Un milhojas ( pronunciación francesa: [mil fœj] , "mil hojas"), [notas 1] también conocido con el nombre de Napoleón en América del Norte, [1] [2] rodaja de vainilla en el Reino Unido y rodaja de natillas. , es un postre francés hecho de hojaldre cubierto con crema pastelera. Su forma moderna fue influenciada por las mejoras realizadas por Marie-Antoine Carême .
Tradicionalmente, un milhojas se compone de tres capas de hojaldre ( pâte feuilletée ), alternándose con dos capas de crema pastelera ( crème pâtissière ). La capa superior de hojaldre se termina de varias maneras: a veces se cubre con crema batida o se puede espolvorear con azúcar glas, cacao, migas de hojaldre o almendras rebanadas . También se puede glasear solo con glaseado o fondant , o alternando franjas de glaseado blanco (glaseado) y marrón (chocolate) u otros colores, y peinar para crear un efecto jaspeado. [3]
Según el Oxford Companion to Sugar and Sweets , las recetas de milhojas de los libros de cocina franceses del siglo XVII y los ingleses del siglo XVIII son precursoras de los pasteles en capas .
La primera mención del nombre milhojas aparece en 1733 en un libro de cocina en inglés escrito por el chef francés Vincent La Chapelle . [4] El milhojas del siglo XVIII se servía relleno de confitura y mermelada en lugar de nata.
En francés, la primera mención [ se necesita fuente no primaria ] del milhojas aparece un poco más tarde, en 1749, en un libro de cocina de Menon : [5]
Para hacer un milhojas se toma masa de hojaldre, se hacen cinco tortas de igual tamaño y del grosor de dos monedas, en la última se hace un agujero en el medio en forma de cruz de caballero . , respecto al tamaño te basarás en el plato que utilizarás para el servicio, hornéalas en el horno. Cuando estén horneados y enfriados, apílelos uno encima del otro, el que tiene el agujero en la parte superior, y mermelada entre cada pastel, [frase poco clara, tal vez refiriéndose a cubrir todos los lados con mermelada] y hiélelos por todas partes con glaseado blanco para que parecen ser una sola pieza; puedes adornarlo con un poco de gelatina de grosellas, piel de limón confitada y pistacho, los sirves en un plato.
La palabra milhojas no se vuelve a utilizar en los recetarios del siglo XVIII. Sin embargo, bajo el reinado de Napoleón Bonaparte , varias de las pastelerías parisinas más elegantes parecen haber vendido el pastel. [6] Durante el siglo XIX, todas las recetas describen el pastel como relleno de mermelada, a excepción de la receta de 1876 de Urbain Dubois , donde se sirve con crema bávara . [7]
Según Alan Davidson en Oxford Companion to Food , la invención de la forma (pero no de la masa en sí) generalmente se atribuye a Szeged , Hungría , donde un milhojas recubierto de caramelo se llama 'Szegediner Torte' . [8]
Tradicionalmente, un milhojas se compone de tres capas de hojaldre y dos capas de crema pastelera . La capa superior se cubre con una pizca de azúcar en polvo. [9] En variaciones posteriores, la parte superior se glasea con glaseado, alternando tiras blancas (glaseado) y marrones (chocolate), y luego se peina.
A menudo tiene capas de frutas, más comúnmente fresa y frambuesa. [10]
Según La Varenne, antes se llamaba gâteau de mille-feuilles ("pastel de mil hojas"), en referencia a las muchas capas de masa. De hojaldre tradicional, elaborado con seis pliegues de tres capas, tiene 729 capas; con algunas recetas modernas puede tener hasta 2.048. [11]
En Francia, el pastelito llamado Napoleón se elabora con dos capas unidas de pâte feuilletée [ clarificar ] rellenas de frangipane . [12]
El rogel , un pastel popular que es la variante argentina del milhojas de repostería francesa, consta de varias capas de hojaldre que se alternan con capas de dulce de leche y una parte superior glaseada con merengue. Rogel es considerado un clásico y uno de los favoritos de los pasteles de bodas.
En Australia , una variante del milhojas es la rodaja de natilla, también conocida como rodaja de vainilla . Se elabora con una crema pastelera endurecida con gelatina y, en muchos casos, con glaseado de maracuyá . "Rebanada de vainilla francesa" se refiere a un producto similar sin glaseado de fondant. En Nueva Zelanda , se le conoce como rodaja de natillas, cuadrado de natillas, rodaja de vainilla o, con glaseado de maracuyá, rodaja de maracuyá. [13]
Una variedad local similar se llama krempita en Serbia y Bosnia y Herzegovina , kremna rezina o kremšnita en Eslovenia y Croacia , y krémeš en Eslovaquia . [ cita necesaria ]
En Bélgica y Países Bajos , la tompouce o tompoes es el equivalente de pastelería. Existen varias variaciones en Bélgica, pero en los Países Bajos ha alcanzado un estatus casi icónico, con muy poca variación en forma, tamaño, ingredientes y color (siempre dos capas de masa, casi siempre glaseado rosa, pero naranja alrededor de las festividades nacionales). El personaje de dibujos animados Tom Puss de Marten Toonder lleva el nombre de la tompouce .
En Canadá , el milhojas suele denominarse gâteau Napoléon entre los francófonos, y "Napoleon slice" en el Canadá de habla inglesa. Se vende con natillas, nata montada o ambas entre tres capas de hojaldre; la pasta de almendras es el relleno más común. Un método francocanadiense para hacer un milhojas utiliza galletas Graham en lugar de hojaldre, y el pudín reemplaza la capa de natillas.
En la Suiza alemana y también en Austria se llama Cremeschnitte . En Israel se le conoce con una variación de ese nombre, kremshnit ( קרמשניט ).
En Grecia , el pastel se llama μιλφέιγ , una transcripción de la palabra 'mille-feuille' usando el alfabeto griego . El relleno entre las capas es crema ( se necesita clarificación ) , mientras que en la parte superior de la masa se usa crema batida (un chantilly francés con infusión de vainilla). [ cita necesaria ]
En Hong Kong , el拿破侖( naa4 po3 leon4 , "Napoleón") se cubre con crema de mantequilla , merengue y nueces. En China continental , un producto similar también comercializado como Napoleón (拿破侖; Nápòlún , o más comúnmente,法式千層酥) varía según las regiones y las panaderías individuales, pero generalmente presenta una capa superior e inferior de hojaldre áspero, generalmente hecho con manteca vegetal en lugar de mantequilla, y relleno de bizcocho y crema de mantequilla artificial.
En Hungría se llama krémes . [14] Una versión, la francia krémes (Napoleón francés), se cubre con crema batida y caramelo.
En Italia , el milhojas se conoce como mille foglie , y contiene rellenos similares. Una sabrosa versión italiana consiste en hojaldre relleno de espinacas , queso o pesto , entre otras cosas. Otra distinción importante de la variedad italiana es que a menudo consta de una capa de hojaldre con capas de bizcocho también (por ejemplo, de abajo hacia arriba, hojaldre, bizcocho de fresas y nata y luego hojaldre).
En Irán , el pastel se llama شيرينى ناپلئونى ( shirini-e Nâpel'oni , literalmente "pastel dulce napoleónico"). Consiste en una fina masa de hojaldre y, a menudo, se cubre con azúcar en polvo.
En la tradición lituana , Napoleón o Napoleonas es bastante similar al Napoleón ruso. La receta varía ligeramente ya que los lituanos añaden capas de relleno de frutas como albaricoques. A menudo se asocia con bodas o celebraciones y, a menudo, se regala. [ cita necesaria ]
En Marruecos , las milhojas se consumen habitualmente y se las conoce por su nombre francés.
En Filipinas , se llaman napoleones ( / n æ p ɒ ˈ lj oʊ n ɛ s / na-pol- YOH -nes , pronunciación tagalo: [na.polˈjɔ.nɛs] ; napoleón en singular), y están hechos de de dos a tres capas, con crema pastelera o natilla blanca como relleno, rematadas con glaseado de azúcar. Es una especialidad popular en la isla de Negros , especialmente en la ciudad de Silay , y muchos de los que visitan la isla pueden comprarlo como pasalubong .
En Polonia , la variante local del pastel se llama oficialmente napoleonka y, con menos frecuencia, kremówka . Consta de dos capas de masa separadas por una capa espesa de crema. Luego se cubre toda la masa con azúcar glass.
En la literatura rusa , un pastel llamado Napoleón ( ruso : Наполеон ) se menciona por primera vez en la primera mitad del siglo XIX. [15] Alexander Bestuzhev explicó la aparición de tales nombres por el espíritu romántico e historicista de esa época. [15] El pastel ha gozado de una popularidad especialmente grande desde la celebración del centenario de la victoria rusa sobre Napoleón en la Guerra Patriótica de 1812 . Durante las celebraciones de 1812 se vendían pasteles de forma triangular parecidos al bicornio . Las numerosas capas del pastel simbolizaban La Grande Armée . De hecho, el "Napoleón" ruso es una receta antigua que fue revisada en 1925 por el pastelero Adrien Artigarrède. Añadió almendras de Crimea y azúcar glas en la parte superior (que simboliza las nieves de Rusia , que alguna vez fueron tan útiles para los rusos en la derrota de Napoleón). [dieciséis]
Más tarde, el pastel se convirtió en un postre estándar en la cocina soviética . [17] Hoy en día, el Napoleón sigue siendo uno de los pasteles más populares en Rusia y otros países postsoviéticos. Suele tener más capas que el arquetipo francés, pero la misma altura.
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En Sudáfrica y Zimbabwe , se le llama "rebanada de natillas".
En las milhojas españolas , el hojaldre es fino y crujiente. A menudo son mucho más profundos que solo tres capas de masa y pueden alcanzar hasta 15 cm (6 pulgadas) de alto. En las regiones centrales, las milhojas suelen tener sólo dos o tres capas de hojaldre rellenas con capas muy gruesas de crema batida o chantilly.
Tanto en Suecia como en Finlandia , el Napoleonbakelse (pastelería de Napoleón) es un milhojas relleno de nata montada, natillas y mermelada. La parte superior de la masa se glasea con glaseado y gelatina de grosella. En Dinamarca se llama napoleonskage y en Noruega napoleonskake , ambos significan "pastel de Napoleón". [18] [19]
En el Reino Unido , la masa se suele llamar rebanada de vainilla, rebanada de crema o rebanada de natillas, pero, en ocasiones, puede denominarse milhojas o Napoleón en productos de marca. Es común en el Reino Unido usar solo dos rebanadas de masa con una sola capa gruesa de relleno entre ellas, y el relleno puede ser crema pastelera o, a veces, crema batida. [20]
En los Estados Unidos , el pastel se suele llamar Napoleón. Por lo general, incluye tres capas de masa, se rellena con crema pastelera y se glasea con azúcar glas en forma de plumas o mármol. [1] [2] [21] [22]
En las milhojas latinoamericanas , se cubren varias capas de hojaldre con azúcar glass encima. Una versión colombiana de milhoja tiene varias capas de hojaldre y crema pastelera. Se cubre con arequipe ( dulce de leche ). [ cita necesaria ]
https://parsiday.com/5766-napoleon-pastry/
