Chardonnay ( Reino Unido : / ˈ ʃ ɑːr d ə n eɪ / , EE. UU. : / ˌ ʃ ɑːr d ən ˈ eɪ / , [1] [2] Francés: [ʃaʁdɔnɛ] ⓘ ) es una variedad de uvade piel verdeutilizada en la elaboración devino blanco. La variedad se originó en laregiónvinícola de Borgoñade Francia, pero ahora se cultiva en todos los lugares donde se produce vino, desdeInglaterrahastaNueva Zelanda. Para las regiones vitivinícolas nuevas y en desarrollo, el cultivo de Chardonnay se considera un "rito de iniciación" y una fácil entrada al mercado internacional del vino.[3]
La uva Chardonnay en sí es neutra, y muchos de los sabores comúnmente asociados con el vino se derivan de influencias como el terroir y el roble . [4] Se vinifica en muchos estilos diferentes, desde los vinos magros y crujientes minerales de Chablis , Francia, hasta los vinos del Nuevo Mundo con sabores de roble y frutas tropicales. En climas fríos (como Chablis y Carneros AVA de California ), el vino Chardonnay tiende a tener un cuerpo medio a ligero con una acidez notable y sabores a ciruela verde, manzana y pera. En lugares más cálidos (como Adelaide Hills y la península de Mornington en Australia y la región de Gisborne y Marlborough en Nueva Zelanda), los sabores se vuelven más cítricos, melocotón y melón, mientras que en lugares muy cálidos (como la costa central AVA de California) , salen más notas de higo y frutas tropicales como plátano y mango. Los vinos que han pasado por la fermentación maloláctica tienden a tener una acidez más suave y sabores frutales con una sensación en boca mantecosa y notas de avellana. [5]
Chardonnay es un componente importante de muchos vinos espumosos de todo el mundo, incluidos Champagne y Franciacorta en Italia . La popularidad del Chardonnay alcanzó su punto máximo a finales de los años 1980, pero luego dio paso a una reacción violenta entre los conocedores del vino que veían la uva como uno de los principales componentes negativos de la globalización del vino. No obstante, es una de las variedades de uva más plantadas , con 210.000 hectáreas (520.000 acres) en todo el mundo, solo superada por Airén entre las uvas para vino blanco y la quinta entre todas las uvas para vino. [6]
Durante gran parte de su historia se asumió una conexión entre Chardonnay y Pinot noir o Pinot blanc . Además de encontrarse en la misma región de Francia durante siglos, los ampelógrafos observaron que las hojas de estas plantas tienen forma y estructura casi idénticas. Pierre Galet no estuvo de acuerdo con esta evaluación, creyendo que Chardonnay no tenía relación con ninguna otra variedad de uva importante. Los viticultores Maynard Amerine y Harold Olmo propusieron descender de una vid silvestre de Vitis vinifera que estaba un paso alejada del moscatel blanco . Los verdaderos orígenes de la Chardonnay fueron oscurecidos aún más por los propietarios de viñedos en el Líbano y Siria , quienes afirmaron que la ascendencia de la uva se podía rastrear hasta el Medio Oriente, desde donde fue introducida en Europa por los cruzados que regresaron . Poca evidencia externa apoya esta teoría. [7] Otra teoría afirmaba que se originó a partir de una antigua vid indígena encontrada en Chipre . [8]
La investigación moderna sobre huellas dactilares de ADN en la Universidad de California, Davis , ahora sugiere que Chardonnay es el resultado de un cruce entre las variedades de uva Pinot noir y Gouais blanc (Heunisch). [4] Se cree que los romanos trajeron el Gouais blanc de Croacia , y fue ampliamente cultivado por los campesinos del este de Francia . [9]
El Pinot de la aristocracia francesa creció muy cerca del Gouais blanc, dándoles a ambos amplias oportunidades de cruzarse. Dado que los dos padres eran genéticamente distantes, muchos de los cruces mostraron vigor híbrido y fueron seleccionados para una mayor propagación. Estos cruces "exitosos" incluyeron Chardonnay y hermanos como Aligoté , Aubin vert , Auxerrois , Bachet noir , Beaunoir , Franc Noir de la-Haute-Saône , Gamay Blanc Gloriod , Gamay noir , Melon , Knipperlé , Peurion , Roublot , Sacy , [ 10] y Dameron . [11]
En 2006, se podían encontrar 34 variedades clonales de Chardonnay en viñedos de toda Francia; la mayoría de ellos fueron desarrollados en la Universidad de Borgoña en Dijon . Los llamados "clones de Dijon" se crían por sus atributos adaptativos, y los propietarios de viñedos plantan la variedad clonal que mejor se adapta a su terruño y que producirá las características que buscan en el vino. Los ejemplos incluyen los clones de menor rendimiento 'Dijon-76', '95' y '96' que producen racimos de sabor más concentrado. 'Dijon-77' y '809' producen vinos más aromáticos y con perfume a "uva", mientras que 'Dijon-75', '78', '121', '124', '125' y '277' son más vigorosos y clones de mayor rendimiento. Las variedades del Nuevo Mundo incluyen el clon ' Mendoza ', que produjo algunos de los primeros Chardonnay de California. El clon 'Mendoza' es propenso a desarrollar millerandage , también conocido como "gallinas y pollitos", donde las bayas se desarrollan de manera desigual. [4] En lugares como Oregón , el uso de clones más nuevos de Dijon ha tenido cierto éxito en aquellas regiones del valle de Willamette con climas similares al de Borgoña. [8]
Chardonnay ha servido como padre de varias uvas híbridas franco-americanas , así como de cruces con otras variedades de V. vinifera . Los ejemplos incluyen el híbrido Chardonel , que era un cruce de Chardonnay y Seyval blanc producido en 1953 en la Estación Experimental Agrícola del Estado de Nueva York . Las mutaciones de la uva Chardonnay incluyen la rara 'Chardonnay Rose' de bayas rosadas; también el 'Chardonnay Blanc Musqué', que produce un vino intensamente aromático. [4] Chardonnay Blanc Musqué se encuentra principalmente en el pueblo de Clessé , en Mâconnais , y a veces se confunde con el clon 'Dijon-166' plantado en Sudáfrica , que produce aromas parecidos a los del moscatel . [8]
En la década de 1930, la Chardonnay se cruzó con una uva Seibel para crear la uva híbrida Ravat blanc . [12]
Chardonnay tiene una amplia reputación por su relativa facilidad de cultivo y su capacidad de adaptarse a diferentes condiciones. La uva es muy "maleable", en el sentido de que refleja y adquiere la impresión de su terruño y de su enólogo . Es una enredadera muy vigorosa, con una extensa cubierta foliar que puede inhibir la absorción de energía y nutrientes de sus racimos. Los administradores de viñedos contrarrestan esto con una poda agresiva y un manejo del dosel. Cuando las vides de Chardonnay se plantan densamente, se ven obligadas a competir por los recursos y canalizar energía hacia sus racimos de uva. En determinadas condiciones, las vides pueden ser muy productivas, pero el vino producido a partir de ellas sufre una caída de calidad si los rendimientos superan con creces los 80 hl /ha (4,5 toneladas por acre). Los productores de Chardonnay premium limitan los rendimientos a menos de la mitad de esta cantidad. [4] Los productores de vino espumoso tienden a no centrarse tanto en limitar los rendimientos, ya que los sabores concentrados no son tan importantes como la finura del vino.
El momento de la cosecha es crucial para la elaboración del vino, ya que la uva pierde rápidamente acidez tan pronto como madura . Algunos peligros vitícolas incluyen el riesgo de daños por heladas primaverales , ya que Chardonnay es una vid de brotación temprana, generalmente una semana después de Pinot noir. Para combatir la amenaza de las heladas, un método desarrollado en Borgoña consiste en una poda agresiva justo antes de la brotación. Esto "conmociona" a la vid y retrasa la brotación hasta dos semanas, que suele ser tiempo suficiente para que llegue un clima más cálido. [8] El millerandage y el coulure también pueden plantear problemas, junto con el mildiú polvoriento que ataca la fina piel de las uvas. [4] Debido a la maduración temprana del Chardonnay, puede prosperar en regiones vitivinícolas con temporadas de crecimiento cortas y, en regiones como Borgoña, puede cosecharse antes de que lleguen las lluvias de otoño y traiga consigo la amenaza de pudrición. [7]
Si bien el Chardonnay puede adaptarse a casi todos los suelos de viñedos , los tres que más parecen gustarle son la tiza , la arcilla y la piedra caliza , todos ellos muy predominantes en toda la "tierra natal" tradicional del Chardonnay. Los Grand crus de Chablis están plantados en laderas compuestas de margas , calizas y cretas del Kimmeridgiano . Las regiones periféricas, que pertenecen a la denominación de origen más básica "Petit Chablis" , están plantadas sobre piedra caliza de Portland que produce vinos con menos delicadeza. Los lechos de tiza se encuentran en toda la región de Champaña y la Côte-d'Or tiene muchas áreas compuestas de piedra caliza y arcilla. En Borgoña, la cantidad de piedra caliza a la que están expuestas las vides de Chardonnay también parece tener algún efecto en el vino resultante. En la región de Meursault , los principales viñedos cru plantados en Meursault-Charmes tienen una capa superior de suelo de casi 2 m (79 pulgadas) por encima de la piedra caliza y los vinos resultantes son muy ricos y redondeados. En el cercano viñedo Les Perrières, la capa superior del suelo está sólo a unos 30 cm (12 pulgadas) por encima de la piedra caliza y el vino de esa región es mucho más potente, mineral y firme, y necesita más tiempo en botella para desarrollarse completamente. En otras zonas, el tipo de suelo puede compensar la falta de condiciones climáticas ideales. En Sudáfrica , por ejemplo, las regiones con suelos más pedregosos y esquistos y altos niveles de arcilla tienden a producir vinos de menor rendimiento y más de estilo borgoñón, a pesar de tener un clima notablemente más cálido que el de Francia. Por el contrario, el Chardonnay sudafricano producido a partir de viñedos con mayor base de arenisca tiende a ser más rico y pesado. [8]
Debido a algunas similitudes ampelográficas , Pinot blanc y Chardonnay a menudo se confundían entre sí y aún hoy comparten muchos de los mismos sinónimos. Las vides, las hojas y los racimos parecen idénticos a primera vista, pero se observan algunas diferencias sutiles. Los más visibles se pueden observar a medida que las uvas maduran, y las uvas Chardonnay adquieren un color verde más dorado que las uvas Pinot blanc. En una inspección más cercana, la vid muestra ligeras diferencias en la textura y la longitud de los pelos en el sarmiento de la vid , y las venas de una hoja de Chardonnay están "desnudas" cerca del seno peciolar: se delinea el área abierta donde la hoja se conecta con el tallo. por venas en el borde. [8] Cabernet Sauvignon es una de las pocas vides de uva Vitis vinifera que comparte esta característica. [13] Esta confusión entre Pinot blanc y Chardonnay estaba muy extendida en todo el norte de Italia, donde las dos vides crecían intercaladas en el viñedo y se mezclaban en la elaboración del vino. El gobierno italiano no envió investigadores para tratar de distinguir las dos vides hasta 1978. Una situación similar ocurrió en Francia, donde las dos vides se confundieron comúnmente hasta mediados del siglo XIX, cuando los ampelógrafos comenzaron a peinar los viñedos de Chablis y Borgoña. identificar el verdadero Chardonnay y eliminar el Pinot blanc. [8]
En Francia, la Chardonnay es la segunda variedad de uva blanca más plantada, justo detrás de la Ugni blanc y por delante de la Sémillon y la Sauvignon blanc . La uva saltó a la fama por primera vez en las regiones de Chablis y Borgoña . En Champaña , se mezcla más a menudo con Pinot noir y Pinot Meunier , pero también se utiliza para producir estilos monovarietales de vino espumoso blanc de blancs . El chardonnay se puede encontrar en los vinos con denominación de origen controlada (AOC) de la región vinícola del Valle del Loira y del Jura , así como en los vinos vin de pays del Languedoc . [4]
Chardonnay es una de las uvas dominantes en Borgoña, aunque las vides Pinot noir la superan en número en una proporción de casi tres a uno. Además del Chablis, el Chardonnay se encuentra en la Côte d'Or (principalmente en la Côte de Beaune ), así como en la Côte Chalonnaise y Mâconnais . Se cultiva en ocho viñedos grand cru ; Los "Montrachets"-Montrachet , Criots -Bâtard-Montrachet , Bâtard-Montrachet , Chevalier-Montrachet y Bienvenues-Bâtard-Montrachet , así como Carlomagno , Corton-Charlemagne y Le Musigny . Además de ser los más caros, los ejemplares de Chardonnay de Borgoña se consideraron durante mucho tiempo el estándar de referencia para expresar el terroir a través del Chardonnay. Los Montrachet se caracterizan por sus altos niveles de alcohol , a menudo superiores al 13%, así como por su profunda concentración de sabores. Los viñedos alrededor de Chassagne-Montrachet tienden a tener un aroma característico a avellana , mientras que los de Puligny-Montrachet tienen sabores más acerados. Se sabe que tanto los ejemplos de grand cru como de premier cru de Corton-Charlemagne presentan mazapán , mientras que los vinos de Meursault tienden a ser los ejemplos más redondos y mantecosos. [4]
Al sur de la Côte d'Or se encuentran las regiones vinícolas de Côte Chalonnaise y Mâconnais. Los pueblos de Mercurey , Montagny-lès-Buxy y Rully son los mayores productores de Chardonnay en la Côte Chalonnaise, y los ejemplares mejor elaborados rivalizan con los de la Côte de Beaune. En Mâconnais, la producción de vino blanco se centra en la ciudad de Mâcon y en la región de Pouilly-Fuissé . Los vinos con mucho cuerpo de Pouilly-Fuissé han mantenido durante mucho tiempo el estatus de vinos de culto con precios que pueden rivalizar con los grand cru blancos de Borgoña. Más al sur, en la región de Beaujolais , la Chardonnay ha comenzado a sustituir a la Aligoté como principal uva de vino blanco e incluso está sustituyendo a la Gamay en algunas zonas alrededor de Saint-Véran. [4] Con la excepción de Pouilly-Fuissé, los vinos de Mâconnais son el ejemplo de Borgoña más cercano al Chardonnay del "Nuevo Mundo", aunque no son idénticos. Por lo general, el Mâcon blanc, el Bourgogne básico, el Beaujolais blanc y el Saint-Véran deben consumirse dentro de los dos o tres años posteriores a su lanzamiento. Sin embargo, muchos de los ejemplos bien elaborados de Borgoña blanco de la Côte d'Or necesitan al menos tres años en botella para desarrollarse lo suficiente como para expresar los aromas y el carácter del vino. Avellana, regaliz y especias son algunos de los sabores que pueden desarrollarse a medida que estos vinos envejecen . [3]
Chardonnay es la única variedad de uva AOC permitida en la región de Chablis, y los vinos de allí desarrollaron tal reconocimiento mundial que el nombre "Chablis" ha adquirido connotaciones algo genéricas para referirse a cualquier vino blanco seco, incluso aquellos que no están elaborados con Chardonnay. El nombre está protegido en la Unión Europea y, para el vino vendido en la UE, "Chablis" se refiere únicamente al vino Chardonnay producido en esta región del departamento de Yonne . La región se encuentra en los bordes exteriores de la cuenca de París . Al otro lado de la cuenca se encuentra el pueblo de Kimmeridge en Inglaterra, que da nombre al suelo kimmeridgeano que se encuentra a lo largo de Chablis. Los franceses describen este suelo como argilo-calcaire y es una composición de arcilla , piedra caliza y conchas de ostras fosilizadas . Los ejemplos más caros de Chardonnay de Chablis provienen de los siete viñedos Grand Cru que representan alrededor de 247 acres (100 ha) en el lado suroeste de una ladera a lo largo del río Serein , cerca de las ciudades de Chablis: Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles. , Preuses, Valmur y Vaudésir. Los vinos de estos crus suelen capturar la calidad goût de pierre à fusil o "gunflint" que es característica del vino Chablis. [14]
Se cree que el Chardonnay fue plantado por primera vez en Chablis por los cistercienses en la abadía de Pontigny en el siglo XII. [15] Hoy en día, el Chardonnay elaborado en la región de Chablis es una de las expresiones más "puras" del carácter varietal de la uva debido al estilo simplista de elaboración del vino favorecido en esta región. Los enólogos de Chablis quieren enfatizar el terroir del suelo calcáreo y el clima más fresco que ayudan a mantener una alta acidez. Los vinos rara vez pasan por la fermentación maloláctica o se exponen al roble (aunque su uso está aumentando). La acidez penetrante, parecida a la de la manzana verde, es una marca registrada de Chablis y puede notarse en el bouquet. La acidez puede suavizarse con la edad y los Chablis son algunos de los ejemplos más longevos de Chardonnay. [7] Algunos ejemplos de Chablis pueden tener un sabor terroso a "piedra húmeda" que puede volverse más mohoso a medida que envejece antes de suavizarse en delicadas notas melosas . [3] El uso del roble es controvertido en la comunidad de Chablis, y algunos enólogos lo descartan por considerarlo contrario al "estilo Chablis" o terroir , mientras que otros abrazan su uso, aunque no con la longitud que caracterizaría a un Chardonnay del "Nuevo Mundo". . Los enólogos que utilizan roble tienden a preferir el roble más neutro que no imparte la característica de vainilla asociada con el roble americano. La cantidad de "charbón" en la barrica suele ser muy ligera, lo que limita la cantidad de "tostado" percibido en el vino. Los defensores del roble en Chablis señalan los beneficios positivos de permitir una oxigenación limitada del vino a través de barricas de roble permeables. Esto puede tener el efecto de suavizar el vino y hacer que el Chablis, generalmente austero y ácido, sea más accesible a una edad más temprana. [14]
En Champaña, la Chardonnay es una de las tres principales variedades de uva plantadas en la región. Se encuentra más comúnmente en los departamentos de Aube y Marne que, combinados con Chablis, representaron más de la mitad de todas las plantaciones de Chardonnay en Francia durante el siglo XX. En el distrito de la Côte des Blancs (ladera blanca) del Marne, el Chardonnay prospera en el suelo calcáreo . Los tres pueblos principales de la Costa cultivan Chardonnay que enfatiza ciertas características que los productores de champán buscan según el estilo de su casa. El pueblo de Avize cultiva uvas que producen los vinos más ligeros, Cramant produce los más aromáticos y Mesnil produce los vinos con mayor acidez. La Côte des Blancs es la única zona de la región de Champaña en la que predomina el Chardonnay. En los otros cuatro distritos principales (Aube, Côte de Sézanne , Montagne de Reims y Vallée de la Marne ) el Chardonnay va a la zaga del Pinot noir en plantaciones. En la periferia del Aisne , sólo el Pinot Meunier tiene una presencia significativa. A pesar de estar menos plantado, el estilo de champán Blanc de Blancs (elaborado únicamente con uvas Chardonnay) se produce con mucha más frecuencia que el Blanc de Noirs . Esto se debe en parte a que Pinot noir y Pinot Meunier producen vinos muy toscos y pesados que carecen de la delicadeza y el equilibrio que aporta el Chardonnay a la mezcla. El vino tranquilo no espumoso Chardonnay se produce bajo la denominación de origen Coteaux Champenois . El vino es mucho más ácido que el de Chablis y normalmente se elabora completamente seco. [7]
A pesar de recibir la misma cantidad de sol que la región de Chablis, las uvas Chardonnay en Champagne rara vez alcanzan la madurez completa debido a que la temperatura media de la región ronda los 10 °C (50 °F), apenas por encima de la temperatura media mínima necesaria para madurar las uvas. Por lo tanto, las uvas Chardonnay no desarrollan completamente sus sabores frutales y la versión tranquila de Champagne puede tener un sabor muy "no Chardonnay" debido a esto. Sin embargo, sí reduce la necesidad de mantener bajos los rendimientos con la que luchan otras regiones vinícolas, ya que de todos modos no se desarrollará mucho sabor en las uvas. Más bien, el elemento del Chardonnay que buscan los enólogos de Champagne es la delicadeza y el equilibrio de acidez que aporta a la mezcla. Algunos sabores que pueden surgir, particularmente con un tiempo prolongado sobre sus lías , incluyen cremosos y frutos secos con algunas notas florales. [8]
Champagne, Chablis y Borgoña representan más de las tres quintas partes de todas las plantaciones de Chardonnay en Francia. La siguiente concentración más grande se encuentra en el Languedoc , donde se plantó por primera vez alrededor de la ciudad de Limoux y hasta un 30% se puede mezclar con Mauzac en la espumosa Blanquette de Limoux . [3] Cada año desde 1991, la producción de Chardonnay se celebra en Limoux durante el festival Toques et Clochers . En el año 2000, se plantaron más de 9.000 hectáreas (22.000 acres), muchas de las cuales se utilizaron para vinos bajo el Vin de Pays d'Oc . Estos vinos fueron únicos porque fueron algunos de los primeros ejemplos de Chardonnay en ser etiquetados varietalmente como "Chardonnay". Otras regiones vinícolas francesas con plantaciones de Chardonnay incluyen Alsacia , Ardèche , Jura , Saboya y el Valle del Loira . [4] En el Jura, se utiliza para crear vinos de postre vin de paille . Aquí, la uva se conoce como Melon d'Arbois o Gamay blanc y, a veces, se mezcla con Savagnin . Se encuentra más ampliamente en las AOC de Arbois , Côtes du Jura y L'Étoile . En el Loira, se puede incluir hasta un 20% de Chardonnay en los vinos de Anjou blanc a base de Chenin blanc y cada vez más productores están utilizando la uva para suavizar algunos de los bordes del Chenin blanc. [7] También se puede utilizar en los vinos espumosos de Saumur y algunos productores de Muscadet han comenzado a experimentar con Chardonnay envejecido en roble. [3]
En América del Norte, particularmente en California , el Chardonnay encontró otra región donde podía prosperar y producir un estilo de vino notablemente diferente al de Francia. Es la variedad de vino blanco dominante de la zona, superando al Riesling en 1990. En los Estados Unidos , se encuentra sobre todo en California, Oregón , Texas , Virginia y Washington , [4] pero también en Alabama , Arizona , Arkansas , Colorado , Connecticut , Georgia , Idaho , Illinois , Indiana , Iowa , Maryland , Massachusetts , Michigan , Minnesota , Misuri , New Hampshire , Nueva Jersey , Nuevo México , Nueva York , Carolina del Norte , Ohio , Oklahoma , Carolina del Sur , Tennessee y Vermont vino . En Canadá , el Chardonnay se encuentra en Columbia Británica , Nueva Escocia , Ontario y Quebec , [16] y en México se encuentra en los estados de Baja California (Valle de Guadalupe) y Coahuila (Valle de Parras).
La primera producción comercial exitosa de Chardonnay de California se produjo a partir de plantaciones en el AVA del Valle de Livermore . Wente Vineyards desarrolló un clon de Chardonnay que se utilizó para introducir la variedad de uva en varios viñedos de California a lo largo de la década de 1940. En la década de 1950, James David Zellerbach , ex embajador de Estados Unidos en Italia en Roma, fundó la bodega Hanzell Vineyards y la dedicó a elaborar Chardonnay al estilo de Borgoña. Su éxito animó a otros enólogos californianos a seguir su ejemplo y culminó con la victoria de Chateau Montelena sobre el Chardonnay de Borgoña en la cata a ciegas de 1976 dirigida por jueces franceses conocida como el Juicio de París . En respuesta, la demanda de Chardonnay californiano aumentó y los enólogos californianos se apresuraron a aumentar las plantaciones. [17] En la década de 1980, la popularidad del Chardonnay californiano aumentó tanto que el número de vides plantadas en el estado eclipsó al de Francia en 1988. En 2005, casi 100.000 acres (40.000 ha) representaban casi el 25% del total mundial. Plantaciones de Chardonnay. La tendencia inicial era imitar los grandes vinos de Borgoña, pero pronto dio paso a estilos más ricos, mantecosos y con roble . [4] A partir de la década de 1970, la atención se centró en cosechar las uvas en grados de madurez más avanzados y niveles Brix más altos . Se utilizaron barricas nuevas de roble para producir vinos grandes en cuerpo y sensación en boca . Frank J. Prial de The New York Times fue uno de los primeros críticos de este estilo, particularmente debido a la falta de "comida amigable" que era común en estos enormes vinos. [7] Otra crítica a los Chardonnays de California, y que se ha aplicado a otros vinos californianos, son los niveles muy altos de alcohol que pueden hacer que un vino parezca desequilibrado. En los últimos años, los enólogos de California han estado utilizando procesos como la ósmosis inversa y el giro de conos para reducir los niveles de alcohol entre el 12 y el 14%. [8]
Las regiones vinícolas de California que parecen favorecer la producción de Chardonnay de primera calidad son las que están más influenciadas climáticamente por las nieblas costeras que pueden retardar la maduración de la uva y darle más tiempo para desarrollar sus sabores. Las regiones de Alexander Valley , Los Carneros , Santa Maria Valley , Russian River Valley y otras partes del condado de Sonoma han tenido éxito en la producción de vinos que reflejan estilos más borgoñones. [3] Otras regiones a menudo asociadas con Chardonnay incluyen el Valle de Napa , el condado de Monterey y el condado de Santa Bárbara . El Valle Central de California alberga muchas marcas de Chardonnay producidas en masa, así como producción de vino en caja y jarra . Si bien el estilo exacto del vino varía según el productor, algunas de las características del terruño asociadas con el Chardonnay de California incluyen notas "pederíneas" del Russian River Valley y mango y guayaba de Monterey. Una gran parte de la industria del vino espumoso de California utiliza uvas Chardonnay de los valles de Carneros, Alexander y Russian River, y estas áreas atraen la atención de productores de champán como Bollinger , Louis Roederer , Moët et Chandon y la familia Taittinger , que han abierto bodegas en las últimas décadas. [8]
Chardonnay fue una de las primeras variedades de uva europeas que se cultivaron comercialmente al este de las Montañas Rocosas. Después de tres siglos de fracaso con V. vinifera , este logro se logró en la región de Finger Lakes en el norte del estado de Nueva York. El francés Charles Fournier y el ruso Konstantin Frank experimentaron con Chardonnay y otras variedades con la esperanza de producir vinos espumosos a base de uvas del Viejo Mundo para la empresa vinícola Gold Seal. A finales de los años cincuenta consiguieron cosechar las primeras cantidades comerciales de uvas europeas en el este de América del Norte. [18] Frank fundó Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars, lo que ayudó a demostrar que una bodega en el este de EE. UU. puede producir vinos de estilo europeo como base para un negocio de bodega. Chardonnay se convirtió en una parte importante de esa estrategia.
Nueva York, como Borgoña y Washington, es una región vitivinícola de clima fresco. Al ser tolerante al frío, la uva Chardonnay es muy adecuada para Nueva York. No sólo aguanta sus fríos inviernos, sino que también brota tarde, reduciendo el riesgo de heladas primaverales. La temporada de crecimiento comparativamente más fría de Nueva York provoca una maduración más lenta, lo que requiere un tiempo más largo en la vid, lo que permite que las uvas desarrollen una mayor complejidad y carácter con niveles de azúcar más razonables que las regiones más cálidas productoras de Chardonnay. Posteriormente, Nueva York ha desarrollado importantes plantaciones de la variedad [19] desde los primeros experimentos de Fournier y Frank.
Los Washington Chardonnays pueden ser muy similares a los Chardonnays de California, pero tienden a tener más énfasis en la fruta que en la cremosidad. En 2000, era la uva para vino premium más plantada en el estado. En lugar de utilizar clones de Dijon, los viñedos de Washington se plantan con clones desarrollados en la Universidad de California-Davis que están diseñados para tardar más en madurar en el clima más cálido de las regiones vinícolas del estado. Esto permite a los enólogos mantener los niveles de acidez que equilibran la acidez afrutada y terrosa que han caracterizado al Washington Chardonnay. Las notas de manzana son comunes y, según el productor y la denominación de origen, pueden variar desde sabores de ' Golden Delicious ' y ' Fuji ' hasta ' Gala ' y ' Jonathan '. [20] En Oregón, la introducción de clones de Dijon de Borgoña ha ayudado a adaptar la uva al clima y los suelos de Oregón. [4]
En Canadá , el Chardonnay ha tenido cierto éxito con estilos intensos con sabor a roble producidos en Ontario y estilos más claros producidos en Quebec y Columbia Británica . [8] En 2009, la bodega Le Clos Jordanne, de Jordan Village en la península del Niágara, Ontario, recibió elogios de la crítica por su Claystone Terrace Chardonnay 2005, que ganó el primer lugar para Chardonnay en la cata de expertos del "Juicio de Montreal". Este reconocimiento, que llamó la atención de la comunidad vitivinícola, fue el resultado de una cata a ciegas realizada en Quebec para la revista Cellier . Treinta y tres años después del "Juicio de París", Cellier organizó una cata a ciegas en Montreal basada en el Juicio de París. En el "Juicio de Montreal", 10 jueces de la cata de Cellier evaluaron 16 vinos tintos y 14 blancos, procedentes principalmente de Francia y California. El Chardonay de Le Clos Jordanne ocupó el primer lugar entre los 14 vinos blancos, algunos de los cuales eran vinos internacionales destacados, entre ellos: Chateau Montelena, Mer Soleil, Kumeu River, un vino reserva añejo de Rosemount Estates y varios productores borgoñones entrantes. como Drouhin, Lamy, Boisset, Maison Louis Jadot y otros. Otros excelentes ejemplos de chardonnay de Ontario incluyen Closson Chase y Norman Hardie de la región del condado de Prince Edward, y Tawse Winery, Hidden Bench Vineyards y Southbrook Vineyards de la región de Niágara.
Las cosechas de Chardonnay de principios de la década de 1990 en la Columbia Británica ayudaron a generar atención internacional sobre la calidad de los vinos canadienses, aparte de las variedades de vino de hielo . En la Columbia Británica, los Chardonnay de Okanagan se caracterizan por sus delicados cítricos. Por lo general, tienen un cuerpo ligero, pero los productores que utilizan la fermentación en barrica y el envejecimiento en roble pueden producir vinos con más cuerpo. [21]
Como muchas variedades de uva, la Chardonnay llegó por primera vez a Australia con la colección de James Busby en 1832, pero no despegó realmente hasta la década de 1950. Es más significativo en Australia del Sur , Nueva Gales del Sur (especialmente Hunter Valley ) y Victoria . [22] Uno de los primeros Chardonnays comercialmente exitosos fue producido por Murray Tyrrell en Hunter Valley en 1971. El viñedo de Tyrell fue plantado con esquejes de Chardonnay que " tomó prestados " de las plantaciones experimentales de Penfolds saltando sobre su cerca de alambre de púas una noche y podando sus vides. [8] [23] La industria vitivinícola australiana impulsada por las exportaciones estaba bien situada para el auge del Chardonnay de las décadas de 1980 y 1990 y Australia respondió con un estilo de vino único que se caracterizaba por grandes sabores de frutas y fácil accesibilidad. Para compensar el clima tan cálido, se mejoró la riqueza mediante el uso de virutas de roble y se añadió ácido durante la fermentación . Durante este período, el número de plantas de Chardonnay se quintuplicó y en 1990 era la uva para vino blanco más plantada en Australia y la tercera más plantada en general detrás de Shiraz y Cabernet Sauvignon. A principios del siglo XXI, la demanda superó la oferta y hubo escasez de uvas Chardonnay, lo que llevó a los enólogos australianos a introducir nuevos socios de mezcla como Sémillon (conocido como "SemChard") y Colombard. [4]
Al ser una uva bastante neutral, los enólogos australianos abordaron por primera vez la Chardonnay de la misma manera que elaboraban vino con la uva Sultana, igualmente neutral . Se agregaron levaduras aromáticas y se extendió la maceración para obtener más sabores por contacto con la piel. [8] Si bien el estilo del Chardonnay australiano se caracteriza principalmente por los productos producidos en masa en la cálida región de Riverland , los climas más fríos de las Tierras Altas del Sur en Nueva Gales del Sur, Victoria y Tasmania han creado vinos más crujientes y con menos roble, con lima. notas. [4] En la región de Cowra , se enfatizan las notas cítricas del Chardonnay, mientras que los ejemplos de Hunter Valley tienen más riqueza y notas ahumadas. Las colinas de Adelaida y el valle de Yarra producen un estilo más borgoñón, mientras que Mount Barker, en la región vinícola del Gran Sur de Australia Occidental, produce Chardonnay que se parece más a los de Chablis. [7] Existe un clon raro y aislado en la región de Mudgee que los lugareños creen que su ascendencia se remonta a algunas de las primeras vides traídas a Australia en el siglo XIX. Si bien el vino elaborado a partir de este clon no se distingue especialmente, aún así puede ser de muy buena calidad. [3] En general, ha habido un cambio de estilo desde la década de 1980, desde vinos aceitosos y dorados intensos con sabores de melón y caramelo a Chardonnays más claros y pálidos con más estructura y notas de melocotones blancos y nectarinas . Los vinos espumosos de Chardonnay se producen en las regiones frías de Geelong , Adelaide Hills, Macedon Ranges y Tasmania . [8]
A pesar de ser más famoso por su producción de Sauvignon blanc, Chardonnay fue la variedad de uva más plantada en Nueva Zelanda desde 1990 hasta 2002, cuando el Sauvignon blanc finalmente la superó. La costa este de la Isla Norte , en lugares como Hawke's Bay y Wairarapa , han tenido el mayor éxito con el vino Chardonnay que tiene una acidez y magra notables. [4] A medida que se descubren y plantan mejores variedades clonales, la calidad general del Chardonnay de Nueva Zelanda ha aumentado, particularmente en lugares como Canterbury , Marlborough y Nelson . [8] Algunos productores de la región de Gisborne han desarrollado recientemente un culto por su Chardonnay entre los bebedores de vino de Nueva Zelanda. [3] Si bien muchos enólogos de Nueva Zelanda todavía están desarrollando un estilo característico, el Chardonnay producido hasta ahora ha enfatizado la afinidad de la uva por el roble. [7]
Chardonnay tiene una larga historia en Italia, pero en gran parte, la uva se confundía comúnmente con Pinot blanc, a menudo con ambas variedades intercaladas en el mismo viñedo y mezcladas. Esto sucedió a pesar de que las uvas Chardonnay adquieren un color más amarillo dorado cerca del momento de la cosecha y se pueden distinguir visualmente del Pinot blanc. En la región de Trentino-Alto Adige/Südtirol, esta confusión apareció en los sinónimos de cada uva, siendo la Pinot blanc conocida como "Weissburgunder" (Borgoña blanca) y la Chardonnay como "Gelber Weissburgunder" (Borgoña blanca dorada). A finales del siglo XX, se concentraron más esfuerzos en identificar el Chardonnay y elaborar versiones varietales puras del vino. En 1984, se le concedió su primera Denominazione di origine controllata (DOC) en la provincia de Tirol del Sur . En el año 2000, era la cuarta uva para vino blanco más plantada en Italia. [4]
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Aunque se producen muchas formas varietales de Chardonnay, y las cifras están aumentando, durante la mayor parte de su historia en la elaboración del vino italiano, la Chardonnay fue una uva de mezcla. Además del Pinot bianco, el Chardonnay se puede encontrar en mezclas con Albana , Catarratto , Cortese , Erbaluce , Favorita , Garganega , Grecanico , Incrocio Manzoni , Nuragus , Procanico , Ribolla Gialla , Verdeca , Vermentino y Viognier . Incluso se mezcló con un vino Nebbiolo blanco seco estilo Zinfandel que se elabora con el jugo blanco de la uva roja Nebbiolo antes de teñirlo con contacto con la piel. [8] La mayoría de las plantaciones de Chardonnay se encuentran en las regiones vinícolas del norte, aunque se pueden encontrar plantaciones en toda Italia hasta el sur de Sicilia y Apulia . En Piamonte y Toscana , la uva se planta en lugares menos favorables para el Dolcetto y el Sangiovese respectivamente. En Lombardía , la uva se utiliza a menudo para hacer espumante y en el Véneto se suele mezclar con Garganega para dar más peso y estructura al vino. Chardonnay también se encuentra en la región vinícola del Valle de Aosta DOC y Friuli-Venezia Giulia . [4]
Debido a las restricciones de cuarentena, los esquejes de plantas a menudo se introducían de contrabando en Sudáfrica en los años 1970 y 1980 y muchas veces se identificaban erróneamente qué variedad de uva era realmente. Una gran parte de las plantaciones de Chardonnay de esta época resultaron ser Auxerrois blanc . Un hecho similar ocurrió en la región vinícola alemana de Baden durante la década de 1980. [8] A finales de la década de 1990, los esfuerzos por promover la Chardonnay "auténtica" ayudaron a aumentar las plantaciones y en 2004 era la tercera uva para vino blanco más plantada detrás de Chenin blanc y Colombard . [4] Los enólogos del Cabo Occidental han experimentado mezclando Chardonnay con Riesling y Sauvignon blanc. [3]
Fuera de las regiones mencionadas anteriormente, Chardonnay se puede encontrar en sitios con climas más fríos en Italia , Grecia , Israel y Líbano , así como en Austria , Bulgaria , Croacia , Inglaterra, Georgia , Alemania , Eslovaquia , Hungría , Macedonia , Moldavia , Portugal , Rumania . Eslovenia , España , Serbia , Suiza y Ucrania . En Austria, las variedades de uva conocidas como Feinburgunder en Burgenland y Viena y Morillon en Estiria no fueron identificadas como Chardonnay hasta finales de los años 1980. Hoy en día, los Chardonnay austriacos varían desde variedades ricas y envejecidas en roble hasta estilos más magros y aromáticos basados en Riesling austriacos y estilos dulces de cosecha tardía . En la cercana Alemania, esta uva de vino claramente francesa tardó en ganar terreno y solo fue sancionada oficialmente desde 1991. Hoy en día se encuentra más comúnmente en las regiones de Baden , Palatinado y Rheinhessen . En Suiza, el Chardonnay se encuentra principalmente en Bündner Herrschaft , Ginebra y Valais . En España, el Chardonnay se ha utilizado cada vez más en el vino espumoso Cava . También está permitido en los vinos con denominación de origen (DO) de Costers del Segre , Navarra y Somontano . En las regiones vinícolas de la antigua Unión Soviética , Chardonnay se ha quedado atrás en las plantaciones de uvas para vino blanco, favoreciendo a Rkatsiteli , Aligote y Riesling. [4] La experimentación portuguesa con el Chardonnay ha sido influenciada principalmente por enólogos voladores de Australia y los ejemplos producidos hasta ahora tienen un estilo muy del Nuevo Mundo. [8]
En las regiones vinícolas de clima fresco del Valle de Uco en Argentina , el Chardonnay ha comenzado a desarrollar una presencia. En la década de 1990, la Chardonnay se convirtió en la segunda variedad de uva blanca más plantada en Argentina, sólo superada por la Torrontés . India y Uruguay han ido aumentando constantemente sus plantaciones.
Chardonnay se presta a casi cualquier estilo de elaboración de vino, desde vinos tranquilos secos hasta vinos espumosos, dulces de cosecha tardía e incluso vinos botritizados (aunque su susceptibilidad a otras podredumbres menos favorables hace que estos vinos sean más raros). Las dos decisiones enológicas que más afectan el resultado de un vino Chardonnay son si se utiliza o no la fermentación maloláctica y el grado de influencia del roble utilizado para el vino. Con la fermentación maloláctica (o FML), el ácido málico más duro se convierte en ácido láctico más suave y diacetilo , que crea la " mantecosa " que se asocia con algunos estilos de Chardonnay. [24] Los vinos que no pasan por la FML tendrán más sabores a manzana verde (inmadura). El roble se puede introducir durante la fermentación o posteriormente en forma de crianza en barrica . [4] Dependiendo de la cantidad de carbonización con la que se trató el roble, esto puede introducir un "tostado" y sabores que muchos bebedores de vino confunden con una característica de la uva misma. Estos sabores pueden incluir caramelo , crema , humo , especias , coco , canela , clavo y vainilla . [25]
Otras decisiones enológicas que pueden tener un efecto significativo incluyen la temperatura de fermentación y el tiempo, si corresponde, que el vino dejó envejecer sobre lías . La vinificación borgoñona tiende a favorecer el contacto prolongado con las lías e incluso "revolver" las lías dentro del vino mientras éste envejece en barrica en un proceso conocido como bâtonnage . Las temperaturas de fermentación más frías producen sabores de frutas más "tropicales" como mango y piña . [8] El estilo de elaboración del vino del "Viejo Mundo" favorece el uso de levadura silvestre o ambiental , aunque algunos también usan levadura especialmente cultivada que puede impartir cualidades aromáticas al vino. Un estilo particular de levadura utilizado en Champagne es el Prize de Mousse que se cultiva para su uso en vinos espumosos Chardonnay en todo el mundo. Un posible inconveniente de utilizar levadura silvestre es que el proceso de fermentación puede ser muy lento y los resultados de las levaduras son muy impredecibles y producen potencialmente un vino muy diferente cada año. Un enólogo de Borgoña que favorece el uso únicamente de levadura silvestre es Domaine des Comtes Lafon, cuya fermentación de su lote de Chardonnay de 1963 tardó cinco años en completarse, cuando el proceso de fermentación normalmente sólo lleva unas semanas. [8]
El momento de la cosecha es una decisión crucial porque la uva rápidamente comienza a perder acidez a medida que madura. Para la producción de vino espumoso , las uvas se cosecharán temprano y ligeramente inmaduras para mantener los niveles de acidez. Los vinos espumosos a base de Chardonnay tienden a exhibir sabores más florales y acerados en su juventud. A medida que el vino envejece, especialmente si pasa mucho tiempo sobre lías, los vinos desarrollarán notas "tostadas". [3] Las uvas Chardonnay generalmente tienen pocos problemas para desarrollar el contenido de azúcar, incluso en climas más fríos, lo que se traduce en altos niveles potenciales de alcohol y limita la necesidad de chaptalización . Por otro lado, los niveles bajos de ácido pueden ser una preocupación que hace que el vino tenga un sabor "flácido" y opaco. Los enólogos pueden contrarrestar esto añadiendo ácido tartárico en un proceso conocido como "acidificación". En climas más fríos, el extracto y la acidez del Chardonnay aumentan, lo que tiene el potencial de producir vinos muy concentrados que pueden desarrollarse mediante el envejecimiento en botella. [7] Chardonnay puede combinarse bien con otras uvas y aún mantener parte de su carácter único. Las uvas que se mezclan con mayor frecuencia con Chardonnay incluyen Chenin blanc, Colombard y Sémillon. [4]
Debido a la "maleabilidad" del Chardonnay en la elaboración del vino y su capacidad para reflejar su terruño , no existe un "estilo" universal distinto o un conjunto de constantes que puedan aplicarse al Chardonnay elaborado en todo el mundo. Según Jancis Robinson , la sensación de "ahumado" es una pista que se puede detectar en una cata a ciegas de Chardonnay, pero hay muchos estilos que no tienen ninguna nota "ahumada". En comparación con otras uvas de vino blanco como Sauvignon blanc, Gewürztraminer y Viognier-Chardonnay tiene una nariz más sutil y apagada, sin aromas abrumadores que salten de la copa de vino. Los estilos identificativos del Chardonnay tienen una base regional. Por ejemplo, las notas de piña se asocian más comúnmente con Chardonnay del Valle de Napa, mientras que Chablis tendrá más notas de manzanas verdes. [7] Si bien muchos ejemplos de Chardonnay pueden beneficiarse de algunos años de envejecimiento en botella, especialmente si tienen una alta acidez, la mayoría de los Chardonnay deben consumirse en su juventud. Una excepción notable a esto son los ejemplares más premium de Chablis y Borgoñas blancos. [3]
Debido a la amplia gama de estilos, Chardonnay tiene el potencial de combinarse con una amplia gama de tipos de alimentos. Se suele acompañar con pollo asado y otras carnes blancas como el pavo . Los Chardonnay con mucha influencia del roble no combinan bien con platos de pescado y marisco más delicados . En cambio, esos vinos tienden a combinar mejor con pescado ahumado , cocina picante del sudeste asiático , salsas de ajo y guacamole . [8] Las influencias regionales del Chardonnay pueden ayudarlo a combinarse con diferentes estilos de comida. El chardonnay de Washington, que se caracteriza por mantener una mayor acidez, suele maridar bien con platos a base de tomate y productos con cebolla dulce . Los Chardonnay más añejos y suaves suelen combinarse con platos más "terrosos" como sopa de champiñones y queso añejo . [20]
Chardonnay tuvo durante mucho tiempo la reputación de ser uno de los grandes vinos blancos de Francia, pero debido al predominio del etiquetado geográfico , el hecho de que Chardonnay fuera la uva detrás de la Borgoña blanca no era ampliamente conocido por el público bebedor de vino. El éxito de los Chardonnays de California y del Nuevo Mundo, en parte alentado por la actuación de California en la cata de vinos del Juicio de París , dio mayor importancia al etiquetado de vinos varietales y la uva Chardonnay, fácil de pronunciar, fue una de las mayores beneficiarias. A finales de la década de 1980, se desarrolló una especie de "Chardonnay-manía" cuando las regiones vitivinícolas (particularmente las nuevas y en desarrollo) aumentaron dramáticamente la plantación de uva para satisfacer la demanda mundial. [4]
A medida que más viñedos respondieron con nuevas plantaciones masivas de la variedad, descubrieron que las modas estaban cambiando nuevamente. El mercado bebía más vino tinto y hubo una reacción contra los Chardonnays del Nuevo Mundo, pesados y con sabor a roble, en favor de vinos más ligeros como el Pinot grigio . Había una nueva moda, "ABC" – Cualquier cosa menos Chardonnay, identificada por Frank Prial en 1995. [26] Otra razón de la reacción fue que el Chardonnay era visto como un símbolo de la globalización del vino, en la que se arrancaban variedades de uva locales. a favor de los grandes nombres que demandan los mercados internacionales. Oz Clarke describió una visión del Chardonnay como "el colonizador despiadado y destructor de los viñedos y los paladares del mundo". [27] La crítica se centró en los hábitos de los enólogos de retirar o renunciar a las variedades locales para plantar más Chardonnay, que ofrecía potencialmente más ingresos pero carecía de la singularidad y el carácter de las variedades locales. Ejemplos de esto ocurrieron en el sur de Italia y España cuando los antiguos viñedos de Negroamaro , Primitivo , Garnacha y Mataró fueron destruidos en favor de nuevas plantaciones de Chardonnay. [8]
El Chardonnay se puso muy de moda en los años 90, como bebida estereotipada de las jóvenes urbanas de la generación Bridget Jones .
En 2002, la asociación del chardonnay con gustos suburbanos y poco sofisticados estaba siendo explorada en el programa de televisión australiano Kath & Kim , donde personajes de clase media baja pronuncian mal la variedad como "kardonnay".
A pesar de la reacción violenta, el Chardonnay sigue siendo muy popular. En 2004, se estimaba que la Chardonnay era la sexta variedad de uva más cultivada en el mundo, con una superficie de 179.300 hectáreas (443.000 acres). [28]
Actualmente se están realizando pruebas con Chardonnay genéticamente modificado . Se están realizando ensayos en Estados Unidos y Sudáfrica. [29] [30]
Debido al reconocimiento mundial del nombre "Chardonnay", muchos de estos sinónimos han caído en desgracia a medida que los enólogos utilizan el Chardonnay, más comercializable: [7]
Arboisier, Arnaison blanc, Arnoison, Aubain, Aubaine, Auvergnat blanc, Auvernas, Auvernas blanc, Auvernat blanc, Auxeras, Auxerras blanc, Auxerrois blanc, Auxois, Auxois blanc, Bargeois blanc, Beaunois, Biela Klevanjika, Blanc de Champagne, Blanc de Cramant , Breisgauer Suessling, Breisgauer Sussling, Burgundi Feher, Chablis, Chardenai, Chardenay, Chardenet, Chardennet, Chardonay, Chardonnet, Chatenait, Chatey Petit, Chatte, Chaudenay, Chaudenet, Chaudent, Clävner, Clevner Weiss, Cravner, Epinette, Epinette blanc, Epinette blanca, Epinette de Champagne, Ericey blanc, Feher Chardonnay, Feherburgundi, Feinburgunder, Gamay blanc, Gelber Weissburgunder, Gentil blanc, Grosse Bourgogne, Klawner, Klevanjka Biela, Klevner, Lisant, Luisant, Luizannais, Luizant, Luzannois, Maconnais, Maurillon blanc, Melón blanco, Melon D'Arbois, Meroué, [7] Moreau blanc, Morillon blanc, Moulon, Noirien blanc, Obaideh, Petit Chatey, Petit Sainte-Marie, Petite Sainte Marie, Pineau blanc, Pino Sardone, Pino Shardone, Pinot Blanc à Cramant, Pinot Blanc Chardonnay, Pinot Chardonnay, Pinot de Bourgogne, Pinot Giallo, Pinot Planc, Plant de Tonnerre, Romere, Romeret, Rouci Bile, Rousseau, Roussot, Ruländer Weiß, Sainte Marie Petite, Sardone, Shardone, Shardonne, Später Weiß Burgunder , Weiß Burgunder (normalmente se refiere a Pinot blanc), Weiß Clevner, Weiß Edler, Weiß Elder, Weiß Klewner, Weiß Silber, Weißedler, Weißer Clevner, Weißer Rulander. [11]
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