Un tompoes o tompouce es un pastel en los Países Bajos y Bélgica. Es la variedad local del milhojas o Napoleón, introducida por un pastelero de Ámsterdam y que lleva el nombre del almirante Tom Pouce, el nombre artístico del enano frisón Jan Hannema. [1]
En los Países Bajos, los tompoes son icónicos y el mercado permite pocas variaciones en forma, tamaño y color. Debe ser rectangular, con dos capas de hojaldre , similar a la rodaja de crema del Reino Unido. El glaseado es suave y rosado, o en ocasiones blanco. Sin embargo, durante muchos años la capa superior se ha vuelto naranja el Koningsdag (Día del Rey) y unos días antes. También puede ser de color naranja cuando la selección nacional de fútbol juega en grandes torneos internacionales; esto data aproximadamente de 1990. El relleno es invariablemente crema pastelera amarilla y dulce . Los tompouces a veces se cubren con crema batida . Las variaciones con diferentes rellenos o con gelatina son comparativamente raras y no se llaman tompoes.
Existen varias variaciones en Bélgica. El glaseado blanco en la parte superior es la norma en Bélgica, a veces con un patrón de chocolate similar al milhojas . El boekske ( literalmente, 'folleto') puede tener un acabado azucarado y ser cuadrado. Los belgas también usan la ortografía tompouce o los llaman glacé (refiriéndose al glaseado).
Los pasteles suelen servirse con té o café, y en ambientes formales se comen con tenedores de repostería . Pero las capas duras, parecidas a galletas, que aplastan la crema pastelera al intentar cortar un trozo, hacen que esto sea difícil y complicado, lo que inspiró el artículo humorístico "Hoe eet je een tompoes?" ('¿Cómo se come una tompouce?'). [2]
Medios relacionados con Tompouce en Wikimedia Commons