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guacamole

Guacamole ( español: [ɡwakaˈmole] ⓘ ; abreviado informalmente comoguacamoleen los Estados Unidos[1]desde la década de 1980)[2]es unasalsa, untable oensaladaa base deaguacatedesarrollada por primera vez en México.[3]Además de su uso enla cocina mexicana, se ha convertido en parte de la cocina internacional como salsa,condimentoe ingrediente para ensaladas.[4][5]

Etimología y pronunciación

Guacamole con totopos

El nombre proviene del náhuatl clásico āhuacamōlli [aːwakaˈmoːlːi] , que se traduce literalmente como 'salsa de aguacate', de āhuacatl [6] [aːˈwakat͡ɬ] 'aguacate' + mōlli [ˈmoːlːi] 'salsa'. [3] En español mexicano , se pronuncia [wakaˈmole] . [7] [8] En inglés americano, tiende a pronunciarse / ˌ ɡ w ɑː k ə ˈ m oʊ l iː / , [9] y esta pronunciación también es común en inglés británico, pero / ˌ ɡ w ɑː k ə ˈ m oʊ l eɪ / es más común. [10] [11]

Historia

Las semillas de aguacate se encontraron por primera vez en el valle de Tehuacán de México hace unos 9.000 a 10.000 años (7.000 a 8.000 a. C.) y habían sido domesticadas por varios grupos mesoamericanos hacia el 5.000 a. C. [12] [13] [14] Probablemente se cultivaron en el valle de Supe en Perú ya en el año 3100 a. C. [14] A principios de 1900, los aguacates con frecuencia recibían el nombre de pera caimán . [15] En el libro de 1697, Un nuevo viaje alrededor del mundo , la primera descripción conocida de una receta de guacamole (aunque no conocida con ese nombre) fue realizada por el corsario y naturalista inglés William Dampier , quien en su visita a Centroamérica durante uno de Durante sus circunnavegaciones, observó una preparación nativa hecha de triturar aguacates, azúcar y jugo de lima. [dieciséis]

El guacamole ha aumentado las ventas de aguacate en Estados Unidos, especialmente el domingo del Super Bowl y el Cinco de Mayo . [17] El creciente consumo de guacamole se debe muy probablemente a que el gobierno de Estados Unidos levantó una prohibición sobre las importaciones de aguacate en la década de 1990 y al crecimiento de la población latina de Estados Unidos. [18]

Ingredientes

El guacamole se elabora tradicionalmente triturando aguacates maduros pelados y sal con un molcajete y tejolote (mortero). [19] [20] Las recetas a menudo requieren jugo de lima , cilantro , cebolla y jalapeños . Algunas recetas no tradicionales pueden requerir crema agria , tomates , albahaca o guisantes . [21]

Debido a la presencia de polifenol oxidasa en las células del aguacate, la exposición al oxígeno del aire provoca una reacción enzimática y desarrolla el pigmento melanoidina , lo que hace que la salsa se vuelva marrón. [22] Este resultado generalmente se considera poco apetecible, y existen varios métodos (algunos anecdóticos) que se utilizan para contrarrestar este efecto, como almacenar el guacamole en un recipiente hermético o envolverlo herméticamente en plástico para limitar la superficie expuesta a El aire. [23]

Composición y nutrientes

Como el ingrediente principal del guacamole es el aguacate crudo, el valor nutricional del plato deriva de las vitaminas, minerales y grasas del aguacate, que aportan fibra dietética , varias vitaminas del grupo B , vitamina K , vitamina E y potasio en un contenido significativo (ver porcentajes de valor diario en nutrientes) . tabla para aguacate). Los aguacates son una fuente de grasas saturadas , grasas monoinsaturadas y fitoesteroles , como el beta-sitosterol . [24] [25] También contienen carotenoides , como betacaroteno , zeaxantina y luteína . [26]

Platos similares

Mantequilla de pobre

La mantequilla de pobre es una mezcla de aguacate, tomate, aceite y jugo de cítricos. [27] A pesar de su nombre, es anterior a la llegada del ganado lechero a las Américas y, por lo tanto, no se fabricó originalmente como sustituto de la mantequilla. [4]

Guasacaca

Guasacaca en tarro de cristal
Guasacaca en tarro de cristal

Más fina y ácida, [28] o espesa y con trozos, [29] la guasacaca es una salsa venezolana a base de aguacate; se elabora con vinagre [30] y se sirve sobre parrillas (comida a la parrilla), arepas , empanadas y varios otros platos. Es común hacer el guasacaca con un poco de salsa picante en lugar de jalapeño , pero al igual que un guacamole, no se suele servir como salsa picante propiamente dicha. Se pronuncia "wasakaka" en América Latina. [31]

Productos comerciales

Los guacamoles preparados están disponibles en las tiendas, a menudo refrigerados, congelados o en envases de alta presión que pasteurizan y extienden la vida útil si los productos se mantienen entre 1 y 4 °C (34 a 40 °F). [32]

Día festivo

El Día Nacional del Guacamole se celebra el mismo día que el Día de la Independencia de México , el 16 de septiembre. [33] [34]

En la cultura popular

El 20 de noviembre de 2022, el Municipio de Peribán, México logró el Récord Mundial Guinness por la porción más grande de guacamole. La porción pesaba 4.972 kg (10.961 lb) y 500 personas ayudaron a prepararla. [35]

Ver también

Referencias

  1. ^ "Diccionario Oxford". Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2013 . Consultado el 12 de agosto de 2018 .
  2. ^ "guacamole | Definición de guacamole en inglés según los diccionarios de Oxford". Diccionarios Oxford | Inglés . Archivado desde el original el 20 de agosto de 2018 . Consultado el 20 de agosto de 2018 .
  3. ^ ab Zeldes, Leah A. (4 de noviembre de 2009). "¡Come esto! Guacamole, una salsa cantante, en su día". Comedor Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2010 . Consultado el 5 de noviembre de 2009 .
  4. ^ ab Barba, James ; Bittman, Mark (4 de septiembre de 2007). Barba en la comida: las mejores recetas y sabiduría culinaria del decano de la cocina estadounidense. Bloomsbury Publishing Estados Unidos. págs. 86–87. ISBN 978-1-59691-446-9. Consultado el 14 de marzo de 2012 .
  5. ^ Smith, Andrew F. (1 de mayo de 2007). El compañero de Oxford para la comida y bebida estadounidense. Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 144-146. ISBN 978-0-19-530796-2. Consultado el 14 de marzo de 2012 .
  6. ^ "Cómo pronunciar" guacamole "en español". PensamientoCo . Consultado el 20 de agosto de 2018 .
  7. ^ Claudia R. Guerra, ed. (2018). 300 años de San Antonio y el condado de Bexar. San Antonio, TX: Trinity University Press. pag. 55.ISBN​ 9781595348500.
  8. ^ María de Lourdes Santiago Martínez; Juan López Chávez (2004). Etimologías: introducción a la historia del léxico español. Pearson Educación. pag. 241.ISBN​ 9789702604938.
  9. ^ "Guacamol: definición de guacamole en el diccionario Oxford (inglés americano)". Archivado desde el original el 3 de octubre de 2013.
  10. ^ "Definición de guacamole en inglés según los diccionarios de Oxford". Diccionarios de Oxford en inglés . Archivado desde el original el 12 de julio de 2012 . Consultado el 21 de agosto de 2018 .
  11. ^ "Etimología" . Consultado el 12 de agosto de 2018 .
  12. ^ "¿Qué hay en un nombre?". Universidad de California . Consultado el 27 de marzo de 2016 .
  13. ^ Chen, H.; Morrell, PL; Ashworth, VETM; de la Cruz, M.; Clegg, MT (2008). "Seguimiento de los orígenes geográficos de los principales cultivares de aguacate". Revista de herencia . 100 (1): 56–65. doi : 10.1093/jhered/esn068 . PMID  18779226.
  14. ^ ab Galindo-Tovar, María Elena; Arzate-Fernández, Amaury M.; Ogata-Aguilar, Nisao & Landero-Torres, Ivonne (2007). «El cultivo del aguacate (Persea americana, Lauraceae) en Mesoamérica: 10.000 años de historia» (PDF) . Artículos de Harvard sobre botánica . 12 (2): 325–334, página 325. doi :10.3100/1043-4534(2007)12[325:TAPALC]2.0.CO;2. JSTOR  41761865. S2CID  9998040. Archivado (PDF) desde el original el 10 de octubre de 2015.
  15. ^ Morton JF (1987). Palta; En: Frutos de climas cálidos. Creative Resource Systems, Inc., Winterville, Carolina del Norte y Centro de Nuevos Cultivos y Productos Vegetales, Departamento de Horticultura y Arquitectura del Paisaje, Universidad Purdue, West Lafayette, IN. págs. 91-102. ISBN 978-0-9610184-1-2.
  16. ^ Padre, Luke (26 de julio de 2019). "El pirata que escribió la primera receta de guacamole en inglés". Atlas oscuro . Atlas oscuro . Consultado el 2 de febrero de 2021 .
  17. ^ Charles, Jeffrey (2002). "8. Buscando oro en guacamole: los productores de California comercializan el aguacate, 1910-1994". En Belasco, Warren; Scranton, Philip (eds.). Naciones alimentarias: vender sabor en sociedades de consumo . Rutledge. págs. 131-154. ISBN 978-0-415-93077-2. Consultado el 20 de septiembre de 2011 .
  18. ^ Khazan, Olga (31 de enero de 2015). "La Venta del Aguacate". El Atlántico . Consultado el 28 de septiembre de 2016 .
  19. ^ "La mejor receta de guacamole". Business Insider . Consultado el 21 de agosto de 2018 .
  20. ^ Come, en serio. "El mejor guacamole (y la ciencia de los aguacates) | The Food Lab". www.seriouseats.com . Consultado el 21 de agosto de 2018 .
  21. ^ "Guacamol de guisantes verdes". Los New York Times . Consultado el 16 de octubre de 2016 .
  22. ^ Hartel, 2009, pág. 43
  23. ^ "Día Nacional del Guacamole :: Aguacate Fresco". avocadocentral.com . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2017 . Consultado el 28 de septiembre de 2016 .
  24. ^ "Aguacates crudos, todas las variedades comerciales, por 100 gramos". NutriciónData.com. 2013 . Consultado el 17 de abril de 2013 .
  25. ^ "Aguacates: beneficios para la salud, información nutricional". TMNT . Consultado el 12 de enero de 2016 .
  26. ^ Dreher ML; Davenport AJ (2013). "Composición del aguacate Hass y posibles efectos sobre la salud". Crit Rev Food Sci Nutr . 53 (7): 738–50. doi :10.1080/10408398.2011.556759. PMC 3664913 . PMID  23638933. 
  27. ^ Casa y jardín. Publicaciones Condé Nast. 1965. pág. 122 . Consultado el 21 de agosto de 2018 . Mantequilla de pobre es literalmente "mantequilla del pobre"...
  28. ^ "Caracas llamando". Prensa de Nueva York . 13 de julio de 2004. Archivado desde el original el 10 de junio de 2015 . Consultado el 4 de marzo de 2010 .
  29. ^ "Guasacaca - Guacamole al estilo venezolano". Acerca de.com . 2 de julio de 2009. Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2013 . Consultado el 6 de octubre de 2013 .
  30. ^ Serpa, Diego (1968). «Cultura del Aguacate en Venezuela» (PDF) . Anuario de 1968 de la Sociedad del Aguacate de California . 52 : 153-168. ISSN  0096-5960 . Consultado el 4 de marzo de 2010 .
  31. ^ "guasacaca". Diccionario Oxford español-inglés . Consultado el 1 de febrero de 2016 .[ enlace muerto ] El archivo de sonido está en " LAT.AM.SP ", a la derecha del encabezado cerca de la parte superior de la ventana.
  32. ^ "Procesamiento a alta presión ideal para los amantes del guacamole". El empacador . Consultado el 12 de enero de 2016 .
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  34. ^ "Celebrando el Día de la Independencia de México, Día Nacional del Guacamole". La República de Arizona . Consultado el 20 de agosto de 2018 .
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Bibliografía

enlaces externos