La cocina holandesa se forma a partir de las tradiciones y prácticas culinarias de los Países Bajos . La cocina del país está determinada por su ubicación en el fértil delta del río Mar del Norte en la llanura europea , lo que da lugar a la pesca , la agricultura (para cultivos, lácteos y carne) y el comercio exterior. Debido a la disponibilidad de agua y praderas planas, la dieta holandesa contiene muchos productos lácteos, como queso y mantequilla , y es relativamente rica en carbohidratos y grasas.
La corte de Borgoña enriqueció la cocina de la élite de los Países Bajos en los siglos XV y XVI, [1] lo mismo hizo en los siglos XVII y XVIII el comercio colonial, cuando los holandeses dominaban el comercio de especias , jugó un papel fundamental en la economía mundial. difusión del café , y comenzó la era moderna del chocolate , al desarrollar el proceso de chocolate holandés , [2] que fue fundamental en la transformación del chocolate a su forma sólida (que hasta entonces se bebía como líquido).
A finales del siglo XIX y principios del XX, la frugalidad se puso de moda. La comida holandesa pasó a diseñarse para ser eficiente en lugar de agradable, [3] lo cual fue el resultado del aumento de las escuelas de limpieza, donde las niñas aprendían a cocinar de esa manera. [4] El enfoque en la eficiencia en la producción de alimentos tuvo tanto éxito que, a pesar de su tamaño, los Países Bajos se convirtieron en el segundo exportador mundial de productos agrícolas por valor, detrás de Estados Unidos. [5] Le dio a los holandeses la reputación de ser los alimentadores del mundo y a la comida holandesa de tener un sabor suave. [3] Durante el siglo XX, la cocina y la dieta holandesas cambiaron significativamente. Inicialmente influenciado por la cultura alimentaria de sus colonias (particularmente las Indias Orientales Holandesas ), y más tarde por la globalización , se volvió cosmopolita . La mayoría de las cocinas internacionales están representadas en las grandes ciudades y hay un renovado interés por el sabor, que también se refleja en los 123 restaurantes con estrellas Michelin del país. [6]
Los primeros libros de cocina de Alemania (1350), Noruega (mediados del siglo XIV), Inglaterra, Francia e Italia describen una cultura alimentaria homogénea en Europa, porque estos libros de cocina supervivientes fueron escritos por y para la élite, que viajaba con sus cocineros por toda Europa, y Intercambiaron platos entre ellos. [7] Las diferencias estaban principalmente en el uso de lo que estaba disponible localmente y en la temporada. La leche y la mantequilla, provenientes de las praderas bajas de Holanda y Frisia, se usaban ampliamente en los Países Bajos, en comparación con los países alemanes e Inglaterra, donde se usaba ampliamente la grasa de tocino, o el sur de Europa, donde se usaba predominantemente aceite. Además, la mantequilla y el queso holandeses se convirtieron en productos famosos en una etapa temprana y continuaron siéndolo durante siglos. [8]
La gente común comía mucha masa y productos de cereales, aunque a menudo lo hacían en forma de brij o papilla semilíquida . También eran populares los potajes : platos de una sola sartén con diversas hortalizas (raíces), guisantes, posiblemente hierbas, carne y pescado. También se comían soppes : una especie de pasta espesa de verduras, carne y pescado que se espesaba con pan o se vertía sobre pan. [8] La cerveza era la bebida común en la época medieval ya que el agua era de mala calidad. [9] Se aromatizaba con gruit y se producía hasta el siglo XIV en los monasterios. El gruit fue sustituido por el lúpulo , una tradición introducida desde la ciudad alemana de Bremen , que alargó la vida útil y convirtió a los Condados Bajos en un importante exportador de cerveza que se mantuvo hasta hoy, ya que los Países Bajos siguen siendo el mayor exportador de cerveza de Europa. [10] Brand , fundada en 1349, es la marca de cerveza más antigua del país.
El mar proporcionaba abundancia de peces. El proceso de burlar fue inventado por Willem Beukelszoon , [11] un pescador de Zelanda del siglo XIV . El invento alargó la vida útil del arenque, lo que hizo posible navegar más lejos y pescar más. Creó una floreciente industria de exportación de arenque en escabeche ( holandés : maatjesharing ) que fue monopolizada por los holandeses. Comenzaron a construir barcos más grandes y finalmente pasaron del comercio de arenque a una multitud de productos exclusivos como especias exóticas, lo que finalmente llevó a que los holandeses se convirtieran en una potencia marítima y colonial. [12] El arenque sigue siendo muy importante para los holandeses que celebran el Vlaggetjesdag (Día de la Bandera) cada primavera, como una tradición que se remonta al siglo XIV cuando los pescadores salían al mar en sus pequeñas embarcaciones para capturar la captura anual: Hollandse Nieuwe . [13]
La jardinería se practicó inicialmente en los monasterios, pero en los castillos y casas de campo también se empezaron a desarrollar jardines con hierbas y hortalizas y cotos de caza. La famosa atracción turística y parque floral Keukenhof (literalmente huerta ) es un ejemplo de un antiguo coto de caza y jardín de hierbas del siglo XV para la cocina del castillo de Jacqueline, la condesa de Hainaut . Los huertos de peras y manzanas conectados a los castillos se utilizaron más tarde para la exportación y dieron origen a una tradición hortícola holandesa que perdura hasta el día de hoy. [8]
Durante el siglo XV comenzó a surgir la alta cocina , en gran medida limitada a la aristocracia. Los libros de cocina de esta época están dirigidos a la clase alta. El primer libro de cocina en holandés impreso en Bruselas se llama Een notabel boecxken van cokeryen ( Un libro notable de cocina ) de ca. 1510. [14] Ofrece recetas medievales para festividades, como salsas, caza, jaleas, pescado, carne, pasteles, huevos, productos lácteos, membrillos confitados y jengibre y contiene una de las recetas más antiguas conocidas de appeltaerten , tarta de manzana. Las recetas provienen de diversas fuentes, 61 de ellas son traducciones del recetario francés Le Viandier . [14] Históricamente, la cocina holandesa estuvo estrechamente relacionada con la cocina del norte de Francia , ya que los dos países tienen fronteras cercanas y los Países Bajos y el Norte de Francia han sido históricamente gobernados por los duques de Borgoña , quienes establecieron en los Países Bajos borgoñones una glamorosa vida cortesana con fastuosas fiestas. Esto todavía es visible en los restaurantes tradicionales holandeses y, en particular, en la cocina regional del sur, que coloquialmente se conoce como Bourgondisch . [8]
Cuando la República Holandesa entró en su Edad de Oro en el siglo XVII, platos de este tipo también estuvieron disponibles para la clase media adinerada, que a menudo consistían en una rica variedad de frutas, quesos, carne, vino y nueces. [15] [16] El Imperio holandés permitió la importación al país de especias, azúcar y frutas exóticas. En 1662, los holandeses proporcionaban más de la mitad del azúcar refinado consumido en Europa [17] y monopolizaban el comercio de especias como la nuez moscada , el clavo , el macis y la canela . [18] La gran oferta de especias las hacía asequibles para la clase media holandesa. En la Edad Media, las especias se utilizaban principalmente para indicar estatus social. Esto desapareció con este nuevo desarrollo en la sociedad holandesa y fue la élite la primera en prohibir el uso frecuente de especias. El libro de cocina De Verstandige Kok (o The Reasonable Chef ), publicado en 1667, refleja esto y muestra el gran interés que la élite tenía por lo que había en los platos. [3] [19] La Compañía Holandesa de las Indias Orientales fue pionera en establecer jardines para el cultivo de café en sus colonias y fue la primera en importar café a gran escala a Europa y popularizó el concepto de cafeterías para las masas. [20] Posteriormente, los holandeses cultivaron este cultivo en Java y Ceilán . [21] Las primeras exportaciones de café indonesio desde Java a los Países Bajos se produjeron en 1711. [22] A finales del siglo XVIII, el consumo de té y café estaba aumentando y convirtiéndose en parte de la vida cotidiana. El té se servía con dulces, golosinas o mazapán y galletas. La disponibilidad de especias relativamente más baratas dio lugar a una tradición de galletas con especias llamadas speculaas , cuyas recetas exactas los panaderos mantenían en secreto. [23]
En las cocinas holandesas de la época se preparaban verduras, carnes, aves y pescado y huevos salados, ahumados o frescos. [24] La comida comenzaba con ensaladas verdes y verduras cocidas frías o calientes con aderezo, platos de verduras con mantequilla, hierbas o flores comestibles y continuaba con numerosos platos de pescado y carne. Se utilizaron ingredientes exóticos como dátiles , arroz , canela , jengibre y azafrán . Siguieron tartas y pasteles salados. La comida terminó con jaleas, queso, nueces y bollería dulce, regado con hippocras , un vino dulce especiado. [25] Por supuesto, incluso en la Edad de Oro, no todo el mundo podía permitirse tales lujos y la comida diaria del holandés corriente seguía siendo un asunto humilde de potaje de cereales o legumbres servido con centeno . [26]
A finales del siglo XVIII, la papa fue introducida desde América del Sur y se convirtió en un alimento básico en 1800. [27] A principios del siglo XIX, mientras los ricos podían comer lo que deseaban, la población trabajadora comía pan ( pan de centeno en algunas zonas). y patatas (que a menudo se comen en todas las comidas del día [27] ), tortitas en algunas zonas, ocasionalmente arenque y otros pescados, frutas y verduras, pero normalmente poca carne. A lo largo del siglo XIX, la clase trabajadora sufrió algún tipo de desnutrición. [27]
Durante el siglo XIX, la gente pobre bebía poco más que agua de mala calidad, a veces café (o achicoria ) aguado o té. En algunas zonas se consumía chocolate caliente, pero las bebidas más populares (además del agua) eran la cerveza y la ginebra . Durante la mayor parte del siglo, la cerveza se bebía en la parte sur, donde dominaba el catolicismo, y en los enclaves católicos de otras zonas. El consumo de jengibre a principios del siglo XIX duplicaba el consumo equivalente de aguardientes destilados en los países vecinos. [27]
El aspecto modesto y sencillo de lo que hoy en día se considera cocina tradicional holandesa parece ser el resultado de un desarrollo bastante reciente. En el siglo XX, la nueva disponibilidad de educación masiva significó que un gran número de niñas podían ser enviadas a un nuevo tipo de escuela, la Huishoudschool (escuela de limpieza), donde se capacitaba a las mujeres jóvenes para convertirse en amas de casa y donde las lecciones de cocina eran baratas y sencillas. las comidas eran una parte importante del plan de estudios, a menudo se basaban en platos holandeses más tradicionales y conducían a una mayor uniformidad en la dieta holandesa. Los valores que se enseñaban en ese sistema escolar incluían la frugalidad, los buenos modales en la mesa y la alimentación saludable.
La agricultura holandesa se compone aproximadamente de cinco sectores: invernadero , labranza , fruticultura, ganadería y pesca .
Muchos orígenes de los alimentos se remontan a una de las tres formas regionales generales de la cocina holandesa. [30] Algunos productos agrícolas y alimenticios de estas regiones están protegidos por la legislación de la UE como denominación de origen protegida , como la jenever , el Noord-Hollandse Gouda y el kanterkaas (queso de comino y clavo), especialidad tradicional garantizada , como el boerenkaas (queso de granja) . y Hollandse nieuwe (arenque escurrido), y la variante menos estricta de indicación geográfica protegida, como Edam Holland y Limburgse vlaai .
La cocina holandesa occidental se encuentra en las provincias de Holanda del Norte , Holanda del Sur , Zelanda , Utrecht y la región Gelderlandic de Betuwe . Debido a la abundancia de agua superficial y pastizales planos en esta región, necesarios para sustentar el ganado lechero, la zona es conocida por sus numerosos productos lácteos, como queso y mantequilla. Mientras que la frontera directa con el mar hacía fácilmente accesible el pescado, así como las especias, el café, el chocolate y el azúcar de las colonias de ultramar.
Zelanda y Holanda Meridional producen mucha mantequilla, que contiene una mayor cantidad de grasa láctea que la mayoría de las otras variedades de mantequilla europeas. Esto dio como resultado una amplia variedad de pastas ricas y con sabor a mantequilla. Las galletas de todo tipo se producen en gran cantidad y suelen contener mucha mantequilla y azúcar, de las que es muy conocido el stroopwafel , así como las galletas con algún tipo de relleno, principalmente de almendra, como el gevulde koek . Los pasteles de esta zona también suelen ser bastante pastosos y suelen contener grandes cantidades de azúcar; ya sea caramelizado, en polvo o cristalizado. El oliebol (en su forma moderna) y el bolo Zeeuwse son buenos ejemplos. Un pan blanco pastoso y húmedo procedente de Zaanstreek , en el norte de Holanda, es el duivekater , cuya receta se remonta a cientos de años y se come con mantequilla.
Un subproducto del proceso de elaboración de mantequilla, el suero de leche ( karnemelk ), también se considera típico de esta región. También se puede considerar como subproducto del mismo modo el queso de Leyden , condimentado con comino y elaborado tradicionalmente con leche desnatada . El queso tradicional de Leyden elaborado en granjas de esta región tiene una denominación de origen protegida . Durante siglos, esta región ha proporcionado destacados quesos holandeses , que llevan el nombre de las ciudades de Holanda donde se vendían estos quesos. Podría decirse que la historia registrada del queso Gouda comienza en 1184, [31] lo que lo convierte en uno de los quesos más antiguos que todavía se produce utilizando su receta original, mientras que el queso Edam (tradicionalmente en pequeñas esferas) se elabora desde el siglo XIV. [32] Estos quesos se elaboran con leche entera (por lo que no son un subproducto de la producción de mantequilla) y las variedades jóvenes tienen un sabor lechoso. Los quesos que se venden con esas denominaciones se producen actualmente en todo el mundo. Sin embargo, la Comisión Europea ha designado los quesos "Gouda Holland" y "Edam Holland" como Indicaciones Geográficas Protegidas . Esto significa que el queso está certificado como elaborado en Holanda de forma tradicional, con leche de vacas holandesas y sometido a un proceso de envejecimiento natural. En esta región también se encuentran quesos de marcas registradas como Leerdammer , Beemster y Rotterdamsche Oude.
Los mariscos como el arenque en escabeche , los mejillones (llamados Zeeuwse Mosselen , ya que todos los mejillones holandeses para el consumo se limpian en el Oosterschelde de Zelanda ), las anguilas , las ostras y los camarones están ampliamente disponibles y son típicos de la región. El kibbeling , que alguna vez fue un manjar local que consistía en pequeños trozos de pescado blanco rebozado, se ha convertido en una comida rápida nacional , al igual que Lekkerbekje .
Indirectamente un producto del mar es el Ossenworst (salchicha de buey), una salchicha de ternera cruda originaria de Ámsterdam , que antiguamente se elaboraba con carne de buey . Esta especialidad tiene sus orígenes en el siglo XVII, cuando se importaron bueyes a gran escala desde Dinamarca y Alemania. Las especias de la salchicha, como la pimienta , el clavo , el macis y la nuez moscada , procedían de las Indias Orientales Holandesas . Tradicionalmente se utilizaba para este embutido carne de vacuno envejecida , que luego se ahumaba a baja temperatura para que la carne permaneciera cruda. El osenworst de Ámsterdam actual se elabora con carne de res magra y, en la actualidad, la salchicha no suele ahumarse ni envejecerse. A menudo se come con Amsterdamse uitjes , una especie de cebolla encurtida . La tradición de encurtir cebollas y augurk o z ure bom ( pepinos encurtidos ) es típica de Ámsterdam, que adquirió esta tradición de Oriente Medio a través de su población judía. Tradicionalmente, el arenque en escabeche en Ámsterdam sólo se come con pepinos encurtidos.
La región alberga el mayor grupo de cacao del mundo, [33] lo que convierte a los Países Bajos en uno de los principales exportadores de chocolate . [34] La razón por la que la industria del chocolate está ubicada en esta región se debe a su pasado colonial y al desarrollo del proceso de chocolate holandés en 1828 por Coenraad van Houten , que inició la era moderna del chocolate, ya que fue fundamental en la transformación de chocolate a su forma sólida, que hasta entonces se bebía como líquido. Van Houten produjo chocolate en Ámsterdam , más tarde en Leiden y Weesp , mientras que Droste empezó en Haarlem . El popular chocomel comenzó a producirse en Zoetermeer , y es una marca registrada de leche con sabor a chocolate, a menudo la bebida elegida como Koek-en-zopie , la comida y bebida que se vende en el hielo durante los períodos de patinaje sobre hielo. Verkade tiene su producción de chocolate en Zaandam . La misma ciudad alberga la sede de una marca holandesa de chocolate de comercio justo relativamente nueva que arrasó en el mercado: Tony's Chocoloney . De Zaanstreek es, desde el siglo XVI, también conocido por su mayonesa (para los holandeses un condimento popular para comer con patatas fritas ) y sus típicas mostazas integrales (populares para comer con bitterballen ) . Las bebidas alcohólicas tradicionales de esta región son cerveza (lager pálida) y ginebra , un licor de alto contenido en alcohol con sabor a enebro , que llegó a ser conocido en Inglaterra como ginebra . La región alberga la mayoría de las jeneversteden , o "ciudades jenever". Lucas Bols en Amsterdam y Nolet (Ketel One) en Schiedam son la destilería más antigua y la tercera más antigua del mundo, respectivamente. La tercera ciudad de Jenever es Delft . La familia Bols estableció la destilería de licores en Ámsterdam en 1575. A principios del siglo XVIII, Bols creó 300 recetas de licores y comenzó su distribución mundial. Desde entonces, ha introducido muchos otros sabores, como el Blue Curaçao y el Pisang Ambon . [35] La destilería Nolet en Schiedam fue fundada en 1691 y desde entonces pertenece a la familia Nolet. [36] Una notable excepción dentro del panorama alcohólico tradicional holandés también es originaria de esta región:advocaat , un rico y cremoso licor elaborado con huevos, azúcar y brandy.
Las regiones del norte y este de los Países Bajos, aproximadamente las provincias de Groningen , Frisia , Drenthe , Overijssel y Gelderland al norte de los grandes ríos , conforman la cocina holandesa del noreste.
La región es la zona menos poblada de los Países Bajos. La introducción tardía (siglo XVIII) de la agricultura a gran escala significa que la cocina es generalmente conocida por sus numerosos tipos de carnes. La relativa falta de granjas permitió una abundancia de caza y cría , aunque los platos cerca de las regiones costeras de Frisia, Groningen y las partes de Overijssel que bordean el IJsselmeer también incluyen una gran cantidad de pescado.
Las diversas salchichas secas, pertenecientes a la familia metworst de las salchichas holandesas, se encuentran en toda esta región y son muy apreciadas por su sabor, a menudo muy fuerte. La mayoría de pueblos y aldeas tienen su propia variedad de este embutido.
La salchicha más famosa de esta región es la Gelderse rookworst (salchicha ahumada de Gelderland). Los holandeses comen 60 millones de grajos al año. [37] Estas salchichas tradicionalmente se ahuman sobre astillas de roble y haya y se sirven después de hervirlas en agua. La salchicha contiene mucha grasa y queda muy jugosa. La salchicha grande se suele comer junto con el stamppot , como el zuurkoolstamppot (puré de patatas y chucrut ). Cortados por la mitad, a veces se comen como comida callejera. También en Gelderland (en Veluwe y sus alrededores) y Overijssel (en Salland) el kruudmoes es un alimento tradicional con suero de leche, cebada perlada , tocino y hierbas en las que se procesa la peor de grajos.
Las provincias también albergan variedades más pesadas y sólidas de pasteles, galletas y panes (de centeno) holandeses. Cada una de las provincias de Gelderland, Overijssel y Groningen tiene una larga tradición de pan de centeno , pero el pan de centeno de Frisia ( Fries roggebrood , una especie de Pumpernickel ) se hizo muy conocido por su sabor. Una característica notable del pan de centeno frisón es su largo tiempo de horneado (hasta 20 horas), lo que da como resultado un sabor dulce y un color oscuro intenso. A diferencia de la cocina del sur de Holanda, que tiende a ser suave y húmeda, el pan de centeno y los pasteles del noreste generalmente tienen una textura dura y los pasteles están muy condimentados con jengibre o succade o contienen pequeños trozos de carne. Ejemplos de estos que se consideran típicos de la región son Kruidkoek (como el Groninger koek), Frisian suikerbrood (con trozos de azúcar), Fryske dúmkes (galletas con anais, jengibre y avellanas) y spekdik (pequeños panqueques con metworst y tocino ). .
En cuanto a las bebidas alcohólicas, la región es famosa por sus numerosos amargos (como el Beerenburg ) y otras bebidas alcohólicas de alta graduación, en lugar de la cerveza, que, aparte de la Jenever , es típica del resto del país. La ciudad de Groningen (la capital de la provincia del mismo nombre) es una de las "ciudades jenever" y la residencia de la destilería Hooghoudt. Las demás ciudades de Jenever están situadas en la región occidental de los Países Bajos.
Frisia también tiene una característica común con la cocina occidental: la producción de queso. Frisia es una región costera que alberga pastizales bajos que producen abundante leche. Friese Nagelkaas (queso frisón de clavo) es un ejemplo notable, y la variante elaborada con leche desnatada conocida como kanterkaas , es denominación de origen protegida .
La cocina del sur de Holanda constituye la cocina de las provincias holandesas de Brabante Septentrional y Limburgo y la región flamenca en Bélgica. Es famoso por sus ricos pasteles, sopas, guisos y platos de verduras y a menudo se le llama Bourgondisch ( borgoñón ), que es un modismo holandés que invoca a los duques de Borgoña que gobernaron los Países Bajos en la Edad Media . En esta región los duques tenían su corte, que era famosa por sus grandes fiestas. La tradición culinaria de esta región se superpone con la de la vecina Flandes .
Es la región culinaria holandesa que desarrolló una alta cocina y forma la base de la mayoría de los restaurantes tradicionales holandeses, incluyendo platos principales típicos como Biefstuk , Varkenshaas , Ossenhaas , estos son cortes de carne de primera calidad, generalmente cerdo o ternera , acompañados de una amplia variedad de salsas y patatas fritas al estilo tradicional holandés (o belga).
Los guisos, como el hachee , un guiso de cebolla , carne de res y una salsa espesa, contienen mucho sabor y requieren horas para prepararse. Las sopas de verduras se elaboran con caldo o caldo de rico sabor y, por lo general, contienen pequeñas albóndigas junto con una amplia variedad de verduras diferentes. Los espárragos y las ingeniosas son muy apreciados y tradicionalmente se comen con queso o jamón .
Los pasteles son abundantes, a menudo con ricos rellenos de crema, natillas o frutas. Los pasteles, como el Limburgse vlaai de Limburgo y el Moorkop y Bossche Bol de Brabante, son pasteles típicos. También se encuentran pasteles salados, siendo el peorenbroodje de Brabante (un panecillo con una salchicha de carne molida , que se traduce literalmente como pan de salchicha) el más popular.
La bebida alcohólica tradicional de la región es la cerveza. Hay muchas marcas locales, desde cerveza trapense hasta Kriek lambic . Cinco de las once cervecerías del mundo reconocidas por la Asociación Trapense Internacional están ubicadas en el área cultural del sur de Holanda. La cerveza, como el vino en la cocina francesa, también se utiliza en la cocina; a menudo en guisos.
Los platos indonesios e indo se hicieron populares debido a la llegada de antiguos colonos holandeses y personas de ascendencia euroasiática a los Países Bajos, especialmente después de la independencia de Indonesia del dominio colonial holandés en 1945. La condesa Cornelia van Limburg Stirum escribe en su libro El arte de la cocina holandesa. (1962): "Existen innumerables platos indonesios, algunos de los cuales requieren horas para prepararse; pero algunos fáciles se han vuelto tan populares que pueden considerarse 'platos nacionales'". Luego proporciona recetas de nasi goreng (arroz frito), pisang goreng (plátanos fritos), lumpia goreng (rollitos de primavera fritos), bami (fideos fritos), saté ( satay o brocheta de carne a la parrilla), satésaus (salsa satay o salsa de maní ) . y sambal oelek (pasta de chile). [38] De los platos de fusión holandés-indonesio, el más conocido es el rijsttafel ("mesa de arroz"), que es una comida elaborada que consta de muchos (hasta varias docenas) de platos pequeños que llenan una mesa entera. Si bien sigue siendo popular en los Países Bajos, el rijsttafel ahora es poco común en la propia Indonesia. Los platos populares de fusión indonesio-holandés que se venden en los bares son patatje oorlog (papas fritas con mayonesa, cebolla y salsa de maní ), patatje pinda (papas fritas con salsa de maní), [39] bamischijf (o bamiblok) y nasischijf (o nasiblok). Otro alimento de inspiración indonesia popular en los Países Bajos e inexistente en Indonesia son las largas láminas de krupuk .
Fuera de las grandes ciudades, la comida indonesia se sirve en restaurantes chinos y casi todas las ciudades de los Países Bajos tienen un restaurante chino-indonesio ( Chinees-Indische ). Este típico restaurante de fusión holandés está ahora en declive. En febrero de 2021, esta cultura de restaurante chino-indonesio, donde se unen tres culturas (china, indonesia y holandesa), fue reconocida como patrimonio cultural inmaterial holandés que debe preservarse. [40]
La cocina surinamesa también es popular en los Países Bajos, especialmente en las ciudades más grandes. Los establecimientos surinameses comúnmente ofrecen roti , un alimento básico de la comunidad indostánica en Surinam, varias interpretaciones surinamesas de la cocina china indonesia y sándwiches surinameses ( Surinaamse broodjes ) como broodje bakkeljauw (con un tipo de bacalao seco y salado ) y broodje pom .
Las pizzerías de estilo italiano y americano se han generalizado, al igual que las cadenas de restaurantes de comida rápida estadounidenses . En las últimas décadas, los platos árabes y turcos también se han vuelto cada vez más populares, especialmente como aperitivo. En los pueblos y ciudades más grandes, prácticamente en cualquier esquina se pueden encontrar pequeños restaurantes que venden kebabs , shawarma y falafel . En las ciudades más grandes se venden alimentos de todos los rincones del mundo en tiendas y restaurantes.
Además del yogur, la fruta y el muesli, el ontbijt (desayuno) se compone de pan, generalmente con mantequilla y aderezos dulces, como hagelslag , vlokken , muisjes , vruchtenhagel, gestampte muisjes, melaza , mantequilla de manzana , kokosbrood , mermelada , chocolate para untar y speculaas .
El pan holandés tiende a ser muy aireado, ya que está elaborado con masa de levadura. A partir de la década de 1970, el pan holandés se volvió predominantemente integral , con semillas adicionales como las de girasol o calabaza a menudo mezcladas con la masa para darle sabor. El pan de centeno es uno de los pocos panes densos de los Países Bajos. El pan blanco solía ser el pan de lujo, a menudo elaborado con leche además de agua. Un pan blanco típico holandés es el pan de tigre . Ontbijtkoek se puede consumir como sustituto de un desayuno completo o simplemente como refrigerio. Se sirve en rodajas gruesas, normalmente con mantequilla. Este popular 'pastel' existe desde hace siglos, ya que se puede conservar durante semanas a temperatura ambiente, sin que se eche a perder, debido al pH, contenido de azúcar y especias usadas. [41] Ontbijkoek se parece un poco a un pastel de jengibre tierno , pero con mucho menos jengibre, apenas grasa y más azúcar. El azúcar utilizado es el típico basterdsuiker holandés, un azúcar fino, húmedo y aromático que confiere al producto horneado su típico color marrón y su textura suave. El Basterdsuiker está protegido por la UE y reconocido como especialidad tradicional garantizada . [42]
Los beschuit (horneados crujientes holandeses) también se comen como desayuno, con la misma variedad de aderezos dulces o queso. Un favorito holandés (romántico) desde hace mucho tiempo es servir fresas sobre beschuit , que generalmente se cubre con un poco de azúcar o crema batida.
Un desayuno popular los fines de semana son los pannenkoeken , tortitas grandes y finas, pero no tan finas como las crêpes francesas . La masa se compone de huevos, leche, una mezcla de harina de trigo y trigo sarraceno, sal y extracto de vainilla. Los panqueques se hornean en mantequilla, pero se agrega un poco de aceite vegetal a la masa para evitar que se queme. Los rellenos típicos que se hornean con la masa son de manzana, queso, pasas, chocolate y plátano. A veces, los pannenkoeken se comen como cena en un pannenkoekenhuis ( restaurante) y la variedad de aderezos puede incluir tocino , ragú , salmón y muchas otras cosas. En el plato, el pannenkoeken se puede completar con azúcar en polvo, canela o stroop (jarabe holandés). [43]
Wentelteefjes ( tostadas francesas ) es otro desayuno que tiene una larga historia, que se remonta a la época romana. Se encontró una receta en Apicio , un libro de cocina latino de los siglos IV y V.
Middageten o almuerzo es algo similar al desayuno, pero suele ser más pesado, menos dulce y más sabroso. Sin embargo, el almuerzo no debe ser una comida caliente y no es muy común comer las sobras del almuerzo. En bares y restaurantes, sin embargo, el uitsmijter es un plato popular: dos huevos fritos con tocino o queso Gouda, rosbief (carne asada poco hecha, cortada finamente), jamón.
A los consumidores holandeses les gustan las pindakaas ( mantequilla de maní ) como aderezo para el pan. Los Países Bajos no sólo son el primer importador de maní, sino también el mayor exportador de mantequilla de maní y, a pesar de su tamaño, el tercer consumidor de Europa. [44]
Otros aderezos populares son el filete americano (una carne magra cruda finamente molida con mayonesa, mostaza, pimentón y otras especias), una amplia variedad de embutidos y, por los que los holandeses son bien conocidos, quesos . La gran mayoría de los quesos holandeses son quesos semiduros o duros. Los quesos holandeses famosos incluyen el Gouda y el Edam . Una forma típicamente holandesa de hacer queso es mezclar hierbas o especias durante las primeras etapas del proceso de producción. Ejemplos famosos de esto son los quesos con clavo (generalmente el clavo frisón ), comino (el más famoso queso de Leyden ) o ortigas .
Los quesos duros holandeses generalmente se pueden dividir según su madurez:
Los términos 'jong', 'belegen', old, etc. no han sido establecidos legalmente en cuanto al período de maduración. Es posible que los quesos que se venden en los supermercados se hayan producido con un iniciador de maduración rápida, lo que da como resultado un sabor más dulce al queso. También se utilizan nombres que implican un nivel de maduración, por ejemplo, Old Amsterdam tiene cristales de un queso viejo, pero según la empresa sólo madura durante 8 meses. [45]
Los holandeses invitan a sus amigos a tomar el koffietijd (hora del café), que consiste en café y pastel o galletas, y se sirve entre las 10:00 y las 11:00 a. m. (antes del almuerzo), las 4:00 p. m. (entre el almuerzo y la cena) o entre las 7:00 p. m. 00 h y 20:00 h (después de la cena). El ahorro holandés de las décadas de 1940 y 1950, cuando el país se reconstruía tras la destrucción de la Segunda Guerra Mundial , llevó a la famosa regla estándar de una sola galleta con cada taza de café. Presumiblemente, a finales de la década de 1940, incluso el entonces Primer Ministro , Willem Drees , sirvió café y una galleta a un diplomático estadounidense visitante , quien luego se convenció de que el dinero del Plan Marshall se estaba gastando bien. Se ha sugerido que las razones de esto también pueden encontrarse en la mentalidad protestante del norte de los Países Bajos. El sur católico romano no comparte esta tradición, como por ejemplo en Limburgo, donde servir un gran vlaai (pastel dulce o masa rellena), cortado en ocho trozos, es una tradición cuando se esperan visitantes.
Koffie verkeerd (literalmente "café equivocado"), o Café au lait , consiste en partes iguales de café negro y leche caliente. Los holandeses beben té sin leche y el té es más suave que los tipos de té típicos ingleses o irlandeses, que son más fuertes y generalmente se toman con leche. En los bares holandeses, el té con jengibre recién picado ( verse gemberthee ) o con hojas de menta fresca ( verse muntthee ) se ha vuelto popular en el siglo XXI. En otoño e invierno se bebe chocolate caliente o chocomel . Dos bebidas tradicionales holandesas, el anijsmelk (leche caliente con anís ) y el kwast (agua caliente con jugo de limón ) [46] ya casi no se beben.
Las bebidas se sirven con una amplia variedad de pasteles ( gebak ), galletas ( koekjes ) y dulces ( snoep ).
Appeltaart (tarta de manzana al estilo holandés), viene en dos variedades principales, tarta estilo crumble ( appelkruimeltaart ) y celosía ( appeltaart ). La principal diferencia es la textura y el diseño más que los sabores. La receta de ambas masas se basa en harina, azúcar y mantequilla entera, y en ocasiones ingredientes adicionales como ralladura de limón . El relleno suele utilizar manzanas duras y ácidas, como el Goudreinet, suave y agridulce , o el crujiente y dulce Elstar . A veces se añade una pera pequeña a la mezcla. Los rellenos suelen estar aromatizados con canela , nuez moscada y jugo de limón . El relleno de tarta de manzana holandés a veces incluye ingredientes adicionales como pasas y nueces. A veces se agrega pasta de almendras como una capa entre las manzanas y la corteza, para que la humedad del relleno de manzana no ablande la corteza. La tarta de manzana se puede servir fría o caliente, sola, con un chorrito de crema batida o helado de vainilla. En los EE. UU., "tarta de manzana holandesa" se refiere específicamente al estilo de tarta de manzana con una cobertura de migajas.
Boterkoek, o " pastel de mantequilla", es un pastel rico y mantecoso que se encuentra en algún lugar entre un pastel y una galleta. Tiene una corteza por fuera y un interior suave y denso. La delicia tiene orígenes judíos holandeses, y el original judío a menudo incluye jengibre confitado. [47]
El vlaai es típico de la provincia de Limburgo, pero se come en todos los Países Bajos. Se elaboran con una masa de levadura y se rellenan con frutas como manzana, albaricoque, piña, ciruela, cereza o frutos rojos. Otros ingredientes incluyen natillas y ruibarbo . Rijstevlaai está relleno con un rico relleno de arroz y crema, y kruimelvlaai, tiene un relleno de natillas con una corteza de migas. El vlaai se puede cubrir con frutas, crema batida o chocolate.
El tompouce o tompoes es icónico y el mercado holandés muestra poca variación en forma, tamaño y color. Una tompouce es una barra rectangular de unos 15 cm x 5 cm x 4 cm. Consta de dos capas de hojaldre intercaladas con crema pastelera. La masa superior tiene un glaseado suave y rosado. Durante el Koningsdag se hace una variante con glaseado de naranja en lugar de rosa.
Mergpijp es un pastelito alargado compuesto por bizcocho, nata y mermelada o puré, cubierto con una capa blanca de mazapán que se baña en chocolate por ambos extremos. Son una variación de un pastel sueco.
Moorkop y el Bossche bol similar son grandes esferas de masa choux glaseadas con chocolate y rellenas de crema batida.
Los Países Bajos son famosos por sus galletas y uno de los tres principales exportadores de galletas del mundo. [48] La palabra inglesa (americana) cookie, deriva del holandés koekje [49] (o en el dialecto holandés koekie , que tiene una pronunciación similar a la del inglés cookie ).
Los Países Bajos son uno de los principales exportadores mundiales de dulces [51] y chocolate . [52] Los holandeses prefieren la gota: regaliz . Los holandeses son los mayores consumidores de regaliz del mundo [53] y el mayor productor de regaliz en la Unión Europea, representando un tercio de toda la producción de regaliz de la UE. [54] Hay más de 80 tipos de drop que se venden en tiendas de todo el país. [54] Los cuatro tipos de gota son dulce suave (incluida la gota de fruta ), salada suave, dulce dura ( katjesdrop ) y salada dura ( zoute snippers ). Gota de zoute , o regaliz salado, viene en versión regular y doble salado. Cuando se aromatizan con fondant de coco se llaman gota Engelse ( regaliz de todo tipo ). Otras variedades se elaboran con miel ( honingdrop ), salmiac ( salmiakdrop ) o laurel ( laurierdrop ). Las formas típicas de la gota holandesa son diamantes, óvalos, oblongos y monedas (conocidas como munten en holandés, lo que lleva al nombre muntdrop ). Algunos fabricantes han introducido gamas especiales en las que la entrega se realiza en formas temáticas, las más notables son las formas de automóviles ( autodrop ) y las formas de animales y maquinaria agrícola ( boerderijdrop ).
Los dulces holandeses locales más conocidos son el hopje de la ciudad de La Haya y los babbelaars de la provincia de Zelanda . También son muy conocidos en todo el mundo los mentos y la fruittella , ambos inventos de Isaak van Melle , quien inició la producción de dulces y toffees en Breskens en 1900.
Entre las 17:00 y las 21:00 horas se sirven bebidas alcohólicas ( borrel ), cerveza, vino u otras bebidas con snacks salados en los bares, en casa o en el espacio de trabajo (cafetería). Los borrels se sirven con mayor frecuencia los fines de semana o los viernes por la tarde. En los borrels más formales se sirven bitterballen , una variante en miniatura del kroket ( croqueta ), bolas rellenas de ragú fritas con una capa crujiente de pan rallado. Los Bitterballen se sirven con mostaza. Otro bocadillo caliente de borrel es el vlammetje (mini rollitos de primavera fritos con un relleno de carne picada muy picante). El borrelnootje (cacahuetes con una capa crujiente de especias), los cubitos de queso y los kaasstengels (barritas de queso crujientes) son otros bocadillos típicos del borrel .
En las bebidas holandesas, la cerveza, en particular la lager, desempeña un papel central, mientras que el vino sólo desempeña un papel modesto. Tradicionalmente, el aguardiente de jenever se consumía frecuentemente durante las bebidas. El mercado de la cerveza holandés está dominado por tres productores principales (con marcas principales y subsidiarias) con preferencia regional. Heineken es más común en el oeste, Grolsch (propiedad de Asahi Breweries ) en el este y Baviera en el sur. Otras marcas de cerveza holandesas comunes son Hertog Jan y Dommelsch (propiedad de AB InBev ) y Gulpener y Budels, de elaboración independiente . [55] El Jupiler belga importado también es muy común en los Países Bajos.
Las ciudades holandesas tenían una larga tradición cervecera. En el siglo XX, el mercado se consolidó cuando las grandes cervecerías se hicieron cargo de cervecerías más pequeñas, fusionando la producción en unas pocas plantas de producción y, en ocasiones, discontinuando las marcas. Desde 1990, las cervecerías artesanales han proliferado en los Países Bajos, especialmente en Brabante Septentrional y Limburgo, que mantuvieron una tradición cervecera más fuerte, con muchos tipos diferentes de cerveza (no muy diferente a la cerveza en Bélgica ). En el siglo XXI, se fundaron muchas microcervecerías nuevas, que elaboraban cervezas de alta fermentación en muchos estilos diferentes. En septiembre de 2013 había 184 cervecerías activas en los Países Bajos. Los estilos populares incluyen bock , cerveza trapense , cerveza negra y cerveza de trigo , mientras que en la década de 2010 las variedades IPA se volvieron muy populares. Algunas de las cervecerías artesanales más populares de los Países Bajos son Brouwerij 't IJ , Jopen y Two Chefs.
Las bebidas espirituosas comunes incluyen Jenever (originalmente vino destilado de malta y precursor de la ginebra , hoy en día elaborado frecuentemente con alcohol producido industrialmente), Brandewijn ( brandy ) y Vieux , una imitación de coñac . De los amargos , el Beerenburg especiado de Frisia es el más famoso, pero también el Kandeel (elaborado con vino blanco), el kraamanijs ( anís ), el oranjebitter (brandy con sabor a naranja, servido en las festividades en torno a la familia real ), el Advocaat , los Boerenjongens ( pasas en brandy). ) y Boerenmeisjes ( albaricoques en brandy).
La cena, que tradicionalmente se sirve temprano según los estándares internacionales, comienza alrededor de las 6 de la tarde o incluso antes. La antigua cena holandesa para la clase baja consiste en un plato sencillo: patatas, carne y verduras, conocidas con el acrónimo "AVG" ( aardappelen, vlees, groente ). AVG consiste tradicionalmente en patatas con una gran porción de verduras y una pequeña porción de carne con salsa, o un guiso de patatas y verduras. Los guisos de verduras que se sirven como guarnición son, por ejemplo , el rodekool met appeltjes (col lombarda con manzanas) o el rode bieten ( remolacha ). Las especias habituales utilizadas en guisos de este tipo pueden ser hojas de laurel , bayas de enebro , clavo y vinagre, aunque las especias fuertes generalmente se utilizan con moderación. Los guisos suelen servirse con encurtidos , incluidos pepinillos o cebollas de cóctel ( zilveruitjes ). Debido a la afluencia de otros países, las comidas tradicionales han perdido cierta popularidad. En invierno se come tradicionalmente el stamppot , puré de patatas con diferentes opciones de verduras. Si hay entrante , suele ser sopa.
Las comidas que se enumeran a continuación tienen orígenes históricos como comidas para trabajadores comunes. Desde el siglo XVII al XIX, los trabajadores trabajaron de 10 a 16 horas en granjas o fábricas en habitaciones sin calefacción, por lo que estas comidas son muy ricas en calorías y grasas y estaban destinadas a reponer la energía del trabajador.
El toetje , o plato final, es un postre dulce, tradicionalmente yogur con un poco de azúcar o vla , un pudín de leche fino (leche cocida con natillas). Vla viene en una variedad de sabores, los más comunes son chocolate y vainilla.
El nacimiento de un niño es una ocasión para servir beschuit met muisjes ( bizcocho holandés cubierto de anís azucarado ). Las semillas de anís son azules cuando el niño es niño y rosas si es niña. Es común servirlos a todos los visitantes de la madre y el niño y llevarlos para anunciar el nacimiento, por ejemplo, en el lugar de trabajo. Tradicionalmente, los funerales holandeses son sobrios y la comida que se proporciona es pan comido con una taza de café o té.
El festival holandés de Sinterklaas se celebra el 5 de diciembre. San Nicolás deja regalos en los zapatos de los niños. En esta ocasión, los holandeses beben leche con chocolate caliente y comen variantes de lujo de speculaas : speculaasbrokken ( trozos gruesos de speculaas ) y gevulde speculaas ( speculaas rellenas de pasta de almendras ). Las especias de las especulaas incluyen canela, clavo, nuez moscada, cardamomo y jengibre. También boterletter (una masa de hojaldre horneada con relleno de pasta de almendras y con forma de letra S de Sinterklaas ), marsepein ( mazapán , con forma de animales u otros elementos de actualidad), borstplaat (discos de fondant ); y se comen taaitaai . Y cada uno recibe una chocoladeletter (carta de chocolate), correspondiente a la primera letra del nombre del destinatario. Las delicias especiales distribuidas por el ayudante de San Nicolás, Zwarte Piet, incluyen pepernoten (pequeñas galletas de forma irregular hechas de centeno, miel y anís) y kruidnoten (galleta con forma de jengibre pero hecha con especias speculaas). El kruidnoot tradicional tiene un sabor y una textura específicos, pero a lo largo de los años también han entrado en el mercado varias variantes. Algunos ejemplos de variantes que han aparecido en las tiendas holandesas:
La Navidad ( Kerst ) en los Países Bajos es una típica fiesta familiar. Tradicionalmente se sirve un brunch familiar con kerststol , un pan de pasas con frutas, a menudo relleno de pasta de almendras y cubierto de azúcar en polvo. El pan y su nombre stol son originarios de Alemania, y el nombre apareció por primera vez impreso en un periódico holandés en 1871. [57] Un dulce popular es el kerstkransje. La cena de Navidad es también una ocasión familiar en la que se puede servir rollade (una especie de rollito pero sin relleno, que consiste en carne de cerdo especiada), cerdo asado, caza u otras carnes de lujo. Otra tradición popular de la cena navideña son los gourmetten , donde la gente cocina en la mesa su propia comida en un set gourmet especial , aunque esto no se limita a la Navidad.
En la víspera de Año Nuevo ( Oud en Nieuw ), las casas holandesas huelen al aceite bien caliente de las freidoras utilizadas para preparar oliebollen y appelbeignets (una especie de buñuelos de manzana ), que no deben confundirse con los appelflap , que están hechos de hojaldre. . También los ananasbeignets (buñuelos de piña) se consideran una delicia. Los oliebollen son bolas de masa de levadura, ya sean simples o rellenas de frutas glaseadas, trozos de manzana, pasas y pasas , que se sirven con azúcar en polvo. Los venden vendedores ambulantes y panaderías, y la calidad puede variar según el terreno y cada año se celebra un concurso de oliebollen. [58] Recién hechos son los más sabrosos. En el siglo XVII, los colonos holandeses también llevaron sus oliebollen a las colonias americanas , donde ahora se les conoce con una forma y receta diferente como donuts .
En Limburgo, el nonnevotten a veces se sirve durante la víspera de Año Nuevo, aunque se come principalmente durante el Carnaval. Alrededor de Año Nuevo los knieperties son populares, especialmente en las provincias del norte.
Meses antes de Pascua ( Pasen ), las tiendas se inundan de huevos de chocolate. Los holandeses comen una media de 47 huevos de Pascua de chocolate al año. [59] Otro plato popular que se come durante la Semana Santa es el Paasstol , que es el mismo tipo de pan que el Kerststol .
Los holandeses tienen sus propios tipos de comida rápida , que se venden en bares que sirven principalmente comida rápida frita. Las patatas fritas (llamadas patat o friet ) se sirven con una o una combinación de salsas, más comúnmente:
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Los bocadillos elaborados con carne generalmente se fríen. Éstas incluyen:
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