Un frikandel ( pronunciación holandesa: [frikɑnˈdɛl] ; plural frikandellen ) es un aperitivo tradicional originario de losPaíses Bajos, una especie desalchichade carne picada ,[1][2] de la que se desarrolló la versión moderna después de la Segunda Guerra Mundial. La historia de este aperitivo en losPaíses Bajos españolesse remonta al siglo XVII.[3]
A diferencia del frika(n)del moderno, el frikandel (frickedil) histórico se elabora con carne de ternera picada y generalmente se condimenta con macis , nuez moscada , sal, pimienta y, opcionalmente, cáscara de naranja. También se preparó una versión sin huevo ni pan rallado en una red para ternera.
La forma del frikadel podría haber sido fálica a propósito. El escritor PC Hooft llamó a las 'fricadellen' una receta para solteronas mayores. También, según los libros de cocina del siglo XVIII, se servía una versión especial del frikadel a las mujeres embarazadas. Se trataba de una albóndiga de ternera que contenía una yema de huevo, escondida y cosida en una pequeña hoja de lechuga.
Existe cierta confusión sobre si frikandel debe escribirse con o sin "n", pero en esencia, frikandel y frikadel son dos productos diferentes. Sin embargo, hasta 2005, solo la palabra "frikadel" se consideraba como la ortografía oficial. Después de 2005, también se aceptó la palabra "frikandel".
La diferencia entre un "frikandel" y un "frikadel" es que el primero se inventó en 1954 y el segundo es un producto similar inventado en 1958 y que tiene un método de producción diferente, lo que da como resultado un producto final más suave. Actualmente, el frikadel ya no se fabrica.
El frikandel moderno es un producto cárnico cilíndrico masticable, sin piel y de color oscuro similar a una salchicha que generalmente se come caliente. A diferencia de la mayoría de las salchichas, el frikandel se fríe . En Bélgica y en el norte de Francia ( Nord-Pas-de-Calais ), se le llama " frikadel ", " fricandelle " o " fricadelle ". En algunas partes de Flandes ( Bélgica ), especialmente alrededor de Amberes , se le llama " curryworst " (que no debe confundirse con el currywurst alemán , aunque en el este de Alemania la gente tiende a hacer currywurst con salchichas sin piel). En los EE. UU., un producto inspirado en el frikandel, aunque no idéntico, se comercializa con las marcas "Dutch Dawg" y "Freakandel". [4] [5] Debido a la ausencia de piel, se podría argumentar que técnicamente no es una salchicha.
En Bélgica, frikadel significa carne de cerdo picada (también cruda); rara vez contiene otra carne. En los países en los que la salchicha se denomina " curryworst ", el término frikadel se utiliza a menudo para describir una especie de albóndiga (precursora del frikandel, con la misma carne), que se come habitualmente en Bélgica, Alemania y Dinamarca.
No se sabe quién creó el frikandel moderno . Algunos afirman que fue Gerrit de Vries quien lo elaboró por primera vez en Dordrecht en 1954, cuando una ley le impidió vender su producto como albóndiga. Cambió el nombre y la forma en lugar de la receta. Otros dicen que fue creado por Jan Bekkers en Deurne en 1958, y que lo bautizó como " frikandel " después de fundar la fábrica Beckers al año siguiente.
Sin embargo, la receta actual con carne picada muy fina se deriva de la versión de Bekker de 1958. La salchicha de Vries de 1954, llamada fricadelle , contenía carne picada más gruesa y era esencialmente una hamburguesa de carne picada con forma de salchicha. [6] [7]
En los Países Bajos, el norte de Francia, Bélgica y Curazao , el frikandel consiste en una mezcla de carne separada mecánicamente , que incluye pollo (40% o más) y cerdo (alrededor del 25%). [ cita requerida ] En los EE. UU. , contiene cerdo (50%), ternera (35%) y pollo no separado mecánicamente (15%). Algunos fabricantes también agregan un poco de carne de caballo . Existe una versión halal que contiene solo pollo y ternera. [8] Otros ingredientes son pan rallado , espesante, hierbas y especias, cebolla y potenciadores del sabor .
Es el snack de comida rápida más popular en los Países Bajos, seguido del kroket . Según la AKSV (la Asociación General de Fabricantes de Suministros de Cocina y Snacks de los Países Bajos), cada año se producen 600 millones de frikandellen en los Países Bajos. La mayoría de estos también se venden en los Países Bajos, donde se consumen más de 37 frikandellen per cápita al año. [7] [9]
En los Países Bajos, se suele servir con kétchup al curry o mayonesa , aunque algunos lo comen con kétchup de tomate, mostaza o puré de manzana. Muy popular es un frikandel servido junto con mayonesa, curry o kétchup y cebolla cruda picada: un frikandel special . [7] El frikandel special suele tener un corte profundo a lo largo del medio para dejar espacio para las cebollas picadas y las salsas. Algunas personas prefieren el sabor de un frikandel si el corte se hace antes de freír, lo que da como resultado una superficie crujiente más grande. A veces, la salchicha se sirve en un panecillo y luego se llama broodje frikandel .
En Bélgica y en el norte de Francia, se sirve con cualquier salsa elegida y se vende de diferentes maneras, por ejemplo, con cebolla, en un panecillo largo, en un trozo de baguette, como kebab o simple y sin tocar.
Las frikandellen también se pueden incluir en paquetes de fiesta junto con otros aperitivos holandeses como las bitterballen , aunque su tamaño es considerablemente más reducido. También suelen estar disponibles en destinos turísticos en el extranjero que son populares entre los holandeses, como Lloret de Mar , España.
En los Países Bajos se celebran periódicamente concursos de comer frikandel en todo el país. El récord de mayor cantidad de frikandellen consumidos en una hora lo estableció en 2005 Sjonnie Noordeinde de Delft , que consumió 47 salchichas de 80 gramos cada una. [10]
La empresa holandesa Vanreusel creó varias variantes del frikandel , como el Frikandel XXL (una variante más grande del frikandel ) en 2010 y el loempidel (un frikandel envuelto en un abrigo de lumpia ) en 2019. [11]
En muchos otros países, entre ellos Sudáfrica, Dinamarca y Alemania, frikadel o Frikadelle (que no debe confundirse con frika n del) es el nombre local de las albóndigas o hamburguesas de carne picada como las que se usan en las hamburguesas . El perkedel indonesio comparte el mismo nombre y origen, pero el ingrediente principal es el puré de papas.
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