Churchkhela ( georgiano : ჩურჩხელა , pronunciación georgiana: [tʃʰuɾtʃʰχela] ) es un caramelo tradicional georgiano [1] [2] [3] con forma de vela .
Los ingredientes principales de la churchkhela son el mosto de uva , las nueces y la harina . Las almendras , las nueces , las avellanas , el chocolate y, a veces, las pasas se ensartan en una cuerda, se sumergen en mosto de uva espesado , jugo de mora o jugos de frutas y se secan en forma de salchicha . [4] [5] [6] [7] En el este de Georgia, la producción de churchkhela comienza con un jugo condensado llamado tatara , elaborado a partir de mosto de uvas locales en las áreas de Kakheti , Kartli o Meskheti espesado con harina de trigo. La harina de trigo también se utiliza para hacer jugo de mora condensado en el área de Samtskhe-Javakheti . La harina de maíz se utiliza en el oeste de Georgia (las áreas de Racha , Lechkhumi , Guria , Samegrelo , Abjasia y Achara ), y este jugo de uva condensado se llama pelamushi . [8] En Abjasia , una región en las montañas del Cáucaso Norte de Georgia, se lo conoce como Аджинджук ( adzhindzhukhua o ajinjuk ) en el idioma abjasio local y se promociona como el mejor recuerdo para regalar. [9]
Los guerreros georgianos llevaban churchkhela consigo porque contiene muchas calorías. [10]
La tecnología tradicional de churchkhela en la región de Kakheti fue inscrita en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Georgia en 2015. [11] [12]
Churchkhela y sus variedades son populares en varios países además de Georgia, como Armenia , Azerbaiyán , Turquía , Irak , [10] Siria , Irán , Chipre , [13] Grecia , Rusia , [14] y Ucrania . [15] [4] En persa , se conoce como باسلوق شیره انگور . En Alepo , Siria, se conoce como jok malbal جق ملبل . En azerbaiyano, armenio, griego y turco se conoce como sujuk , que en realidad es una salchicha seca. Para distinguir los dos, a veces se le conoce como " sujukh dulce " ( ք֡րցր ր ււֻււ֭ , kaghtsr sujukh ) en armenio [16] ( ք֡րցց , sharots en armenio occidental), y cevizli sucuk (' sujuk de nuez ') en turco. [17] Se le conoce en griego chipriota como shoukos ( σιουσιούκκος ) [18] [19] [20] y como soutzouki ( σουτζούκι ), [ 21] τζουτζούκι ( tzoutzoúki o jutsuki )y tσούτσελα ( tsoútsela ) en Grecia. En Grecia, durante la cosecha de uva de otoño, se elaboran varios dulces relacionados espesando el mosto de uva, como la melaza de uva πετιμέζι pekmez ( petimezi ), el pudín de mosto de uva llamado μουσταλευριά ( moustalevria ) y las galletas de mosto de uva llamadas μουστοκούλουρα ( moustokouloura ). Otra variante de churchkhela , tradicionalmente llamada kelawo , se prepara en la región de Gilgit-Baltistán de Pakistán. [23] Se comercializaba localmente como chocolate Hunza, pero como el kelawo no contiene cacao, ahora se le cambia el nombre a caramelo Hunza. [24] [ se necesita una mejor fuente ] Churchkhela (Чурчхела en ruso o ჩურჩხელა en georgiano) ahora está ganando popularidad en otras partes del mundo, especialmente en Canadá y los EE. UU. La comida georgiana ha experimentado una tendencia al alza en los últimos años debido a la gran cantidad de rusos que inmigraron a Canadá y los Estados Unidos [25] con varias empresas que se iniciaron y despegaron, como Chella, que elabora churchkhela en Vancouver, Columbia Británica, y La Fabrique St-George, que elabora vino georgiano en qvevris tradicionales .
La variedad chipriota se elabora sumergiendo tiras de almendras en gelatina, llamada shoushoukos ( σιουσιούκκος ). [26]
Churchkhela es un producto casero georgiano. [ cita requerida ] Los georgianos suelen hacer churchkhela en otoño, cuando se cosechan los ingredientes principales, uvas y nueces. Es una tira de mitades de nueces que se han sumergido en jugo de uva llamado tatara o phelamushi (jugo de uva espesado con harina) y se han secado al sol. [27] No se agrega azúcar para hacer churchkhela real . En lugar de nueces, a veces se usan avellanas o almendras en las regiones del oeste de Georgia.
El jugo se coloca en un gran caldero de bronce y se calienta lentamente. Al mosto hirviendo se le añade una pequeña cantidad de una tierra blanca especial llamada asproi y hace que las impurezas suban a la superficie, donde se recogen y se eliminan. Es posible sustituir el asproi , cuando no se dispone de él, por cerveza lager, que tiene un resultado similar. Una vez finalizado el proceso de limpieza, se deja enfriar el líquido. A continuación, se añade la harina mientras se remueve y se calienta la mezcla. Cuando alcanza la consistencia adecuada, en función de la velocidad de las burbujas de vapor y la viscosidad de la mezcla, se retira del fuego. La mezcla, llamada badagi , ya está lista para su uso en el siguiente paso del proceso de elaboración de churchkhela , que consiste en preparar los frutos secos para mojarlos.
Antes de ensartarlas, hay que pelarlas y sumergirlas en agua para ablandarlas. Una vez que están lo suficientemente blandas, se ensartan en hilos de 2 a 3 metros de largo. Los hilos se sumergen en la mezcla de badagi hasta que están completamente cubiertos. Este proceso se repite varias veces (normalmente tres) hasta que el churchkhela tiene el grosor deseado. A continuación, los hilos de churchkhela se dejan secar durante cinco o seis días. A continuación, están listos para consumir o almacenar, aunque a algunas personas les gusta comerlos frescos.
Churchkhela es un refrigerio entre comidas y también se sirve como postre durante las celebraciones de Año Nuevo y Navidad .
Tradicionalmente, en tiempos de guerra las mujeres enviaban a sus hombres churchkhela a comer al frente, debido a su tamaño pragmático, su capacidad de no enmohecerse durante largos períodos de tiempo y su textura pesada que mantiene a uno lleno. [ aclaración necesaria ]
Грузинское национальное лакомство.
Soutzoukos (griego: σουτζούκος) es un dulce tradicional popular de Chipre.
Y
...el cevizli sucuk, un dulce tradicional con forma de salchicha hecho con nueces cosidas a una cuerda y sumergidas en jugo de mora espesado.
Los palouzes y los shushukos son conocidos exclusivamente como delicias tradicionales chipriotas.
Soutzoukos es un dulce de jugo de uva solidificado elaborado con almendras y formado en rollos similares a salchichas.
Soujoukos (rollo de mosto de uva): en Grecia también se utiliza un nombre similar, soutzouki, para referirse al mismo producto.
¡τζουτζούκι! Παραδοσιακό γλύκισμα από μουσταλευριά και καρύδι γιατί εκτός από εποχή του ¡καρυδιού είναι και η εποχή του κρασιού! (¡jutsuki! Dulce tradicional de mostel y nueces porque además de temporada de nueces, ¡también es temporada de vino!)
Medios relacionados con Churchkhela en Wikimedia Commons.jpg/1280px-Making_of_Churchkhela_(6253776040).jpg)
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