas en leche y agua de rosas, servidas con semillas de granada y nueces. Se cuenta que en las cocinas de Palacio aquellas capas de masa extra finas se preparaban con "oraciones", pues se creía que si no se rezaba al abrir la masa filo, nunca sería posible obtener capas tan finas.
Aşure puede describirse como una sopa dulce que contiene frijoles hervidos, trigo y frutos secos. A veces se añade canela y agua de rosas al servir. Según la leyenda, se cocinó por primera vez en el Arca de Noé y contenía siete ingredientes diferentes en un solo plato. Todos los pueblos de Anatolia han cocinado y siguen cocinando con seguridad, especialmente durante el mes de Muharrem.
Algunos postres tradicionales turcos se basan en frutas: ayva tatlısı ( membrillo ), incir tatlısı ( higo ), kabak tatlısı ( calabaza ), elma tatlısı ( manzana ) y armut tatlısı ( pera ). Las frutas se cuecen en una olla o en el horno con azúcar, claveles y canela (sin agregar agua). Después de enfriarse, se sirven con nueces o pistachos y kaymak o tahini .
Las galletas caseras se llaman comúnmente " kurabiye " en turco. Los tipos más comunes son acıbadem kurabiyesi (preparado sólo con huevos, azúcar y almendras), un kurabiyesi (kurabiye de harina) y cevizli kurabiye (kurabiye con nueces). Otro postre a base de masa es el ay çöreği .
Tahin-pekmez es una combinación tradicional especialmente en las zonas rurales. El tahin es pasta de sésamo y el pekmez es almíbar de uva. Se venden por separado y se mezclan antes del consumo.
Lokum ( delicia turca ), que se comía para la digestión después de las comidas y se llamaba "rahat hulkum" en la era otomana, es otro dulce/dulce muy conocido con una variedad de variedades.
Cezerye , cevizli sucuk (llamado así por su forma similar a sucuk/sujuk, también conocido como Churchkhela en la región circasiana) y pestil (cuero de fruta) se encuentran entre otros dulces comunes.
El mazapán ( badem ezmesi ) es otro dulce común en Turquía.
Otra gelatina parecida al dulce turco es el macun . Mesir macunu de Manisa / İzmir (que también se llamaba "nevruziye" ya que este Macun se distribuía el primer día de primavera en el Palacio Otomano) contiene 41 especias diferentes. Todavía se cree que el "mesir macunu" es bueno para la salud y tiene efectos curativos. Al igual que el lokum, el nane macunu (preparado con menta) solía consumirse como digestivo después de comidas copiosas. En los jardines de Topkapı se cultivaban hierbas y flores con efectos curativos bajo el control del médico jefe "hekimbaşı" y los farmacéuticos del Palacio, que utilizaban esas hierbas para preparar tipos especiales de macun y sorbete . [29]
También existen varios tipos de helados a base de polvo de salep o almidón de maíz con agua de rosas como el dondurma (helado de goma turca), helado de frutos secos, helado de pétalos de rosa.
Los frutos secos también se comen con almendras o nueces como postre. Las pasas, los higos secos y los albaricoques son los frutos secos más extendidos.
El kaymak (crema y mantequilla coagulada) a menudo se sirve con postres para resaltar su dulzura.
El té turco o el café turco , con o sin azúcar, se suele servir después de la cena o, más raramente, junto con los postres.
Aunque la mayoría de los turcos profesan la religión islámica, las bebidas alcohólicas están tan disponibles como en cualquier otro lugar. Rakı (pronunciado [ɾaˈkɯ]) es la bebida alcohólica más popular en Turquía.
Hay algunas marcas locales de cerveza rubia como Bomonti , Marmara 34 y Efes Pilsen y una pequeña selección de cervezas internacionales producidas en Turquía como Skol, Beck's , Miller , Foster's , Carlsberg y Tuborg . En Turquía, las cervezas artesanales se hicieron populares en la actualidad; Gara Guzu, Feliz Kulpa, Pablo y Graf son algunas marcas de cerveza artesanal turca
Hay una variedad de vinos locales producidos por marcas turcas como Sevilen, Kavaklıdere , Doluca, Corvus, Kayra, Pamukkale y Diren que se están volviendo más populares con el cambio de condiciones climáticas que afectan la producción de vino. En Turquía se cultivan diversas variedades de uva. Para la elaboración de vino tinto se utilizan principalmente los siguientes tipos de uvas; en la región de Mármara, Pinot noir , Adakarası , Papazkarası , Semillion , Kuntra , Gamay , Cinsault ; en la Región del Egeo, Cariñena , Çalkarası , Merlot , Cabernet Sauvignon , Alicante Bouschet ; en la región del Mar Negro y la parte oriental del país, Öküzgözü , Boğazkere ; en Anatolia Central, Kalecik Karası , Papazkarası , Dimrit; en la Región Mediterránea, Sergi Karası, Dimrit. En cuanto al vino blanco, las uvas se pueden enumerar de la siguiente manera; en la región de Mármara, Chardonnay , Riesling , Semillion , Beylerce, Yapıncak; en la región del Egeo, moscatel y sémillón ; en la región del Mar Negro, Narince ; en Anatolia Central, Emir , Queso de Cabra. Además de la producción en masa, es muy popular producir vinos en fincas privadas y venderlos en la localidad. Los visitantes pueden encontrar diferentes vinos "caseros" en Anatolia Central ( región de Kapadokya/ Capadocia – Nevşehir ), la costa del Egeo ( Selçuk y Bozcaada (una isla en el Mar Egeo)).
En el desayuno y durante todo el día los turcos beben té negro ( çay ). El té se elabora con dos teteras en Turquía. El té amargo fuerte preparado en la olla superior se diluye agregando agua hirviendo de la inferior. El café turco ( kahve ) suele servirse después de las comidas o con el postre.
El ayran (bebida de yogur) es la bebida fría más común y puede acompañar a casi todos los platos en Turquía, excepto a los que llevan pescado y otros mariscos. Es una mezcla de yogur y agua, similar al lassi . Se puede servir con sal, según el gusto.
El Şalgam suyu ( jugo de zanahoria negra fermentado suave o picante ) es otra bebida no alcohólica importante que generalmente se combina con kebabs o se sirve junto con rakı .
La boza es una bebida tradicional de invierno, también conocida como vino de mijo (se sirve fría con canela y, a veces, con leblebi ).
El sahlep es otro de los favoritos en invierno (se sirve caliente con canela). El sahlep se extrae de las raíces de las orquídeas silvestres y también se puede utilizar en el helado turco. Esta era una bebida popular en Europa occidental antes de que el café fuera traído de África y llegara a ser ampliamente conocido.
La limonata (limonada) es muy popular. Se sirve tradicionalmente con baklava y otros dulces. A veces, la limonada se sirve con sabor a fresa. Esto se llama çilekli limonata .
El sorbete ( şerbet turco, pronunciado [ʃeɾˈbet] ) es un jarabe que se puede preparar con cualquiera de una amplia variedad de ingredientes, especialmente frutas, flores o hierbas. Los ejemplos incluyen peras, membrillos, fresas, manzanas , cerezas de cornalina , granadas, naranjas, pétalos de rosa, escaramujos o regaliz y especias. El sorbete se bebe diluido con agua fría.
En la cocina turca clásica, hoşaf (del persa " Khosh-ab ", que significa "agua dulce") acompaña alternativamente platos de carne y pilav ( pilaf ).
En los últimos años, los refrescos y las bebidas energéticas se han vuelto extremadamente populares entre los jóvenes turcos y los turcos musulmanes más practicantes.
