Una croqueta ( / k r oʊ ˈ k ɛ t / ) [1] es un panecillo frito originario de la cocina francesa , que consiste en un aglutinante espeso combinado con un relleno, que luego se empana . [2] Se sirve como guarnición , refrigerio o comida rápida en todo el mundo.
El aglutinante suele ser una bechamel espesa o salsa marrón , puré de patatas , [3] harina de trigo o pan de trigo. [4] El aglutinante se puede mezclar o rellenar con un relleno. Los rellenos típicos incluyen carne finamente picada , mariscos , queso , arroz , champiñones y diversas verduras , que pueden combinarse con condimentos como hierbas y especias . Las croquetas dulces pueden llevar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta . [5] [6] [7]
Las croquetas también pueden tener otras formas, como discos, óvalos o bolas.
La palabra croqueta es francesa y deriva de croquer , que significa "crujir". [8] En el siglo XVIII, normalmente se escribía croquet . [7]
Una receta de croquetas ( croquets ) del siglo XVII de François Massialot une un relleno de carne, trufas , tuétano , pan rallado y queso con huevo, luego los empana y fríe en manteca . Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeños como una nuez , y pueden servirse como entremés o como guarnición . [9] Se mencionan en un diccionario de inglés de 1706. [7] [10] Una receta del siglo XVIII utiliza solo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel. [11] Las croquetas del tipo moderno, con una carpeta gruesa, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude. [12]
Una croqueta rellena de patatas llamada aloo tikki , [13] originaria del subcontinente indio , es muy popular en el norte de la India y suele servirse con un guiso . Se comen principalmente como bocadillos en casa y también se venden popularmente en los vendedores ambulantes. En Bengala Occidental , hay dos tipos populares de croquetas llamadas chuleta y chuleta. La chuleta de verduras se prepara utilizando una mezcla de puré de verduras como remolacha hervida , zanahoria y guisantes , que se une con patatas, luego se empana y se fríe. Una chuleta es como una chuleta, pero no tiene la parte interna de la papa. Una chuleta de cordero está hecha de carne de cabra picada mezclada con especias, empanada y frita. McDonald's en India sirve una variación de comida rápida de aloo tikki dentro de un pan de hamburguesa . Las croquetas de carne llamadas kebabs se elaboran con carne de cordero picada . Las croquetas de ternera ligeramente condimentadas son un refrigerio y aperitivo popular entre las comunidades cristianas de Goa y Kerala . [14]
Hay dos tipos principales de croquetas en Sri Lanka. [15] El primer tipo se llama panecillos y es un producto de panadería cilíndrico popular. Los rollitos suelen rellenarse con una mezcla de pescado, patatas y especias, por lo que se llaman rollitos de pescado. A veces también se utiliza pollo. El segundo tipo son las llamadas chuletas, que son esféricas y generalmente se preparan para ocasiones festivas.
Las croquetas de patata al estilo japonés (日式可乐饼) son populares en China. Se elaboran con puré de patatas, maíz y, en ocasiones, carne.
La receta indonesia (holandesa), hecha de puré de patatas relleno de pollo picado o ragú , es uno de los bocadillos más populares en Indonesia , introducido durante el dominio colonial holandés . [16] El kroket se elabora poniendo el relleno de pollo dentro de una bola de puré de patatas, que luego se empana y se fríe.
Un pariente de la croqueta, conocido como korokke , [17] [18] (コロッケ) es un alimento frito popular; ampliamente disponible en supermercados, tiendas de conveniencia y carnicerías, así como en tiendas especializadas en korokke . [19] Generalmente tiene forma de hamburguesa y se elabora principalmente con patatas con otros ingredientes que incluyen verduras (como cebollas y zanahorias) y normalmente menos del 5% de carne (por ejemplo, cerdo o ternera). [18] A menudo se sirve con salsa tonkatsu (とんかつ). También se sirven korokke cilíndricos ; se parecen más a la versión francesa, donde los mariscos (gambas o carne de cangrejo) o el pollo en salsa blanca ( ragú ) se enfrían para endurecerlos antes de empanizar y freír la croqueta. Cuando se sirve caliente, el interior se derrite. Esta versión se llama "cream korokke " (クリームコロッケ) para distinguirla de la variedad a base de patata. A menudo se sirve sin salsa o salsa de tomate. A diferencia de su prima francesa, las croquetas hechas principalmente de carne no se llaman korokke en Japón . Se llaman menchi katsu (メンチカツ), abreviatura de chuletas de carne picada.
Es probable que el plato se importara a Japón a finales del siglo XIX junto con otros platos occidentales. [18]
La ciudad de Assabu, Hokkaido, ostenta el récord mundial Guinness de la croqueta más grande del mundo. [20]
La versión coreana de las croquetas, goroke (고로케) o keuroket (크로켓), [21] se venden en muchas panaderías de Corea del Sur . El tipo más común son los panecillos fritos rellenos con ingredientes japchae (잡채) o pollo al curry y puré de patatas con ensalada de verduras. El goroke a veces se rellena con ingredientes de kimchi , cerdo y bulgogi . Muchas tiendas coreanas anuncian el goroke como un producto francés y se venden en la mayoría de las panaderías de estilo europeo en Corea del Sur.
Las kroketten/croquetas se pueden servir como guarnición o plato principal. Suelen ser salados y rellenos de puré de patatas . [22] Las dos croquetas belgas más populares tienen un relleno espeso de bechamel mezclado con gambas grises "garnaalkroketten/croquettes de crevettes" o queso "kaaskroketten/croquettes de fromage". [23] El relleno de gambas parece haber aparecido por primera vez en 1922 y se hizo popular en la década de 1950. [24] Como plato principal, se suelen servir con ensalada , perejil frito y patatas fritas .
El plato relleno de ragú se consideraba un manjar francés. Fue descrito por primera vez en una receta de 1691 por el chef del rey francés Luis XIV , utilizando ingredientes como trufas , mollejas y queso crema . [25] A partir del siglo XIX, se convirtió en una forma de utilizar los restos de carne guisada.
Se elaboran tradicionalmente a partir de una base de bechamel espesa , velouté o puré de patatas en el que se pueden incluir diferentes ingredientes (jamón, queso, carne, verduras). [26] Las croquetas hechas a base de arroz también son comunes y se pueden encontrar varias recetas en los libros de Antonin Carême . [27]
La palabra alemana es Kroketten (singular Krokette ). En los países de habla alemana, esto suele referirse a las croquetas de patata simples. [28] Se sirven como guarnición en los restaurantes, pero también están disponibles congelados en los supermercados.
Krokett es una pequeña croqueta cilíndrica similar a la variedad checa: patatas, huevos, harina y mantequilla, aliñada con nuez moscada y sal y frita en aceite. Esta variedad está disponible en la mayoría de los restaurantes como guarnición y también se puede comprar congelada. [ cita requerida ] Cuando se elaboran con requesón , se llaman túrókrokett . [29]
En Italia, la crocchette (conocida en el sur como crocchè [30] ) se elabora principalmente con patatas trituradas o verduras como las berenjenas ( crocchette di melanzane ). Crocchette deriva de las croquetas introducidas en la zona por los franceses en el siglo XVIII; [31] en la cocina napolitana y siciliana se elaboran con puré de patatas y huevo , que se cubre con pan rallado y se fríe. Las crocchette son típicamente una comida callejera del sur de Italia , omnipresente en las friggitorie especializadas en alimentos fritos, el equivalente italiano de las tiendas de pescado y patatas fritas. En la cocina italiana son especialmente conocidos los arancini de arroz (típicos de Sicilia ), el supplì ( cocina romana ) y la crocchette de arroz a la milanesa y azafrán . En Emilia-Romaña y Piamonte , las crocchettes suelen estar rellenas de pollo, mientras que en Calabria las polpette di riso se rellenan con arroz y queso (normalmente parmesano o pecorino ).
Las croquetas de patata simples están disponibles congeladas o refrigeradas en la mayoría de los supermercados. También son caseros, normalmente con la adición de cebolla picada.
Después de la Segunda Guerra Mundial , varios proveedores comenzaron a producir en masa croquetas [32] rellenas de carne de vacuno. Posteriormente, la croqueta ( kroket en holandés ) se hizo aún más popular como comida rápida; El guiso de carne se recubría con pan rallado y posteriormente se frió. Su éxito como comida rápida le valió la reputación de ser un plato barato y de dudosa calidad, hasta tal punto que los irónicos mitos urbanos holandeses relacionan su "contenido supuestamente misterioso" con despojos y desechos de carnicería. [33] Una investigación realizada en 2008 demostró que en los Países Bajos se comen 350 millones de kroketten cada año. Se estima que el 75% de todos los holandeses los comen, lo que supone una media de 29 kroketten por persona al año, siendo el segundo snack holandés más popular después del frikandel . Los principales consumidores tienen entre 35 y 49 años. [34]
El éxito de la croqueta dio lugar a toda una serie de productos alimenticios parecidos a la croqueta, pero con otro tipo de rellenos, como fideos, arroz y riñón , y con nombres como bamibal , nasibal y nierbroodje . También se pueden encontrar variantes de la croqueta que especifican el tipo de carne, como el rundvleeskroket (elaborado con ternera) y el kalfsvleeskroket (elaborado con ternera ). También son populares en los bares holandeses el satékroket (cuyo relleno consiste en una salsa satay de maní y carne desmenuzada en un ragú) y el gulash kroket . Una versión redonda más pequeña de la croqueta estándar de carne de res o ternera, la bitterbal , [32] a menudo se sirve con mostaza como refrigerio en bares y recepciones. Las croquetas de patata y las bolitas de patata (parecidas a las croquetas de patata, pero pequeñas y redondas) se pueden comprar congeladas en la mayoría de tiendas de alimentación. [35]
Broodje kroket , una croqueta sobre un panecillo, se vende en restaurantes, tiendas de snacks y vendedores ambulantes. La popularidad delkroketen los Países Bajos es tal que inclusoMcDonald'svende su versión en panecillo como "McKroket".[36]
Las croquetas en Polonia generalmente se elaboran a partir de un panqueque fino, enrollado, tipo crepe, relleno de carne, champiñones, repollo , chucrut o alguna combinación de esos ingredientes. [37] La croqueta se fríe ligeramente antes de servir. [38] Algunas variaciones de la receta también requieren que la croqueta se cubra con pan rallado antes de freírla y se sirva con una sopa clara, por ejemplo, "barszcz", similar al borscht . [39]
Las croquetas [40] son cilíndricas, recubiertas de pan rallado y fritas. Generalmente se elaboran con salsa blanca y carne de res, a veces mezcladas con cantidades variables de carne de cerdo y frecuentemente con un poco de chouriço , pimienta negra o piri-piri para darle más sabor. En Portugal también se comen croquetas de marisco, pescado (excepto bacalao ) y vegetarianas (patata) , pero tienen otros nombres (como rissol , pastel , empada ), por lo que el nombre croquete se refiere únicamente a la croqueta de ternera al estilo holandés .
La muy extendida chuleta picada ( ruso : котлета рубленная , romanizado : kotleta rublennaya ) [41] está hecha de carne picada (ternera o cerdo o una mezcla de ambas; pollo, pavo o pescado), pan, huevos, cebolla blanca, sal y especias, en forma de hamburguesa de carne y frita. Se añade pan en cantidades de hasta el 25% de la carne, lo que añade suavidad al producto final y también abarata su producción. La chuleta Pozharsky es una variedad muy conocida de este tipo de chuletas en las que se mezcla carne picada con mantequilla.
Las croquetas tradicionales [42] en España se elaboran con bechamel espesa. Son uno de los platos de tapas más típicos , [43] especialmente rellenos de jamón , pollo o bacalao . [44] [45] Además, muchos bares y restaurantes pueden ofrecer versiones novedosas y menos tradicionales de croquetas con rellenos e ingredientes más variados como manzana , setas, morcilla , quesos , atún , [46] sepia (usando su tinta para dar color y sabor), etc. Las croqueterías son restaurantes especializados en croquetas .
Las croquetas [47] están disponibles congeladas [48] o refrigeradas en la mayoría de los supermercados, normalmente con relleno de patata.
Las croquetas se elaboran típicamente con jamón, bacalao o pollo [49] en Puerto Rico , donde se bañan en lo que coloquialmente se conoce como "mayo-ketchup", una variación de la salsa para freír . Las croquetas congeladas se venden en los supermercados de Puerto Rico. Existen versiones de taro , harina de maíz (llamadas sorullos ), fruta del pan , ñame y mandioca en sustitución de la harina de trigo o la patata.
Las croquetas cubanas son casi idénticas a las croquetas puertorriqueñas, ya que también están hechas de jamón o pollo. [50] También existe una variación común de queso y papa, y a veces se hacen con pescado.
Las croquetas dominicanas son casi idénticas a las croquetas cubanas y puertorriqueñas, ya que generalmente están hechas de jamón o pollo, pero hay una variación común de queso y papa, una variación de carne y, a veces, también se hacen con pescado.
Las croquetas de Aruba se hacen comúnmente con puré de papa, carne molida, mariscos y pescado. Se comen como desayuno temprano en la mañana o como refrigerio a cualquier hora del día. Se consideran uno de los alimentos culturales de la isla. [51]
Las croquetas suelen estar hechas de atún o pollo [52] y patatas. En el sur de México, se elabora una variedad con queso fresco, plátano macho y frijoles negros.
La jaiba ( croqueta de jaiba ) es una variedad particular de croqueta de cangrejo azul originaria de Tampa, Florida . La carne de cangrejo se sazona con una enchilada o salsa sofrito única al estilo cubano (conocida localmente como chilau [53] ), se empana con pan rallado cubano duro , se le da la forma aproximada de un esferoide alargado y se fríe. Se debe comer con una mano. Se originó en la comunidad de inmigrantes de Ybor City durante una huelga de trabajadores tabaqueros en la década de 1920 [54] [55] [56] y todavía es popular en la zona.
Las croquetas, [57] elaboradas principalmente con carne de res, son un refrigerio común en muchas partes de Brasil . [58] La coxinha es una croqueta popular a base de pollo. [59]
Originarios de Riobamba , los llapingachos son unas tortas de papa rellenas de queso, fritas en aceite con achiote y servidas con salsa de maní .
Llamadas "croquetas" en español, el relleno más popular es puré de patatas (croquetas de papa), jamón y queso mozzarella (croquetas de jamón y queso) y arroz (croquetas de arroz). A veces, los de arroz llevan hierbas y taquitos de jamón. Generalmente su forma es cilíndrica y de tamaño mediano; pero también se pueden ver esféricos más grandes (especialmente con relleno de arroz). Se fríen en aceite.
Las croquetas son muy comunes: están disponibles en casi todas las panaderías, supermercados o tiendas de alimentación, y mucha gente las cocina en casa como guarnición o incluso como plato principal. En los restaurantes modernos, las croquetas más sofisticadas (por ejemplo, con jamón serrano y una mezcla de queso o salmón ) suelen venir acompañadas de una salsa más elaborada como dip (por ejemplo, salsa de chile dulce ) y se piden como entrantes.
En Colombia las croquetas son un refrigerio común en las fiestas, ya que son fáciles de tomar y llevar mientras se baila salsa o merengue. La carne cocida, que suele ser pollo, se muele con huevo, pan rallado, caldo y mezcla de sofrito. Luego, esta mezcla se reboza ligeramente y se fríe. Se sirven en bares, restaurantes informales y en casa para una celebración o fiesta. Por lo general, vienen con una guarnición de salsa de chile casera o embotellada .
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