Los perkedel son buñuelos de verduras de la cocina indonesia . [1] Los perkedel más comunesse hacen con puré de patatas , [2] [ se necesita una mejor fuente ] aunque existen otras variantes populares, como el perkedel jagung ( perkedel de maíz pelado), el perkedel tahu ( perkedel de tofu ) y el perkedel ikan ( perkedel de pescado picado). Se llama perkedel en gran parte de Indonesia; sin embargo, se llama begedil en javanés , así como en Malasia y Singapur . Esto podría sugerir que este plato frito fue introducido por inmigrantes javaneses en Malasia y Singapur.
Se cree que el perkedel deriva del término holandés frikadellen , [2] que en realidad es un plato holandés de albóndigas o carne picada . Esto se debió al vínculo histórico y colonial de Indonesia con los Países Bajos. A diferencia de las frikadellen , el ingrediente principal del perkedel no es la carne, sino el puré de papas . [2]
Antes de hacer el puré, las rodajas de patata no se hierven, ya que eso puede hacer que el perkedel quede demasiado blando, sino que se fríen o se hornean. El puré de patata frita se mezcla, en una proporción de 1:1, con carne picada o carne en conserva . [2] Sin embargo, a veces el perkedel común contiene menos carne o nada de carne. A continuación, la mezcla se mezcla con cebolleta picada y se condimenta con pimienta blanca en polvo, luego se le da forma de hamburguesas redondas y planas y se sumergen en yema de huevo o huevo batido, antes de freírlas .
Además del puré de patatas, el cabe rawit , la cebolleta, los camarones, el pescado, el maíz pelado o los buñuelos de tofu machacado también son ingredientes comunes del perkedel.
El perkedel es un plato popular, ya sea como guarnición o aperitivo. En Indonesia, se suele servir con nasi kuning como parte de un tumpeng , una sopa de pollo soto ayam o una sayur sop (sopa de verduras y pollo) común . [3]
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