Una crêpe o crepe ( / k r eɪ p / ⓘ [3]o / k r ɛ p / ,francés: [kʁɛp] ⓘ ,francés de Quebec: [kʁaɪ̯p] ⓘ ) es un tipo de panquequemuy fino. Los crepes suelen ser de dos variedades:crepes dulces( crêpes sucrées ) o galettes saladas( crêpes salées ). A menudo se sirven con una amplia variedad de rellenos, como queso, frutas, verduras, carnes y una variedad de productos para untar. [4]Las crêpes también se puedenflambear, como enlas crêpes Suzette.
El término francés " crêpe " deriva de crispa , la versión femenina del vocablo latino crispus , que significa "rizado, arrugado, de pelo rizado". [5]
En Francia, las crêpes se sirven tradicionalmente en la festividad cristiana de la Candelaria ( La Chandeleur ), el 2 de febrero. [6] En 472, el Papa Gelasio I ofreció pan sacramental a los peregrinos franceses que visitaban Roma para el Chandeleur. [7] Con el tiempo, el pan sacramental fue reemplazado por crêpes en Francia, y el día también pasó a ser conocido como "Le Jour des Crêpes" ("El día de los Crêpes"). Muchos también celebran el día como el día que marca la transición del invierno a la primavera (similar a la tradición norteamericana del Día de la Marmota ), con el color dorado y la forma circular de las crepes que representan el sol y el círculo de la vida. [8]
Existen algunas supersticiones en torno a la preparación de crepes para Le Jour des Crêpes.
Un ejemplo consiste en sostener una moneda de oro (como un Luis de oro ) o un anillo en la mano izquierda mientras se voltea con éxito una crepe en una sartén con la mano derecha. Se dice que trae riqueza a una persona el próximo año (otras variaciones describen un año de buen clima). [9]
Otra versión de la tradición consiste en cocinar una crepe con una moneda de oro encima. Algunos esconden la primera crepe en un cajón en lugar de comérsela para tener buena suerte el próximo año. Comer y compartir crepes con otros en la Candelaria es otra tradición basada en que los Papas dan comida a los pobres cada año el 2 de febrero. [8]
Un proverbio tradicional francés describe la tradición de comer crepes en la Candelaria: “manger des crêpes à la chandeleur apporte un an de bonheur” (comer crepes en la Candelaria trae un año de felicidad). [10]
Las crêpes dulces se elaboran generalmente con harina de trigo ( farine de blé ). Cuando son dulces se pueden consumir como parte del desayuno o como postre . Los rellenos comunes incluyen crema para untar de cacao y avellanas , conservas , azúcar (granulada o en polvo), jarabe de arce , almíbar dorado , jugo de limón , crema batida , cremas de frutas , natillas y frutas blandas en rodajas o confitura .
Las crêpes saladas se pueden elaborar con harinas distintas al trigo, como la de trigo sarraceno . Una receta normal de crepes saladas incluye el uso de harina de trigo pero omitiendo el azúcar. [11] La masa hecha con harina de trigo sarraceno no contiene gluten , lo que hace posible que las personas con alergia al trigo o intolerancia al gluten coman este tipo de crepe. [12] Los rellenos salados comunes para las crepes son queso, jamón y huevos, pisto , champiñones, alcachofas (en determinadas regiones) y diversos productos cárnicos.
Las crepes también se pueden convertir en pasteles de crepes apilando crepes simples uno encima del otro, agregando una capa de relleno entre las capas. Se pueden añadir frutas, chocolate, galletas, malvaviscos, etc. La mayoría de los pasteles de crepes son dulces y se consideran postres. También puede sustituir la tradicional tarta de cumpleaños. Los pasteles de crepes suelen tener entre 15 y 30 capas y los crepes utilizados son muy finos y suaves. [13]
Las masas también pueden consistir en otros ingredientes como mantequilla, leche, agua, huevos, harina, sal y azúcar. [14] Los rellenos comúnmente se agregan al centro de la crepe y se sirven con los bordes parcialmente doblados sobre el centro. Una variedad india de crepe utiliza una harina multigrano llamada "bhajanee", huevos, cuajada y una variedad de especias como ingredientes. Es una variación moderna de un plato indio llamado Thalipeeth .
Un pastel hecho con capas de crepes con un relleno entre ellas se llama “gâteau de crêpes” o “ミルクレープ(mille-crêpes)” (una palabra francesa de origen japonés que combina crepes y milhojas ). [15] Esta pastelería francesa, [16] [17] fue popularizada por Emy Wada, una pastelera que estudió en Francia [18] y operaba Paper Moon Cake Boutiques en Japón, en la década de 1980. En 2001, se expandió a la ciudad de Nueva York, donde suministró pasteles de crêpe a las populares cadenas Dean & DeLuca y Takashimaya a través de la empresa Lady M. [19]
La receta estándar de crêpe francesa requiere harina, huevos, leche, sal y mantequilla. El azúcar es opcional. En la producción industrial de crêpes, los ingredientes secos se combinan con huevos para formar una masa. Luego se agrega el resto de los ingredientes húmedos para diluir la masa hasta obtener una consistencia lo suficientemente suelta como para esparcirse fácilmente. La masa se agrega, un cucharón a la vez, a una sartén engrasada y caliente, se cocina hasta que esté dorada y luego se voltea. La masa de crêpe se caracteriza por su liquidez, lo que facilita su extensión en una capa fina. Los crepes también se caracterizan por su rápido tiempo de cocción, normalmente entre 20 y 30 segundos por lado. [20]
En versiones anteriores de recetas de crepes, se usaba cerveza o vino en lugar de leche. La harina de trigo sarraceno también se utiliza a menudo, concretamente para hacer una galette bretona . [10]
Una crepería puede ser un restaurante o un puesto de comida para llevar que sirve crepes como una forma de comida rápida o comida callejera , o puede ser un restaurante o cafetería más formal. Las creperías se pueden encontrar en toda Francia, especialmente en Bretaña y en muchos otros países. Muchos también sirven sidra de manzana , una bebida popular para acompañar las crepes.
Mille crêpes (ja) es un pastel francés hecho de muchas capas de crepes. La palabra mille significa "mil", lo que implica las muchas capas de crepe. [21] Otra crêpe estándar francesa y belga es la crêpe Suzette , una crêpe con piel de naranja ligeramente rallada y licor (generalmente Grand Marnier ), que se enciende durante la presentación. [22]
El flapjack 49er es un crepe de masa madre popular en los Estados Unidos, [23] que debe su nombre a la popularidad de este estilo de panqueque durante la fiebre del oro de California . Debido a que es similar a un panqueque sueco, el 49er a veces se sirve con salsa de arándanos rojos , aunque la mayoría de las veces se enrolla con mantequilla y azúcar en polvo o se sirve abierto y cubierto con jarabe de arce.
La crêpe dentelle es una galleta crujiente elaborada con una capa muy fina de crêpe doblada en forma de cigarro y luego horneada. Suele disfrutarse con una bebida caliente durante el goûter , en Francia. [24]
En noruego , las crêpes se llaman pannekake , y en la mayoría de las regiones alemanas Crêpes (refiriéndose a una crepe ancha y plana, a diferencia de las tortitas nativas Pfannkuchen , más pequeñas y gruesas). En sueco , una crêpe se llama pannkaka en las regiones del sur y plättar en el norte. En danés se llama pandekager ("panqueques"). En islandés se llama pönnukaka. En finlandés, una crêpe se llama ohukainen , lettu o räiskäle. En griego se llama krepa (Κρέπα). En holandés es pannenkoek o flensje. En afrikáans las crêpes se llaman pannekoek y suelen servirse con canela y azúcar. En las regiones españolas de Galicia y Asturias , se sirven tradicionalmente en los carnavales. En Galicia se llaman filloas y también se pueden elaborar con sangre de cerdo en lugar de leche. En Asturias se llaman fayueles o frixuelos , y en Turquía , akıtma .
En zonas de Europa central , antiguamente pertenecientes al imperio austrohúngaro , existe una tortita fina comparable a una crêpe que en austrobávaro se llama Palatschinken ; en húngaro : palacsinta ; y en búlgaro , macedonio , checo , croata , serbio y esloveno : palačinka ; en eslovaco : palacinka . En los países balcánicos, la palačinka o pallaçinka se puede comer con mermelada de frutas, queso quark , azúcar, miel o crema de chocolate y avellanas Nutella , aunque también existe una variante empanada que se rellena principalmente con carne. Los restaurantes especializados en palačinci se llaman en la región "Palačinkara". En la cocina judía asquenazí existe un plato similar conocido como blintz . El Oxford English Dictionary deriva las palabras alemanas y eslavas del húngaro palacsinta , que a su vez deriva del rumano plăcintă , que a su vez proviene del latín clásico placenta ("pequeño pastel plano"), aunque el rumano plăcintă se parece más a un pastel. , y las crêpes se llaman clătită .
Durante la celebración eslava oriental de Maslenitsa (Semana del queso), una de las comidas más populares son los blini o crêpes. Dado que están hechos de mantequilla, huevos y leche, los crepes se pueden consumir durante la celebración en la iglesia ortodoxa . La harina blanca se puede sustituir por harina de trigo sarraceno, la leche se puede cambiar por kéfir y se pueden añadir o sustituir aceites. Los blini se sirven con mantequilla y se cubren con caviar , queso, carne, patatas, champiñones, miel, mermelada de frutos rojos o, a menudo, una cucharada de crema agria. Se supone que el plato representa el sol, ya que la festividad se celebra a principios de la primavera. [25]
Las crepes también han sido populares durante mucho tiempo en Japón y Malasia , y se venden variedades dulces y saladas en muchos puestos pequeños, generalmente llamados creperías. En Argentina , Uruguay y Chile se llaman panqueques y suelen comerse con dulce de leche . Varios otros alimentos franceses, como crepes, soufflés y quiche , se han abierto camino lentamente en los establecimientos de cocina estadounidenses. [26] Por lo general, estas franquicias se apegan al método tradicional francés de hacer crêpes, pero también le han dado su propio toque con nuevos tipos, como el crêpe de hamburguesa y pizza. En Canadá, particularmente en las regiones de habla francesa, las crêpes y las galettes han sido durante mucho tiempo alimentos tradicionales.
Las crepes japonesas se convirtieron en algo diferente de las francesas debido a sus diversos rellenos y aderezos, y el estilo se extendió más tarde fuera de Japón . A menudo se le llama " Harajuku Crêpes". En Japón, las crêpes francesas se introdujeron en la década de 1970, solo se untaban con mermelada y no eran muy populares. En 1977, Mizuki Ono abrió una crepería en Harajuku y, inspirándose en el helado monaka , empezó a vender crepes con helado, nata montada y fruta cortada, que se hicieron muy populares. Rara vez se hacían en casa y se distribuían como dulces comprados en puestos callejeros y consumidos en la calle. [27] [28] [29]
En México, las crêpes se conocen como crepas y fueron introducidas durante el siglo XIX por los franceses [30] [31] y normalmente se sirven como postre dulce cuando se rellenan con cajeta (similar al dulce de leche ) o como plato salado. cuando se rellena con Huitlacoche ( carbón de maíz ), que se considera un manjar.
En el sur de la India, un plato similar hecho con masa de arroz fermentado se llama dosa , que a menudo tiene rellenos salados. En la India occidental, un plato hecho con harina de garbanzos se llama "Pudlaa" o "Poodla", y la masa se compone de verduras y especias. Otra variedad se llama "patibola" y tiene un sabor dulce debido a la leche, el azúcar moreno o el azúcar. La injera de la cocina etíope , eritrea , somalí y yemenita a menudo se describe como una crepe espesa. En Somalia, el malawah es muy parecido a una crepe. Se consume principalmente en el desayuno.
En Filipinas , una receta nativa de crêpe es el daral , que se elabora con arroz glutinoso molido y masa de leche de coco ( galapong ). Se enrolla formando un cilindro y se rellena con tiras de pulpa de coco endulzadas ( hinti ). [32]
En Indonesia , el Kue leker es un tipo de crepe indonesio. Además, el ledre , una crêpe de plátano enrollada de Bojonegoro . [33]
En China, el Jianbing es una comida callejera tradicional china similar a las crepes. Generalmente se come en el desayuno y es aclamado como "uno de los desayunos callejeros más populares de China". Consiste en crepe a base de trigo y cereales, un huevo, galletas saladas fritas (conocidas como Bao Cui/薄脆 en chino), 2 o 3 salsas saladas/picantes y cebolletas y cilantro picados.
Medios relacionados con Crêpe en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de crepe en Wikcionario
Crêpe en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
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